Abril2013
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El sector bovino de carne en México Genera 1.1 millones de empleos directos y 3 millones de empleos indirectos o relacionados. Al año y a nivel nacional, se extraen 6.5 millones de becerros; 1.2 millones de cabezas se exportan en pie a los EUA, y 5.3 se sacrifican para el abasto del mercado interno. De estos últimos, se sacrifican en rastros Tipo Inspección Federal (TIF) cerca de 1.8 millones de cabezas y 3.5 millones en rastros municipales. Al llevar a cortes finales este ganado, se genera un valor comercial aproximado de 4 mil 500 millones de dólares anuales, con lo que esta actividad participa con el 0.6% del PIB nacional. FUENTE: PLAN RECTOR PARA ELEVAR LA COMPETITIVIDAD DE LA GANADERIA, ENGORDA Y PROCESAMIENTO DELA CARNE MEXICANA DE BOVINO DE: COMITÉ NACIONAL SISTEMAPRODUCTO BOVINOS CARNE
El sector bovino de carne en México En el país operan 45 rastros Tipo Inspección Federal (TIF) que solo sacrifican res y 11 rastros mixtos. Se utilizan alrededor de 1,100 rastros municipales. Hay más de 100 salas de corte, deshuese y empaque. En la engorda organizada se finalizan 2.3 millones de becerros de manera intensiva. FUENTE: PLAN RECTOR PARA ELEVAR LA COMPETITIVIDAD DE LA GANADERIA, ENGORDA Y PROCESAMIENTO DELA CARNE MEXICANA DE BOVINO DE: COMITÉ NACIONAL SISTEMAPRODUCTO BOVINOS CARNE
El sector bovino de carne en México La ganadería bovina es una actividad presente en todos los estados de la República. Se desarrolla en aproximadamente 110 millones de hectáreas, lo que representa aproximadamente el 60% de la superficie del territorio nacional. Existen en México más de 1.5 millones de criadores y ganaderos. En las regiones ganaderas de la región norte, árida y semiárida su producción ha estado históricamente integrada a la producción del sur de Estados Unidos. Las regiones tropical y templada del centro, están orientadas fundamentalmente al abasto del mercado interno. Sonora y Coahuila son los únicos productores de novillos y vaquillas. El resto de los productores en México alimenta toretes-90% Período de alimentación : 140-180 días. Dieta: de medio a alta energía. Promotor de crecimiento: Tipo de acetato Trembolone. Aditivos: No uso muy popular de zylmax (zipaterol) producto de fórmula alimentaria. Calidad de la canal: Select y Choice FUENTE: PLAN RECTOR PARA ELEVAR LA COMPETITIVIDAD DE LA GANADERIA, ENGORDA Y PROCESAMIENTO DELA CARNE MEXICANA DE BOVINO DE: COMITÉ NACIONAL SISTEMAPRODUCTO BOVINOS CARNE Periodo de alimentación: 100-140 días. Dieta: baja a media energía. Promotor de crecimiento: Tipo de acetato Trembolone. Aditivos: el uso intensivo de zylmax (zipaterol) producto de fórmula alimentaria. Calidad de la canal: Comercial y Select
El sector bovino de carne en México Es clara la predilección por el consumo de carne de pollo, tan es así que duplica el consumo de carne de bovino y la de porcino, y está muy por encima de los productos procesados.
El sector bovino de carne en México México es un gran consumidor de carne roja, ocupando actualmente, el séptimo lugar en el mundo. El consumo nacional de proteína animal ha crecido en los últimos años. La demanda de carne responde principalmente a su precio, al ingreso de los consumidores y a los precios reales de las carnes sustitutas (cerdo y ave).
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Apertura Comercial precipitada En 1986 se liberó totalmente las fronteras con EUA y Canadá para el sector bovino, sin análisis, sin medir consecuencias, sin modernización ni reestructuración competitiva. Actualmente México es el principal importador de carne de EU. Actualmente en los Estados del Norte, el 60% o más de la carne comercializada en los supermercados proviene de EU.
Apertura Comercial precipitada La apertura de los mercados nacionales al comercio internacional cambió las reglas del juego en la producción y el mercado de la carne de res a nivel nacional. Los principales cambios fueron: Ahora no necesitamos salir para competir globalmente
Crecimiento en importaciones Durante los últimos treinta años, en México... Las exportaciones de carne de bovino han aumentado 15 veces y las importaciones 20 veces. México es el quinto importador de carne de bovino en el mundo. 1 2 3 4 5 6
Crecimiento de carnes sustitutas Durante los últimos treinta años, en México... El consumo de carnes ha aumentado 73%. El inventario ganadero ha disminuido 33% (tendencia mundial). Sin embargo el consumo de carne de bovino no ha variado. La producción de carne de bovino ha aumentado 42%.
Rezago productivo El rendimiento agrícola ha aumentado de dos a cuatro veces en los últimos cuarenta años (a partir de la Revolución Verde). La producción de carne de bovino aumentó 45% entre 1970 y 1990. Sin embargo, entre 1990 y 2010 aumentó sólo 12%. La eficiencia en la producción de carne de bovino se ha rezagado en relación al desarrollo de otras áreas de la agricultura.
Rezago productivo Ciclo de la industria de carne mexicana Disminución de hato, poca inversión y mejoramiento Bajo consumo de producto nacional Baja demanda de ganado nacional
Obstáculos a la competitividad La Sequía prolongada que influye de una manera importante en la baja productividad del hato ganadero. Su efecto se acentúa por un manejo no apropiado de la cría por parte de los ganaderos, dando como resultado: Un hato ganadero con muy pocas vacas en producción. Baja fertilidad de la vacas por nutrición deficiente y calidad genética. Una vida productiva de las vacas muy corta de 4 a 5 años Casi todas las vaquillas permanecen en el pastizal como reemplazos, por lo que no hay para los corrales. Pocos becerros y de bajo peso para venta para los corrales. Sobrecarga del pastizal con deterioro constante al mantener animales en desarrollo lento como las vaquillas y toretes en el pastizal en lugar de tener vacas en producción.
Obstáculos a la competitividad La población de ganado bovino para carne ha mostrado una tendencia hacia la baja en las últimas dos décadas. La exportación de becerros ha contribuido de manera parcial al rompimiento de la integridad de la cadena del valor. La desarticulación entre los distintos eslabones de la cadena ha restado capacidad de la industria de adaptarse a los cambios en el mercado nacional e internacional. FUENTE: PLAN RECTOR PARA ELEVAR LA COMPETITIVIDAD DE LA GANADERIA, ENGORDA Y PROCESAMIENTO DELA CARNE MEXICANA DE BOVINO DE: COMITÉ NACIONAL SISTEMAPRODUCTO BOVINOS CARNE
Obstáculos a la competitividad Perdida de posicionamiento de la carne de res en el mercado nacional por: Mayores precios Falta de promoción, Rezago en de productos de valor agregado Consumo de la carne de res como un genérico. El consumidor tiene preocupaciones en torno a la inocuidad de la carne de res. Recomendación de reducir el consumo de carnes rojas ante problemas de salud personal. No obstante el crecimiento del sacrificio en rastros TIF, la mayor parte del ganado bovino se sigue sacrificando en rastros municipales y/o in situ. FUENTE: PLAN RECTOR PARA ELEVAR LA COMPETITIVIDAD DE LA GANADERIA, ENGORDA Y PROCESAMIENTO DELA CARNE MEXICANA DE BOVINO DE: COMITÉ NACIONAL SISTEMAPRODUCTO BOVINOS CARNE
Para nuestra
Para la competitividad y sustentabilidad de la industria Para revertir esta situación, es necesario: Implementar medidas estratégicas que impacten todos los eslabones de la industria. Crear las condiciones propicias para que las empresas y organismos relacionados puedan ser competitivas y sustentables a largo plazo.
Tecnología Investigación Rastreabilidad Para la competitividad y sustentabilidad de la industria Crianza-Ganadería Mejoramiento genético y reproductivo. Mejoramiento de prácticas en manejo del pastizal. Producción intensiva en corral Integración del pequeño productor. Incremento en producción de carne por animal. Producción de carne a partir de novillos de ganado lechero. Sacrificio Deshuese Valor agregado Financiamiento para infraestructura e innovación. Certificación de procesos en materia de sanidad e higiene. Comercialización Competitividad en mercado nacional e internacional.
Para la competitividad y sustentabilidad de la industria Crianza-Ganadería Mejoramiento genético y reproductivo. Objetivo estratégico: Lograr consistencia genética para lograr mejores indicadores de producción en el ganado de cría y engorda, para obtener tamaño y calidad consistente del producto final a precios competitivos. Desarrollo de cruza o raza Determinar el tipo de raza adecuada por regiones de acuerdo a la adaptabilidad, producción, calidad de la carne, y el mercado. Transferencia de embriones Crear centros de producción de toros y vaquillas, a través de la transferencia de embriones. Programa de Inseminación Centros de inseminación por regiones estratégicas de ganado. Arrendamiento financiero para los pequeños productores Arrendamiento financiero de 5-7 años para la compra de toros y vaquillas.
Para la competitividad y sustentabilidad de la industria Crianza-Ganadería Mejoramiento de prácticas en manejo del pastizal. Extensionismo Objetivo estratégico: Mejorar las condiciones de pastizal y agostaderos para obtener una mejor carga-animal por hectárea y un mejor aprovechamiento de los recursos disponibles, así como evitar la erosión y deterioro del suelo. Reforestación Producción de madera y carbón
Para la competitividad y sustentabilidad de la industria Producción intensiva en corral Integración del pequeño productor. Hosteria de ganado Objetivo estratégico: Integración de cadenas productivas en México incorporando a los pequeños productores de ganado, a través de la alimentación, financiamiento y comercialización de su ganado. Intermediación financiera Objetivo estratégico: Reducir costos financieros y asegurar la disponibilidad de ganado integrando al productor a la cadena de valor. Ganadero Hostería de ganado Mercado de ganado y carne
Para la competitividad y sustentabilidad de la industria Producción intensiva en corral Incremento en producción de carne por animal. Objetivo estratégico: Incrementar la producción de carne por animal al elevar el peso al sacrificio, lo cual demandaría menos ganado para la engorda. El costo de más días de alimentación se compensa al necesitar: menos animales menos fletes menos productos veterinarios menos material de empaque 480-500 kgs 560 kgs Incremento del 15-17% En la producción de carne por animal
Para la competitividad y sustentabilidad de la industria Producción intensiva en corral Producir carne a partir de novillos de ganado lechero. Objetivo estratégico: Incrementar la disponibilidad de ganado para engorda y aumentar la rentabilidad para la industria lechera y de carne. 17 Beneficios: Para la ganadería, se reduce la presión de la demanda de becerros a los ganaderos dando margen a la recuperación del hato ganadero. Para el productor lechero: Ingreso adicional sin grandes inversiones en activos fijos. Para el productor de carne en corral: disponibilidad de ganado de calidad genética uniforme, preparado adecuadamente para continuar su alimentación intensiva con un peso que reduce el período de engorda. Para la industria ganadera, más producción, mejor producción, mejorar la economía del sector.
Para la competitividad y sustentabilidad de la industria Sacrificio Deshuese Valor agregado Financiamiento para infraestructura e innovación. Objetivo estratégico: Incrementar la rentabilidad de productos cárnicos así como la capacidad de producción de sacrificio, corte y valor agregado mediante financiamientos a largo plazo adecuados. Establecer fuentes de financiamiento a largo plazo y apoyos gubernamentales para crecer la capacidad productiva de valor agregado de la carne. Desarrollar programas de capacitación y certificación constante en temas de seguridad alimentaria en toda la cadena productiva. Contar con programas de apoyo de tecnología y conocimiento de Conacyt para el desarrollo de nuevos productos.
Para la competitividad y sustentabilidad de la industria Sacrificio Deshuese Valor agregado Certificación de procesos en materia de sanidad e higiene. Objetivo estratégico: Garantizar los procesos de producción con los más altos estándares en materia de sanidad e higiene mediante la estricta vigilancia de las autoridades sanitarias mexicanas, de las de los países destino de los productos y de organismos internacionales reconocidos. Ventajas sanitarias: De acuerdo a la OIE y a las autoridades mexicanas, nuestro País no presenta casos registrados de: BSE o vaca loca. Fiebre Aftosa (FMD).
Para la competitividad y sustentabilidad de la industria Comercialización Objetivo estratégico: Posicionar a la carne mexicana como un producto sano, seguro, de calidad y con precios competitivos. El único que puede dar el título de competitiva a una empresa, es el cliente. Competitividad en mercado nacional e internacional. Acciones relevantes: Promover y diferenciar la calidad de acuerdo a las necesidades y preferencias de los distintos mercados. (Praderas Vs Corral). Reforzar el posicionamiento de Marca-País en el extranjero.
Para la competitividad y sustentabilidad de la industria Cadena de valor Bovinos Carne Tecnología y conocimiento Objetivo estratégico: Implementar y difundir investigación y desarrollo de tecnología de aplicación inmediata y factible para enriquecer el conocimiento y la economía de las empresas ganaderas, a través de una estricta metodología científica con sustento técnico y financiero. D E S A R R O L L O G A N A D E R O E M P R E S A R I A L Centro para la innovación tecnológica en ganado bovino Innovación Ganadera 2050 AC (IGA2050) es una organización no lucrativa, fundada con el propósito de difundir conocimiento de vanguardia sobre la industria de la carne de bovino.
Ranchos de cría Recepción Alimentación Corrales Sacrificio Deshuese Cliente Para la competitividad y sustentabilidad de la industria Cadena de valor Bovinos Carne Rastreabilidad - Lista de ranchos de cría. - Características de ganado para programa natural. - Aretado y lotificación. - Medicamento. - Pesado. - Fórmulas de alimentación. - No aditivos, No hormonas. - Control de riesgos. - Traslado de ganado a sacrificio. - Proceso de sacrificio. - Proceso de deshuese. - Etiquetado. - Embarque. - Reporte. Identificación del origen de la carne.
Para nuestra
Visión para la industria Con estas acciones podemos: Convertir a México en un País competitivo mundialmente por la calidad, sanidad y la innovación en el desarrollo de productos cárnicos, al aplicar tecnología de vanguardia y prácticas de desarrollo sustentable en cada uno de sus eslabones de la cadena productiva.
Visión para la industria Concluyendo Estas acciones revolucionarían la producción ganadera de cría y la producción intensiva de la industria de la carne en México Incrementando la producción y su valor comercial. Elevando el ingreso al productor primario. Desarrollando cadenas productivas (más empresas, más empleo). Otorgando valor agregado nacional a materias primas nacionales. Abasteciendo el mercado interno y de exportación con alimentos de calidad, sanos y accesibles. Revirtiendo el deterioro de los ecosistemas, a través de acciones para preservar el agua, el suelo y la biodiversidad. Contribuyendo a la reactivación del financiamiento al sector agropecuario.
Visión para la industria ESTABLECIDAS ESTAS CONDICIONES... México se beneficiaría plenamente de sus recursos primarios, generando industria, empleo y consumo interno, en esencia: RIQUEZA SUSTENTABLE
Reflexión final Convertir en triunfos las derrotas Catón