CONTENIDOS 1º MODULO: INTRODUCCIÓN A LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN BOVINA UNIDAD 1: INTRODUCCIÓN A LA PRODUCCIÓN DE LECHE Y CARNE Producción mundial, nacional y provincial. Introducción a los sistemas de producción de leche y carne. Localización geográfica de los distintos sistemas de producción. Factores que influyen en la producción de leche y carne por unidad de superficie. Estratificación de la producción animal. UNIDAD 2: POTENCIALIDAD DE LOS RECURSOS FORRAJEROS Potencial pastura y potencial animal. Recursos forrajeros en los sistemas de producción bovina. Factores determinantes de la producción y calidad del forraje cosechado por el animal. Reservas de forrajes. Presupuestación forrajera. 2º MÓDULO: SISTEMAS DE PRODUCCIÓN BOVINA DE LECHE UNIDAD 3: CRECIMIENTO DEL BOVINO Factores que lo determinan. Crianza del ternero en sistemas de producción de leche. Recría de vaquillonas para la reposición. Efecto de la nutrición en las distintas etapas del ciclo productivo sobre la producción. Agua. Su importancia en la salud y la producción. UNIDAD 4: LACTACIÓN Desarrollo de la glándula mamaria y mantenimiento de la lactación. Ordeño. Ordeño manual. Ordeño mecánico. Almacenamiento de la leche. UNIDAD 5: LECHE Definición. Composición de la leche. Propiedades físicas. Propiedades químicas. Propiedades organolépticas. Microbiología de la leche. UNIDAD 6: CALIDAD HIGIENICA DE LA LECHE CRUDA Objetivos. 1
Marco legal. Rutina de ordeño. Limpieza y desinfección del equipamiento de tambo. Enfermedades que se transmiten a través de la leche. Leche mastítica. Presencia de inhibidores en la leche cruda. Antibióticos y drogas permitidas y prohibidas en la producción lechera. Control de calidad de la leche. UNIDAD 7: MEJORAMIENTO ANIMAL Selección. Interpretación de catálogos de inseminación. UNIDAD 8: Manejo reproductivo y nutricional del ganado lechero. 3º MÓDULO: SISTEMAS DE PRODUCCIÓN BO VINA DE CARNE UNIDAD 9: CRECIMIENTO DE LOS BOVINOS DE CARNE. Crecimiento relativo de músculo-grasa-hueso. Curva de crecimiento. UNIDAD 10: MANEJO DE LOS RODEOS DE CRIA El servicio. El parto. Destete. Manejo de la vaquillona de reposición.. Parámetros de eficiencia reproductiva más utilizados. UNIDAD 11: INVERNADA. RECRÍA y TERMINACION Sistemas: Extensivo, mixto o intensivo. Sistemas asociativos. Capitalización, tasación, etc. UNIDAD 12: MEJORAMIENTO GENÉTICO DEL BOVINO PARA CARNE. Objetivos. Mejoramiento genético de razas puras. Cruzamientos. UNIDAD 13: PRODUCCIÓN, CLASIFICACIÓN, UTILIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS GANADEROS. Política mundial y nacional de la producción de carne. Calificación del animal en pie. Estrategia de comercialización. 2
3 PROGRAMA ANALÍTICO UNIDAD 14: PLANEAMIENTO Y CONTROL DE GESITÓN EN LAS EMPRESAS GANADERAS. Cálculo de eficiencia de producción física de los distintos sistemas. Planeamiento: principales factores a tener en cuenta en su elaboración. UNIDAD 15: CADENA AGROALIMENTARIA DE LA CARNE Y ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE LA CARNE VACUNA Concepto de cadena agroalimentaria Exigencias de los mercados internacionales en cuanto a carne de calidad Los procesos de aseguramiento en la calidad de la carne. Trazabilidad. 4º MÓDULO: SISTEMAS DE PRODUCCIÓN PORCINA UNIDAD 16: INTRODUCCIÓN A LA PRODUCCION PORCINA Historia y evolución en el país. Importancia cualitativa y cuantitativa del cerdo en nuestro país. Estadísticas nacionales y mundiales. Consumo y destino. UNIDAD 17: CICLO DE CRÍA, RECRIA Y ENGORDE Los sistemas de producción. Manejo. Alimentación. Producto terminado. Criterios de evaluación y tipificación. Mercado del producto. Su comercialización. 5º MODULO: SISTEMAS DE PRODUCCIÓN OVINA UNIDAD 18: INTRODUCCIÓN A LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN OVINA Importancia en nuestro país. Evolución en el país. Zonas de producción en nuestro país. Conformación según biotipo productivo. Razas explotadas en el país. Los Sistemas de Producción: categorías de animales que los componen. UNIDAD 19: MANEJO Y PRODUCCIÓN Manejo reproductivo y nutricional. Vellón. Regiones que componen el vellón propiamente dicho. Defectos. Contaminación. Su importancia económica. Clasificación de las impurezas. Esquila y clasificación de lanas. Condiciones para realizar una buena esquila.
PROLANA. Producción y Calidad de la Leche Ovina. Producción y Calidad de la Carne Ovina 6º MODULO: SISTEMAS DE PRODUCCIÓN CAPRINA UNIDAD 20: INTRODUCCIÓN A LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN CAPRINA Importancia y evolución en nuestro país. Características del sector caprino. Aspectos sociales. Sistemas de explotación tradicionales y intensivos. Zonas de producción en nuestro país. Razas carniceras y lecheras explotadas en el país. UNIDAD 21: MANEJO Y PRODUCCIÓN Manejo reproductivo y nutricional. Lactancia. Duración. Curva. Anatomía de la ubre. Rutina de ordeño. Producción de Fibra Mohair Crecimiento y desarrollo. Calidad de la carne y grasa 7º MODULO: SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE AVES UNIDAD 22: LA INDUSTRIA DEL POLLO PARA CARNE Y LA INDUSTRIA HUEVERA EN EL PAIS Y EL MUNDO. Estructuración del sector productor de Pollo. Fases que comprende el sector, estructuración de las granjas. Características generales de las estirpes para carne. Estructuración del sector productor de huevo para consumo. Tipos de huevos y granjas que lo producen. La selección de la estirpe comercial. Observaciones generales. La reproducción, fases que comprende y Programas de Producción. Concepto general de incubación. PROGRAMA DE TRABAJOS PRÁCTICOS PRACTICO Nº1: Determinación del potencial pastura de un sistema. PRACTICO Nº2: Regulación de la carga-integración-reservas. PRACTICO Nº3: Cálculo de raciones para ganado lechero PRACTICO Nº4: Equivalencias Ganaderas. PRACTICO Nº5: Cálculo de raciones para ganado de carne 4
PRACTICO Nº6: Cálculo de eficiencia física de cria e invernada. PRACTICO Nº7: Actividades de manejo rutinarias en el ganado ovino y caprino (examen de rutina del macho, condición corporal, cronología dentaria). BIBLIOGRAFÍA BÁSICA o Holmes C.W. y Wilson, G.F.: Producción de leche sobre praderas. Ed. Acribia S.A. 1989 o Radostists - Blodd. Sanidad del Ganado. Ed. Hemisferio Sur o Viglizzo, E: Dinámica de los sistemas pastoriles de producción lechera. Ed. Hemisferio Sur. 1era. edición Bs. As. 1981-125 Pag. o CARRILLO, J. 1994. Manejo del rodeo de cría. Ed. Hemisferio Sur. 97p. o DI MARCO, O. 1993. Crecimiento y respuesta animal. A.A.P.A. 129 p.7. o HELMAN, M. 1986. Cabutecnia. Ed. El Ateneo. 549 p. o LOPEZ, M.; LANGE, A.; MENVIELLE, E. y COCIMANO, M. 1996. Equivalencias ganaderas. CREA. 30 p. o PONTE. Producción de carne. Ed. El Ateneo. o TORROBA, J. P. 1993. Invernada. CREA. 96 p. o De Gea Ginés. 1º Edición 2004. El ganado lanar en la Argentina. Ed. UNRC. o CREA Nº51. LANARES. 1992. o De Gea, G.; A. Petryna.; A. Mellano y A. Bonvillani. 2005. El Ganado Caprino en la Argentina. Imprenta Universidad Nacional de Rio Cuarto. o Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación. 2008. Boletín de Información para la Producción Caprina. Dirección de Ganadería. http://www.sagpya.mecon.gov.ar, www.producción-animal.com.ar Sección Caprinos. o F.A.O. 2009. Boletín de información sobre Recursos Genéticos Animales. Número Especial: Año Internacional de las Fibras Naturales. o Chagra Dib, E.P.; Leguiza, H.D. y Vera, T.A. 2000. Producción de leche en cabras Criollas alimentadas en pastizal natural. INTA EEA La Rioja. o Producción Porcina. Estrategias para una actividad sustentable. Carlos Vieites. Ed. Hemisferio Sur. 1997. o Producción Porcina en Argentina. Instalaciones y equipos. Daniel Aldo Campagna y Diego Somenzini. Editorial UNR. 72 pg. Rosario 2010. o CASTELLO LLOBET. Alojamiento y manejo de las aves. Real escuela superior de avicultura (barcelona) España. o CASTELLO PONTES FRANCO. Producción de huevos. Real escuela superior de avicultura BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA o Nicholas, F. W. 1987 - Genética Veterinaria. Ed. ACribia 5