Retos y oportunidades para el posicionamiento global de la carne de res mexicana. Nelson Huerta Léidenz Presidente de AMEXITEC

Transcripción

1 Retos y oportunidades para el posicionamiento global de la carne de res mexicana Nelson Huerta Léidenz Presidente de AMEXITEC

2 Aca entre nos

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4 2003 { Debilidades { Amenazas Escasa transferencia tecnológica Imposibilidad de efectuar nuevas inversiones Cierre de las industrias farmacéuticas y veterinarias Baja capacidad instalada? Déficit de 10 millones de cabezas Cartera vencida >4 MDP Baja Capacitación Baja Tecnificación Sanidad Sequía Ritmo de crecimiento inferior al pollo y cerdo. Falta de flujo crediticio Baja rentabilidad empresarial? Escaso mercado? Precios bajos? Carne Importada Osuna, S La problemática de la ganadería en México En: IX Encuentro Nacional de Legisladores del sector Agropecuario de México. Nuestro Congreso. Órgano Informativo del Congreso del Estado de Sinaloa. p

5 2003 { Fortalezas { Alta importancia económica. Ocupa 53.7% de los 200 millones de Has. Oportunidades? Contribuye 30% del PIB agropecuario 1.5% del PIB otal Piedra, A. (CNOG) Comunicación personal Osuna, S La problemática de la ganadería en México En: IX Encuentro Nacional de Legisladores del sector Agropecuario de México. Nuestro Congreso. Órgano Informativo del Congreso del Estado de Sinaloa. p

6 El Futuro de la Ganaderia en America del Norte Farm Foundation 2006

7 Siete areas basicas 1.Factores economicos-produccion, Procesamiento y Comercializacion 2.Demanda de los Consumidores 3.Competitivaidad y Comercio Global 4.Inocuidad Alimentaria y Sanidad Animal 5.Aspectos Ambientales 6.Bienestar Animal 2006 Retos y Oportunidades

8 Sanidad Animal e Inocuidad Alimentaria { Hay cosas que por sabidas se callan y por calladas se olvidan La sanidad animal y la inocuidad son un bien publico y son elementos importantes en la seguridad nacional

9 { Retos en Sanidad Bovina EEB (Mx aun es Pais de Riesgo Controlado OIE) TBC Mantenerse libre de Fiebre Aftosa frente a la globalizacion Rastreabilidad { Oportunidades Programas y Politicas Publicas BPP Cooperacion Publica y Privada Red integral TLCAN de diagnostico, monitoreo y vigilancia Seguro ganadero e Indemnizacion por animales sacrificados Se requiere I&D en herramientas de manejo de riesgos y aumentar la ID y respuesta a brotes de enfermedades El mayor reto es desarrollar e implementar politicas que tengan mas efectividad en lograr una cadena de abasto confiable y segura

10 { Retos en Inocuidad { Alimentaria Exposicion a actuales y nuevos patogenos Beta agonistas HACCP y el Doble Estandar Oportunidades Nuevos modelos de manejo de la cadena de abasto para abordar la certificacion de inocuidad y diferencacion de productos Identificar las brechas de investigacion relacionadas con el control de patogenos a nivel de produccion

11 Costos/Beneficios del HACCP percibidos en plantas TIF Como hemos avanzado en { su implementación desde inicios del milenio?

12 { Importancia Percibida del Costo Tiempo del personal en documentar Inversion en equipo nuevo Contratacion de asesor externo Cambios en puestos directivos { Importancia Percibida del Beneficio Reduccion microbiana Incremento vida anaquel Incremento en ventas Reduccion costos de produccion Los factores principales que no promueven la adopcion del HACCP son los costos (percibidos) y la falta de informacion oportuna sobre los beneficios potenciales Maldonado-Siman et al Food Control 16:

13 RETO:Mitigar la contaminacion del producto en los canales de comercializacion PREVALENCIA DE SALMONELLA EN CARNES CRUDAS DE CERDO (N=360) Y RES (N=537) EN SUPERMERCADOS MEXICANOS. TRES CIUDADES IMPORTANTES MERCADOS SUPERMERCADOS

14 RETO: PREVALENCIA DE SALMONELLA EN CARNES ROJAS CRUDAS EN EXPENDIOS MEXICANOS. Oportunidad: Trazar la línea base de contaminación ayudará a las autoridades de Salud el comprender porqué las políticas de tolerancia cero son inadecuadas y establecer donde se necesita mejorar la sanitización de los alimentos.

15 Que hacemos con los changarros?

16 Cuales son los impactos a largo plazo de la contaminación por patogenos en la salud pública y los mercados extranjeros? { Reporte de Farm Foundation, 2006

17 Para que se pueda mantener la confianza pública del sistema de inocuidad alimentaria, debe haber una separación entre los que hacen las reglas, quienes las aplican y (investigadores). Reporte Farm Foundation, 2006

18 Reto: ID animal { individual y { Rastreabilidad EEUU y Mexico rezagados con respecto a competidores que estan adaptando sistemas de seguimiento a gran escala. Atomizacion ganadera Dispersion de la matanza Oportunidades Gran atractivo para los consumidores foraneos Mayores estandares de calidad y mayores garantias Critico para la ID y manejo efectivo de riesgos y peligros relacionados a la sanidad animal Cooperacion enre el gobierno y la industria.

19 Rastreabilidad Dudas Como podria ser utilizada la informacion generada por los sistemas de rastreo para desarrollar estrategias de manejo de riesgos que minimicen los impactos de los brotes de enfermedades de origen animal? Pueden los sistemas de identificacion y rastreo animal obligatorios permitir una solucioón rápida al cierre de fronteras relacionadas con enfermedades de animales? Reporte de Farm Foundation, 2006

20 Bienestar Animal { RETO: Desarrollo y aplicacion de estandares para la ganaderia La mera existencia de legislación no es suficiente para garantizar un incremento en los estándares para el trato humanitario del ganado.

21 Calidad del Producto { Ejemplo: Ganado, Canales, Carnes sin procesar Que nos puede informar la literatura científica si diferenciamos carnes por su origen?

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23 Estudios en EEUU Auditorías de Calidad de la Carne de Res National Beef Quality Audit-2011 (JAS, 2012) National Beef Tenderness Survey-2010: Warner-Bratzler shear force values and sensory panel ratings for beef steaks from United States retail and food service. (JAS, 2012)

24 { Reto: Calidad de { Carne Mayor calidad de la importada Falta de un sistema de clasificación y certificación por calidad a nivel nacional Oportunidades Se requiere I&D en esta materia Diseño y validación científica del sistema de clasificación nacional: AMEXITEC Certificación oficial de marcas privadas Tratamientos postmortem Biodiversidad/Ganade ria Diversificada

25 Indicador de Calidad Comparada Mexicana U.S. Preferencia Clase Toretes (78.6 %) Vaquillas (21.3%) Novillos (0.0%) Toretes (0.03%) Vaquillas (36.4%) Novillos (63.5) Novillos (machos castrados) Raza Bos indicus (87 %) Bos taurus Bos taurus Negro (61.1%), Rojo (12.8%) Cebú (1.8%) Madurez A (28.5%) A (92.8%) A Marmoleo Clasificación USDA Fuerza de corte (kg) Trazas (93.6% Ligera cantidad o menos) Standard-No roll (4ta o calidad mas baja USDA) Poco (35.7% Ligera cantidad o menos) Choice (2da calidad USDA) Poco o mas Mínimo Choice 6.48 (Muy dura) 2.5 (Muy suave) <3.2 = Muy suave

26 La clasificación en canal por calidad: Reto u oportunidad? { Las dos cosas?

27 Un sistema comercial sordo para entender lo que el cliente valora y mudo para informar al productor lo que el cliente aprecia, genera ineficiencias que afectan la competitividad de toda la cadena Ernesto Lozano Martinez. 3er Taller Conservacion y Uso de los Recursos Naturales en el Noreste de Mexico y Sur de Texas. Enero 27-29, Un sistema de clasificación tiene que usar los principios de discriminación de mercados desarrollados por la mercadotecnia y medir ciertos indicadores desarrollados por la ciencia de la carne, para valorar la apreciación del cliente. Sanchez et al. (1999), FIRA, Boletin Inf. Mex. 32 (312), URGE UNA CLASIFICACIÓN DE CANALES PARA MEXICO

28 Producto-Reto 2: Calidad + Inocuidad de Tratamientos Postmortem { Ejemplo: Carnes marinadas

29 RETO: Carnes marinadas ( mejoradas ) México La adición/inyección de salmueras en carnes se encuentra fuera de control Adición de 40% o mas sin etiquetado Aditivos no declarados Inyecciones altas = Baja la calidad y hay desjugue excesivo en charolas. Engaño al consumidor Baja de calidad nutricional (baja en hierro, magnesio) Riesgos de salud (sodio: hipertensión; fósforo: renal) US Regulada por estándares de identidad. La etiqueta debe señalar el añadido de salmuera (entre 8 al 12%). Fosfatos 0.2 a 0.5 %. Sal 0.5 % ó menos Saborizantes: a carne, parrilla, a humo. Conservadores: Lactatos, Acetatos y Antioxidantes Valor añadido en calidad Empaque al vacío Consumidor informado

30 Oportunidad: Biodiversidad: El Bufalo?

31 Experiencias venezolanas. Evaluación sensorial y fuerza de corte

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35 Reto en I&D Creación del Instituto Mexicano de La Carne

36 Oportunidad Permanente: Invertir en marketing, marketing y mas marketing! Contar historias! La del Rancho de Juan Explotar la buena imagen de México Pais amigo Explotar caracteristicas nutrimentales de carne de ganado de alta influencia Bos indicus Búsqueda de nuevos mercados Apuntando continuamente a Nichos de Mercado Productos ecológicamente amigables. No necesariamente Orgánicos Declaraciones mercadológicas alternativas: Natural, Libre de hormonas/beta agonistas, Libres de Antibioticos.

37 Preguntas? Mi (totalmente inocuo):