Empecemos! En esta oportunidad abordamos lo relacionado con las actividades pecuarias, subsector animal de las actividades agrícolas; señalaremos algunas estadísticas y ejemplos concretos que nos permitan aproximarnos a sus características, diversidad y modalidades pues, desde el punto de vista de las políticas, coincide en gran medida con lo planteado durante la semana pasada. Qué sabes de...? En la producción animal se desarrollan dos grandes áreas: la producción de carnes y otros derivados, lo cual se conoce como ganadería de doble propósito. Te animamos a indagar cuáles son los derivados de los rubros que aparecen en la tabla 7. Tabla 7 276 Tipo de ganado Bovinos (bueyes, búfalos) Caprinos (cabra, chivo) Ovinos (ovejas, corderos, borregos) Porcinos (cerdos) Aves (gallinas, pollos, patos, avestruces, codorniz, entre otros) Conejos (cunicultura) Derivados alimenticios (diferentes de la carne) Leche, queso, mantequilla, yogur, entre otros lácteos. Derivados no alimenticios Cueros
Semana 10 El reto es... Te invitamos a hacer un registro de los alimentos de origen animal que consumes durante una semana, en la tabla 8. Tabla 8 Tipo de Ganado Bovinos Caprinos Ovinos Porcinos Aves Conejos Otros (especifica) Menciona los productos específicos Lun Mar Miér Jue Vie Sab Dom Vamos al grano En forma general, se denomina ganadería a la actividad económica que consiste en el manejo de animales domesticables con fines de producción para su aprovechamiento. Según el Ministerio de Poder Popular para la Agricultura y Tierras, en Venezuela se producían entre 2007 y 2008 las cantidades señaladas en la tabla 9. Tabla 9 Existencia animal en Venezuela según VII Censo Agrícola Nacional (Mayo 2007 / Abril 2008) Rubros Cantidad Aves 96.565.156 Bovinos 12.678.340 Porcinos 2.787.338 Caprinos 1.057.056 Ovinos 600.988 Otras especies de aves 504.484 Bufalinos 225.790 Equidos 163.433 Cunicultura (conejos) 74.347 Fuente: Ministerio del Poder Popular para la Agricultura y Tierras (MAT) (http://censo.mat.gob.ve/) 277
Los alimentos de origen animal constituyen productos fundamentales en la dieta de la mayoría de los venezolanos; aprendemos dentro de nuestras dinámicas familiares cuándo y con qué alimentarnos, lo cual depende de las preferencias que culturalmente hemos seleccionado y de las condiciones socioeconómicas en las cuales nos encontremos. A partir de los rubros y cifras de producción aportados por el MAT, podemos aproximarnos a nuestras preferencias alimenticias pues, a excepción de los équidos, la producción está destinada al consumo de la carne y otros derivados alimenticios. Ahora bien, estas cifras hacen referencia a los productos animales de mayor consumo nacional, pero Venezuela es un país caracterizado por la diversidad, en el cual podemos encontrar diferentes formas de organización y medios tecnológicos para la producción. Desde el punto de vista de los sistemas de producción, encontramos: pastoreo, industrial y mixto. Asimismo, existen unidades de producción en las cuales se usa tecnología tradicional y unidades en las que se emplea maquinaria y tecnología industrial moderna. Los productores de ovinos y caprinos wayuu generalmente emplean un sistema de silvopastoreo, el cual consiste en la combinación de árboles y arbustos silvestres, tomando en cuenta que las plantas generan el contenido nutricional requerido para el óptimo desarrollo del animal. En general, la tendencia es a usar tecnología ancestral de su pueblo. En nuestro país se realizan investigaciones y procesos para el mejoramiento de la producción animal, que han generado aportes significativos; entre estos tenemos el desarrollo del ganado caroreño y el mosaico perijanero, producto de un proceso intencionado de selección y cruzamiento de razas bovinas en busca de una adaptación a las condiciones ambientales y los modos de producción en Venezuela. 278 De igual forma, encontramos centros empresariales con modernas estructuras y laboratorios especializados al servicio de los productores agropecuarios, principalmente destinados a mejorar los rebaños bovinos, mediante la aplicación de técnicas reproductivas como la inseminación artificial y el trasplante de embriones. También en el rubro aves, sobre todo lo relacionado con pollos de engorde y producción de huevos, ha implicado el establecimiento de centros y programas de investigación, que involucran a las universidades y al mismo sector industrial.
Semana 10 Esta diversidad e innovación también está presente en lo que se refiere a la incorporación de unidades de producción de especies silvestres, que tradicionalmente son cazadas y consumidas por los habitantes de las zonas, pero que ahora se producen con intenciones de preservación y comercialización, como es el caso de la cría de iguanas en la zona sur del estado Monagas. Asimismo, desde esta perspectiva se desarrolla el proyecto del Instituto Universitario de Tecnología Dr. Delfín Mendoza, en la Isla de Guara, municipio Uracoa del estado Monagas, en el Centro Experimental de Investigaciones y Prácticas Agropecuarias (CEIPA), en el cual se establece un zoo-criadero para la cría, producción y conservación de la agouti paca (lapa), con la intención de volver a utilizar esta especie para el consumo de las poblaciones donde abundaron, permitiendo que llegue a niveles óptimos de reproducción poblacional. (León y Longart, 2012) Finalmente, es oportuno mencionar que otra alternativa para el incremento de la producción animal han sido los intentos por establecer pequeñas unidades de producción en zonas urbanas o semiurbanas, como es el caso de los proyectos de gallineros verticales. Para saber más Para ampliar la información sobre las actividades pecuarias, te invitamos a realizar varias lecturas, que encontrarás disponibles en las direcciones web indicadas: Límites del aparato económico venezolano: http://li.co.ve/xij Apuntes sobre ganadería y cría en Venezuela: http://li.co.ve/xik Además, si deseas información sobre las particularidades pecuarias desarrolladas en Venezuela, te proponemos que revises los siguientes videos: Ventajas de la Raza Carora: http://li.co.ve/xil Video sobre Bull Semen y Tipo JR: http://li.co.ve/xim Aplica tus saberes En la sección El reto es de esta semana te proponíamos hacer un registro de los alimentos de origen animal que consumes, ahora te invitamos a retomar tus anotaciones y las de algunos de tus compañeros del CCA, y realiza un inventario sobre los productos consumidos. Luego, responde: cuáles son los rubros de mayor consumo?, cuáles productos son procesados indus- 279
trialmente y cuáles no?, coinciden los productos de mayor consumo con los de mayor producción según las cifras del MAT, que aparecen en la sección Vamos al grano? Comprobemos y demostremos que En la tabla 9 se establece la cantidad de animales por entidad federal. Identifica las tres entidades con mayor producción según cada rubro animal y responde: cuáles son los Estados con mayor producción pecuaria?, cuáles son los rubros y cantidades que se producen en la entidad federal en la cual resides?, qué relación encuentras entre estos niveles de producción y las características geo-ambientales? Interesante! El origen del ganado bovino actual es el uro primitivo (Bos taurus primigenius), el cual fue domesticado en Asia hace unos 7.000 u 8.000 años. 280