Consumo de frutas y hortalizas en España ^ onforme a la información aportada por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) a través de los Paneles de Consumo Alimentario el gasto total en alimentación y bebidas ascendió en 2008 a 90.303 millones de euros. Dentro de esta cifra global la demanda de alimentación de los consumidores españoles se orienta significativamente hacia los productos frescos. Así por ejemplo las patatas frutas y hortalizas frescas suponen cerca del 14% del gasto total. Este trabajo se centra en analizar la importancia de frutas y hortalizas en el consumo y en el gasto de los hogares. De forma concreta durante el año 2008 cada consumidor demandó como media 305 kilos de patatas frescas 663 kilos de hortalizas frescas 1011 kilos de frutas frescas y 175 kilos de frutas y hortalizas transformadas. En este contexto se revisan las tendencias del consumo dentro y fuera del hogar atendiendo a las frutas y hortalizas más significativas las particularidades de los compradores y la participación de las distintas formas de aprovisionamiento. Distribución y Consumo 38 JulioAgosto 2009
TOTAL DE FRUTAS Y HORTALIZAS Las frutas y hortalizas tanto frescas como transformadas se consumen mayoritariamente en el hogar. EI gráfico 1 desglosa el consumo y corrobora que más del 92% de las frutas frescas se consume en el entorno doméstico de la misma manera que sucede con las hortalizas frescas (80%) las patatas (70%) y las frutas y hortalizas transformadas (83%). Como nota particular en el caso de las patatas casi un 25% se consume en restauración comercial. Del cuadro 1 al cuadro 4 se resumen las principales cifras del consumo de frutas frescas hortalizas frescas patatas y frutas y hortalizas transformadas. De forma conjunta durante el año 2008 estos productos alcanzaron un consumo de cerca de 10.020 millones de kilos (4.597 en frutas frescas 3.015 en hortalizas frescas 1.686 en patatas y 720 en frutas y hortalizas transformadas) y un valor de comercialización en el mercado próximo a 14.225 millones de euros (6.433 en frutas frescas 4.795 en hortalizas frescas 1.556 en patatas y 1.471 en frutas y hortalizas transformadas). GRÁFICO 1 Distribución del consumo de frutas y hortalizas 2008. Porcentaje Frutas y hortalizas transformadas F^ 36 Patatas f^ sa Hortalizas frescas í ^1 39 Frutasfrescas ^. 2 5 o zo ao 6o eo ioo ^ Hogares ^ Restauración comercial FUEN7E Elaborac^ón propia con datos del MARM (2009) Restauración colectiva y social Distribución y Consumo 39 JulioAgosto 2009
CUADRO l Consumo y gasto en frutas frescas 2008 HOGARES. RESTAURACIÓNCOMERCIAL REST.COLECTIVAYSOCIAL (MILL KILOS) (MILL EUROS) (MILL KILOS) (MILL EUROS) (MILL KILOS) (MILL EUROS) (MILL KILOS) (MILL EUROS) _ TOTAL FRUTAS FRESCAS 4.24139 5.99950 23731_ 29285 11849 14048 4.59719 6.43283 Naranjas y mandarinas 1.15695 1.23556 9354 9263 3178 3271 1.28227 1.36090 Manzanas 52760 _ 71913 1578 1929 2834 2998 57172 76840 Plátanos 45456 69685 1494 1634 1633 2243 48583 73562 Limones 8933 154 00 62 09 62 09 3 29 4 00 154 71 220 09 _._.. Fresas y fresones 103 62 256 74 2 49 7 00 0 60 1 36 106 71 265 10 Melones y sandías 653 42 603 45 31 63 31 79 9 26 8 26 694 31 643 50 _. Otras frutas frescas 1.25591 2.33377 1684 6371 2889 4174 1.30164 2.43922 TOTAL FUENTE Elaboración propia con datos del MARM (Z009J CUADRO 2 Consumo y gasto en hortalizas frescas 2008 (MILL KILOS) HOGARES RESTAURACIÓNCOMERCIAL REST.COLECTIVAYSOCIAL TOTAL ^ (MILL EUROS] TOTAL HORTALIZAS FRESCAS 2.56760 4.17522 CDNSUMO GA570 (MILL. KILOSJ (MILL EUROS) (MILL KILOS) (MILL EUROS) _._..._... 33087 46411 11695 15538 (MILL KILOS) (MILL. EUROS).. _... 3.01542 4.79471 Tomates 59896 85178 10099 12030 2069 2552 72064 _99760 Cebollas 31872 30648 5502 3883 2027 1504 39401 36035 Judías verdes 10767 30419 320 _ 819 272 590 11359 31828 Pimientos 196 77 366 25 34 09 58 59 8 46 12 _ 32. _ 239 32 437 16 Champiñones y otras setas 47 17 _._ 182 30 8 10 28 66 1 10 2 53 56 37 213 49 Lechuga escarola y endivia 227 14 436 68 55 71 86 29 12 53 16 80 295 38 539 77 Espárragos 28 62 51 88 2 24 7 36 0 59 1 14 31 45 60 38 _ Otras hortalizas frescas 1.04255 1.67566 7152 11588 5058 7613 1.16 4 6 5 1. 8 6 7 67 FUENTE. Elaboracrón propia con datos del MARM (2009J CUADRO 3 Consumo y gasto en patatas 2008.. HOGARES RESTAURACIÓN COMERCIAL REST. COLECTIVA Y SOCIAL TOTAL (MILL KILOS) (MILL EUROS) (MILL. KILOS) (MILL. EUROS) (MILL KILOS) (MILL EUROS) (MILL KILOS) (MILL EUROS) TOTAL PATATAS 1.18042 1.04575 4156 44746 9026 6286 1.68628 1.55607 Patatas frescas 1 086 37 739 62 227 32 139 55 76 13 41 39 1 389 82 920 56 _ Patatas congeladas 3823 4932 17383 19919 1185 138 22391 26231 Patatas procesadas 5582 2568 1445 10872 226 767 7253_ 37319 FUENTE Elaboracibn propia con datos del MARM (2009J Distribución y Consumo 40 JulioAgosto 2009
CUADHO 4 Consumo y gasto en frutas y hortalizas transformadas 2008 HOGARES RESTAURACIÓN COMERCIAL REST. COLECTIVAY SOCIAL TOTAL ^ (MIIL KILOS] TOTAL FRUTAS Y HORT. TRANS. 59745 (MILLEUROS) (MILLKILOS) (MILLEUROS) (MILLKILOS) (MILLEUROS) (MILLKILOS) [MILLEUROS) ^ ^..... _ 1.23809 972fi 19107 2558 4160 72029 1.47076 FUENTP Elaboraabn propia con datos del MARM (2009J EN EL HOGAR DE FRUTAS Y HORTALIZAS Durante el año 2008 los hogares españoles consumieron 4.2414 millones de kilos de frutas frescas y gastaron 5.9995 millones de euros en estos productos. En términos per cápita se Ilegó a 9431 kilos de consumo y 1334 euros de gasto. EI consumo más notable se asocia a las naranjas y mandarinas (257 kilos por persona y año) lo que representa un 206 ^ del consumo total de frutas fres Los artesanos
CUADRO 5 Consumo y gasto en frutas frescas de los hogares 2008 TOTAL PER CÁPITA TOTAL PER CÁPITA (MILL KILOS) (KILOS) (MILL EUROS) (EUROS) TOTAL FRUTAS FRESCAS 4.24139 9431 5.99950 13340 Naranjas 87567 1947 88431 1966 Mandarinas 28128 625 35125 781 Limones 8933 199 15400 342 Plátanos 45456 1011 69685. 1549 Manzanas 52760 1173 71913 1599 Peras 30484 678 45038 1001 Melocotones 21087 _.... 469 32874 731.. Albaricoques 3639 081 7803 174 Fresas y fresones 10362 230. 25674 571 Melón _ 35032 779 34694 776 Sandía 30310 674 25451 566 Ciruelas Cerezas 7390 164 12996 289 _ 4728 105 15366 342 Uvas 8594 191 17768 395 _ Kiwi 13054 290 33887 753 Aguacate 2132 047 5860 130 Piña 7786 173 11625 258 Otras frutas frescas 26697 594 50158 1115 Frutas IV Gama 13040 290 20290 451 _ Frutas ecológicas 35041 779 49381 1098 FUENTE Elabo^ac^bn propia con datos del MARM (^'004) _ cas seguido de los melones y las sandías (145 kilos per cápita y 154% del consumo total) y de las manzanas (117 kilos per cápita y 124% de consumo). Por su parte los plátanos representan consumos menores alcanzando los 101 kilos por persona al año (107% del consumo total de frutas frescas). En términos de gasto las naranjas y mandarinas concentran el 206% con un total de 275 euros por persona seguido de las manzanas con el 12% y un total de 1599 euros por persona. A continuación se encuentran los plátanos que alcanzan el 116% del gasto total en frutas frescas (155 euros por persona) y los melones y sandías con un porcentaje del 10% y 134 euros por persona. EI cuadro 5 deta Ila todas estas cifras. En cuanto a las hortalizas frescas los hogares españoles consumieron 2.5676 millones de kilos de hortalizas frescas y gastaron 4.1752 millones de euros en estos productos. En términos per cápita se Ilegó a 571 kilos de consumo y 928 euros de gasto. EI consumo más notable se asocia a los tomates (133 kilos por persona y año) lo que representa un 233% del consumo total de hortalizas frescas seguido de las cebollas (71 kilos per cápita y 124% del consumo total) y de las lechugas escarolas y endivias (51 kilos per cápita y 88% de consumo). Por su parte los pimientos representan consumos menores alcanzando los 44 kilos por persona al año (77% del consumo total de hortalizas frescas). En términos de gasto los tomates concentran el 204% con un total de 189 euros por persona seguido de las lechugas escarolas y endivias con el 104% y un total de 97 euros por persona. A continuación se encuentra el pimiento que alcanza el 88% del gasto total en hortalizas frescas (81 euros por persona) y las cebollas con un porcentaje del 73% y 68 euros por persona. EI cuadro 6 plantea detalladamente todas estas cifras. Por otra parte en 2008 los hogares españoles consumieron cerca de 1.180 millones de kilos de patatas y gastaron Distribución y Consumo 42 JulioAgosto 2009
1.0457 millones de euros en este producto. En términos per cápita se Ilegó a 262 kilos de consumo y 232 euros de gasto. EI consumo más notable se asocia a las patatas frescas (242 kilos por persona y año)seguido de las patatas procesadas (12 kilos per cápita) y de las patatas congeladas (08 kilos per cápita). En términos de gasto las patatas frescas concentran el 707% con un total de 165 euros por persona;las patatas procesadas el 246% con un total de 57 euros por persona y las patatas congeladas un porcentaje del 47% y 11 euros por persona. EI cuadro 7 resume todos estos datos. AI mismo tiempo también conviene apuntar que durante el año 2008 los hogares españoles consumieron 5974 mi Ilones de kilos de frutas y hortalizas transformadas y gastaron 1.2381 millones de euros en estos productos. En tér ^^^ fr^;^:jr^^j^l^jrl ^.i ^ Jv^^=^ i Jj^ ^.rz^ `^`u^^' ^^ ^_ J ^'^^^^1^^' ^ `^.^l^^ ^^^1 ^^í^^j J ^I ^ J. r.i^^^^4t. :J^^ ^_Iĝ^^ ^^ ^.^ ^^J ^'^%^Ir. ^^^^^sr Lr_ J^^ i y^r 1.rr1. J J ^ u :^i^ ^ ti^»
CUADRO 6 Consumo y gasto en hortalizas frescas de los hogares 2008 TOTAL HORTALIZAS FRESCAS Tomates Cebollas Ajos Coles Pepinos TOTAL ^ PER CAPITA TOTAL PER CÁPITA (MILL. KILOS) (KILOS) (MILL. EUROS) (EUROS)...... _._ 2.56760 5709 4.17522 9284 _ 59896 1332 85178 1894 31872 709 30648 681 3958 068 14525 323 _ 8646 192 8876 197 9211 205 11921 265 Judías verdes 10767 239 30419 676 Pimientos 19677..... 438 36625 814 Champiñones y otras setas 4717 _105 18230 405 Lechuga escarola y endivia 22714 505 43668 971 Espárragos 2862 064 5188 115 Verduras de hoja 6815 152 11945.._. _ 266 8erenjenas 6801 151 10246 228 Zanahorias 15000 334 13946 310 Calabacines 14084 313 20770 462 Otras hortalizas y verduras 39738 884 75337 1675 Verduras y hortalizas IV Gama 14437 321 34341 764 Verduras y hortalizas ecolbgicas 32072 713 51340 1142 FUEN7E Elab racidn pr pia c n datos del MARM (2009) CUADRO 7 Consumo y gasto en patatas de los hogares 2008 _ TOTAL PER CÁPITA (MILL KILOS) (KILOS) TOTAL (MILL. EUROS) PER CÁPITA (EUROS) TOTAL PATATAS 1.16042 2625 1.04575 2325 Patatas frescas 1. 086 37 24 16 739 62 16 45 _ Patatas congeladas 38 23 0 85 49 32 1 10.. _... _ Patatas procesadas 5582 124 25680 571 FUENTE^ Elab racidn propia con datos del MARM (7009J minos per cápita se Ilegó a 133 kilos de consumo y 275 euros de gasto. EI consumo más notable se asocia a las frutas y hortalizas en conserva (101 kilos por persona y año) mientras que las frutas y hortalizas congeladas representan un consumo de 32 kilos per cápita. Dentro de las frutas y hortalizas en conserva destaca el tomate con un consumo per cápita de 48 kilos al año. En términos de gasto las frutas y hortalizas en conserva concentran el 768% del gasto con un total de 211 euros por persona mientras que las frutas y hortalizas congeladas alcanzan un porcentaje del 232% y un total de 64 euros por persona al año. Por su parte las conservas de tomate representan el 94% del gasto y un total de 53 euros por persona al año. EI cuadro 8 resume estas cifras. En cuanto al lugar de compra en 2008 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de frutas frescas y hortalizas frescas a los establecimientos especializados (44% y 38% de cuota de mercado respectivamente). En el caso de las patatas y de las frutas y hortalizas transformadas las cuotas de distribución más significativas se asocian a los supermercados (40% y 64% respectivamente). EI gráfico 2 detalla las cuotas de mercado de los distintos formatos comerciales para cada tipo de producto. EI consumo de frutas y hortalizas está condicionado por las características de los hogares. En este sentido el cuadro 9 presenta algunos de los factores más significativos que repercuten aumentando 0 minorando el consumo de estas familias de productos: el nivel socioeconómico la presencia de niños en la familia la edad o situación laboral de la persona encargada de realizar las compras el número de personas que componen el hogar la tipología del hogar y el tamaño de la población de residencia son algunas de las variables analizadas. EXTRADOMÉSTICO DE FRUTAS Y HORTALIZAS Durante al año 2008 los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron 3558 Distribución y Consumo 44 JulioAgosto 2009
.. ^ ^ Consumo de frutas y hortalizas en España CUADRO 8 Consumo y gasto en frutas y hortalizas transformadas de los hogares 2008 millones de kilos de frutas frescas y gastaron 4333 millones de euros en estos productos (cuadro 10). En la demanda extradoméstica de frutas frescas las naranjas y mandarinas representan un 352% del consumo y un 289% del gasto (1253 millones de kilos y 1253 millones de euros) seguido de los limones con un 13% del consumo y un 152% del gasto (461 millones de kilos y 661 millones de euros); las manzanas con un 124% del consumo y un 114% del gasto (441 mi Ilones de kilos y 4928 millones de euros) y los melones y sandías con un 115% del consumo y un 92% del gasto (409 millones de kilos y 4004 millones de euros). Durante al año 2008 los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron 4478 millones de kilos de hortalizas frescas y gastaron 6195 millones de euros en estos productos (cuadro 11). En la restauración comercial los tomates representan un 305% del consumo y un 259% del gasto (casi 101 millones de kilos y 12030 millones de euros) segui ^^ TOTAL PERCÁPITA PER CÁPITA (MILL. KILOS) (KILOS) ( MILL. EUROS) (EUROS)..._ ^ TOTAL FRUTAS Y HORT. TRANS. 59745 1328 1.23809 2753 TOTAL Frutas y hortalizas en conserva 45265 1006 95098 2114 Guisantes 9 79 0 22 19 36 0 43... Judías verdes 12 03 0 27 15 94 0 35 _ Pimientos 1572 035 6416 143 Espárragos 26 47 0 59 145 39 323 _ Alcachofas 10 00 0 22 38 67 0 86 Champiñones y setas 1917 043 5465 122 Maíz dulce 2114 047 6382 142 Menestra 536 012 889 020 Tomates 21540 479 23758 528 Tomate frito 14056 313 17301 385 Tomate natural 7484 166 6457 144 Tomate naturalentero 1238 028 1067 024 Tomate natural triturado 6246 139 5390 120 Otras verduras y hort. cong. 2359 052 6251 139 Fruta en conserva 9396 209 24001 534 Mermeladas confituras 2954 066 9992 222 Fruta almíbar 5495 122 10665 242 Fruta escarchada 084 002 416 009 Resto fruta conserva 863 019 2727 061 Frutas y hortalizas congeladas 144 80 3 22 267 11 6 38 _.. _ Verduras y hortalizas congeladas 144 62 3 22 286 17 6 36 ^_. ^ _. _ Espinacas 1688 038 2842 063 Guisantes 2509 056 4367 097. Judía verde 3485 077 4934 110 Coliflor ^_421 _ 0 29 009 847 019 Plmientos 0 01 0 65 0 01 _ Brócoli 3 28 007 643 014 Menestra 1720 036 3460 077 Otras verduras y hort. cong. 42 81` 0 95 114 59 2 55 Frutas congeladas 018 000 094 002 FUENTE: Elaboracibn propia con datos del MARM (2009) GRÁFICO 2 Cuota de mercado en la distribución de frutas frescas hortalizas frescas patatas y frutas y hortalizas transformadas. Porcenta^e Frutas y hortalizas transformadas Patatas Hortalizas frescas Frutasfrescas 0 zo ao 60 22 6 15 3 ` 7 io eo 10 8 _3 i^4 ^ Establecimientos especializados ^ Supermercados Hipermercados FUEN7E: Elaboracibn propia con datos del MARM (2oo9J ^s Mercadillos ^ Autoconsumo Otras formas comerciales ioo Distribución y Consumo 45 JulioAgosto 2009
CUADRO 9 Consumo de frutas frescas hortalizas frescas patatas y frutas y hortalizas transformadas CONDICIÓN SOCIOECONÓMICA. PRESENCIA DE NINOS SITUACION LABORAL EDAD DEL COMPRADOR NÚMERO DE MIEMBROS DEL HOGAR LUGAR DE RESIDENCIA TIPOLOGÍA DE HOGAR COMUNIDAD AUTÓNOMA DE RESIDENCIA FRUTASFRESCAS Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más elevado mientras que los hogares de clase media tienen el consumo más reducido. Los hogares sin niños consumen más cantidad de frutas frescas mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja el consumo de frutas frescas es superior. En los hogares donde compra una persona con más de 65 años el consumo de frutas frescas es más elevado mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años. Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de frutas frescas mientras que los índices se van reduciendo a medida que aumenta el número de miembros del núcleo familiar... _. Los consumidores que residen en grandes núcleos de población (más de 500.000 habitantes] cuentan con mayor consumo per cápita de frutas frescas mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de entre 2.000 y 10.000 habitantes. Se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares con adultos independientes parejas adultas sin hijos y retirados mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas con hyos pequeños parejas jóvenes sin h^os y entre los hogares monoparentales. Castilla y León y Aragón cuentan con los mayores consumos mientras que por el contrario la demanda más reducida se asocia a Murcia y Andalucía. HORTALIZAS FRESCAS Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más elevado mientras que los hogares de clase media tienen el consumo más reducido. _ Los hogares sin niños consumen más cantidad de hortalizas frescas mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores. de seis años. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja el consumo de hortalizas frescas es superior. En los hogares donde compra una persona con más de 65 años el consumo de hortalizas frescas es más elevado mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años.. _ Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de hortalizas frescas mientras que los índices se van reduciendo a medida que aumenta el número de miembros del núcleo familiar. _. Los consumidores que residen en grandes núcleos de población (más de 500.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cápita de hortalizas frescas mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de entre 2.000 y 10.000 habitantes. Se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares de adultos independientes parejas adultas sin hijos retirados y jóvenes independientes mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeños parejas jóvenes sin h^os y entre los hogares monoparentales.. _. _ Aragón y Cataluña cuentan con los mayores consumos mientras que por el contrario la demanda más reducida se asocia a Extremadura y La Rioja. FUENTE: Elaboración propia con datos del MAAM (2009J dos de las lechugas escarolas y endivias con un 168% del consumo y un 186% del gasto (557 millones de kilos y 8629 millones de euros); las cebollas con un 166% del consumo y un 84% del gasto (55 millones de kilos y 3883 millones de euros) y los pimientos con un 103% del consumo y un 126% del gasto (casi 341 millones de kilos y 5859 millones de euros). En la restauración colectiva y social los tomates representan un 177% del consumo y un 164% del gasto (207 millones de kilos y 2552 millones de euros) seguidos de las cebollas con un 173% del consumo y un 97% del gasto (casi 203 millones de kilos y 1504 millones de euros); las lechugas escarolas y endivias con un 107% del consumo y un 108% del gasto (125 millones de kilos y 168 millones de euros) y los pimientos Distribución y Consumo 46 JulioAgosto 2009
PATATAS Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más elevado mientras que los hogares de clase media tienen el consumo más reducido Los hogares sin niños consumen más cantidad de patatas mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja el consumo de patatas es superior. _ En los hogares donde compra una persona con más de 65 años el consumo de patatas es más elevado mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años. Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de patatas mientras que los índices son más reducidos en los hogares formados por cuatro miembros. Los consumidores que residen en municipios con censos de entre 100.000 y 500.000 habitantes cuentan con mayor consumo per cápita de patatas mientras que los menores consumos tienen lugar en los núcleos de población con censos de entre 2.000 y 10.000 habitantes. Se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en el caso de parejas adultas sin hyos retirados y adultos independientes mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas con h^os pequeños parejas jóvenes sin hyos y jávenes independientes. Cantabria y Asturias cuentan con los mayores consumos mientras que por el contrario la demanda más reducida se asocia a La Rioja y Navarra. con un 72% del consumo y un 79% del gasto (casi 85 millones de kilos y 1232 millones de euros). Durante al año 2008 los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron FRUTAS V HORTALIZAS TRANSFORMADAS Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más elevado mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo más reducido. _.._ Los hogares sin niños consumen más cantidad de frutas y hortalizas transformadas mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja el consumo de frutas y hortalizas transformadas es superior.. En los hogares donde compra una persona con más de 65 años el consumo de frutas y hortalizas transformadas es más elevado mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años. Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de frutas y hortalizas transformadas mientras que los índices se van reduciendo a medida que aumenta el número de miembros en el núcleo familiar. Los consumidores que residen en grandes municipios (más de 500.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cápita de frutas y hortalizas transformadas mientras que los menores consumos tienen lugar en los pequeños núcleos de población (menos de 2.000 habitantes). Se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares adultos y jóvenes independientes retirados parejas jóvenes sin h^os y parejas adultas sin hijos mientras que los consumos más reducidos tienen lugar entre las parejas con hyos pequeños y en los hogares monoparentales. Cantabria y Madrid cuentan con los mayores consumos mientras que por el contrario la demanda más reducida se asocia a La Rioja y Galicia. 5059 millones de kilos de patatas y gastaron cerca de 5103 millones de euros en este producto (cuadro 12). En la demanda extradoméstica de patatas las patatas frescas representan un 60% del consumo y un 354% del gasto las patatas congeladas el 367% del consumo y el 417% del gasto y las patatas procesadas el 33% del consumo y el 229% del gasto. Durante al año 2008 los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron 1228 millones de kilos de frutas y hortalizas transformadas y gastaron cerca de 2327 millones de euros en este producto (cuadro 13): En la restauración comercial los espárragos representan un 112% del consumo y un 234% del gasto las frutas en conserva y almíbar el 199% del consumo y el 197% del gasto otras hortalizas transformadas el 449% del consumo y el 475% del gasto y el tomate triturado el 24% del consumo y el 94% del gasto. En la restauración colectiva y social los espárragos representan un 62% del consumo y un 126% del gasto las frutas en conserva y almbar el 288% del consumo y el 348% del gasto otras hortalizas transformadas el 345% del consumo y el 401% del gasto y el tomate triturado el 305% del consumo y el 125% del gasto. EI gráfico 3 detalla la participación que tienen los distintos negocios de restauración comercial en la demanda de frutas frescas hortalizas frescas y frutas y hortalizas transformadas: Los hoteles concentran el 35% de la demanda de frutas frescas los bares y cafeterías el 30% los restaurantes independientes el 26% y la restauración organizada el 9%. Los restaurantes independientes concentran el 36% de la demanda de hortalizas frescas los hoteles el 26% los bares y cafeterías el 23% y la restauración organizada el 15% restante. Los restaurantes independientes concentran el 29% de la demanda de patatas la restauración organizada el 28% los bares y cafeterías el 26% y los hoteles el 17%. Los restaurantes independientes concentran el 36%de la demanda de Distribución y Consumo 47 JulioAgosto 2009
^ Consumo de frutas y hortalizas en España CUADRO 10 Consumo y gasto en frutas frescas de la restauración comercial colectiva y social 2008 TOTAL FRUTAS FRESCAS... 23731 Fresas y fresones 249 Frutas con hueso 841 Limones 4282 Manzanas Melones y sandías Naranjas y mandarinas._ Otras frutas con pepitas. _ Otras frutas frescas Plátanos RESTAURACIÓN COMERCIAL REST. COLECTIVA Y SOCIAL....... (MILL KILO5) 1578 _ 3163 9354 TOTALRESTAURACIÓN (MILL. EUROS) (MILL. KILOS) (MILL. EUROS) (MILL KILOS) 29285 11649 14046 35580 _.. 700 060 136 309 1929 2834 2996 _..._.. 3179 926 826 ^ 9263 3178 3271 (MILL. EUROS] 43333 836 FUEN7E Elaboracibn propia con datos del MARM (2009) CUADRO 11 Consumo y gasto en hortalizas frescas de la restauración comercial colectiva y social 2008 RESTAURACIÓN COMERCIAL REST. COLECTIVA Y SOCIAL TOTAL RESTAURACIÓN._.. _... (MILL. KILOS] (MILL EUROS) (MILL KILOS] _... TOTAL HORTALIZAS FRESCAS 33067 46411..._ 11695 Cebollas 5502 3883 2027 Champiñón y otras setas 810 2666 110 Espárragos 2 24 736 0 59 Tomates 100 99 120 _ 30 _.. 20 69 Judías verdes 3 20 8 19 2 72 Lechuga escarola y endivia 5571 8629 1253 Pimientos 34 09 _ 58 59 8 46 Verduras cortadas y peladas 17 11 45 05 10 84 _ Otras hortalizas y verduras 5441 7083 3974 (MILL EUROS) (MILL. KILOS)._. (MILL. EUROSJ 155 38 _ 447 62 619 49 1504 7529 5388 253 920 3119 4612 6609 4412. 4928 _.. 4089 4004 _^ 12531 _...._.. 12534. _. 2303 3240.^. ^ 2663 _.. 4667 3127 3878 1 14 2 83 8 50 _. _._... 2552 12168 14582 5 90 5 92 14 09 ^. 1680 6825 10309 12 32 42 55 70 91 _ ^. _^ 26 98 27 95 72 03 ^^. 4915 9416 11999 FUEN7E Elaboracibn propia con datos del MARM (2009) CUADRO 12 Consumo y gasto en patatas de la restauración comercial colectiva y social 2008 RESTAURACIÓN COMERCIAL REST. COLECTIVA Y SOCIAL TOTALRESTAURACIÓN _......................._ (MILL. KILOSJ (MILL. EUROS) (MILL. KILOS) (MILL EUROS] (MILL.KILOS).._...... (MILLEUROS)........... _._.. _. TOTAL PATATAS 41560 44746 9026 6286 50586 51033..._. Patatasfrescas ^ 227 32 _ 139 55 76 13 41 ^.^ ^^. 39 303 45 180 ^ 94 Patatas congeladas 17383 19919 1185 1380 _.. 18569 _..._.._._. ^ 21300 Patatas procesadas 1445 10872 226 767 1672 11639 FUENTE Elaboranbn propia con datos del MARM (2009J frutas y hortalizas transformadas cipación de los canales de abastecimien principal fuente de aprovisionamienlos hoteles el 33% los bares y cafe to de la restauración comercial en frutas to de frutas frescas (alcanza una terías el 26% y la restauración orga frescas hortalizas frescas patatas y fru cuota del 74%) seguido del establenizada el 5% restante. tas y hortalizas transformadas: cimiento especializado con una cuo Finalmente el gráfico 4 detalla la parti EI mayorista se configura como la ta del 8%. EI cash & carry alcanza Distribución y Consumo 48 JulioAgosto 2009
cas 5 a^ ^^^y a^o^ ^ _Ñ ` ara romocionar ^ĝc ` ^ s^^n^^ racl^ne5 $o^ p p ^ or Ue COL ríticar ^ _ es Irias útíl que^ hacer algo tros NI1v^S APUESTA POR "5 AL DÍA" www.5aldia.org / 902 365 12 5
CUADRO 13 Consumo y gasto en frutas y hortalizas transformadas de la restauración comercial colectiva y social 2008 RESTAURACION COMERCIAL REST. COLECTIVA Y SOCIAL (MILL. KILOS) (MILL EUROS) (MILL. KILOSJ (MILL. EUROS) TOTAL FRUTAS Y HORTALIZAS TRANS. 9726 19107 2556 4160 Espárragos 10 89 44 71 1 58 5 25 Frutas conserva y almíbar 1941 3771 737 1447 Mermelada y confitura 467 1625 352 950 Otras hortalizas trasnformadas 4369 9082 882 1666 Tomate triturado 2327 1782 781 521 TOTALRESTAURACIÓN (MILL. KILOS) (MILL EUROS) 12264 23267 1247 4996 2679 5218 819 2576_ 5251 10750 3107 2302 FUENTE Baborac^bn propia con datos del MARM (2009J GRÁFtCO 3 Participación de la restauración comercial en la demanda de frutas frescas hortalizas frescas patatas y frutas y hortalizas transformadas 2008. Porcentaje Frutas y hortalizas transformadas Patatas Hortalizas frescas Frutasfrescas 0 ĝ3^ KI 5 33 ze 15 26 9 35 2o ao so Ro ^ eares y cafeterías FUENTE Elaboración prop^a con datos del MAAM (2009J GRÁFICO 4 Restauración organizada ^ Restaurantes independientes Hoteles Aprovisionamiento de la restauración comercial en frutas frescas hortalizas frescas patatas y frutas y hortalizas transformadas 2008. Porcentaje Frutas y hortalizas transformadas Patatas Hortalizas frescas FF'. Ci^7 6 17 100 12 2^4 supermercado) el 4%. EI resto de canales de compra acapara el 4% resta nte. EI mayorista también es la principal fuente de aprovisionamiento de patatas (alcanza una cuota del 56%) seguido del fabricante con una cuota del 36%. EI cash & carry el libreservicio (hipermercado y supermercado) el establecimiento especializado y las otras formas comerciales alcanzan un 2% para cada uno de los casos. Para el aprovisionamiento de frutas y hortalizas transformadas el mayorista alcanza una cuota del 78% seguido del cash & carry con una cuota del 12%. EI fabricante supone el 3% y el libreservicio (hipermercado y supermercado) acapara el 2%. EI establecimiento especializado alcanza un 1% y las otras formas comerciales representan el 4% restante. n Frutasfrescas 0 20 40 60 6 5 4 80 100 BIBLIOGRAFÍA ^ Fabricante FUENTE Elaboraabn propia c n datos del MARM (2009J ^ Mayorista Cash 6 Carry Mercadillos ^ Establecimientos especializados ^ Otros canales una cuota del 6% el libre servicio (hipermercado y supermercado) el 5% y el fabricante el 3%. EI resto de canales de compra acaparan el 4% restante. Para el aprovisionamiento de hortalizas frescas el mayorista alcanza una cuota del 68% seguido del fabricante con una cuota del 11%. EI establecimiento especializado alcanza una cuota del 7% el cash & carry un 6% y el libreservicio (hipermercado y n MARM (2009): Panel de ConsumoAlimentario Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino www.marm.es. n MARM (varios años): Panel de Consumo Alimentario Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino www.marm.es. n n MARTÍN V J. (2008): "Paneles de Alimentación del Ministerio de Agricultura.19872007 dos décadas de estudio del consumo alimentario" Distribución y Consumo n 100 págs. 208239 Mercasa Madrid. MERCASA (varios años): Alimentación en España E. N. Mercasa vvww.mercasa.es. Distribución y Consumo 50 JulioAgosto 2009