Brandy de Albaricoque Método: proceso de destilación simple Alambiques Aconsejados: - Alambique tradicional - Alquitara - Utensilios de destilación - Recipiente Baño-María con Alambique - Alambique Profesional de 130 L (destilación a través de Baño-María) Ingredientes: Albaricoques u otra fruta semejante, levadura (utilizada en el vino de la Madeira o Málaga), levadura con sales minerales y agua (utilizada por los vinicultores). Una de las ventajas del verano es la abundancia de frutas, especialmente para quien posee una finca con algunos árboles frutales. Si usted es una de aquellas personas que no sabe que hacer con tanta fruta, le sugerimos que haga Brandy de albaricoques. En esta receta utilizamos albaricoques, pero podrá destilar cualquier otra fruta de su agrado. Verifique que coge o escoge fruta madura (ya que tienen un elevado grado de azúcar) y que el equipo que utilizará se encuentra limpio y esterilizado. Cosecha El atardecer es el mejor momento del día para recoger la fruta ya que su sabor se encuentra realzado y la fruta fue calentada por el sol de la tarde, por lo cual fermentará más rápido que la fruta expuesta al frío.
Selección de la fruta Para su brandy de albaricoques seleccione solamente las frutas más maduras separándolas de aquellas que no se encuentran en perfectas condiciones. Medición del peso 21,6 Kg de albaricoques recogidos, deben de ser suficientes para nuestra receta. Lavado de la fruta Lave cuidadosamente la fruta con abundante agua.
Secado Después de lavar la fruta, colóquela en un cesto para escurrir el agua. Retiro de los huesos Posteriormente, abra los albaricoques uno a uno, retire los huesos y aplástelos. A pesar de que los huesos contienen una reducida cantidad de cianuro, no queremos correr ningún riesgo. Trituración Aplaste los albaricoques en un recipiente esterilizado.
Continúe Aplaste muy bien todos los albaricoques. Jarra de cristal Este será el recipiente empleado en la fermentación. Asegúrese de que los recipientes utilizados para la fermentación se encuentran esterilizados. Es importante determinar el nivel de ph del mosto para asegurar una buena fermentación y evitar que microrganismos, que acostumbran aparecer cuando el nivel de ph es demasiado elevado, se propaguen. El nivel de ph ideal es de 3 pero pequeñas variaciones se toleran. El nivel de acidez no puede ser corregido con limón ácido o con zumo de naranja. Llenar la jarra de cristal Añada agua al mosto (entre 2 a 3 litros) para darle una consistencia más liquida. Para esta tarea necesitará un embudo.
Adición de levadura Empiece a añadir la levadura (aquella que se utiliza en el vino de la Madeira o de Málaga cuando la jarra de cristal se encuentra llena hasta el medio) así como 10 gramos de levadura con sales minerales (aquella que los vinicultores utilizan) para acelerar el proceso. Si desea obtener un brandy más fuerte, añada azúcar a la levadura para que actúe más rápido. Puede utilizar un mostómetro incluso si estamos buscando una sustancia más natural. Agite antes de usar Agite muy bien la jarra para que la levadura y los nutrientes de la levadura se dispersen uniformemente y el mosto sea oxigenado. Más tarde, finalice la oxigenación para el azúcar se convierta en alcohol. Válvula de fermentación Adapte una válvula de fermentación y llénela con agua hasta el nivel pretendido. Esta permitirá la salida del dióxido de carbono e impedirá la entrada de aire y de otros cuerpos extraños.
Fermentación El mosto deberá encontrarse a una temperatura constante (entre 20ºC y 25ºC) durante la fermentación. La fermentación debe ser cuidadosamente llevada a cabo, siendo aquí donde entran la práctica y la experiencia. La fermentación tardará cerca de 2 semanas dependiendo del grado de azúcar, de la temperatura y de la levadura. Es en este momento que la válvula de fermentación dejará de hacer burbujas. Preparación Después de la fermentación, deje reposar el mosto durante un día y a continuación viértalo cuidadosamente en el alambique separando los sedimento que se encuentran en el fondo del recipiente donde la pulpa fermentó. En esta demostración fue utilizado un alambique de 25 litros. Sellado Antes de sellar el alambique asegúrese de que las tuberías no se encuentran obstruidas para evitar crear una presión excesiva. Coloque el casco en el pote y selle todas las uniones, donde pueda ocurrir una fuga de vapores, a través de la técnica de sellado. En la demostración se utilizó una cinta de sellado de silicona, resistente a altas temperaturas.
Llene el recipiente de condensación con agua Destilación Deje que el mosto hierva lentamente. Verifique regularmente la temperatura del tubo cerca de la unión rápida de latón. Cuando no pueda tocarlo, disminuya la fuente de calor para que la destilación se procese lentamente. Cuanto más lento salga el destilado del condensador, más calidad tendrá el destilado. Cabezas Separe los primeros 5 ml por cada litro de destilado ya que pueden contener componentes no deseables.
El corazón del destilado Prepare algunos recipientes esterilizados para conservar en ellos el destilado. Lo ideal sería coger 500 ml de destilado de cada vez. Verifique regularmente la temperatura y cuando esta alcance los 96ºC, pare de destilar ya que en caso contrario estará recogiendo los rabos. Si el destilado tiene un olor extraño, debe dejarlo de lado (rabos). Finalmente, pare la fuente de calor y abra el casco. Tenga cuidado puesto que el casco se encuentra muy caliente y puede quemarse. Lave el casco, séquelo y guárdelo, para mantener su alambique en perfectas condiciones consulte nuestro documento acerca de la Limpieza & Mantenimiento. Túmbese en su sofá preferido, ponga una música de ambiente y disfrute de su brandy de albaricoque casero en compañía de algunos amigos.