Bacalao de noruega: www.mardenoruega.es NATURALMENTE NORUEGO!
2 3 EL REDESCUBRIMIEN TO DE LO EXQUISITO El secado es el método más antiguo para conservar el bacalao. Se ha empleado en Noruega desde hace más de mil años. Ya los vikingos llevaban Bacalao Noruego seco en sus campañas de conquista. Pronto se convirtió en el alimento básico de todas las naciones marítimas: nutritivo, fácil de conservar y transportar. Es ideal para provisiones en viajes largos. Así es como, el considerado primer artículo noruego de exportación, conquistó las cocinas del mundo. EL ORO DE LOS VIKINGOS Noruega es el mayor productor mundial de bacalao seco. Por su importancia económica y el color de su carne clara, esta delicia noruega se conoce como el oro de los vikingos. UN PLACER MODERNO El éxito del Bacalao Noruego seco se debe al clima, a la dilatada experiencia en el proceso artesanal de secado y sobre todo a los estrictos estándares de calidad, innovadoras técnicas de secado y la pesca sostenible que se hace en Noruega. El Bacalao Noruego seco se considera un manjar exquisito especialmente en los países con costa. Hoy se vuelve a imponer en la mejor gastronomía del norte de Europa.
4 5 Bacalao NORUEGO SECO: PLA CER DEL MAR Y DEL VIENTO. MATERIA PRIMA SELECCIONADA Solo una materia prima impecable es apta para el secado. Para la elaboración de pescado seco los noruegos usan bacalao. PRIMERA CALIDAD El color claro, una forma natural y la superficie de la piel levemente brillante y sin alteraciones cromáticas, daños por frío o hundimientos: tales son los signos de calidad. COLOR CLARO El bacalao seco de la mejor calidad se reconoce por el color claro. BACALAO NORUEGO Se llama Bacalao Noruego seco al que se ha conservado íntegramente por procesos de secado al aire. El Bacalao Noruego curado en sal es el que se corta por la mitad y se sala antes de secarlo. PROCESO DE SECADO El secado elimina el contenido de agua del Bacalao Noruego fresco, dejando los nutrientes muy concentrados en el alimento. CON NOMBRE PROPIO Los platos que en español se llaman de bacalao se denominan en portugués bacalhau y en italiano baccalà o stoccafisso, y son parte esencial de la cocina mediterránea. ALTO VALOR NUTRITIVO El valor nutritivo de un kilo de Bacalao Noruego seco corresponde al de unos cinco kilos de pescado fresco. POCA GRASA El Bacalao Noruego seco contiene poca grasa y es rico en proteínas, vitaminas, hierro y potasio.
6 7 DE LAS AGUA S NORUEGAS. El bacalao es muy frecuente en las aguas noruegas, gracias a una pesca responsable: las mayores poblaciones del mundo de bacalao viven en el mar de Barents y en las costas noruegas. En Noruega se pesca bacalao durante todo el año. El centro de la producción noruega de bacalao seco está en las Lofoten, un archipiélago atlántico de unas 80 islas al norte del círculo polar ártico. Allí reina un clima que permite elaborar un excelente Bacalao Noruego seco con el Bacalao Noruego fresco: una conjunción ideal de viento, lluvia, sol y temperaturas levemente por encima de cero grados. En las provincias septentrionales de Tromso y Finnmark también se elabora Bacalao Noruego seco. EMPAQUETADO NATURAL Tras 3 meses en exteriores secándose al aire y al sol sobre armazones de madera (con controles periódicos), se deja el producto en secaderos especiales un periodo adicional de 4 a 12 meses. Luego se clasifica según calidad y tamaño, y se prensa en fardos. Se ata el producto y se introduce en sacos de yute cosidos, antes de exportarlo al mundo entero.
BACALAO DE PRIMERA CALIDAD, IRRESISTIBLE. Y EN NORUEGA TENEMOS UN SELLO PARA IDENTIFICARLO. El sello de procedencia NORGE garantiza el origen del producto: las aguas frías y cristalinas de Noruega. Aquí todavía se pescan muchas especies con palangre y se da prioridad máxima a la sostenibilidad. Así Noruega ofrece unas condiciones óptimas para un bacalao de primera. Y es un producto muy apreciado, desde los excelentes cocineros de la cuisine nórdica a chefs de renombre mundial, lo utilizan en sus mejores platos. Art.nr.:2537 NATURALMENTE NORUEGO!