CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. ENSAYO DE ÁCIDO SULFHÍDRICO.

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1 Quito - Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 790: CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. ENSAYO DE ÁCIDO SULFHÍDRICO. Primera edición MEAT AND MEAT PRODUCTS. HYDROGEN SULFIDE ASSAY. First edition DESCRIPTORES: Tecnología de alimentos, carne y productos cárnicos, ensayo de ácido sulfhídrico. AL: CDU: CIIU: ICS:

2 CDU: CIIU: ICS: AL: Norma Técnica Ecuatoriana CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. ENSAYO DE ÁCIDO SULFHÍDRICO. NTE INEN 790: 1. OBJETO 1.1 La presente Norma establece el método de ensayo para determinar el estado conservación de la carne y los productos cárnicos, por medio de la reacción del ácido sulfhídrico. 2. ALCANCE 2.1 Esta norma permite establecer cualitativamente la presencia o ausencia de ácido sulfhídrico en la muestra. 3. RESUMEN 3.1 El método consiste en la detección de la presencia de ácido sulfhídrico que al reaccionar con plumbito de sodio o con acetato de plomo da una coloración negra. 4. EQUIPOS Además del material corriente de laboratorio, se necesitan los siguientes aparatos. 4.1 Picadora mecánica de carne (molido). Tipo de laboratorio provisto de una placa criba con orificios de diámetro máximo de 4 mm, u otro equipo que produzca una pasta homogénea. 4.2 Matraz Erlenmeyer, de 125 cm Papel filtro. 4.4 Baño de agua 4.5 Balanza analítica, sensibilidad 0,001 g. 5. REACTIVOS Todos los reactivos deben tener la pureza apropiada para el análisis. El agua debe ser destilada o de pureza equivalente. 5.1 Solución de plumbito de sodio: Se toma 50 cm 3 de una solución saturada de acetato de plomo y se añade una solución de hidróxido de sodio al 10% (se añade una solución de hidróxido de sodio con una fracción en volumen del 10%) hasta disolver el precipitado. Alternativamente se puede utilizar lo indicado en Solución de acetato de plomo: Se agrega 1 cm 3 de ácido acético glacial a 100 cm 3 de solución de acetato de plomo al 5% (se añade una solución de acetato de plomo con una fracción en volumen del 5%). 5.3 Sulfuro disódico monohidratado. 5.4 Solución saturada de acetato de plomo. DESCRIPTORES: Tecnología de alimentos, carne y productos cárnicos, ensayo de ácido sulfhídrico. (Continúa) -1-

3 NTE INEN Solución al 10% de hidróxido de sodio, (se añade una solución de hidróxido de sodio con una fracción en volumen del 10%) 5.6 Solución al 5% de acetato de plomo, (se añade una solución de acetato de plomo con una fracción en volumen del 5%). 5.7 Ácido acético glacial 6. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA 6.1 La preparación de la muestra se realizará de acuerdo al Anexo A, de la Norma INEN 776. Carne y productos cárnicos. Muestreo. 7.1 Toma de Muestra 7. PROCEDIMIENTO El ensayo debe efectuarse, al menos, por triplicado sobre la misma muestra preparada Colocar 10 g de muestra preparada, pesados con aproximación al 0,1 g, en un matraz Erlenmeyer de 125 cm Detección Cerrar el matraz Erlenmeyer con un pedazo doble de papel filtro, previamente embebido en la solución de plumbito de sodio (5.1) o en la solución de acetato de plomo (5.2) Colocar el matraz Erlenmeyer sobre el baño de agua, de modo que el fondo de éste quede suspendido a 3 cm del nivel de agua; calentar durante 10 minutos Observar la formación de una mancha negra sobre el papel filtro, la cual indica la presencia de ácido sulfhídrico. 7.3 Patrón de Color Como referencia efectuar las operaciones indicadas desde hasta 7.2.3, utilizando 0,1 mg de sulfuro de sodio en medio ácido, en lugar de la muestra Si la coloración producida (7.2.3) es más clara a la obtenida según 7.3.1, se considera que la muestra está en buen estado de conservación. NOTA: La coloración producida por 0,014 mg de H 2 S corresponde a la producida por 0,1 mg de sulfuro disódico monohidratado en medio ácido. 8. INFORME DE RESULTADOS 8.1 En base a la comparación efectuada según 7.3.2, debe indicarse si la reacción es positiva o negativa: Si hay presencia de ácido sulfhídrico, la coloración es más oscura, y se considera que la reacción es "ácido sulfhídrico positiva" Si no hay presencia de ácido sulfhídrico o más clara bajo como se especifica en 7.3.2, se considera que la reacción es ácido sulfhídrico negativa. (Continúa) -2-

4 NTE INEN Deben indicarse el método usado y cualquier condición no especificada en esta norma o considerada como opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado. 8.3 Deben incluirse todos los detalles requeridos para la completa identificación de la muestra. -3-

5 NTE INEN 790 APÉNDICE Z Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR Norma INEN 776 Carne y productos cárnicos. Muestreo. Z.2 BASES DE ESTUDIO Norma Técnica Peruana NTP :1980 (Revisada el 2010) CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. Detección del estado de conservación. Reacción del Ácido sulfhídrico. Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales no Arancelarias-INDECOPI. Lima, Perú 1980 (Revisada el 2010) -4-

6 Documento: NTE INEN 790 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA TÍTULO: CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS ENSAYO DE ÁCIDO SULFHÍDRICO Código: AL ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: REVISIÓN: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficialización con el Carácter de Obligatoria por Resolución No. publicado en el Registro Oficial No. Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: No se realizó Subcomité Técnico de: Fecha de iniciación: Integrantes del Subcomité: NOMBRES: Fecha de aprobación: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: Mediante compromiso presidencial N 16364, el Instituto Ecuatoriano de Normalización INEN, en vista de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo normativo en base al estado del arte y con el objetivo de atender a los sectores priorizados así como a todos los sectores productivos del país. Para la revisión de esta Norma Técnica se ha considerado el nivel jerárquico de la normalización, habiendo el INEN realizado un análisis que ha determinado su conveniente aplicación en el país. La Norma en referencia ha sido sometida a consulta pública por un período de 30 días y por ser considerada EMERGENTE no ha ingresado a Subcomité Técnico. Otros trámites: Esta NTE INEN 790: Carne y Productos Cárnicos Ensayo de Ácido Sulfhídrico, reemplaza a la NTE INEN 790:1985 Carne y Productos Cárnicos Ensayo de Ácido Sulfhídrico La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficializada como: Por Resolución No. Registro Oficial No.

7 Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla Telfs: (593 2) al Fax: (593 2) Dirección General: direccion@inen.gob.ec Área Técnica de Normalización: normalizacion@inen.gob.ec Área Técnica de Certificación: certificacion@inen.gob.ec Área Técnica de Verificación: verificacion@inen.gob.ec Área Técnica de Servicios Tecnológicos: inenlaboratorios@inen.gob.ec Regional Guayas: inenguayas@inen.gob.ec Regional Azuay: inencuenca@inen.gob.ec Regional Chimborazo: inenriobamba@inen.gob.ec URL: