RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticeforal, abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworldpeace, thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercialbasis,asit istherightofalhumanstoknowandspeakthelawsthatgovernthem. NTE INEN 1632 (1989) (Spanish): Miel de abejas. Determinación de la densidad relativa a 27 C y de la humedad
CDU: 638.16:543.08 AL 02.04-306 Norma Técnica Ecuatoriana Obligatoria MIEL DE ABEJAS. DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD RELATIVA A 27 C Y DE LA HUMEDAD INEN 1 632 1989-02 1. OBJETO Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN Casilla 17-01-3999 Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro Quito-Ecuador Prohibida la reproducción 1.1 Esta norma establece los métodos de ensayo para determinar la densidad relativa a 27 C y la humedad en miel de abejas. 2. METODO PARA DETERMINAR LA DENSIDAD RELATIVA A 27 C 2.1 La densidad relativa a 27 C es la relación por cociente entre la densidad de una muestra de miel de abejas, y la del agua destilada, utilizando un picnómetro, consideradas ambas a la misma temperatura (27 C). 2.2 Instrumental 2.2.1 Equipo usual de laboratorio y en particular: 2.2.1.1 Balanza analítica, sensible al 0,1 mg. 2.2.1.2 Picnómetro de boca ancha, de 50 cm 3 de capacidad. 2.2.1.3 Baño de María, regulado termostáticamente a 27 C ± 0,5 C. 2.2.1.4 Termómetro, con graduaciones de décimos de grado. 2.3 Preparación de la muestra 23.1 Si la miel está líquida, homogeneizar por agitación, si está parcial o totalmente cristalizada, introducir el envase cerrado a baño de María a 60-65 C hasta fundición total, cuidando no sumergirlo; luego mezclar bien y enfriar rápidamente. Si hay impurezas o substancias extrañas, calentar la muestra en baño de María hasta 40 C y filtrarla a través de un lienzo. 2.3.2 Para la miel de panal: Cortar la superficie del panal si está operculado, y separar completamente la miel del panal, filtrándola por un tamiz cuya malla tenga un reticulado cuadrado de 0,500 mm por 0,300 mm (malla No. 40, tamaño del retículo, 420 mm). Si algunas porciones de panal o de cera pasan a través del tamiz, calentar la muestra como se indica en el punto 2.3.1. Si la miel en el panal es granulada, calentar hasta que la cera se licue, remover, enfriar y separar la cera. 2.4 Procedimiento 2.4.1 La determinación debe efectuarse por duplicado sobre la muestra convenientemente homogenizada. (Continúa) -1-
NTE INEN 1 632 1989-02 2.4.2 Se tara el picnómetro de la siguiente manera: Preparar una mezcla sulfocrómica, disolviendo 100 g de dicromato de sodio o de potasio en 300 cm 3 de agua caliente. Enfriar, pasar a una cápsula de porcelana grande y agregar, agitando constantemente, 460 cm 3 de ácido sulfúrico concentrado. 2.4.3 Con la mezcla sulfocrómica, se lava el picnómetro varias veces, con agua destilada, a continuación con alcohol y finalmente con eter. 2.4.4 Cuando el picnómetro ha adquirido la temperatura ambiente, pesar con una aproximación al 0,1 mg. 2.4.5 El picnómetro tarado llenar con agua destilada, colocar el respectivo tapón esmerilado e introducir a baño de María a 27 C, durante 30 min utos; al cabo de este tiempo retirar el picnómetro, secar cuidadosamente con papel filtro y pesar con aproximación al 0,1 mg. La diferencia de peso del picnómetro con agua destilada y vacío, representa la capacidad de agua del picnómetro a 27 C. La tara y la capacidad del picnómetro deben determinarse a intervalos periódicos. 2.4.6 Luego de tarar el picnómetro, llenar con la muestra de miel de abejas, teniendo cuidado de que no se formen burbujas de aire; introducir un termómetro cuyo bulbo quede en el centro de la masa de la miel de abejas y colocar a baño de María a 27 C ± 0,5 C. 2.4.7 Cuando la miel de abejas ha alcanzado una temperatura aproximada a 27 C, sacar el termómetro, colocar el tapón de vidrio esmerilado y limpiar con papel filtro; el picnómetro debe permanecer sumergido dentro del baño de María durante el ajuste. 2.4.8 Retirar el picnómetro del baño de María, secar con papel filtro, y pesar con aproximación al 0,1 mg. 2.5 Cálculos 2.5.1 La densidad relativa se expresa con dos cifras decimales y se obtiene de acuerdo a la siguiente ecuación: D = m m 2 1 m m Siendo: d - Densidad relativa a 27 C/27 C m - masa del picnómetro vacío, en gramos m 1 - masa del picnómetro con agua destilada, en gramos m 2 - masa del picnómetro con la muestra de miel de abejas, en gramos. (Continua) -2-
NTE INEN 1 632 1989-02 3.1 Resumen 3. METODO PARA DETERMINAR LA HUMEDAD 3.1.1 Para determinar la humedad, el método se basa en la determinación del índice de refracción de la miel de abejas a 20 C y aplicando tablas (ver Tab la 1). 3.2 Instrumental 3.2.1. Equipo usual de laboratorio y en particular : 3.2.1.1 Refractómetro 3.3 Preparación de la muestra 3.3.1 La preparación de la muestra se realizará de acuerdo a lo indicado en el numeral 2.3. 3.4 Procedimiento 3.4.1 La determinación efectuar por duplicado sobre la muestra convenientemente homogenizada. 3.4.2 Hacer circular agua por la camisa del refractómetro a temperatura conveniente para que el aparato adquiera una temperatura de 20 C. 3.4.3 Colocar una porción de la muestra que ha sido previamente preparada, como se indica en el punto 2.3, entre los prismas del refractómetro. 3.4.4 Continuar haciendo circular el agua para que la temperatura del aparato y la muestra sea constante al efectuar la lectura. 3.4.5 Observar la lectura del refractómetro y la temperatura del termómetro y anotar. 3.5 Cálculos 3.5.1 Para obtener los resultados de humedad proceder de la siguiente manera: 3.5.1.1 Corrección de la temperatura: Si la lectura del índice de refracción se efectuó a una temperatura diferente de 20 C, se añaden 0,00023 por cada grado centígrado de diferencia. Si la temperatura es inferior a 20 C, se restan 0,00023 por cada grado centígrado de diferencia. 3.5.1.2 Contenido de humedad de la muestra, con el índice de refracción corregido se busca en la Tabla 1, el respectivo contenido de humedad de la muestra. (Continua) -3-
NTE INEN 1 632 1989-02 3.5.1.3 Criterio de conformidad, se considera que un lote de miel de abejas satisface el requerimiento de humedad, si cumple con lo siguiente: X + 0,6 D < 25% Siendo: X = Promedio de los porcentajes de humedad de todas las muestras analizadas, es decir suma de los resultados de losensayados número de ensayos D = Diferencia entre los valores máximo y mínimo de los resultados de los ensayos. Tabla 1. Determinación del contenido de humedad Índice de Refracción Contenido de humedad Índice de refracción Contenido de humedad Índice de refracción Contenido de humedad (20 C) 1,5044 1,5038 1,5033 1,5028 1,5023 1,5018 1,5012 1,5007 1,5002 1,4997 1,4992 1,4987 1,4982 1,4976 1,4971 1,4966 1,4961 1,4956 1,4951 1,4946 1,4940 (%) 13,0 13,2 13,4 13,6 13,8 14,0 14,2 14,4 14,6 14,8 15,0 15,2 15,4 15,6 15,8 16,0 16,2 16,4 16,6 16,8 17,0 (20 C) 1,4935 1,4930 1,4925 1,4920 1,4915 1,4910 1,4905 1,4900 1,4895 1,4890 1,4885 1,4880 1,4875 1,4870 1,4865 1,4860 1,4855 1,4850 1,4845 1,4840 1,4835 (%) 17,2 17,4 17,6 17,8 18,0 18,2 18,4 18,6 18,8 19,0 19,2 19,4 19,6 19,8 20,0 20,2 20,4 20,6 20,8 21,0 21,2 (20 C) 1,4830 1,4825 1,4820 1,4815 1,4810 1,4805 1,4800 1,4795 1,4790 1,4785 1,4780 1,4775 1,4770 1,4765 1,4760 1,4755 1,4750 1,4745 1,4740 (%) 21,4 21,6 21,8 22,0 22,2 22,4 22,6 22,8 23,0 23,2 23,4 23,6 23,8 24,0 24,2 24,4 24,6 24,8 25,0 (Continua) -4-
NTE INEN 1 632 1989-02 4. ERRORES DE METODO 4.1 La diferencia entre los resultados de una determinación efectuada por duplicado no debe exceder del 1,0 % del promedio de ambos ensayos; en caso contrario, se debe repetir la operación. 5. INFORME DE RESULTADOS 5.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de los resultados de la determinación. 5.2 Deben indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe mencionarse, además, cualquier condición no especificada en esta norma o considerada como opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre los resultados. (Continua) -5-
NTE INEN 1 632 1989-02 APENDICE Z Z.1 NORMAS A CONSULTAR Esta norma no requiere de otra para su aplicación Z.2 BASES DE ESTUDIO Análisis Moderno de los Alimentos, Leslie Hart y Harry Johnstone Fisher, Editorial Acribia, Zaragoza, España, 1971. Oficial Methods of Análisis. Associations of Oficial Analytical Chemists. Fourteenth Edition, Edited by Sydney Williams, Arlington, Virginia, 1984. Codex Alimentarius. Normas del Codex para los azúcares incluida la miel. Volumen III. Roma, 1981-6-
Documento: NTE INEN 1 632 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA TITULO: MIEL DE ABEJAS. DETERMINACION DE LA DENSIDAD RELATIVA A 27 C Y DE LA HUMEDAD Código: AL 02.04-306 ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: 1988-04-26 REVISIÓN: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo Oficialización con el Carácter de por Acuerdo No. de publicado en el Registro Oficial No. de Fechas de consulta pública: de a Fecha de iniciación del estudio: Subcomité Técnico: AL 02.04 Azúcares Fecha de iniciación: 1988-05-11 Fecha de aprobación: 1988-05-17 Integrantes del Subcomité Técnico: NOMBRES: Ing. Carolina de Wray (Vicepresidenta) Dra. Magdalena Báus Ing. Agustín Herrera Sr. Silvio Durán Econ. Vinicio Ramírez Sr. Pablo Maldonado Dra. Cecilia Carrillo Ing. Marcelo Prócel Ing. Norma Santamaría (Secretaria Técnica) INSTITUCIÓN REPRESENTADA: MAG-INCCA MINISTERIO DE SALUD PUBLICA ASOCIACION DE APICULTURA DE TUNGURAHUA EL PARAISO APIMIEL PRODUCTOS SCHULLO CIA. LTDA. ESCUELA POLITECNICA NACIONAL INEN INEN Otros trámites: 4 Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05-20 El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de 1989-02-15 Oficializada como: OBLIGATORIA Por Acuerdo Ministerial No. 214 del 1989-05-10 Registro Oficial No. 218 del 1989-06-23