Nutrición y Deporte Profesor Responsable: Dr. Fernando Giannini Jefe de Trabajos Prácticos: Lic. Silvia Adriana Vega Presentación Materia Optativa, Tercer año de estudios, Primer año que se dicta Materia Cuatrimestral, se dictará solo 1 vez por año Clases Teórico Prácticas Crédito Horario 60 hs 15 semanas de clase; 4 horas semanales; 2-3 hs. teóricas y 2-1hs. práctica. Comienzo Martes 06/08; finaliza Jueves 15/11 Clases Martes y Jueves de 20-22 hs. Aula 3 Parciales, con una recuperación de cada uno 1 trabajo final Opción de Promoción 80 % de asistencia a las clases teórico practicas. Apuntes teóricos con práctica y material de soporte Fotocopiadora: Box o cartelera: Clases y apuntes disponibles en biblioteca digital de la UNSL E-mail JTP (Silvia). 1
Aclaración Necesaria La presente clase introduce a los conocimientos básicos de la complejidad de la fisiología del individuo que realiza actividad física, describe solo los lineamientos generales del entrenamiento y posee como objetivo brindarle al futuro nutricionista una herramienta mas para su conocimiento en el ámbito de la Nutrición Deportiva Tema 1 - Fisiología básica del ejercicio Unidad 1: Fisiología básica del ejercicio Regulación, Homeostasis y respuestas y adaptaciones al ejercicio. Entrenamiento, adaptaciones y síndrome general de adaptación Adaptaciones morfológicas-funcionales puntuales al ejercicio. Aplicaciones de los conceptos relativos de energía. Definiciones. Sistemas de Obtención de Energía (aeróbico, sub aeróbico y anaeróbico), su relación con los nutrientes. Procesos de recuperación. Restauración de las reservas de fosfágenos, de la mioglobina con oxigeno, de las reservas musculares de glucógeno. Tema correspondiente al Parcial 1 2
Herramientas que utiliza el deportista para aumentar su rendimiento Entrenamiento Medicina deportiva Nutrición deportiva Psicología deportiva Los deportistas utilizan estas herramientas UNICAMENTE por evidencias concretas I- Regulación Homeostasis Equilibrio del medio interno corporal y los mecanismos de los cuales disponemos para mantener dicho equilibrio antes diversas situaciones o variaciones de origen interno o externo Reposo Actividad Reposo 3
Los dos principales protagonistas Sistema Nervioso Rápido Utiliza neurotransmisores Vía de comunicación propia (red de nervios) Sistema Endócrino Lento Utiliza hormonas Vía de comunicación red sanguínea Sistema neuro-end endócrino II- Entrenamiento Toda enseñanza organizada, que esté dirigida al rápido aumento de la capacidad de rendimiento físico, psíquico, intelectual o técnico-motor del hombre. Proceso sistemático y planificado de adaptaciones morfofuncionales, psíquicas, técnicas, tácticas, logradas a través de cargas funcionales crecientes, con el fin de obtener el máximo rendimiento de las capacidades individuales en un deporte o disciplina concreta 4
III- Respuestas y adaptaciones al ejercicio Inmediatas: Aumento de la frecuencia cardiaca Aumento de la frecuencia respiratoria Aumento de la circulación periférica Movilización de grasas de los depósitos Etc. Mediatas: Aumento de la hemoglobina sanguínea Aumento de mioglobina muscular Aumento de densidad mitocondrial Aumento de la cantidad de glóbulos rojos Aumento de los volúmenes pulmonares Disminución de la Frec. Card. Max. y Min. Aumento de la vascularización tisular Aumento de los pooles enzimáticos intracelulares Etc. 5
IV- Premisa general del Entrenamiento- Síndrome General de Adaptación n (SGA) Riesgos o fallas: Estímulos muy distantes en el tiempo 6
Riesgos o fallas: Estímulos muy frecuentes en el tiempo Riesgos o fallas: Estímulos iguales en cuanto a intensidad 7
V- Adaptaciones morfológicasfuncionales puntuales al ejercicio Células o fibras musculares: aumento del tamaño, de la densidad mitocondrial y del contenido de mioglobina, aumento general de los sistemas enzimáticos involucrados en al obtención de energía. Cardiacas: aumento de la fuerza de contracción del músculo cardíaco, hipertrofia cardiaca, disminución de al frecuencia cardiaca máxima y basal. Vasculares: aumento de la cantidad de vasos sanguíneos (principalmente capilares), aumento de la elasticidad general de los vasos (arterias y venas). Sanguíneas: aumento de la cantidad de glóbulos rojos y de hemoglobina Respiratorias: aumento de los volúmenes pulmonares, optimización del fenómeno de hemostasia alveolar VI- Energía Sistemas involucrados en su obtención 8
Repaso: Premisas fundamentales de los seres vivos Los seres vivos heterótrofos, dentro de los cuales nos encontramos los humanos obtenemos la energía mediante el siguiente proceso bioquímico: Nutrientes + Oxigeno ENERGIA +CO 2 +H 2 O A mayor actividad metabólica o física desarrollada, mayor necesidad de Energía. La Energía se utiliza principalmente para la contracción muscular, responsable del movimiento. Que tipo de energía utilizamos los seres vivos? Energía Química 9
ATP-FosfoCreatina (PC) La concentración de ATP en el organismo humano es muy escasa y solo alcanza aproximadamente para 0.5 segundos de contracción muscular intensa. Una vez que comienza la ruptura del ATP para la producción de energía mecánica la regeneración inmediata de ATP es producida principalmente por la PCr. La posibilidad de mantener un alto grado de fosforilación del ADP a partir del sistema de la fosfocreatina dura un periodo de tiempo que es muy corto, aproximadamente entre 8 y 10 segundos. El principal factor inhibidor de este proceso puede ser la acumulación de ácido láctico. La creatina puede ingerirse normalmente en la dieta en pequeñas cantidades a través de la ingesta de carnes y pescados, o sintetizarse endógenamente a través de aminoácidos precursores que son arginina, glicina y metionina. Cual es el origen de la energía que utilizamos? 10
El origen de la Energía que utilizamos son los enlaces químicos de las moléculas que forman parte de la composición de los alimentos. El origen de la Energía que utilizamos son los alimentos (nutrientes) que consumimos. Bio-Qu Química la clave del proceso Nutrientes + Oxigeno ENERGIA (ATP) +CO 2 +H 2 O Azucares Proteínas Lípidos Alimentación Respiración 11
Nutrientes + Oxigeno ENERGIA (ATP) +CO 2 +H2O Para Obtener Energía hay dos protagonistas Oxigeno: lo obtenemos por el proceso de respiración (hematosis). Nutrientes: los obtenemos por el proceso de Alimentación o Nutrición. 12
Hematosis alveolar Hematosis tisular 13
El oxigeno como condicionante de la activad física Ejercicio Aerobio: depende totalmente de la disponibilidad de oxígeno; lento, permanente, larga duración, lenta recuperación del sistema involucrado. Resistencia Ejercicio Anaerobio: es independiente de la disponibilidad de oxígeno; rápido, interrumpido, corta duración (gasto total del ATP y PC), rápida recuperación del sistema involucrado. Velocidad Premisas importantes sobre oxigeno Es una única molécula: O 2 El cuerpo NO lo almacena. El cuerpo tiene una fuente permanente de oxigeno (aire). La ausencia de Oxigeno produce muerte en forma inmediata. Es poco lo que se puede hacer para aumentar su cantidad y disponibilidad. 14
Causas comunes que afectan la provisión de oxigeno Enfermedades respiratorias Habito de fumar Altura Premisas importantes sobre nutrientes Existen múltiples moléculas diferentes. El cuerpo los almacena. El cuerpo no necesita una fuente permanente. La ausencia de Nutrientes afecta al organismo en forma mediata. Es muchísimo lo que puedo hacer para regular su cantidad y disponibilidad. Esta es la complejidad que justifica la necesidad de un nutricionista deportivo 15
Origen de la energía celular Los fosfágenos: vía mas rápida en la obtención de energía. No necesita oxigeno (anaeróbico) y se activa rápidamente, pero su tiempo de funcionamiento no llega a los 20 como máximo, teniendo entre los cuatro y los ochos segundos su máximo porcentaje de utilización. La glucólisis anaeróbica: utiliza la glucosa que se encuentra en el citoplasma de la célula muscular libre o almacenada en forma de glucógeno y la convierte en ATP; como resultado de la degradación produce ácido láctico. Su activación es mas lenta pero su recorrido mas largo que el proceso anterior, llegando a los dos minutos o dos minutos y medio Tampoco necesita de oxigeno para su funcionamiento. La glucólisis aeróbica: el organismo convierte el glucógeno o la glucosa al igual que en la forma anterior en ATP, pero ahora utiliza otra vía, el llamado ciclo de Krebs, proceso en el cual gracias a la disponibilidad de oxígeno se va generando mucha más energía (ATP); como desecho también produce CO 2 y H 2 O. Su activación es más lenta que la anterior, pero su recorrido es muy largo, por si solo puede ser de hasta una hora o unos noventa minutos.. La utilización de las grasas: el organismo utiliza como fuente energética las grasas acumuladas; se denomina metabolismo de los lípidos. Implica 2 pasos diferentes: Movilización de triglicéridos e Introducción de los ácidos grasos en las mitocondrias; esto hace que se trate de un proceso muy lento, entre 30 y 40 minutos. Selección del sistema a entrenar Las características del tipo de disciplina deportiva, fundamentalmente su duración e intensidad, determinan el tipo de sistema a entrenar en forma prioritaria o mayoritaria, aclarando que en alguna etapa del entrenamiento normalmente se entrena además los otros sistemas. Ejemplos: Atletismo 100 m: prevalecerán los entrenamientos sobre el sistema de los fosfágenos Maratón: prevalecerán los entrenamientos de los sistemas energéticos de la glucólisis aeróbica y metabolismo de las grasas 16
VII- Los proceso de recuperación "la fase de la recuperación n es tan importante como la carga... y hay que planificarla razonablemente..." Restauración de las reservas musculares de fosfágenos: es un proceso rápido (2 a 3 minutos) que se produce al finalizar el ejercicio. Restablecimiento de la mioglobina con oxígeno: es un proceso rápido, también que dura unos minutos y consiste en permitir que el oxigeno vuelva a saturar la mioglobina muscular para así poder ésta luego proveer de oxigeno a las mitocondrias en los procesos de obtención de energía aeróbicos. Reposición de las reservas de glucógenos muscular y hepático: es un proceso lento, que puede dura hasta días, acá la nutrición cumple un rol clave. Eliminación del ácido láctico de los músculos y sangre, así como de otras sustancias tóxicas al organismo que se producen durante el trabajo físico: proceso de duración variable y con posibilidades de ser agilizado por aportes nutricionales. 17
Actividad Práctica 1- Partiendo de la premisa de que la actividad física necesita para desarrollarse mayor cantidad de energía; indique que sistemas del organismo se activan para proveer la energía necesaria para el desarrollo de la actividad. 2- Analizando la gráfica del SGA, responda: a- Que sucede a su criterio con el organismo si se aplica un estimulo en al etapa D o disminución del rendimiento. b- Cual seria la etapa mas importante desde el punto de vista nutricional?, Justifique. c- Que nutrientes priorizaría en la etapa de restauración (R) y en cual en la de restauración ampliada (Ra)? 3- Analizando la Tabla 28.2 del material de soporte: a- Resalte o marque en cual de las adaptaciones morfológicas-funcionales al entrenamiento de resistencia y de fuerza puede contribuir, a su criterio, con la nutrición. b- Seleccione una y describa su aporte detalladamente. 4- En que proceso puntual de la obtención de energía la nutrición puede jugar un rol determinante; justifique 18