Beverage Treamtent Products SIHAZYM Navegador de enzimas
y extracción del mosto Para numerosos pasos de la producción, el uso de enzimas del vino es un procedimiento sencillo y cuidadoso. Además del aclaramiento del mosto y la extracción del mosto, la liberación del aroma en el vino blanco, así como las mejoras de filtración, son campos de aplicación para las enzimas presentes en el vino. Las enzimas del vino no son un descubrimiento del sector. Por supuesto, las enzimas presentes en el vino funcionan como pase para el desarrollo de enzimas más efectivas en mayores concentraciones. de aromas SIHAZYM Claro de color Aclaración del mosto: Natural y cuidadoso con la enzima SIHAZYM Claro La clarificación del mosto es importante para poner a fermentar rápidamente el mosto de uva al que se le ha agotado la pectina. En este caso, los mostos de uva pueden aclararse de forma efectiva y rápida ya sea mediante flotación o sedimentación con ayuda de la enzima SIHAZYM Claro. La enzima SIHAZYM Claro es una enzima para la clarificación del mosto, altamente activa y pectolítica. Posibilita una clarificación del mosto extremadamente rápida en dosis reducidas. Son precisos 1 1,5 g/hl a ~ 15 C, para obtener en el plazo de entre dos a seis horas un mosto libre de pectina y aclarado. Unas temperaturas del mosto de ~ 10 C llevan de 2 g/hl en dos horas hasta obtener un resultado deseado. En caso de una aclaración de enzimas en mosto de uvas, la enzima SIHAZYM Claro (4 g/hl a 5 C) acelera la sedimentación. Debido a que la enzima está activa hasta los 1.000 mg/l SO 2, es posible realizar una sulfuración cómodamente de uvas/mosto (20 50 mg/l SO 2 ). Clarificación de mosto rápida, cómoda y naural Contenido de precursores de aromas Sin entrada de oxidación, posible función reductora Mayor grado de clarificación con contenido de NTU 60 % menos depósito de turbiedad que el mosto no tratado con enzimas de aromas SIHAZYM Extro de color del mosto: Mayor obtención de zumo y color con la enzima SIHAZYM Extro En la pulpa de las células de las bayas de la uva aparecen enzimas naturales y peptolíticas. Durante la maduración, contribuyen al aumento continuo de las células de la pulpa. Al final de la fase de maduración, se localizan en la piel de la baya y saltan durante la extracción de la uva posterior al mosto. A través de este traspaso, de los valores inferiores de ph, así como de las temperaturas bajas o altas del mosto, se impide la actividad natural de las enzimas. La enzima SIHAZYM Extro refuerza las actividades naturales de las enzimas y así se puede llevar a cabo una extracción óptima. Contiene, además de las liasas de pectina, esterasa de pectina y poligalaturonasa como complejo de enzimas y se ajusta por tanto a las condiciones específicas enológicas. La enzima SIHAZYM Extro se encuentra en un amplio espectro de valores de ph 2,9 4,0 y en margen amplio de temperaturas (10 60 C). Enzima muy activa, tanto para los mostos del vino blanco o tinto Degradación rápida y efectiva de restos de pectina Reducción rápida de turbiedad con contenido de NTU Rápida clarificación del mosto Mayor proporción en el mosto de uva sin restricciones Alta extracción de aromas y colores 2
Mejora de filtración y enzima universal de aromas SIHAZYM Fine/SIHAZYM Wine Clear de color Mejoras de filtración: Reducción más cuidadosa y sencilla del material inhibido por la filtración con las enzimas SIHAZYM Fine y SIHAZYM Wine Clear Los problemas de filtración se atribuyen a la salud de la uva. El material importante que se inhibe con la filtración es betaglucano, que se genera de la Botrytis cinerea en la uva. Este inhibidor puede generar problemas de filtración a partir de 0,6 mg/l. La única posibilidad de reducir el betaglucano es el uso de betaglucanasa, que contiene la enzima SIHAZYM Fine. del vino y mejora el filtrado mediante la combinación de la actividad pectolítica y de enzimas con beta-glucanasa. Mejor filtración de vendimias con podredumbre de botrytis Clarificación y aclaración leve del vino Materias pépticas y materia que se inhiben en la filtración reducidas de forma fiable La enzima SIHAZYM Wine Clear se introduce en el mosto de la uva y durante la fermentación alcohólica. Acelera la autoclarificación de aromas SIHAZYM Uni de color Aplicación universal: Aclaración del mosto y extracción del mosto con la enzima SIHAZYM Uni La enzima SIHAZYM Uni es una combinación de enzimas para la aclaración del mosto y para la extracción del mosto. 3 g/hl a ~ 15 C durante la aclaración del mosto llevar a cabo la reducción de pectina y la clarificación del mosto de uva en el plazo de cuatro a diez horas. Para la extracción del mosto se necesitan dosis de 3 4 g/100 kg de mosto, para obtener una producción a presión mejorada, es decir, más mosto sin restricciones. Un mayor espectro de acción Aclaración rápida de mosto con contenido de NTU Mayor proporción en el mosto sin restricciones más sólida de colorantes (antocianos) 3
de aromas de aromas SIHAZYM A de color de monoterpenoides: Li beración de aromas - activos al olor con enzima SIHAZYM A En el vino blanco con aromas intensos hay vinculados una multitud de aromas florales en la piel de la baya de uva. Estos aromas vinculados beta-glucósido pasan tras la presión y la fermentación al vino. Sin embargo, el uso de la enzima SIHAZYM A divide los aromas que se activan con el olor y los hace perceptibles para el catador de vinos a nivel sensorial. La enzima SIHAZYM A resulta óptima para su uso con el vino blanco. El hecho de que la enzima se inhiba a través del azúcar del mosto, hace que se pueda liberal el material aromático tras la fermentación alcohólica y, por lo tanto, debe utilizarse en una fase joven del vino. Después de dejar actuar el tiempo deseado, Eaton recomienda realizar una desactivación mediante una clarificación de bentonita. Ya que la enzima SIHAZYM A divide los colorantes, lo que da lugar a pérdidas de color, no debe emplearse en el vino tinto. de monoterpenoides en el vino blanco Mayor proporción de aromas florales Mayor actividad betaglucosidasa Rango de temperatura > 16 C 4
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Tabla de aplicación Enzima Aplicación Fase de preparación del vino Uso en Temperatura Aclaración del mosto: Sedimentación ~ 10 C SIHAZYM Claro Fase del mosto Depósito para la clarificación, flotación, sedimentación Aclaración del mosto: Sedimentación ~ 15 C Flotación ~ 15 C Mosto del vino blanco y tinto 8 18 C SIHAZYM Extro Fase del mosto Transporte del mosto, duración del mosto, fermentación del mosto, mosto refrigerado (~ 50 C) Mosto del vino blanco y tinto 18 25 C Vino tinto clásico de fermentación de mosto 15 25 C Pasteurización instantánea 30 40 C SIHAZYM Fine Fermentación decreciente, almacenamiento de la levadura, extracción de manoproteinas Tanque de fermentación, almacenamiento de vino nuevo Cosecha empobrecida con botrytis, tanque de fermentación ~ 16 C Fermentación decreciente > 16 C Almacenamiento de levadura, manoproteína > 16 C Vino nuevo difícil de filtrar > 16 C Mosto de vino blanco ~ 15 C SIHAZYM Wine Clear Fase del mosto, fermentación decreciente Transporte de mosto, duración del mosto, almacenamiento del mosto, mosto refrigerado (~ 50 C), fermentación alcohólica Mosto refrigerado ~ 15 C Mosto difícil de aclarar > 16 C Cosecha empobrecida con botrytis ~ 16 C Mosto de vino blanco 12 15 C SIHAZYM Uni Fase de mosto Transporte del mosto, duración del mosto, fermentación del mosto, mosto refrigerado (~ 50 C), depósito de aclaración, flotación, sedimentación Vino tinto clásico de fermentación de mosto 18 20 C Mosto refrigerado ~ 50 C Aclaración del mosto: Sedimentación ~ 15 C Vino nuevo difícil de filtrar ~ 16 C SIHAZYM A de monoterpenoides, fase de vino nuevo solo para vino blanco Depósito de almacenamiento Vino juevo con almacenamiento de levadura > 16 C Vino nuevo sin almacenamiento de levadura > 16 C 6
Dosificación Tiempo Actividad de cinamil-esterasa Formulación del producto Procedimiento de fabricación 2 g/hl 2 6 horas 1 1,5 g/hl 2 4 horas 2 g/hl 0,5 1 hora Limpiado, libre Granulado Combinación de sustancias sólidas y fermentación sumergida 3 g/100 kg 4 horas 2 días 2 g/100 kg 5 20 días 2 3 g/100 kg 5 20 días Limpiado, libre Granulado Fermentación sumergida 2 g/100 kg 0,5 6 horas 3 5 g/hl 2 3 g/hl 8 14 días 2 3 g/hl Hasta 21 días Limpiado, libre Granulado Combinación de sustancias sólidas y fermentación sumergida 5 8 g/hl Hasta 8 días 3 5 g/100 kg 4 6 horas 3 5 g/100 kg 4 6 horas 3 4 g/100 kg 4 6 horas Limpiado, libre Granulado Fermentación sumergida 3 7 g/100 kg 3 4 g/100 kg 2 4 horas 3 5 g/100 kg 5 20 días 2 g/100 kg 2 4 horas 3 g/hl 4 10 horas Limpiado, libre Granulado Combinación de sustancias sólidas y fermentación sumergida 2 g/hl (+ SIHAZYM Fine 3 g/hl) 2 6 horas 4 6 g/hl 2 8 semanas 3 5 g/hl 1 2 semanas Suave Granulado Combinación de sustancias sólidas y fermentación sumergida 7
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