1 FACULTAD DE AGRONOMÍA - FACULTAD DE CIENCIAS MAESTRIA EN CIENCIAS NUTRICIONALES MCNut FORMULARIO DE PROPUESTA DE ASIGNATURAS (cursos, seminarios, taller, otros) Revisado: Noviembre 2013_ResCjo1748/13 1. Datos generales de la asignatura de la asignatura AVANCES EN CALIDAD DE CARNE. DE LA NUTRIGENOMICA AL SISTEMA DE PRODUCCION abreviado CALIDAD DE CARNE de la asignatura en Inglés ADVANCES IN MEAT QUALITY: from nutrigenomics to production systems. POR FAVOR NO COMPLETE ESTE CUADRO. La información será colocada por las Unidades Técnicas (UPEP) Créditos de Posgrados Código de la asignatura de Posgrado Resolución del CAP para cursos de Posgrados Año que entra en vigencia: FISIOLOGÍA & NUTRICION- FACULTAD DE CIENCIAS Departamento o UnidadDEPARTAMENTO PRODUCCION ANIMAL & PASTURAS-GDresponsable: Nutrición y Calidad de Alimentos- Laboratorio Calidad de Aimentos & Calidad de Productos-FACULTAD DE AGRONOMIA Nivel Carreras Cupos (*)
2 (Marque las que corresponda) Mínimo Máximo Maestría en Ciencias Agrarias X SIN SIN Académicos Maestría en Ciencias Nutricionales X CUPO CUPO CUPO TOTAL (*) Para los casos en que esto se admite Modalidad de desarrollo de la asignatura: (Marque con X lo quepresencial X A distancia corresponda) 2. Equipo docente Docentes responsables Dr. ALI SAADOUN PROF. AGDO Facultad de Ciencias Dra. MARIA CRISTINA CABRERA PROF TIT Facultad de Agronomía Otros Docentes participantes (incluir el título académico): Ing. Agr. MSc. MARTA DEL PUERTO (especificar grado docente y ASISTENTE GR 2 dedicación horaria global): Institución y país: FACULTAD DE AGRONOMIA (incluir el título académico): Lic Bioq. MSc. ALEJANDRA TEREVINTO (especificar grado docente y ASISTENTE GR 2 dedicación horaria global): Institución y país: FACULTAD DE AGRONOMIA Lic MSc Maria Jose Zuluaga Ayudante MCNut Institucion FACULTAD DE CIENCIAS- FISIOLOGIA & NUTRICION (Agregue los renglones que requiera para completar la información de los docentes) 3. Programa de la asignatura Objetivos Generales Brindar los últimos avances en los componentes de la calidad de la carne, desde la genética al sistema productivo. Específicos Profundizar en los factores genético-moleculares y bioquímicos del musculo que influyen en la calidad de la carne. Abordar y analizar los factores relacionados al sistema de producción desde el extensivo al intensivo que impactan la calidad de la carne. Unidades Temáticas Unidades Temáticas Módulo I: Bases genéticas, moleculares y bioquímicas del músculo. Lunes: 26 de octubre
3 10 a 10:15 - C. Cabrera (Fagro) - Presentación del curso. Requisitos de aprobacion y evaluaciones. 10:15 a 12 15 A. Espasandín (Fagro) - Recursos genéticos para la produccion bovina. 13:15 a 15: 30 - M. Carriquiry (Fagro) - Fibras musculares, composicon corporal y sistemas pastoriles. 15: 30 a 16:30 A. Bielli (Fvet) - Principales tejidos constituyentes de la carne 16:30 a 18 - J. Ithurralde (Fvet) - Tipos fibrilares y calidad instrumental de la carne en los principales músculos de la canal de corderos pesados" Martes: 27 de octubre 10 a 12: M.C.Cabrera (Fagro) Complejo creatina, carnosina y anserina en el musculo. 13 a 15: M. del Puerto (Fagro) - Glucogeno muscular, macro y proglucogeno. 15 18 : M. del Campo (INIA). Manejo y su impacto en el glucógeno y calidad del producto, Módulo II: Sistemas de producción, ecosistemas y calidad de carne Miercoles 28 de octubre 10 a 12 : F. Montossi (INIA)- La construcción de una Ganadería sostenible en el Uruguay para el siglo XXI: Desafíos y Oportunidades. 13 a 18 : O. Araujo-Febres (UZ,Venezuela) Sistemas de producción de doble proposito en el tropico. Jueves 29 de octubre 10 A 12: SEMINARIOS 13 a 14:30 : R. Perez (Fagro.) - Avances en la investigación nacional para aumentar la eficiencia reproductiva en vacas y ovejas en sistemas pastoriles. 14:30 a 16: J.L. Repetto (Fvet.) - El camino de la intensificación en el engorde de bovinos y ovinos. 16 a 18 : A. Saadoun (Fcien) - Nuevos conceptos en lipidos funcionales de la carne y sistemas productivos. Jueves 26 noviembre Presentacion de seminarios (evaluacion) : 13 a 18 Metodología Se aplicará una metodología de enseñanza aprendizaje interactiva y participativa, recurriendo para ello a larealización de seminarios con exposición oral. Evaluación Describa aquí las características y estructura del sistema de evaluación: El curso se ganará, así como la exoneración del examen final, si se cumplen los siguientes requisitos: 1) Aprobación del seminario obligatorio (escrito y defensa oral), con el 70 % de un total de 60 puntos. 3) Aprobar el examen final: 40 puntos (aprobación 50%). Este examen se realizara 30 días luego de finalizado el curso. Fecha: 29 de noviembre: hora 14. Facultad de Agronomía.
4 Bibliografía Material provisto por los docentes a disposición en la web del curso. Frecuencia con que se ofrece la asignatura (semestral, anual, cada dos años, a demanda, otras) Anual Cronograma de la asignatura (*) Año 2015 Semestre 2 Bimestre 2 Fecha de inicio 26/10 Fecha de finalización 29/10 Días y Horarios Lunes a jueves de 10 a 18 horas Localidad/es Montevideo Salón Posgrado Asignatura presencial - Carga horaria (hs. demandadas al estudiante presenciales y no presenciales) Exposiciones Teóricas 32 Teórico - Prácticos Prácticos (campo o laboratorio) Talleres Seminarios 10 hs Excursiones prep araci on Actividades Grupales (presenciales) Actividades grupales o individuales de preparación de informes (no presenciales) 4 Presentaciones orales, defensas de informes o evaluaciones Plataforma Educativa (AGROS u otra) Lectura o trabajo domiciliario, horas de estudio. 4 Otras (indicar cuál/es y su modalidad ) Total de horas requeridas al estudiante (presencial y no presencial) 80 Asignatura a distancia (indique recurso a utilizar y carga horaria demandada) Video-conferencia Localidad emisora Localidad receptora Plataforma Educativa (AGROS u otra) x Materiales escritos x Internet x Horas en conexión: 4 Horas de trabajo y estudio: Total de horas requeridas al estudiante (equivalente a presencial y de estudio): 4 32 Interservicio (indique cuál/es) Agronomía y Ciencias Otros datos de interés:
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