Anuario Estadístico Ministerio de Agricultura y Riego Anuario Estadístico Producción Agroindustrial Alimentaria 2015 1 SIEA Sistema Integrado de Estadística Agraria
Producción Agroindustrial Alimentaria 2015 REPÚBLICA DEL PERÚ Pedro Pablo Kuczynski Godard Presidente Constitucional del Perú MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO José Manuel Hernández Calderón Ministro VICEMINISTERIO DE POLÍTICAS AGRARIAS Pablo Benjamín Quijandría Salmón Viceministro Dirección General de Seguimiento y Evaluación de Políticas Christian Garay Torres Director General Dirección de Estadística Agraria Manuel Eduardo Castro Larrea Director Diseño Digital: Elva Castro Ballvé Edición: Lima, 2017
Presentación La Dirección General de Seguimiento y Evaluación de Políticas (DGESEP), del Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI), como ente rector del Sistema Integrado de Estadística Agraria (SIEA), en cumplimiento de su función de difundir información estadística sobre el comportamiento de las principales variables vinculadas al proceso de la producción sectorial, pone a disposición de los agentes económicos de las cadenas productivas y usuarios en general, el anuario estadístico Producción Agroindustrial Alimentaria 2015. La elaboración del dicho anuario relativo a la producción agroindustrial alimentaria, se realiza sobre la base de la encuesta mensual a establecimientos agroindustriales que realizan las oficinas de estadística agraria regionales, en el marco del SIEA. El anuario estadístico de la presenta estadísticas correspondientes a la elaboración de productos alimenticios: carne; frutas, legumbres y hortalizas; aceites y grasas de origen vegetal; lácteos; productos de molinería; y otros alimentos. Las estadísticas se presentan a nivel Regional y Nacional, y los productos están ordenados por la Clasificación Nacional de Actividades Económicas 2012. Finalmente se incluye un glosario de los conceptos principales utilizados en la publicación. Dirección General de Seguimiento y Evaluación de Políticas 3
Índice Presentación...3 C.1 PERÚ: PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL POR PRODUCTO SEGÚN AÑO...6 C.2 PERÚ: PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS E INSUMOS PARA LA ELABORACIÓN DE CARNES POR REGIONES SEGÚN PRODUCTO...7 C.3 PERÚ: PRODUCCIÓN Y VENTA DE PRODUCTOS TERMINADOS DE EMBUTIDOS Y CARNES PREPARADAS POR REGIONES...7 C.4 PERÚ: BENEFICIO Y RENDIMIENTO DE GANADO EN CAMALES POR REGIÓN SEGÚN ESPECIE...8 C.5 PERÚ: INGRESO, UTILIZACIÓN, PRODUCCIÓN Y VENTAS DE ESPÁRRAGO POR REGIÓN SEGÚN PRODUCTO...8 C.6 PERÚ: INGRESO Y UTILIZACIÓN DE MATERIA PRIMA E INSUMO PARA ACEITES Y GRASAS POR PRODUCTO...9 C.7 PERÚ: PRODUCCIÓN Y VENTA DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLE, POR REGIÓN, SEGÚN PRODUCTO...9 C.8 PERÚ: INGRESO Y UTILIZACIÓN DE MATERIA PRIMA E INSUMO PARA LECHE EVAPORADA POR PRODUCTO...9 C.9 PERÚ: PRODUCCIÓN Y VENTA DE LECHE EVAPORADA Y CONDENSADA... 10 C.10 PERÚ: DERIVADOS LÁCTEOS: INGRESO Y UTILIZACIÓN DE LECHE FRESCA, GAL, LPD Y CREMA... 10 C.11 PERÚ: PRODUCCIÓN Y VENTA DE LECHE PASTEURIZADA, MANTEQUILLA, QUESO, CREMAS y YOGURT... 11 C.12 PERÚ: PRODUCCIÓN DE ARROZ PILADO POR REGIÓN... 11 C.13 PERÚ: INGRESO Y UTILIZACIÓN DE TRIGO GRANO POR REGIÓN... 12 C.14 PERÚ: PRODUCCIÓN Y VENTA DE HARINA DE TRIGO POR REGIÓN SEGÚN PRODUCTO... 12 C.15 PERÚ: AVENA Y DERIVADO DE CEREALES, INGRESO Y UTILIZACIÓN DE PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS E INSUMO, POR REGIÓN... 13 C.16 PERÚ: PRODUCCIÓN Y VENTA DE AVENA POR REGIÓN SEGÚN PRODUCTO... 13 C.17 PERÚ: MOLIENDA DE CAÑA DE AZUCAR Y PRODUCCIÓN DE AZÚCAR COMERCIAL POR REGIÓN... 14 C.18 PERÚ: INGRESO Y UTILIZACIÓN DE CACAO POR REGIÓN SEGÚN PRODUCTO... 14 C.19 PERÚ: PRODUCCIÓN Y VENTA DE DERIVADOS DEL CACAO, POR REGIÓN, SEGÚN PRODUCTO... 14 C.20 PERÚ: INGRESO, PRODUCCIÓN Y VENTA DE FIDEOS POR REGIÓN SEGÚN PRODUCTOS... 15 C.21 PERÚ: INGRESO, UTILIZACIÓN, PRODUCCIÓN Y SALIDA DE CAFÉ POR REGIÓN SEGÚN TIPO... 15 C.22 PERÚ: ALIMENTO BALANCEADO, MATERIA PRIMA E INSUMOS POR REGIÓN... 16 C.23 PERÚ: ALIMENTOS BALANCEADO, PRODUCCIÓN Y VENTA POR REGIÓN, SEGÚN PRODUCTO... 17 Glosario... 18 4
CUADROS
C.1 PERÚ: PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL POR PRODUCTO SEGÚN AÑO, 2010-2015 (Millones de Nuevos Soles a Precios 2007) 2012 2013 2014 2015 2012 2013 2014 2015 Total General 14!756 15!290 21!077 17!699 7,7 3,6 37,8-16,0 Elaboración y conservación de carne y productos cárnicos Carne Ahumada 14 15 15 13-1,7 7,0-0,9-11,8 Chorizo 42 47 62 54 4,3 10,6 32,8-12,9 Salchicha/Hot Dog 128 134 131 113 0,2 4,7-1,7-13,9 Jamón 61 67 57 49 6,1 10,2-14,4-14,9 Jamonada 56 58 72 62 3,9 4,1 24,0-14,3 Mortadela 9 9 12 9 1,9-1,5 33,6-25,4 Pastel 1 1 1 2-10,0 2,5 48,3 162,3 Paté 4 5 7 6 23,9 11,1 46,0-20,9 Carne de ave 5 359 5 564 5 836 5 161 12,2 3,8 4,9-11,6 Carne de porcino 584 671 1 362 709 10,8 14,8 103,1-48,0 Carne de vacuno 1 318 1 354 1 390 1 380 10,0 2,8 2,6-0,7 Carne de ovino 62 64 59 55 4,4 2,7-7,9-7,5 Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas Elaboración y conservación de espárragos Esparrágo Conserva 186 176 295 204-0,9-5,7 67,5-30,7 Esparrágo Congelado 57 59 81 43 4,7 3,5 37,3-46,6 Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal y animal, excepto de pescado Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal Vegetal 889 920 1 557 1 357 8,8 3,5 69,2-12,9 Manteca 143 144 359 299 1,9 0,3 149,6-16,7 Margarina 51 51 105 91-1,4-1,2 107,0-13,8 Elaboración de productos lácteos Leche Evaporada 1 229 1 302 1 867 1 612 5,3 5,9 43,4-13,7 Leche Pasteurizada 175 174 283 252 3,1-0,2 62,4-10,9 Elaboración de productos de molinería Avena Elaborada 39 45 131 111 10,8 15,6 192,8-14,8 Harina de Trigo 961 926 1 791 1 504 0,9-3,7 93,5-16,0 Sémola 10 11 9 6 7,4 13,4-19,0-29,3 Sub Producto de trigo 66 67 70 59-1,5 1,4 4,6-16,0 Elaboración de Azúcar Azúcar 1 416 1 503 1 527 1 112 2,8 6,1 1,6-27,1 Elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farináceos similares Fideo a granel 70 65 81 64-6,2-8,0 25,0-20,9 Fideo envasado 530 530 806 683-0,2 0,1 52,0-15,2 Elaboración de alimentos preparados para animales Alimentos Balanceados Aves Carne 826 842 1 911 1 630 6,2 1,9 127,0-14,7 Aves Postura / Reproductoras 335 351 647 573 9,3 4,8 84,3-11,3 Porcinos 9 8 61 122 24,5-15,7 661,8 100,7 Vacunos 57 62 140 58 20,7 9,0 125,3-58,7 Pavos y Patos 35 36 69 61 15,6 3,2 89,6-11,3 Otros 33 32 284 245 13,5-3,3 802,3-13,7 Fuente: SIEA Producto Millones de soles a precio 2007 Variación porcentual % 6
C.2 PERÚ: PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS E INSUMOS PARA LA ELABORACIÓN DE CARNES POR REGIONES SEGÚN PRODUCTO Carne de Cerdo Carne Industrial INGRESO Carne Ave Maizena Sal Otras materias Primas Carne de Cerdo Carne Industrial Carne Ave Maizena Sal Otras materias Primas Total 19!428 4!826 32!427 2!546 817 1!715 19!985 4!949 17!088 2!534 788 1!706 Arequipa 109 20 0 0 0 0 106 20 0 0 0 0 Cusco 12 12 10 0 0 0 12 13 0 0 0 0 Junin 5 22 0 2 0 0 5 22 0 2 0 0 La Libertad 1 964 593 16 930 683 164 30 1 945 591 1 498 694 153 30 Lima 6 295 1 903 3 401 291 176 88 5 649 1 976 3 347 274 166 106 Lima Metropolitana 10 648 2 211 11 899 1 569 470 1 589 11 878 2 264 12 059 1 561 461 1 564 Loreto 8 0 0 1 0 2 5 0 0 2 0 0 Pasco 40 41 0 0 7 7 40 41 0 0 8 6 San Martin 229 0 0 0 0 0 224 0 0 0 0 0 Tacna 118 24 188 0 0 0 123 23 184 0 0 0 Fuente: SIEA- Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales. Carne de Ave: Incluye pollo y pavo UTILIZACIÓN C.3 PERÚ: PRODUCCIÓN Y VENTA DE PRODUCTOS TERMINADOS DE EMBUTIDOS Y CARNES PREPARADAS POR REGIONES, 2015 Total Variable Carne Ahumada Chicharon de prensa Chorizo Salchicha Hot dog Jamón Jamonada Paté Queso de Chanco Salame Hamburguesa Carne Preparada Produccion 1!800 995 6!480 24!799 7!415 11!467 573 66 286 6!975 1!558 Venta 1!688 883 6!311 24!423 7!279 11!414 570 66 233 7!073 1!550 Arequipa Produccion 0 0 11 41 11 11 0 0 0 0 0 Venta 0 0 11 40 11 11 0 0 0 0 0 Cusco Produccion 0 0 0 11 1 4 0 5 1 4 0 Venta 0 0 0 11 1 4 0 5 1 4 0 Junin Produccion 0 0 0 32 0 0 0 0 0 0 0 Venta 0 0 0 23 0 0 0 0 0 0 0 La Libertad Produccion 318 0 821 3 367 495 1 349 23 0 0 74 0 Venta 272 0 761 3 035 474 1 324 17 0 0 71 0 Lima Produccion 272 72 1 284 2 132 1 333 1 063 64 50 14 942 209 Venta 265 75 1 288 2 155 1 335 1 078 66 50 14 965 203 Lima Metropolitana Produccion 1 148 922 4 209 18 997 5 551 9 027 485 4 267 5 952 1 349 Venta 1 091 808 4 096 18 943 5 433 8 983 486 4 214 6 031 1 347 Loreto Produccion 3 0 1 2 0 1 0 0 0 0 0 Venta 3 0 1 1 1 1 0 0 0 0 0 Pasco Produccion 8 0 49 0 0 0 0 0 0 0 0 Venta 8 0 49 0 0 0 0 0 0 0 0 San Martin Produccion 45 0 46 0 0 0 0 0 0 0 0 Venta 43 0 46 0 0 0 0 0 0 0 0 Tacna Produccion 6 0 60 217 24 12 2 6 4 2 0 Venta 6 0 59 214 23 12 2 6 4 2 0 7
C.4 PERÚ: BENEFICIO Y RENDIMIENTO DE GANADO EN CAMALES POR REGIÓN SEGÚN ESPECIE, 2015 VACUNOS PORCINOS OVINO POLLO Miles cabezas Toneladas Miles cabezas Toneladas Miles cabezas Toneladas Miles cabezas Toneladas Total Nacional 1!106 198 1!829 116 658 9 635!164 1!331 Amazonas 24 3 23 1 4 0 29 0 Ancash 26 3 15 1 43 0 13 146 28 Apurimac 22 3 16 1 14 0 34 0 Arequipa 116 21 284 19 67 1 61 787 129 Ayacucho 36 4 17 1 20 0 5 0 Cajamarca 46 7 81 4 55 1 221 0 Cusco 91 15 0 0 6 0 1 036 2 Huancavelica 2 0 4 0 17 0 0 0 Huánuco 20 3 25 1 33 0 153 0 Ica 35 5 35 2 3 0 25 579 56 Junín 23 4 15 1 29 0 3 993 8 La Libertad 51 8 91 5 109 1 114 958 241 Lambayeque 55 8 43 3 23 0 7 148 15 Lima 370 84 950 67 100 1 352 267 737 Loreto 14 2 29 1 1 0 10 134 21 Madre de Dios 13 2 0 0 0 0 2 645 5 Moquegua 8 2 12 1 1 0 0 0 Pasco 12 2 8 0 69 1 314 1 Piura 56 10 43 2 22 0 11 168 23 Puno 36 5 20 1 37 1 13 0 San Martín 24 3 54 3 3 0 15 044 31 Tacna 10 2 47 2 1 0 7 953 17 Tumbes 3 1 5 0 1 0 4 0 Ucayali 10 1 11 1 0 0 7 534 15 Fuente: SIEA C.5 PERÚ: INGRESO, UTILIZACIÓN, PRODUCCION Y VENTAS DE ESPARRAGO POR REGION SEGÚN PRODUCTO, 2015 Materia Prima Producción Venta Ingreso Utilización Fresco Conserva Congelado Fresco Conserva Congelado Total 193!864 188!715 108!986 21!586 6!693 110!117 22!261 7!438 Ancash 6 850 7 020 5 156 0 367 5 153 0 369 Callao 1 489 1 337 1 144 0 0 1 186 0 0 Ica 101 356 100 459 73 303 1 911 5 152 74 642 2 014 5 363 La Libertad 65 472 60 857 15 282 19 675 1 098 15 176 20 247 1 613 Lambayeque 10 434 10 349 7 851 0 0 7 851 0 0 Lima 8 082 8 511 6 198 0 0 6 058 0 0 Lima Metropolitana 181 181 52 0 76 52 0 94 8
C.6 PERÚ: INGRESO Y UTILIZACIÓN DE MATERIA PRIMA E INSUMO PARA ACEITES Y GRASAS POR PRODUCTO, 2015 Producto Ingreso Materia Primas Utilización Total 775 247 756 742 Aceite crudo de algodón 29 29 Aceite crudo de girasol 21 037 19 751 Aceite crudo de palma 109 411 108 423 Aceite crudo de Palmiste 2 566 2 894 Aceite crudo de soya 264 521 256 420 Aceite refinado de oliva 192 196 Aceite refinado de palma 7 445 7 790 Aceite refinado de Soya 2 105 1 936 Aceituna 3 483 3 475 Fruto de Palma 286 789 286 979 Maiz amarillo duro 77 668 68 849 Sebo 0 0 C.7 PERÚ: PRODUCCIÓN Y VENTA DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLE, POR REGIÓN, SEGÚN PRODUCTO, 2015 Aceite Vegetal Manteca Producción Margarina Aceite de Oliva Aceite Vegetal Manteca Venta Margarina Aceite de Oliva Total 286!403 80!025 18!055 677 282!678 86!000 18!198 859 Callao 191 330 46 208 18 055 0 192 603 48 953 18 198 0 Ica 9 532 0 0 575 9 506 0 0 669 Lima Metropolitana 54 214 9 880 0 0 50 651 9 854 0 0 Moquegua 0 0 0 4 0 0 0 1 San Martín 31 327 23 937 0 0 29 918 27 193 0 0 Tacna 0 0 0 98 0 0 0 189 C.8 PERÚ: INGRESO Y UTILIZACION DE MATERIA PRIMA E INSUMO PARA LECHE EVAPORADA POR PRODUCTO, 2015 Producto Ingreso Utilización Total 632!309 627!511 Leche fresca 585 784 581 640 Grasa anhidra de leche (GAL) 6 603 6 152 Leche en polvo descremada (LPD) 19 232 15 487 Leche en polvo entera (LEP) 20 690 24 233 9
C.9 PERÚ: PRODUCCIÓN Y VENTA DE LECHE EVAPORADA Y CONDENSADA, 2015 Producto Produccion Venta Total 506!522 501!974 Leche evaporada 499 856 495 937 Leche condensada 6 666 6 037 C.10 PERÚ: DERIVADOS LACTEOS: INGRESO Y UTILIZACIÓN DE LECHE FRESCA, GAL, LPD Y CREMA. 2015 Ingreso Utilización Leche Fresca Leche entera en polvo Leche en Polvo descremada Grasa Anhidra de leche Crema de Leche Leche Fresca Leche Entera en Polvo Leche en Polvo Descremada Grasa Anhidra Crema de Leche Total 406!481 2!443 2!510 1!298 540 393!898 1!971 2!602 1!403 539 Amazonas 466 0 0 0 0 466 0 0 0 0 Ancash 2 830 0 0 0 0 2 830 0 0 0 0 Apurimac 1 077 0 0 0 0 1 077 0 0 0 0 Arequipa 32 149 0 0 0 540 32 049 0 0 0 539 Ayacucho 708 0 0 0 0 708 0 0 0 0 Cajamarca 97 791 0 44 0 0 97 859 0 49 0 0 Cusco 2 386 24 0 0 0 2 386 24 0 0 0 Huancavelica 789 0 0 0 0 782 0 0 0 0 Huánuco 305 0 0 0 0 305 0 0 0 0 Junin 3 538 0 0 0 0 3 538 0 0 0 0 La Libertad 5 203 0 0 0 0 5 263 0 0 0 0 Lima 1 176 0 0 0 0 1 176 0 0 0 0 Lima Metropolitana 212 556 2 419 2 454 1 298 0 199 839 1 947 2 542 1 403 0 Loreto 140 0 0 0 0 140 0 0 0 0 Callao 1 865 0 12 0 0 1 849 0 11 0 0 Moquegua 658 0 0 0 0 658 0 0 0 0 Pasco 1 728 0 0 0 0 1 728 0 0 0 0 Puno 24 715 0 0 0 0 24 715 0 0 0 0 San Martin 14 599 0 0 0 0 14 728 0 0 0 0 Tacna 1 593 0 0 0 0 1 593 0 0 0 0 Ucayali 209 0 0 0 0 209 0 0 0 0 Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales 10
C.11 PERÚ: PRODUCCIÓN Y VENTA DE LECHE PASTEURIZADA, MANTEQUILLA, QUESO, CREMAS y YOGURT, 2015 Leche Pasteurizada Mantequilla Quesos Madurado Producción Quesos Fresco Leche Quesos Mantecoso Cremas Yogurt Pasteurizada Mantequilla Quesos Madurado Quesos Fresco Quesos Mantecoso Cremas Yogurt Total 143!036 4!527 14!229 6!493 673 5!867 207!204 144!192 4!217 14!044 6!460 675 5!823 207!999 Amazonas 0 0 9 14 5 7 59 0 0 9 20 5 7 58 Ancash 0 44 193 230 0 0 21 0 44 193 230 0 0 21 Apurimac 0 0 66 0 0 0 215 0 0 66 0 0 0 214 Arequipa 0 315 3 188 49 1 741 818 0 313 3 139 49 1 734 818 Ayacucho 124 2 46 9 0 0 33 124 2 46 9 0 0 33 Cajamarca 0 39 4 674 2 229 657 0 229 0 39 4 726 2 230 659 0 221 Cusco 0 0 233 49 0 0 220 0 0 233 49 0 0 218 Huancavelica 0 2 60 71 0 6 106 0 2 60 71 0 6 106 Huanuco 0 0 0 36 0 0 35 0 0 0 36 0 0 35 Junin 220 13 35 492 0 13 158 221 13 37 496 0 13 159 La Libertad 923 1 0 6 0 0 2 159 903 1 0 6 0 0 2 847 Lima 0 0 0 169 0 0 0 0 0 0 169 0 0 0 Lima Metropolitana 135 504 3 815 942 2 562 0 5 026 201 821 136 679 3 541 929 2 540 0 4 991 201 933 Callao 0 247 100 119 0 58 135 0 214 92 100 0 56 144 Loreto 0 0 22 0 0 0 6 0 0 22 0 0 0 6 Moquegua 0 1 9 51 0 0 1 0 1 9 50 0 0 1 Pasco 89 10 100 292 1 1 145 89 8 91 292 1 1 145 Puno 0 1 2 879 66 9 0 543 0 0 2 877 66 9 0 543 San Martin 6 159 37 976 24 0 15 461 6 159 39 817 24 0 15 460 Ucayali 17 0 697 25 0 0 39 17 0 697 25 0 0 39 Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales Venta C.12 PERÚ: PRODUCCIÓN DE ARROZ PILADO POR REGIÓN, 2015 Arroz Pilado Total 2!186!896 Amazonas 246 134 Ancash 34 671 Arequipa 184 404 Ayacucho 242 Cajamarca 140 217 Cusco 2 212 Huánuco 24 188 Junín 3 203 La Libertad 241 175 Lambayeque 308 993 Loreto 59 550 Madre de Dios 3 536 Pasco 3 348 Piura 352 269 Puno 324 San Martín 473 305 Tumbes 90 311 Ucayali 18 816 Fuente: SIEA 11
C.13 PERÚ: INGRESO Y UTILIZACIÓN DE TRIGO GRANO POR REGIÓN, 2015 Ingreso Utilización Total 1!920!705 1!706!439 Ancash 61 61 Arequipa 336 318 199 552 Ayacucho 21 21 Cusco 276 278 Callao 793 927 688 507 Huancavelica 158 155 Huánuco 96 95 Junin 119 120 La Libertad 86 032 94 297 Lima Metropolitana 553 221 568 010 Pasco 9 8 Piura 44 120 56 347 Tacna 106 347 98 986 Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales C.14 PERÚ: PRODUCCIÓN Y VENTA DE HARINA DE TRIGO POR REGIÓN SEGÚN PRODUCTO, 2015 Produccion Venta Harina de Trigo Semola Subproductos Harina de Trigo Semola Subproductos Total 1!230!397 7!046 365!819 1!222!941 7!682 362!543 Ancash 52 0 0 52 0 0 Arequipa 131 546 0 36 652 124 450 29 35 015 Ayacucho 19 0 0 19 0 0 Cusco 258 0 0 253 0 0 Callao 483 889 685 156 007 478 554 667 158 018 Huancavelica 99 0 0 96 0 0 Huánuco 86 0 9 89 0 10 Junin 88 0 0 85 0 0 La Libertad 73 802 637 22 616 70 482 642 20 390 Lima Metropolitana 421 442 5 724 115 137 421 858 6 344 115 129 Pasco 6 0 0 6 0 0 Piura 42 556 0 13 754 44 523 0 12 893 Tacna 76 554 0 21 644 82 472 0 21 088 Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales 12
C.15 PERÚ: AVENA Y DERIVADO DE CEREALES, INGRESO Y UTILIZACIÓN DE PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS E INSUMO, POR REGIÓN, 2015 Variable Avena Grano Cebada Leche en Polvo Quinua Kiwicha Maca Harina de Trigo Azúcar Soya Total Ingreso 48!468 304 5 1!155 400 40 73 441 87 Utilización 51!371 214 4 967 313 36 78 550 86 Lima Metropolitana Ingreso 47 613 74 0 1 023 168 18 43 267 16 Utilización 50 585 15 0 839 110 16 42 363 15 La Libertad Ingreso 256 41 5 132 102 2 30 60 13 Utilización 217 31 4 128 99 2 35 66 13 Cusco Ingreso 132 140 0 0 77 0 0 15 23 Utilización 131 122 0 0 48 0 1 17 24 Apurimac Ingreso 114 14 0 0 14 9 0 83 24 Utilización 105 15 0 0 15 7 0 103 24 Huancavelica Ingreso 34 19 0 0 4 0 0 0 0 Utilización 34 16 0 0 4 0 0 0 0 Puno Ingreso 268 0 0 0 20 0 0 0 0 Utilización 250 0 0 0 20 0 0 0 0 Arequipa Ingreso 19 0 0 0 11 11 0 15 8 Utilización 19 0 0 0 11 11 0 0 8 Ayacucho Ingreso 16 0 0 0 4 0 0 2 3 Utilización 14 0 0 0 5 0 0 2 5 Junin Ingreso 16 16 0 0 0 0 0 0 0 Utilización 15 15 0 0 1 0 0 0 0 Pasco Ingreso 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Utilización 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales C.16 PERÚ: PRODUCCIÓN Y VENTA DE AVENA POR REGIÓN SEGÚN PRODUCTO, 2015 Avena Elaborada Produccion Avena combinada con otros cereales Avena Elaborada Venta Avena combinada con otro Cereales Total 38!480 11!676 38!627 10!285 Lima Metropolitana 37 874 10 838 38 015 10 127 Puno 251 0 229 0 Cusco 125 94 129 74 Huancavelica 91 2 120 2 Apurimac 74 34 81 34 La Libertad 46 702 45 41 Ayacucho 12 5 4 1 Junin 7 1 4 6 Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales 13
C.17 PERÚ: MOLIENDA DE CAÑA DE AZUCAR Y PRODUCCIÓN DE AZÚCAR COMERCIAL POR REGIÓN, 2015 Caña de azúcar molida Producción de azúcar Para exportación Para consumo interno Rubia Blanca refinada Total 10!211!856 1!119!403 36!025 793!855 289!523 Ancash 988 272 108 149 0 108 149 0 Arequipa 56 980 3 926 0 3 926 0 La Libertad 5 529 691 630 030 23 925 330 248 275 857 Lambayeque 2 022 870 193 053 0 193 053 0 Lima 1 614 043 184 245 12 100 158 479 13 666 C.18 PERÚ: INGRESO Y UTILIZACIÓN DE CACAO POR REGIÓN SEGÚN PRODUCTO, 2015 Ingreso Utilización Cacao Grano Licor de Cacao Torta de Cacao Grano de Cacao Licor de Cacao Torta de Cacao Total 58 041 430 13 55 177 360 13 Lima 12 769 430 0 13 071 360 0 Ica 35 493 0 0 35 244 0 0 Húanuco 577 0 0 627 0 0 Cusco 205 0 0 286 0 0 Lambayeque 679 0 0 540 0 0 La Libertad 270 0 0 66 0 0 San Martín 8 046 0 13 5 343 0 13 C.19 PERÚ: PRODUCCIÓN Y VENTA DE DERIVADOS DEL CACAO, POR REGIÓN, SEGÚN PRODUCTO, 2015 Variable Licor de Cacao Manteca de Cacao Torta de Cacao Cocoa Polvo de Cacao Chocolate y Cobertura Cacao procesado para exportación Total Producción 5!896 5!351 5!806 1!794 2!943 1!048 30!832 Venta 5!863 5!121 5!585 1!992 2!685 1!020 29!732 Lima Metropolitana Producción 4 217 0 0 0 0 944 9 742 Venta 4 208 0 0 0 0 786 8 849 Ica Producción 1 648 5 118 5 743 1 505 2 603 0 15 006 Venta 1 533 4 867 5 526 1 704 2 240 0 15 116 Cusco Producción 0 17 63 0 1 4 0 Venta 10 12 59 0 0 0 0 Huánuco Producción 2 34 0 289 113 14 306 Venta 68 30 0 288 208 13 268 Lambayeque Producción 17 182 0 0 226 0 0 Venta 31 212 0 0 237 0 0 La Libertad Producción 0 0 0 0 0 47 0 Venta 0 0 0 0 0 181 0 San Martín Producción 12 0 0 0 0 39 5 778 Venta 13 0 0 0 0 40 5 499 14
C.20 PERÚ: INGRESO, PRODUCCIÓN Y VENTA DE FIDEOS POR REGIÓN SEGÚN PRODUCTOS, 2015 Materia Prima Produccion Venta Ingreso Utilización Fideo a granel Fideo envasado Fideo a granel Fideo envasado Total 437 169 436 070 42 063 385 985 45 597 391 623 Arequipa 19 310 18 613 15 351 2 235 15 321 1 969 La libertad 9 405 9 318 0 11 046 4 251 13 704 Callao 201 529 202 339 9 796 190 968 10 030 194 065 Lima Metropolitana 162 139 162 025 4 378 148 793 4 251 151 942 Tacna 44 785 43 775 12 538 32 944 11 745 29 943 C.21 PERÚ: INGRESO, UTILIZACIÓN, PRODUCCIÓN Y SALIDA DE CAFÉ POR REGIÓN SEGÚN TIPO, 2015 Ingreso Utilizacion Produccion Salida Café Pergamino Café Pergamino Café grano verde oro Café grano verde descarte Café grano verde oro Café grano verde descarte Total 193 323 170 857 128 923 14 718 126 411 6 629 Lima 59 261 54 703 33 706 3 089 32 904 2 925 Huánuco 462 466 346 12 342 12 Amazonas 7 959 7 855 5 657 0 5 600 0 Lambayeque 82 698 70 926 61 242 10 549 59 920 2 899 Cajamarca 40 427 34 715 26 312 1 068 26 048 792 Cusco 150 153 0 0 0 1 Junin 38 38 5 0 0 0 Pasco 41 35 0 0 5 0 Puno 32 30 0 0 0 0 San Martín 2 255 1 936 1 655 0 1 593 0 15
C.22 PERÚ: ALIMENTO BALANCEADO, MATERIA PRIMA E INSUMOS POR REGIÓN, 2015 Variable Maiz Amarillo Duro Sorgo Soya Grano Harina de Pescado Grasa de Pescado Sub producto de Trigo Torta de Soya Torta de Algodón Melaza Polvillo de Arroz Carbonato de Calcio Otras Materias Primas e Insumos Total Ingreso 1!953!039 3 464 34 631 26 681 39 193 164 370 942 369 4 215 5 320 65 712 43 260 293 739 Utilización 1!859!233 7!785 30!127 33!980 39!983 155!478 917!566 3!947 5!321 64!887 41!829 291!179 Arequipa Ingreso 168 244 0 0 1 160 0 10 726 61 825 453 0 589 7 781 8 860 Utilización 166 728 0 0 1 229 0 10 574 61 840 462 0 525 7 589 8 143 Cusco Ingreso 464 0 0 0 92 189 177 0 0 42 15 44 Utilización 464 0 0 0 92 190 176 0 0 42 15 45 Callao Ingreso 10 495 0 0 0 0 11 940 8 907 0 0 1 172 595 2 425 Utilización 10 305 0 0 0 0 11 564 8 711 0 0 1 162 603 2 484 Huanuco Ingreso 376 0 0 20 13 18 33 11 0 27 16 0 Utilización 376 0 0 20 12 18 33 11 0 29 16 0 Ica Ingreso 190 170 395 0 142 4 368 17 254 60 263 1 511 301 174 7 735 34 117 Utilización 186 123 425 0 97 4 243 15 656 59 648 1 513 301 177 7 051 34 209 La Libertad Ingreso 431 388 784 2 645 15 525 12 093 74 818 267 919 797 2 827 28 956 7 751 39 614 Utilización 375 307 862 1 342 20 227 11 978 66 368 244 692 551 2 910 28 957 7 369 43 624 Lambayeque Ingreso 90 0 0 122 443 4 970 13 258 0 62 5 962 93 10 394 Utilización 124 0 0 141 418 4 958 13 027 0 59 5 875 92 10 552 Lima Ingreso 575 581 2 285 31 208 5 291 12 717 15 510 312 140 356 1 641 17 708 11 814 63 601 Utilización 576 701 6 498 28 027 5 111 13 237 15 548 315 331 355 1 558 17 404 11 598 61 399 Lima Metropolitana Ingreso 428 844 0 0 1 116 6 665 25 816 151 924 1 087 489 2 419 3 540 128 062 Utilización 404 533 0 0 3 732 7 355 27 513 149 100 1 055 493 2 372 3 645 123 733 Loreto Ingreso 28 390 0 62 1 401 776 0 12 553 0 0 1 292 923 361 Utilización 27 932 0 65 1 390 643 666 12 036 0 0 1 319 833 360 Madre de Dios Ingreso 9 601 0 0 302 138 655 4 880 0 0 0 695 0 Utilización 9 219 0 0 291 112 1 148 4 518 0 0 0 706 0 Piura Ingreso 51 771 0 0 398 1 335 0 22 846 0 0 0 0 918 Utilización 42 927 0 0 520 1 335 0 22 604 0 0 0 0 1 105 San Martín Ingreso 45 891 0 716 642 0 1 156 21 378 0 0 6 959 1 875 4 717 Utilización 48 061 0 693 654-0 21 374 0 0 6 649 1 840 4 801 Tacna Ingreso 1 495 0 0 117 0 1 067 995 0 0 0 0 404 Utilización 1 280 0 0 117 0 1 024 951 0 0 0 0 409 Ucayali Ingreso 10 240 0 0 445 553 251 3 271 0 0 412 427 222 Utilización 9 156 0 0 452 557 251 3 525 0 0 378 472 316 16
C.23 PERÚ: ALIMENTOS BALANCEADO, PRODUCCIÓN Y VENTA POR REGIÓN, SEGÚN PRODUCTO, 2015 Produccion Ventas Aves carne Aves postura/ Pavos y Vacunos Porcinos reproducción Patos Para otros Animales Aves carne Aves postura/ reproducción Vacunos Porcinos Pavos y Patos Para otros Animales Total 2!113!086 742!134 95!589 153!335 66!423 269!117 2 115 113 731!598 92!627 153 476 65!052 272 055 Arequipa 184 815 23 180 14 940 31 646 0 4 929 185 262 23 180 14 919 31 680 0 5 357 Callao 4 807 3 647 0 0 0 20 333 4 892 3 799 0 0 0 30 396 Cusco 679 27 57 37 0 233 547 26 57 36 0 228 Huánuco 185 15 16 278 1 62 189 15 14 260 1 65 Ica 4 000 302 141 14 828 704 30 1 145 3 937 301 077 14 778 663 30 1 164 La Libertad 558 526 129 307 22 619 24 345 457 145 397 557 943 128 906 21 848 24 195 448 142 367 Lambayeque 4 662 0 454 1 059 0 33 147 4 699 0 462 1 108 0 31 462 Lima 800 630 80 626 35 553 61 386 8 463 193 800 257 80 343 33 720 61 369 8 138 280 Lima Metropolitana 371 829 164 220 6 604 21 519 57 472 63 669 372 431 155 935 6 282 21 792 56 435 60 727 Loreto 35 735 3 239 0 1 917 0 9 35 565 3 156 0 1 853 0 9 Madre de Dios 8 474 6 682 0 1 693 0 0 8 474 6 610 0 1 694 0 0 Piura 75 514 0 0 0 0 0 77 421 0 0 0 0 0 San Martín 52 603 25 266 0 7 809 0 0 53 020 24 698 0 7 811 0 0 Tacna 2 054 266 518 798 0 0 2 127 270 547 871 0 0 Ucayali 8 575 3 518 0 144 0 0 8 349 3 583 0 145 0 0 17
Glosario Alimentos balanceados: Son formulaciones especiales materias primas e insumos que se utilizan para obtener alta producción de alimentos como: aves, porcinos, vacunos, peces, mascotas, etc. Arroz cáscara: Cereal obtenido después de la cosecha. Arroz pilado: Arroz blanco, obtenido del proceso de molienda, obtenido por conversión directa (0,70%) Beneficio de ganado: Comprende el manejo del ganado en pie, el sacrificio y el faenado para la obtención de la carcasa. Café pergamino: Es el grano de café despulpado, lavado y secado. Café verde u oro: Es el grano obtenido luego del descascarillado del café pergamino. Carne Industrial: Conjunto de productos cárnicos obtenidos a partir de carne equina. Embutidos: Carnes preparadas, presadas a partir de carne de cerdo, vacuno, aves, entre otros. Grasa anhidra de leche: Se obtiene de la crema de leche de vacunos. Está libre de olor, tiene buen sabor y color característico. Insumo: Bien consumible, utilizado en el proceso productivo de otro bien. Leche en polvo descremada: Obtenida mediante deshidratación de la leche, después de la eliminación de los contenidos grasos. Leche en polvo entera: Eliminación del agua a 75%, mayor duración de 6 a 12 meses bien empacado. Leche pasteurizada: Se obtiene a someter la leche fresca a temperaturas de 72 y 75 C, durante 15 a 20 segundos, eliminando los microorganismos. Sin embargo, quedan presentes algunos microorganismos, lo cual obliga a refrigerar la leche aunque se encuentre con el envase cerrado. Leche Ultra pasteurizada (UHT): Se obtiene sometiendo la leche fresca hasta temperaturas entre 135 C y 140 C, tiene hasta 180 días de vida estando en envase cerrado, y para ello no requiere de ningún tipo de conservador. Materias primas: Productos obtenidos de las actividades productivas: agrícola, pecuaria, forestal, pesca, sometidas a un proceso. Pasta o torta de algodón: Insumo proteico de uso común, subproducto obtenido del proceso de trituración de la pepa del algodón en la extracción del aceite. Sub productos: Productos de carácter secundario, que son obtenidos como resultado de la producción de un bien principal. Torta de Cacao: Es la materia seca obtenida luego del prensado de la pasta de cacao. 18
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