Apoyos para la Calidad, Inocuidad y Productividad

Transcripción

1 Dirección de Calidad y Productividad (DCP) Apoyos para la Calidad, Inocuidad y Productividad Sector Agroindustria de El Salvador San Salvador, El Salvador, 10 de marzo de 2011 Onan Sánchez 1

2 Contenido 1. Tendencias de Mercado-Productos Agroindustriales 2. Problemas Generales de las Empresas 3. Cadena de Valor 4. Retos de Calidad y Tecnología en Agroindustria 5. Factores para la Fabricación de un Producto 6. Calidad, Inocuidad y Productividad de Alimentos 7. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) 8. Sistema HACCP 9. Norma ISO Sistema Salvadoreño para la Calidad y Productividad 11. Servicios de la DCP 2

3 1. Tendencias de Mercado-Productos 1. Conveniencia: Agroindustriales Búsqueda de alimentos convenientes, reflejando un estilo de vida con menos tiempo disponible para comer en casa. 2. Nutrición y salud: Búsqueda de alimentos con algún beneficio para la salud (etiquetado nutricional), incluyendo alimentos funcionales. 3. Especialidades (étnico, exótico y gourmet): El mercado para productos étnicos en los países en desarrollo ha sido un segmento de alto crecimiento, dado los procesos migratorios, hacia los países mas desarrollados. 3

4 1. Tendencias de Mercado-Productos 4. Preocupación ambiental Consumidores interesados no solamente en el producto que consumen, sino también en cómo se produjo (procesos de producción menos contaminantes y más sostenibles, en clara preocupación con el medio ambiente). Por ejemplo los orgánicos, respaldaos por sellos certificables, para generar confianza en el consumidor sobre la ausencia de residuos químicos y pesticidas 5. Preocupación social Agroindustriales Producción justa para un comercio justo. Trabajadores, pequeños productores y familias aledañas a los centros de producción, con tratamiento socialmente adecuado y remuneración justa, a través de sellos certificables 4

5 2. Problemas Generales de las Empresas DCP 5

6 3. Cadena de Valor DCP Competividad de la Cadena de Valor I & D Diseño Producción Marketing Distribución Servicio al cliente Lograr Calidad y Productividad en toda la Cadena de Valor ( Cadena de Costos?) Diapositiva protegida con Derechos de autor (HRJ) 6

7 4. Retos de Calidad y Tecnología en Agroindustria Calidad y Productividad Falta de profesionales en el área de ciencia de alimentos Entrenamiento inadecuado en sistemas de inocuidad Deficiente planificación y control de operaciones de producción Deficiente diseño y construcción de plantas Limpieza y sanitización Higiene de personal Enfriamiento inadecuado Contaminación durante y postproceso Control de roedores inadecuado Uso de agua inadecuada Tecnología Empaques Cadena de frío Agricultura: leche, frutas, hortalizas, etc. Separación, purificación y fraccionamiento de aceites esenciales y resinas Investigación de tecnologías apropiadas en toda la cadena de aceites esenciales y resinas Uso eficiencia: Marañón, mango, suero de queso, tamarindo.

8 5. Factores para la Fabricación de un Producto DCP 8

9 6. Calidad, Inocuidad y Productividad de Alimentos La aplicación de programas y Sistemas de Gestión para la inocuidad de los alimentos contribuyen para: Evitar la contaminación de los alimentos, disminuyendo las ETAs, cierres, etc. Satisfacer las expectativas del consumidor en cuanto a calidad, seguridad e higiene de los alimentos que consumen, así como el precio. Cumplir reglamentación técnica en toda la cadena de procesamiento y comercialización de alimentos. 9

10 6. Calidad, Inocuidad y Productividad de Alimentos Se necesita producir con calidad, inocuidad y productividad, para competir en el mercado local e internacional. Producción con calidad: Cumplimiento de estándares Producción de alimentos en condiciones higiénicas adecuadas (inocuidad), se puede lograr mediante: Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Sistema de Análisis de Peligros y puntos críticos de control (HACCP) Norma ISO 22000: Sistemas de Gestión para la Inocuidad de los alimentos Productividad, se puede lograr mediante: Técnicas y herramientas de mejoramiento de la productividad: 5 Ss, Kaizen, Kanban, Poka Yoke, DEP, planificación y control de producción, control estadístico de procesos, TPM, LMF, etc. 11/03/

11 7. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Son principios básicos y prácticas generales de higiene. Objeto: garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos en la preparación. Consideran aspectos relacionados con: Diseño e higiene de las instalaciones y equipos Higiene y hábitos del manipulador de alimentos. Plan de control de plagas en las instalaciones. 11

12 7. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Distribución Producción Primaria Manipulación Transporte BPM Preparación Almacena. Envasado Elaboración 11/03/

13 7. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Objeto: Establece disposiciones generales sobre prácticas de higiene y de operación durante la industrialización de los productos alimenticios. Campo de aplicación: Toda aquélla industria de alimentos que opere y que distribuya sus productos en el territorio de los países centroamericanos. Entidad de vigilancia y verificación: Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social (MSPAS) 13

14 8. Sistema HACCP Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos. Puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final. Es un programa de tipo preventivo y no reactivo. Facilita las auditorías regulatorias por ser un sistema documentado. 14

15 9. Norma ISO Sistema de Gestión para la inocuidad de los alimentos. Tiene por objeto la armonización de los requisitos de GESTION de la INOCUIDAD en toda la cadena alimentaria a nivel MUNDIAL. Combina elementos reconocidos y aceptados para asegurar la inocuidad: Sistema de gestión (enfoque ISO 9001) Comunicación interactiva a través de la cadena Programas de prerequisitos Principios del HACCP 11/03/

16 10. Sistema Salvadoreño para la Calidad y Productividad (SSCP) Visión:Lograr el reconocimiento internacional de la calidad de los productos y servicios producidos en El Salvador. Misión: Proteger la salud de los seres vivos y el medio ambiente, fomentar el bienestar social, prevenir y erradicar prácticas que induzcan a error, asícomo promover la eficiencia y competitividad económica.

17 10. Sistema Salvadoreño para la Calidad y Productividad (SSCP) Consejo Salvadoreño para la Calidad y Productividad ACREDITACIÓN REGLAMENTOS TÉCNICOS NORMALIZACIÓN Nacionales, regionales e Internacionales. Competencias Técnicas CERTIFICACIÓN Productos, procesos, personas METROLOGÍA Legal, Industrial y científica PRUEBAS y ENSAYOS Productos, materiales. Formación RH Entidades de Inspección Asistencia Técnica Servicios de Calidad Diapositiva protegida con Derechos de autor (HRJ) 17

18 11. Servicios de la Dirección de Calidad y Productividad (DCP) para las empresas Sensibilización: Inocuidad Alimentaria, Kaizen, 5 S s, entre otros. Asistencias Técnicas: Asistencia técnicas demostrativas, en cooperación con la Dirección de Innovación y Desarrollo Tecnológico. Precalificación de actividades y proyectos empresariales: para incorporarlos en los diferentes instrumentos de apoyo del Ministerio de Economía, con énfasis en FONDEPRO. Etiquetado de productos: Talleres de etiquetado, incluye uso de normativas nacionales y de mercados de destino. 18

19 11. Servicios de la Dirección de Calidad y Productividad (DCP) para las empresas Producción mas limpia (P+L): Promoción de acuerdos de Producción mas Limpia en los procesos productivos. Diseño y ejecución de proyectos especiales para aplicar a cooperantes: Por ejemplo JICA-MINEC, BID, UE, etc. Vinculación con otros apoyos: Academia (asesorías tecnicas) 19

20 Teléfonos: y