FELIZ Centro de Medicina Biológica CEMEBIOL NAVIDAD Recetario navideño 2013 Centro de medicina biológica CEMEBIOL
Las fiestas decembrinas siempre son la mejor oportunidad de revivir los mejores recuerdos de nuestra vida, de compartir con la familia y los amigos en un ambiente lleno de armonía, paz y felicidad. Mantengamos siempre presentes estos sentimientos y seamos felices. Con mucho cariño ponemos disponible para ustedes nuestros apreciables clientes este breve pero delicioso recetario vegetariano para navidad. Es nuestro pequeño granito de arena para contribuir a mejorar su estilo de vida con una alimentación sana y deliciosa. Sin más... De parte de todos en el Centro de Medicina Biológica queremos desearles una: FELIZ NAVIDAD!. Que la compartan con todos sus seres queridos y que sea una oportunidad de reencontrar el amor y la armonía. Son nuestros más sonceros deseos para este año que termina y el 2013 que comienza. Atentamente. CENTRO DE MEDICINA BIOLÓGICA CEMEBIOL.
ROMERITOS CON MOLE 1kg de romeros limpios y cocidos ½ barra de chocolate ½kg. mole especial que no pique de muy buena calidad 100g. de nueces 100g. de almendras 100g. de pasitas 100g. de cacahuates 2 cuch. de aceite de oliva ½kg. de papas cambray cocidas y peladas ½kg. de nopales cocidos y escurridos Sal, pimienta y sazonador de vegetales Deshacer el chocolate con el aceite, agregar el mole, sofreír un poco. En la licuadora moler las pasitas, los cacahuates, las nueces y las almendras con suficiente agua para que se muelan hasta hacer una pasta. Agregar al mole y si es necesario incorporar agua de los mismos romeros o de las papas, e ir incorporando los romeros cocidos, las papas y los nopales poco a poco. Sazonar con sal y sazonador de vegetales.
ZETAS A LA VIZCAÍNA 1 taza de aceite de oliva 1kg. de zetas picadas medianamente crudas 1lt. de puré de tomate sazonado 1 cebolla finamente picada 6 dientes de ajo picados finamente 1 pimiento rojo picado finamente 5cuch. de alcaparras picadas 100gr. de pasitas y 100gr. almendras peladas ½kg. de papas cambray cocidas y peladas Chiles largos en escabeche al gusto Aceitunas al gusto Perejil picado finamente, sal al gusto En una cacerola gruesa, colocar los ajos con el aceite a fuego muy lento hasta que se doren ligeramente. Agregar la cebolla y el pimiento, sofritos estos agregar el puré de tomate y dejar que reduzca y sazone Colocar las zetas y dejar que se sazonen por ½ hr. a fuego lento, Por ultimo, agregar las papas, las almendras, el perejil, las aceitunas y las pasitas, sazonar con poca sal y sazonador de vegetales. Adorne con chiles largos.
LASAÑA DE VEGETALES 2 zanahorias en julianas 1 chayote en julianas 2 calabazas en julianas 2 varas de apio picado 1 cebolla mediana picada, 2 dientes de ajo picaditos, ½ pimiento en cuadritos 1 manojo de espinacas picada, ½kg. de champiñones rebanados Aceite de oliva, el necesario 1lt. de puré de jitomate ¼ de crema de vaca 400g.de queso de cabra (2 barritas) ½kg. de lasaña lista para hornear, orégano, una hojita de laurel y sal al gusto En una cacerola gruesa colocar aceite, ajo, apio, cebolla, pimiento, y acitronar. Agregar zanahorias chayote y calabaza ( en ese orden) los champiñones y la espinaca, no cocinar de mas ya que se terminar de cocer en el horno. Para la salsa en una hoya con aceite de oliva sofreír el puré y sazonar con ajo, orégano y una hojita de laurel, sol y pimienta. En un refractario acomodar una capa de salsa, una de pasta, vegetales, crema y que de cabra, repetir hasta llenar el refractario, tapar con papel aluminio y hornear de acuerdo con el instructivo de la caja de pasta, (mínimo por media hora a 180 ).
PASTEL AZTECA Una cebolla grande en pluma Un diente de ajo 2 elotes desgranados ½ kg. de calabazas largas en rebanadas 4 chiles poblanos en rajas 1 kg. de jitomates molidos con el ajo y un troza de cebolla ½ kg. de queso chihuahua ½ lt. de crema de vaca 20 tortillas fritas en aceite de oliva Dos ramas de epazote Sal al gusto y sazonar de vegetales En una cacerola sofreír con aceite de oliva la cebolla, los elotes, y cuando estén trasparentes agregar las rajas de poblano, dejar que se cocinen por 5 minutos, agregar las calabazas. Cocinar por 5 min. más. En una cacerola con aceite de oliva, cocinar el caldillo de jitomate hasta que cambie de color. Mesclar la salsa con los vegetales y sazonar con sal y epazote. En un molde para hornear colocar una capa de la salsa con vegetales, una de tortillas salsa, queso y crema, tortillas, salsa, queso y crema. Así hasta cubrir el molde. Hornear por 30 min. a 180 C cubierto con papel aluminio, sirva caliente.
ENSALADA NOCHEBUENA 1 kg. de betabeles cocidos pelados y en cubitos 1 jícama pelada y en cuadritos 5 naranjas peladas rebanadas y sin semillas 5 manzanas peladas y picadas en cuadritos 200 g. de cacahuates pelados 1 taza de mascabado 1 taza de pasitas Mezclar los ingredientes y agregar agua al gusto. Lo mejor es prepararla con unas horas de anticipación y refrigerarla.
ENSALADA VERDE 1 mezcla de lechugas al gusto 2 manzanas verdes en rebanadas 1 tz. de arándanos secos 1 tz. de nueces tostadas 1 barrita de queso de cabra con ceniza 1 taza de jitomates cereza Vinagreta ½ tz de vinagre de manzana o balsámico ( a su gusto) 1 tz. de aceite de oliva Sal y pimienta 1 cucharada de mil de abeja Una cucharada de mostaza Un diente de ajo prensado o picadito Mezclar los ingredientes y agregar vinagreta. Para la vinagreta solo mezcle los ingredientes. Antes de servir para evitar que la lechuga se marchite.