El Menu de Carlos Vol1 Este pequeño libro está dedicado a mi padre Carlos. Contiene algunas entre sus recetas favoritas. Es un menu perfecto para un almuerzo con toda la familia. Saludos, Sarah! 2013 Gastronomiaditalia.com
ÍNDICE DE RECETAS ENTRADAS Flores de calabaza rebozadas página 1 Involtini (rollitos) de calabacines con jamón y queso página 2 PASTAS Risotto azafrán y calabacines página 3 PLATOS FUERTES - CARNE Asado al horno página 4 POSTRES Torta derrocada de peras página 5 2013 Gastronomiaditalia.com
Flores de calabaza rebozadas 15 min no Ingredientes para 4 personas: 24 flores de calabaza, 2 huevos 2 cucharadas de harina tipo 00, aceite de oliva, sal. Lavar las flores de calabaza y eliminar los pistilos interiores. Si resultan demasiado duros se puede eliminar también la base verde de la flor además de los pistilos. En un cuenco echar el huevo y añadir la harina. Batir durante un par de minutos hasta que desaparezcan los grumos. Dejar reposar la pasta una media hora. Transcurrido este tiempo volver a mezclar la pasta y echar dentro las flores para rebozarlas. En una sartén antiadherente calentar un hilo de aceite de oliva y freír las flores de calabaza previamente rebozadas durante 2 minutos por cada lado. Una vez fritas sacarlas de la sartén y ponerlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Salar y servir calientes. 2013 Gastronomiaditalia.com página 1
Involtini (rollitos) de calabacines con jamón y queso 5 Ingredientes para 4 personas: 4 calabacines, 100 gramos de jamón cocido, 150 gramos de queso fresco como Filadelfia, sal, aceite de oliva virgen extra, palillos de dientes. Lavar los calabacines y quitar los extremos. Cortar a lo largo en rodajas de aproximadamente medio centímetro. Asar las rodajas de calabacín a la parrilla y cocinar un par de minutos por cada lado. Sazonar con sal y reservar. Precaliente el horno a 180 grados. Con una batidora batir el jamón. Añadir el queso y mezclar. En cada rodaja de calabacín vierta una cucharadita de la mezcla y enrolle. Detener el rollito con un palillo de dientes. Disponga los rollitos en un plato para hornear. Hornear durante unos 15 minutos. Servir caliente. 2013 Gastronomiaditalia.com página 2
Risotto azafrán y calabacines 4 Ingredientes para 4 personas: 2 sobres de azafrán en polvo, 1 lt. de caldo vegetal, 120 gr. de mantequilla, aceite de oliva, sal, 1 vaso de vino blanco, 2 escaloñas, 200 gr. de queso parmesano, 2 calabacines. Para las cantidades de arroz se puede calcular 2 puñados de arroz por persona (maximo). Limpiar la escaloña y cortarla a rodajas finas. Lavar los calabacines y cortarlos en cubitos muy pequeños. Dejar los calabacines en un bol porque sirven después a mitad de la cocción. En una sartén antiadherente sofreír la escaloña unos minutos. Añadir entonces el arroz. Tostar el arroz unos pocos minutos y esfumar con vino blanco. Dejar que el vino blanco evapore, regular de sal y añadir poco a poco el caldo vegetal durante unos 15 minutos. Añadir el sobre de azafrán disuelto en una taza de caldo y añadir los calabacines. Continuar la cocción con los últimos 1 o 2 cucharas de caldo, revolviendo el arroz hasta que todo se disuelve el azafrán y el arroz haya adquirido el característico color amarillo. Dejar que se espese el risotto, añadir la mantequilla fría y remover un par de minutos mientras se añade el parmesano rallado. Servir caliente. 2013 Gastronomiaditalia.com página 3
Asado al horno 12 Ingredientes para 4 personas: 1 kg de carne Real para asado, 1 zanahoria, 1 chalota, sal, ½ taza de vino tinto, aceite de oliva, hilo de cocina. Precalientar el horno a 170 grados. Lavar y rallar la zanahoria. Cortarla en trozos pequeños. Picar finamente la chalota. Atar la carne con un hilo de cocina y añadir la sal. En una bandeja de horno verter la zanahoria y la chalota picadas. Verter 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Poner sobre la carne. Verter el vino tinto. Coloque en el horno y cocine durante aproximadamente 1 hora y media. Una vez retidarda la carne asada del horno, quitar la cuerda y cortar la carne en rodajas. Servir con papas al horno y otras verduras (como el hinojos gratinados). 2013 Gastronomiaditalia.com página 4
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org) Torta derrocada de peras 4 9 no Ingredientes para 1 torta: 1,2 kg de peras, 1 paquete de masa de hojaldre, 100 gramos de mantequilla, 100 gramos de azúcar. Lavar las peras. Traer la mantequilla a temperatura ambiente. En una cacerola, llevar el agua a ebullición y luego cocer las peras durante unos minutos. Pelar las peras, quitar el corazón y cortar en 6 rodajas cada una. En una bandeja para hornear extender la mantequilla sobre el azúcar. Colocar las rodajas de pera. Cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos, girando la sartén de vez en cuando, para caramelizar el azúcar. Dejar enfriar las peras caramelizadas durante unos 3utos. Precalentar el horno a 200 grados. Estirar la masa sobre las peras caramelizadas y doblar la borde interior. Hornear durante unos 2utos, hasta que esté cocida la pasta. Dejar enfriar. Derrocar el pastel y servir. 2013 Gastronomiaditalia.com página 5