DRA. EDITH GUADALUPE BALTAZAR DÍAZ Presidente de la Academia de Administración y Recursos Humanos DR. JUAN JORGE RODRÍGUEZ B Jefe del Departamento de Estudios Organizacionales
UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA FORMATO GENERAL PROGRAMA DE ASIGNATURA NOMBRE DE MATERIA CONTROL DE CALIDAD CODIGO DE MATERIA AG-122 DEPARTAMENTO ESTUDIOS ORGANIZACIONALES ÁREA DE FORMACIÓN BÁSICA PARTICULAR OBLIGATORIA CENTRO UNIVERSITARIO CENTRO UNIVERSITARIO DE LOS ALTOS CARGA HORARIA TEORIA PRACTICA 60 40 CREDITOS TOTAL 100 8 TIPO DE CURSO TEÓRICO NIVEL DE FORMACION PROFESIONAL LICENCIATURA PREREQUISITOS Fecha ultima actualización: NINGUNO JULIO 2014
OBJETIVO GENERAL Desarrollar en el alumno las habilidades, actitudes y valores fundamentales en la implementación de un sistema de calidad, empleando el control estadísticos de procesos mediante la aplicación de sistemas de calidad utilizados controlando la inocuidad de los alimentos. OBJETIVOS ESPECIFICOS 1.-Que el alumno conozca y defina el concepto de calidad y su aplicación 2.- Conozca las diferentes fases de calidad total en su evolución. 3.- Que el alumno identifique que es una cultura de la calidad y como se puede aplicar. 4.- Que el alumno conozca que es aseguramiento de calidad y para que es necesario en el control de la calidad de un producto 5.- Que el alumno conozca la normativa mexicana y extranjera 6.- Conocer y aplicar las Buenas practicas de Manufactura en las industrias de Alimentos 7.- Desarrollar la aplicación de un sistema Haccp 8.- Conocer las herramientas estadísticas esenciales para el control de proceso en una empresa.
CONTENIDO TEMATICO SINTETICO CONTROL DE CALIDAD 1.- Introducción 1.1 Generalidad de la calidad 1.2 Función de la Calidad 1.3 Política y Objetivos de la Calidad 1.4 Calidad de los Alimentos 1.5 Control de calidad de los Alimentos (Evaluación sensorial) 1.5.1 Dúo 1.5.2 Técnica de anova 1.6 Inspección de calidad 1.7 Manual de calidad 2.- Calidad Total 2.1 Concepto, definición y evolución de la Calidad Total 2.2. Evolución de la calidad Total 2.3 Filósofos de la calidad 2.3.1 Philip B. Crosby 2.3.2 Edward W. Deming 2.3.3. Joseph M. Juran 3.- Cultura de Calidad 3.1 Concepto e Cultura de Calidad 3.2 Cultura organizacional 3.2.1 Desarrollo de una cultura de Calidad 3.2.2 Sistema 5 s 4.- Control Estadístico de Proceso 4.1. Histograma de Frecuencia 4.2. Diagrama de Pareto 4.3. Diagrama de causa y efecto 4.4. Hoja de verificación 4.5. Diagrama de dispersión 4.6. Estratificación 4.7. Graficas de control 4.8. Índice de capacidad 5.- Aseguramiento de la Calidad 5.1 Aseguramiento de calidad 5.2 Actividades del aseguramiento de calidad, auditorías. 5.3 Normas y muestreo de aceptación 5.4 Normatividad Mexicana e internacional 5.5 Buenas Prácticas de Manufactura 5.6 Limpieza y desinfección 5.7 Programa de sanitización de planta 5.8 Control de Plagas 5.9 Prerrequisitos y requisitos del HACCP 5.9.1 Peligros físicos, químicos y biológicos 5.9.1 Principios de HACCP 5.19 Control de productos, equipo y sanitización
CONTROL DE CALIDAD 5.- Aseguramiento de la Calidad (continúan) 5.10 Control de productos, equipo y sanitización 5.11 Norma AIB 5.12 Sistema de Gestión de inocuidad alimentaria 5.13 Norma ISO 22000
ESTRUCTURA CONCEPTUAL ACADEMIA: DE DISCIPLINAS ADMINISTRATIVAS Y MERCADOTECNIA CONTROL DE CALIDAD Sistemas de Calidad Capacitación Cultura de Calidad Función Calidad Evolución de la Calidad Filosofía Manual de Calidad Inspección y Ensayo SCP Política Objetivos Proveedores Control de Calidad Normatividad Calidad Total BPM Aseguramiento de la Calidad ISO 22000
BIBLIOGRAFIA BASICA 1.- Manual de Control de Calidad. J.M. Juran. Editorial Mc GraW Hill 2.- Control de Calidad. Carlos Gonzáles González. Mc GraW Hill 3.- Desarrollo de una cultura de Calidad. Humberto Cantú Delgado. 4.-Aseguramiento de Calidad. Lionel Stebbing. Editorial Cecsa 5.- Manual de Buenas Prácticas de Manufactura. Secretaria de Salud. 6.- Higiene de los alimentos, microbiologia y HACCP Sara Mortimore. Editorial Acribia 7.- Haccp ( Enfoque Práctico). Sara Mortimore. Editorial Acribia 8.- Evaluación sensorial de los Alimentos. Daniel L. Pedrero F. Editorial Alhabra Mexicana BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA 1.- Calidad en el Trabajo (Guía personal de Estándares Profesionales). Diane Bone. Edit. Iberoamérica 2.- Calidad Total y productividad. Humberto Gutiérrez Pulido. Editorial McGraw Hill 3.- Que es el Control total de la calidad. Kaoru Ishikawa 4.- Hacia un modelo de Calidad. J. José Larios Gutiérrez. Editorial Iberoamericana
ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Conocer los conceptos básicos de la calidad Identificar y aplicar los modelos o sistemas de calidad Aprender los conceptos estadísticos básicos de la calidad CARACTERISTICAS DE LA APLICACION PROFESIONAL DE LA ASIGNATURA Los conocimientos que adquiere el alumno en este curso los aplica profesionalmente en la resolución de problemas en las empresas agroindustrias para el mejoramiento de calidad en productos y servicios. Comprenderá la necesidad de adquirir los conocimientos en el vivir día para mejorar el estilo de vida con calidad. CONOCIMIENTOS, APTITUDES, VALORES, ETC. Adquirir conocimientos básicos aplicados a programas de calidad. Identificación y solución de problemas en base a los conocimientos y aptitudes que se adquieran en la práctica. Reaccionar a los problemas con ética profesional. MODALIDADES DE EVALUACION Se evaluará a los estudiantes de la siguiente forma: Examen parcial: 40 puntos Examen Departamental: 20 puntos Trabajo en Equipo: 20 puntos Trabajo de campo: 10 puntos Productos de Aprendizaje 10 puntos Practica extracurricular: 10 puntos Tareas 5 puntos Proyecto de Expo: 5 puntos Total: 100 puntos