ISO 22000: Gestión de la Seguridad Alimentaria

Transcripción

1 ISO 22000: Gestión de la Seguridad Alimentaria Sistemas de calidad Ing. Martha Gabriela Ríos Nava Brenda Viridiana De León Sánchez Hugo Alejandro Rojas Ávila Dulce Guadalupe Linares Núñez Víctor Alejandro Flores Moreno

2 Cómo se define la norma? ISO es la norma internacional de sistemas de gestión de seguridad alimentaria para la totalidad de la cadena de suministro, desde los agricultores y ganaderos a los procesadores y envasado, transporte y punto de venta. Se extiende a los proveedores de productos no alimenticios y servicios, como la limpieza y fabricantes de equipos, y puede ser utilizado por organizaciones de cualquier tamaño. ISO es una norma internacional que define los requisitos de un sistema de gestión de Seguridad Alimentaria para asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de todas la cadena alimentaria desde la "granja hasta el tenedor".

3 ISO es una norma internacional que define los requisitos de un sistema de gestión de Seguridad Alimentaria para asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de todas la cadena alimentaria desde la "granja hasta el tenedor". La primera edición fue publicada el 1 de septiembre de Se deriva de la norma ISO 9000.

4 Cómo surgió? La norma fue creada por Organización Internacional de Normalización sobre la seguridad alimentaria y con la ayuda de Lloyd's Register Quality Assurance ( es el proveedor líder mundial de servicios de evaluación independiente, incluyendo certificación, validación, verificación y capacitación a través de una amplia gama de normas y esquemas internacionales ) desarrollaron la norma ISO y nuestra comprensión de esta norma nos permite ofrecer beneficios tangibles a través de nuestro enfoque único de gestión del negocio. Esto asegura que nuestras auditorías se centran en las áreas y temas que son de importancia para su negocio. Nuestros auditores son especialistas en la industria alimentaria y conocen las necesidades de su negocio, lo que permite una eficaz y sólida evaluación de su sistema. Mejora continua mejore sus procesos de inocuidad alimentaria y la comunicación en toda la cadena de suministro. Aumento de la confianza de las partes interesadas - demuestre su compromiso con la gestión de peligros y riesgos de inocuidad alimentaria Mayor transparencia a través de la compleja cadena de suministro de alimentos Eficiencia en tiempo y costes elimine las necesidades de normas de inocuidad alimentaria Vigencia de 1 año

5 Objetivo Esta Norma Internacional especifica requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos cuando una organización en la cadena alimentaria necesita demostrar su capacidad para controlar los peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos, con el objeto de asegurarse de que el alimento es inocuo en el momento del consumo humano. Es aplicable a todas las organizaciones, sin importar su tamaño, que estén involucradas en cualquier aspecto de la cadena alimentaria y deseen implementar sistemas que proporcionen de forma coherente productos inocuos.

6 Beneficios de esta certificación Introducir procesos reconocidos internacionalmente en su empresa. Asegurar la protección del consumidor y fortalecer su confianza. Reforzar la seguridad alimentaria. Fomentar la cooperación entre las industrias y los gobiernos. Mejorar el rendimiento de los costos a lo largo de la cadena de suministro alimentaria. Ofrecer a proveedores y partes interesadas confianza en sus controles de riesgos. Establecer dichos controles de riesgos en su cadena de suministro. Mejorar y actualizar de forma continua sus sistemas para que sigan siendo eficaces

7 Campo de aplicación Todos los requisitos de esta Norma Internacional son genéricos y pretenden ser aplicables a todas las organizaciones en la cadena alimentaria. Las organizaciones que están directamente vinculadas incluyen, entre otras: productores de alimento para animales Cosechadores Agricultores Productores de ingredientes fabricantes de alimentos Minoristas Operadores de servicios de comida y catering Organizaciones que proporcionan servicios de limpieza y desinfección transporte, almacenamiento y distribución.

8 En que consiste Requisito Norma ISO Norma ISO Introducción Introducción La Norma ISO 22000:2005, tiene 8 requisitos, de los cuales los requisitos 4, 5, 6, 7 y 8 son los obligatorios para demostrar el cumplimiento con respecto a la Norma. La Norma sólo solicita los requisitos a cumplir, dejando a las organizaciones la libertad de seleccionar el método para cumplir con dichos requisitos. 1 Objeto y Campo de Aplicación Objeto y Campo de Aplicación 2 Referencias Normativas Referencias Normativas 3 Términos y Definiciones Términos y Definiciones 4 Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos Sistema de Gestión de la Calidad 5 Responsabilidad de la Dirección Responsabilidad de la Dirección 6 Gestión de los Recursos Gestión de los Recursos La Norma ISO al ser una Norma de sistema de gestión, fue elaborada tomando como base la Norma ISO 9001, siendo muy parecidas como se puede observar en el siguiente cuadro: 7 8 Planificación y Realización de Productos Inocuos Validación, Verificación y Mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos Realización del Producto Medición, Análisis y Mejora Como puede observarse en la tabla anterior, las diferencias con respecto a la Norma ISO 9000 están ubicadas en los requisitos 4, 7 y 8.

9 Requisito 4 En el requisito 4 la diferencia es sólo de nombre, porque básicamente son los mismos puntos solicitados por ambas normas. Requisito 7 El requisito 7 es el que determina la diferencia fundamental entre ambas normas, porque mientras la Norma ISO 9001 se enfoca a los procesos, la Norma ISO se enfoca a los productos; a la elaboración de los mismos con la característica de inocuidad (un alimento inocuo es aquel que no le ocasiona daño al consumidor). Para desarrollar el requisito 7 de la Norma ISO 22000, es necesario el conocimiento del Sistema HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Point), sistema que se explicará más adelante y que permite asegurar la fabricación de alimentos inocuos.

10 Requisito 8 En el requisito 8 de la Norma ISO 22000, se solicita validación y verificación que no solicita la Norma ISO Validación = Obtención de evidencia de que las medidas de control (definidas en el requisito 7), son eficaces. Verificación = Confirmación, mediante la aportación de evidencia objetiva, de que se han cumplido los requisitos especificados. Para conocer si el Sistema HACCP (desarrollado en el Requisito 7) funciona adecuadamente y es mejorado, se requiere de la validación y la verificación.

11 Proceso de certificación: El proceso de auditoría consta de tres etapas: Fase 1: revisión documental. Fase 2: Auditoria. Fase 3: Auditorias temáticas.

12 PREGUNTAS Qué es la Norma ISO 22000? A quién aplica la Norma ISO 22000? Por qué usar la Norma ISO 22000? En que norma se basa la norma ISO 22000? Qué requisitos son obligatorios para el cumplimiento de la norma? Cuánto tiempo de vigencia tiene la norma ISO 22000?

13 Bibliografías