Un mundo de alimentos y bebidas 5 7 Junio 2012 DIRECTORIO DE EXPOSITORES www.alimentaria-mexico.com Organizado por: Patrocinador editorial:
Carta de Bienvenida Alimentaria México 2012, la exposición internacional de alimentos y bebidas más importante en el país, reúne este año a cerca de 350 expositores y alrededor de 12 mil visitantes profesionales de 25 países, con el objetivo de vincular en un mismo espacio y durante tres días a empresas productoras, nacionales e internacionales, con el mercado de la demanda de los sectores de la distribución, autoservicio, hotelería, restaurantería y catering, entre otros. Hemos recorrido 10 ediciones ofreciendo no sólo un centro de exhibición de productos, sino también una plataforma de negocios que posibilita la cercanía y el contacto real que debe existir entre quienes buscan productos de calidad y quienes los ofrecen, permitiendo además ampliar proyectos para exportación e importación. Brindar a los profesionales del sector un evento de calidad internacional, se ha convertido en un claro diferenciador que nos caracteriza. Destaca en esta onceava edición la presencia de un número importante de empresas procedentes de China, Chile, Turquía, Corea, Portugal, Tailandia, EEUU, Bélgica, Francia y España, que permite a nuestros visitantes entrar en contacto con una amplía y variada oferta de productos de otras latitudes. El Pabellón Español ICEX reunirá alrededor de 60 empresas; el Pabellón de Francia, SOPEXA, estará conformado por una variedad de vinos y productos gourmet de excelente calidad de las diferentes regiones francesas; mientras que ProChile, el departamento comercial del Gobierno de Chile, participa por primera ocasión promoviendo la oferta de productores y comercializadores de ese país. Asimismo se da una gran oportunidad a empresas de diversas regiones de la República Mexicana por ejemplo, el Estado de Jalisco incorpora a la exhibición los productos de 20 empresas de su entidad; en tanto, el Estado de Oaxaca participa con 7 empresas representando 14 marcas con lo más característico de su gastronomía regional y de su producción agroalimentaria. Además de la amplia oferta de productos, Alimentaria México 2012 ofrece de manera paralela actividades que enriquecen la participación tanto de expositores como de visitantes, como son: TENDENCIAS Alimentaria, con la participación de 9 expertos en gastronomía, a través de 7 conferencias; el Pabellón y Premio Innoval incentiva el desarrollo de nuevos productos y en él tienen presencia 13 empresas con más de 15 productos; la Conferencia de Logística y Distribución Los retos logísticos de la cadena alimentaria ; la Conferencia Magistral Cadena de suministro verde Simplificando lo complejo ; los Seminarios de Nutrición, a cargo del Centro de Orientación Alimentaria (COA) y la participación de más de 10 ponentes en 4 temas centrales sobre nutrición saludable; el Concurso Nacional de Sommeliers, a cargo de la Asociación Mexicana de Sommeliers; y las Catas de Vino que se desarrollan durante los 3 días del evento con una muestra de excelentes vinos mexicanos, franceses y españoles. Finalmente, anunciamos que por tercera ocasión somos sede de la final del Concurso Cocinero del Año, que se desarrollará el 6 y 7 de junio en el marco de la exposición. Alimentaria Exhibitions y E.J. Krause de México agradece el apoyo y respaldo que nos ofrecen Cámaras y Asociaciones como CANAINCA, COMECARNE, ANPROPAN, Asociación Mexicana de Restaurantes y la Asociación Mexicana de Sommeliers, entre otros, para que este evento logre resultados exitosos y cumpla las expectativas que nos demanda la industria. Amigos expositores, visitantes, conferencistas, chefs, periodistas y profesionales de la industria de alimentos y bebidas, sean todos bienvenidos. Atentamente COMITÉ ORGANIZADOR Alimentaria México 1
CEREMONIA INAUGURAL Salón D Sala de Actividades, Centro Banamex Martes 5 de junio 13:00 hrs. Con la participación de nuestras autoridades de gobierno e invitados especiales. Conferencia Magistral Sala D - Sala de Actividades Martes 5 de junio Acceso Sin Costo Martes 5 de junio 14:00 15:00 hrs. Cadena de suministro verde Simplificando lo complejo Retos y tendencias a nivel global Principales beneficios de ser verde Mejores prácticas sustentables en cadena de suministro Tendencias globales en la administración de la cadena de suministro Retos y oportunidades en la mejora de la productividad Miguel Ortega, Gerente Senior de la Práctica de Asesoría en Mejora de Procesos de KPMG en México. Seminarios y Catas del Pabellón Español Stand de actividades del Pabellón Español Programa sujeto a cambios Acceso Sin Costo 16:00 hrs. CATA / SEMINARIO VINOS DE LA ESPAÑA DE DON QUIJOTE Ponente: Instituto de Promoción Exterior de Castilla-La Mancha (IPEX) 17:00 hrs. CATA / SEMINARIO LAS ACEITUNAS DE ESPAÑA, MUCHO MÁS QUE UN APERITIVO Ponente: Responsable de Promoción Internacional Interaceituna. 18:00 hrs. CATA / SEMINARIO EL JAMÓN SERRANO DE ESPAÑA Ponente: Miguel Sanz - Gerente del Consorcio del Jamón Serrano Español (Stand 304) Cortador: Ricardo Garrido 19:00 hrs. CATA / SEMINARIO EL JAMÓN SERRANO DE ESPAÑA Ponente: Alvaro Potente - Export Manager empresa Entrepinares (Stand 523). Miércoles 6 de junio 16:00 hrs. CATA / SEMINARIO VINOS DE LA D.O. RIAS BAIXAS Ponente: Ramón Huidobro Vega Secretario General y Eva A. Mínguez Lobato - Directora de Marketing del Consejo Regulador de Rias Baixas. 17:00 hrs. CATA / SEMINARIO LAS ACEITUNAS DE ESPAÑA, MUCHO MÁS QUE UN APERITIVO Ponente: Responsable de Promoción Internacional Interaceituna. 18:00 hrs. CATA / SEMINARIO EL JAMÓN SERRANO DE ESPAÑA Ponente: Miguel Sanz - Gerente del Consorcio del Jamón Serrano Español (Stand 304) Cortador: Ricardo Garrido. 19:00 hrs. CATA / SEMINARIO QUESOS DE ESPAÑA Ponente: Alvaro Potente - Export Manager empresa Entrepinares (Stand 523). Jueves 7 de junio 17:00 hrs. CATA / SEMINARIO LAS ACEITUNAS DE ESPAÑA, MUCHO MÁS QUE UN APERITIVO Ponente: Responsable de Promoción Internacional Interaceituna. 18:00 hrs. CATA / SEMINARIO EL JAMÓN SERRANO DE ESPAÑA Ponente: Miguel Sanz - Gerente del Consorcio del Jamón Serrano Español (Stand 304). Cortador: Ricardo Garrido. 19:00 hrs. CATA / SEMINARIO QUESOS DE ESPAÑA Ponente: Alvaro Potente - Export Manager empresa Entrepinares (Stand 523). 2
16:00 17:00 Panel de Eco-Nutrición: alternativas de presente y futuro - Preocupaciones cada vez más comunes en la mente del consumidor mexicano Alimentos biológicos Producción autosustentable Trazabilidad, Marketing 3.0 Responsabilidad social Lic. Bertha Merikanskas, SVP Salud y Consumo, Edelman Lic. Raúl Armando López Garcés, productor, Chocolate Maya Lic. Horacio Del Valle, director de ventas, Paramount Farms México y Centroamérica Mtro. Jorge Arellano, director general, COA Moderadora: LN. Julieta Ponce, nutrióloga, COA 17:00 17:40 Grasas: lo bueno, lo nuevo y lo mejor Omega 3 y Omega 6 Vitaminas Liposolubles DHA Ácidos grasos Neutros Grasas monoinsaturadas 4 Seminario de Nutrición Sala D - Sala de Actividades Martes 5 de junio Acceso Sin Costo Salud social en mercados emergentes Alimentos alternativos Alimentos éticos 17:40 18:20 Industria restaurantera a la vanguardia - Opciones novedosas para el comensal ante la epidemia de la obesidad Alternativas de ingredientes Técnicas culinarias al uso excesivo de sodio y azúcares simples en la cocina Chef Lorenzo Giles, chef corporativo, Centro Médico ABC Chef Karen Willard, gerente de gastronomía saludable, Centro de Orientación Alimentaria Chef Ejecutivo Arturo Sosa, Grupo Culinaria Mexicana 18:20-19:00 Antioxidantes: nuevos mercados para la salud El incremento en el consumo de sustancias con poder antioxidante es necesario, sin embargo, aun existen grandes interrogantes sobre Dónde están? Cuánto es suficiente consumir? Cómo identificar estos platillos en los restaurantes? Qué tan frecuente se debe consumir?. Dr. Fernando Leal, Director General, Clínica de Metabolismo y Nutrición Integral MYN LN. Socorro Fernández Pumar, Académica y nutrióloga Moderadora: Fernanda Desentis, Nutrióloga COA Programa sujeto a cambios
Nuestros conferencistas Chef Lorenzo Arturo Giles Vargas, chef corporativo, Centro Médico ABC. Su formación académica inicia en la Universidad Iberoamericana, donde para el 2003, se gradúa como Chef. Posteriormente viaja a Valencia, España para complementar sus estudios y desarrollarse profesionalmente en el restaurante Los Cuentos (cocina de autor). En el 2004 ingresa al Hotel Nikko México, donde terminaría dirigiendo sus cocinas como Chef Ejecutivo. Mtro. Jorge Arellano Hernández, director general, Centro de Orientación Alimentaria. Químico por la UNAM, con Maestría en Administración de Empresas y Especialidad en Comercialización Estratégica y Dirección del Factor Humano. Cursando actualmente Maestría en Gestión Educativa en la Universidad La Salle. Se desarrollo durante 10 años en la industria farmacéutica. Desde hace 11 años es socio fundador del Centro de Orientación Alimentaria SC (COA), organismo creado para la asesoría, difusión, información y capacitación de la educación nutricional. Lic. Horacio Del Valle, director de ventas de Paramount Farms México y Centro América. Licenciado en Administración graduado de la Universidad Tecnológica de México y cuenta con estudios de postgrado en Calidad y Productividad por la misma universidad, así como un Diplomado en Mercadotecnia por el ITAM; además de haber cursado el Programa Certificado en Venta y Mercadotecnia impartido por la Universidad del Estado de Pennsylvania (Pennsylvania State University) en la Ciudad de México. Cuenta con una amplia trayectoria en la industria de alimentos. Antes de ingresar en 2007 a Paramount Farms, trabajó en Unilever, Bestfoods Corp. y Gillette. Dr. Fernando Leal Martínez, director general, Clínica de Metabolismo y Nutrición Integral MYN. Medico Cirujano egresado de la UAM, Maestro en Nutrición Clínica por la Universidad Anáhuac, Diplomado en Inmunología y Sistematización Médica por la UNAM. Diplomado en obesidad y trastornos de la alimentación por la Universidad Anáhuac., Investigador de ALFEN LESSA CORPORATION y coordinador general de la guía nacional de productos naturales Misión Verde. Lic. Raúl Armando López Garcés, productor, Chocolate Maya. Siempre mostro agrado por la naturaleza y el aire libre, lo cual cultivo en el mundo scout durante los últimos 20 años. Su formación profesional la recibe de la UVM, en donde estudio la carrera de Administración en Empresas Turísticas, con la que desarrolla la empresa de transformación artesanal de cacao Chocolate Maya. Lic. Bertha Merikanskas, vicepresidente senior, Edelman. Licenciada en Comunicación egresada de la Universidad de Boston y tiene una Maestría en Sociología de la Universidad de Miami. Supervisa las prácticas de consumo y salud en la oficina de la Ciudad de México de Edelman. Previo a este cargo, dirigió Buchanan's Forever, el programa de Responsabilidad Social Empresarial de Diageo en Latinoamérica. Anteriormente colaboró como gerente de comunicación para LAN Airlines Norteamérica, en Miami. LN. Julieta Ponce Sánchez, directora del área de nutrición, Centro de Orientación Alimentaria. Nutrióloga por la Universidad Autónoma Metropolitana, Maestra en Administración de Sistemas de Calidad, Diplomada en Manejo Integral de la Obesidad por la Universidad Iberoamericana, con estudios en comunicación y mercadotecnia. Asesora de orientación alimentaria para el Sistema Nacional de Desarrollo DIF, CENAVECE de la Secretaría de Salud, para la Asociación Mexicana de Miembros y Escuelas de Facultades de Nutrición y coordinadora nacional del sistema OASIS en la clínica de estilo de vida. Es miembro de la American Dietetic Association, de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición y de la Sociedad de Nutriología A.C. Chef Arturo Sosa, Culinaria Mexicana /Escuela de Oficios Gastronómicos. Originario de Oaxaca, egresado del Colegio Superior de Gastronomía, siempre interesado en el desarrollo de la gastronomía nacional, actualmente, chef ejecutivo de Grupo Culinaria Mexicana y chef residente de la Escuela de Oficios Gastronómicos. Lic. Karen Willard, gerente de gastronomía saludable, Centro de Orientación Alimentaria. Licenciada en Gastronomía por la Universidad del Claustro de Sor Juana en la Ciudad de México, titulada con mención honorífica por su tema Manual de Alimentación para un Hospital de Segundo Nivel de Atención. Diplomado en Nutrición aplicada a la Gastronomía, por parte de la Universidad La Salle. Cursó un Master de Food Styling avalado por el Culinary Institute of Arts en San Francisco, California. Actualmente está a cargo de la asesoría gastronómica donde diseña y elabora platillos con un valor agregado del equilibrio nutrimental, el color y la variedad alimentaria conservando el sabor. Se especializa en recetas para pacientes con diabetes, hipertensión, sobrepeso y obesidad. 5
Programa Catas de Vino Martes 5 de junio Miércoles 6 de junio Jueves 7 de junio Acceso Sin Costo Programa sujeto a cambios 14:00 14:50 Cata de vinos de España Sommelier Iona Vidal 14:50 15:00 Receso 15:00 15:50 Cata de vinos de Francia Sommelier Claudio Ines Peniche 15:50 16:00 Receso 16:00 16:50 Cata de vinos de España Sommelier Ricardo Espíndola 16:50 17:00 Receso 17:00 17:50 Cata de vinos Mexicanos Sommeliers Pilar Mere 17:50 18:00 Receso 18:00 18:50 Cata de vinos de España Sommelier Pedro Poncelis 18:50 19:00 Receso 19:00 19:50 Cata de vinos de España 13:00 16:00 Concurso de Sommeliers 16:00 16:10 Receso 16:10 17:00 Cata de vinos de Francia Sommelier Fernando Ruiz de Velasco 17:00 17:10 Receso 17:10 18:00 Cata de Castilla La Mancha Sommelier Marco Miranda 18:00 18:10 Receso 18:10 19:00 Cata de vinos Mexicanos Sommelier Gerardo Tellez 19:00 19:10 Receso 19:10 20:00 Cata de vinos de España 13:30 14:20 Cata de vinos Mexicanos Sommelier Pilar Mere 14:20 14:40 Receso 14:40 15:30 Cata de vinos de Castilla Sommelier Marcela Camacho 15:30 15:50 Receso 15:50 16:40 Cata de vinos de Francia Sommelier Ricardo Espíndola 16:40 17:00 Receso 17:00 17:50 Cata de vinos de España Sommelier Víctor Absalón 17:50 18:10 Receso 18:10 19:00 Cata de vinos Mexicanos Sommelier Pilar Mere 19:00 19:10 Receso 19:10 20:00 Cata de vinos de Nuevo Mundo Sommelier Pedro Poncelis Solo para profesionales No acceso a estudiantes 6
Patrocinado por: Tendencias Alimentaria Salón D Sala de Actividades Miércoles 6 de junio HORARIO 8:30 9:30 Como preparar tu negocio para recibir a los críticos de la gastronomía Claves para quienes buscan hacer de su negocio un éxito en los medios gastronómicos en voz de los expertos. Lic. Silvia Ayala, directora, Grupo Culinaria Mexicana Lic. Alejandro Zárate, director, Central Culinaria Lic. Claudio Poblete, presidente, Consejo de Periodístas Gastronómicos de México 9:30 11:00 Cocina del Estado de Chiapas Caso de éxito Hotel Tierra y Cielo Chef Marta Zepeda del Hotel Tierra y Cielo de San Cristóbal de las Casas 11:00 11:15 RECESO 11:15-12:45 Cocina de Humo, Papantla, Veracruz Martha Soledad Gómez Atzin, coordinadora del Grupo Mujeres de Humo 12:45 13:00 RECESO 13:00 14:00 El Mezcal, su historia, sus características, D.O., clasificación, penetración en los mercados, NOM y cata Kevin Tapia, director y sommelier, Grupo Daniel Ovadía 8
Jueves 7 de junio 9:30 10:30 La cerveza artesanal, su historia, sus características y procesos, su auge y cata Ing. Gilbert Nielsen, socio y director, Cervecería Calavera 10:30 10:45 RECESO 10:45 12:15 Cocina del Estado de Michoacán caso de éxito Una Cocina de tradición e innovación, de respeto a las tradiciones, de investigación, rescate de recetas y manejo de los productos locales. Adicionando al final fuerte dosis de pasión y creatividad. Chef Lucero Soto, Restaurante Lu 12:15 12:30 RECESO 12:30 14:00 CHEF INTERNACIONAL GRUPO SAGARDI ESPAÑA Todo sobre la carne, selección, cortes, tratamiento, manejo, sazón y cocción Iñaki Lz de Viñaspre, presidente, Grupo Sagardi Programa sujeto a cambios Cuota de registro IVA incluido COMBO $ 1,500.00 DÍA $ 850.00 CONSEJO CONSULTIVO Chef Joan Bagur Bagur Propietario Artesanos Del Dulce Chef Antonello Cerrutti Chef Ejecutivo Chef Yuri De Gortari Fundador Escuela de Gastronomía Mexicana Lic. Enrique De La Mora Alejandre Director General Revista A&B Lic. Fernando Del Moral Director de Operaciones en México International Meal Company (IMC), responsable de restaurantes como La Mansión, Champs Elyseés y Bistrot Mosaico Mtro. Edmundo Escamilla Fundador Escuela de Gastronomía Mexicana Chef Alejandro Kuri Aus Den Ruthen Chef y Propietario Banquetes a Domicilio.com Lic. Pilar Meré Directora Comercial Revista Personae Chef Víctor Moreno Valencia Chef Maestro y Presidente Nacional LES TOQUES BLANCHES MÉXICO A.C. Lic. Claudio Poblete Presidente Consejo de Periodistas Gastronómicos de México Chef Carmen "Titita" Ramírez Degollado Propietaria Restaurante El Bajío Chef María Teresa Ramírez Degollado Propietaria Artesanos Del Dulce Chef Marc G. Senn Brasser Director de Cocinas de Aprendizaje y Educación Continua Superior de Gastronomía Lic. Patricia Wriedt Comentarista de Radio y TV 9
Nuestros conferencistas Lic. Silvia Ayala Barajas, directora, Culinaria Mexicana. Egresada de la licenciatura en Filosofía por la Universidad Panamericana. Ha podido implementar su formación como investigadora en el proyecto Culinaria Mexicana, que además de una revista mensual electrónica, el día de hoy se complementa con la Escuela y Centro de Investigación de Oficios Gastronómicos, y con la primera tienda de Cocina Mexicana, ubicada en el Centro Histórico. Actualmente colabora también como periodista en las revistas Food and Travel y México Desconocido, además de desarrollarse como estilista de alimentos para publicaciones como Excélsior y marcas como Canola y Grupo Applebee s. A principios de este año, fue invitada a formar parte del Club Líderes del Futuro de la revista Líderes Mexicanos, el cual reúne a los jóvenes más influyentes de todas las áreas de desarrollo de nuestro país. Chef Martha Soledad Gómez Atzín, coordinadora del Grupo Mujeres de Humo. Primer reconocimiento en el año 2005 en el Puerto de Tuxpan en el evento de CANACO por trayectoria y rescate de la Cocina Tradicional del Totonacapan. Diploma por Nestle 2005 en el Puerto de Tuxpan Ver. Reconocimiento por su trayectoria 10 años de rescate en la Cocina Tradicional del Totonacapan, en el evento Veracruz a la Vainilla. Segundo lugar en Cocina Tradicional de Veracruz a la Vainilla. Reconocimiento por trayectoria en el Rescate de las Cocinas tradicionales en el evento Madrid Fusión sede en Guanajuato. El 14 de octubre del 2009 representando a la Cocina Tradicional Mexicana dentro del Evento 2 Annual as Symposium On Latins Cuisines, Cultures, and Exchange, at the new, Institute of America Campus San Antonio Texas. Ing. Gilbert Nielsen, M.Sc.Eng., Ph.D. Maestro cervecero, socio y director de Cervecería Calavera. Ingeniero por la Universidad Tecnológica de Dinamarca y Doctorado en Ciencias (Ph.D.) por el Instituto de Física, Universidad Tecnológica de Dinamarca. En 2006 fue juez de cerveza en Dinamarca (según Beer Judge Certification Program de EU), en 2008 fundaron la Cervecería Calavera en México y en 2009 inicio la producción. Lic. Claudio Poblete Ritschel, Presidente, Consejo de Periodistas Gastronómicos de México. Formado como Licenciado en Ciencias de la Comunicación y especializado en periodismo por el periódico Reforma, Claudio Poblete se ha desarrollado en el ámbito de la industria de la hospitalidad desde hace 18 años, en los cuales ha conocido de primera mano el ámbito gastronómico mexicano. Cuenta con especialización en Sommelería profesional en La Rioja España. En el año 2009 funda Culinaria Mexicana, El Portal Gastronómico de México, revista online dedicada a la divulgación de la Cocina Mexicana, el cual se ha convertido en el vehículo de información gastronómica más consultado de Latinoamérica con más de un millón y medio de visitas. Además, es colaborador en medios como Food and Travel, Menú de El Universal, Alta Gastronomía, Editorial Televisa y asesor gastronómico de la Revista México Desconocido. Chef Lucero Soto Arriaga, chef ejecutiva y propietaria del Restaurante Lu Cocina Michoacana. Pro Chef Culinary Institute of America HydePark, New York, Cocina y Pastelería, Escuela de Hostelería y Turismo de Valencia España y Licenciada en Mercadotecnia Titulada por el ITESM. En el 2001 gano el premio Premio CANIRAC Nacional 2010 José Peza Fragoso De Comida Regional para LU Cocina Michoacana y en el 2003 el Premio CANIRAC Nacional 2004 destino turístico para Restaurante Casa de la Calzada, Morelia, Michoacán. Kevin Tapia Morales, director y sommelier corporativo, Grupo Daniel Ovadía. Es considerado, hoy en día, uno de los directores y sommeliers de restaurantes más competitivos de la industria de A y B en México, especialmente para la detonación y desarrollo de conceptos de alto nivel. Durante su gerencia en Paxia San Ángel, comenzó en el 2007 sus estudios de vino en la Universidad del Tepeyac con el sommelier Pedro Poncelis como maestro, a finales del 2007 abre el Restaurante Paxia Santa Fe como gerente y sommelier y en noviembre de 2009 abre el Restaurante Charro en la Condesa de Grupo Daniel Ovadia. Reconocido por el Libro "El Sommelier de Editorial Águeda dentro de los principales Sommeliers a nivel Nacional. En noviembre de 2011, recibe el reconocimiento otorgado por uno de los eventos Gastronómicos mas importantes del mundo como lo es Millesime México como mejor Sommelier de México. 10
Lic. Iñaki López de Viñaspre, presidente, Grupo SAGARDI. Es licenciado en Antropología de la Alimentación y Máster en Gestión de Empresas Culturales por la Universidad de Barcelona. Su pasión por la gastronomía y la cocina tradicional vasca le llevaron a abrir su primer restaurante, IRATI, en 1994. El éxito fue rotundo y en 1996 funda Grupo SAGARDI, una empresa de restauración que nació con la emoción de buscar las raíces gastronómicas y ofrecer propuestas de alta calidad. Actualmente es presidente del mismo grupo con más de 21 restaurantes ubicados en las principales ciudades españolas, Chile y Argentina y una seria política de expansión con próximas aperturas en México, Holanda y Portugal. Lic. Alejandro Zárate Vega, director, Central Culinaria. Desde 2011 dirige Central Culinaria, un proyecto integral de consultoría culinaria, diseño de talleres gastronómicos y la creación de contenidos editoriales que van desde las letras hasta la fotografía. Ha participado en catas con las revistas Catadores, Saborearte y El Conocedor. 2012 es el segundo año que preside el Consejo de Evaluación para la Distinción Bohemia, un reconocimiento otorgado a chefs a nivel nacional por su talento e innovación. Hoy día su labor se extiende y suma a publicaciones como Food & Travel, Harper s Bazaar, Gente, National Geographic Traveler, Gatopardo y The Happening.com. En 2007 publicó su libro sobre maridaje con comida y vino mexicano, Crónicas de Vino y Pipirín e integró a su portafolio publicaciones en medios gastronómicos especializados como elgourmet, Gula, Catadores, y Gastronómica de México. Chef Marta Zepeda, Hotel Tierra y Cielo de San Cristóbal de las Casas. Desarrolla lo que bien puede definirse como una cocina chiapaneca contemporánea, afianzada a las raíces ancestrales en técnicas y productos, pero con una presentación actual, sustentada en la creatividad y la libertad de ideas; y la ha hecho merecedora de varios reconocimientos entre los que destaca El Premio al Mérito Empresarial Restaurantero José Peza Fragoso de Cocina Regional. Entregado por el Presidente de la República, Felipe Calderón Hinojosa, en el 50 aniversario de la CANIRAC en Noviembre 2008. Estudió la Licenciatura en Administración Hotelera en la ciudad de México en el CESSA y fue titulada por la tesis Proyecto de Inversión para la Apertura del Hotel Tierra y Cielo en San Cristóbal de Las Casas. Cuatro años después abre este concepto y ha desarrollado una propuesta culinaria que ha definido como Alta Cocina Regional y de Autor de Chiapas.
Concurso Nacional de Sommeliers 2012 Miércoles 6 de junio La Asociación Mexicana de Sommeliers convoca a todos los sommeliers profesionales a participar en el Concurso Nacional de Sommeliers, el ganador será acreedor de excelentes premios. Para mayores informes sobre la AMS puede enviar un correo electrónico a pilarmeremx@yahoo.com.mx; sommelierponcelis@gmail.com; absalonv1@hotmail.com. Conferencia de Logística y Distribución Sala D Sala de Actividades Acceso Sin Costo Miércoles 6 de junio 17:00 17:45 Los retos logísticos de la cadena alimentaria Identificar el entorno del sector alimenticio y los mecanismos de competencia en México. Reconocer los participantes de la cadena alimentaria así como sus intereses y contribuciones dentro de la cadena. Valorar los retos logísticos de la cadena alimentaria y sus esquemas de medición. Manuel del Moral Dávila Director General de Logistics, Traffic & TransportConsulting (Logt2). Académico en la Universidad Iberoamericana y en la Universidad Nacional Autónoma de México, ganador del Premio Nacional de Logística 2010 Galardón Tameme Categoría Académico. Programa sujeto a cambios Parado Editorial Librería de Porrúa Hermanos y Editorial Porrúa, empresas hermanas, gozan de un amplio prestigio forjado a través de más de 100 años dedicados a la edición, y promoviendo la cultura, que sigue siendo su objetivo principal. Libros de la Historia y Arte de la Gastronomía Mexicana y Extranjera Libros de Administración, Decoración y Plan de Negocios para Restaurantes Libros de Enología Sabedores de las nuevas ofertas que hay en el mercado, referente a los espacios para promover la cultura, ha incursionado el refrescante aroma del Café Gourmet -con Toga Café- un espacio dentro de su Librería Porrúa. 12 Programa sujeto a cambios
Presentaciones Comerciales Sala De Actividades - Área de Exposición Acceso Sin Costo Martes 5 de junio 15:00 15:40 Exportando Alimentos y Bebidas a los Estados Unidos? Este seminario esta diseñado para ilustrarlo en la Nueva Ley de Inocuidad de Alimentos (FSMA) de la Administración de Alimentos y Bebidas de los Estados Unidos (FDA), y como evitar los errores más comunes en los que caen los exportadores de alimentos y bebidas. Los temas incluirán: Requerimientos de la nueva ley de Inocuidad de Alimentos (FSMA) de la FDA Repaso de regulaciones actuales de la FDA David Lennarz, CENCON/ Registrar Corp USA Miércoles 6 de junio 15:30 16:10 16:20 17:20 18:00 20:00 Exportando Alimentos y Bebidas a los Estados Unidos? David Lennarz, CENCON/ Registrar Corp USA Cocina sustentable La sustentabilidad en la cocina es un tema de gran relevancia. Hoy vemos una creciente preocupación a nivel mundial y entre los consumidores sobre el desperdicio de alimentos cuando se come fuera de casa. Lorena Naval, gerente del Centro Culinario, Unilever Food Solutions Norte de Latinoamérica Cata coctél vinos de Alsacia y entrega del premio para elegir al nuevo embajador de los vinos de Alsacia en México Jueves 7 de junio 15:20 16:00 Tendencias en los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria El rol estratégico de la industria alimentaria hace que, por un lado, los sistemas que garantizan su calidad y seguridad sean indispensables y por otro, que todas las empresas del sector conozcan de sus tendencias. La conferencia tratará de la actualidad de los modelos y estándares y su evolución. Miguel Ángel Alvarado, director nacional de operaciones, SN México 16:00 16:45 Beneficios directos e indirectos al tener visibilidad y control a lo largo de la cadena de frio Reducción de mermas Visibilidad y trazabilidad de la cadena de frio Ahorros directos e indirectos por el buen manejo de la cadena de frio Lic. Enrique Molina Rangel, Grupo Ofas 14 Programa sujeto a cambios
Gran final de Cocinero del Año México 2011 / 2012 El 6 y 7 de Junio se vivirán dos días de gastronomía en su máxima expresión. La participación de los ocho finalistas que con tiempo de cinco horas y una canasta sorpresa deberán demostrarle al jurado sus verdaderas habilidades culinarias, para hacer su sueño realidad y coronarse como El Cocinero del Año México 2011-2012. Enrique Olvera como presidente del jurado que en conjunto con los top chefs del país, serán los responsables de esta difícil tarea. La gran final de El Cocinero del Año 2011-2012 será un derroche de talento, los asistentes tendrán la oportunidad de presenciar en vivo un concurso profesional, presenciar conferencias de un nivel inigualable y conocer a nuestro reconocido jurado. Patrocinador editorial: Visite el Pabellón y conozca a los 3 ganadores del certamen. 1 LUGAR 2LUGAR 3LUGAR Nortindal Sea Products Grup Pons Hanseatik, S.A de C.V. Todos los productos presentados en este Pabellón participan en el Certamen INNOVAL donde se eligen los 3 primeros lugares. El prestigio de estos premios se logra, fundamentalmente, por la transparencia en la participación de los miembros del Jurado y la diversidad de los sectores a los que pertenecen. JURADO CALIFICADOR: Lic. Enrique De La Mora Alejandre Director General, Revista A&B Lic. Santiago Fernández Gabel Gerente Compras Vinos, Licores y Gourmet Palacio de Hierro Lic. Odett Jiménez Ponce Directora General, Grupo Medios IQ Ing. Jorge Martínez Montes Director General, AMEE Chef Víctor Moreno Valencia Chef Maestro y Presidente Nacional LES TOQUES BLANCHES MÉXICO Dr. Jorge O'Cadiz Salazar Director Comercial, Comercial Mexicana - City Market Lic. Julieta Ponce Sánchez Directora de Proyectos, Centro de Orientación Alimentaria Lic. Elsa Ramírez Zamorano Cruz Directora General, Alfa Editores Técnicos 15
DIRECTORIO DE ALIMENTARIA MÉXICO 2012 A-A AARHUSKARLSHAMN MÉXICO S.A. DE C.V. Stand: 540 Héroes de Nocupétaro No. 1022 Col. Industrial 58130 Morelia, Michoacán, México Ana Valdez Madrigal Gerente Foodservice Tel: (55-155) 4433-2535-60 ana.valdez@aak.com www.aak.com Aceites y grasas vegetales especializadas para procesos de freído profundo y panificación en el Foodservice. ACECASA SL Stand: 230 Pabellón Español Ctra. de Murcia S/N Hellin, Albacete, 02400, España Francisco J.González Export Manager Tel: (34) 606-913-823 Fax: (34) 967-303-182 francis@acecasa.com www.acecasa.com Productor y elaborador de Aceite de Oliva Virgen Extra. Con más de 1700 Has, de olivos elaboramos Aceite de Oliva de muy alta calidad con nuestras propias olivas, garantizando la mejor calidad y trazabilidad de nuestros aceites de oliva. Tambien disponemos de Orujo de Oliva. ACEITES MUÑOZ S.L. Stand: 308 Pabellón Español C/Capitan Bermejo 68 La Mata, Toledo, 45534, España Justino Muñoz Castillo Responsable Comercio Exterior Tel: (34) 925-747-235 Fax: (34) 925-747-121 aceites@grupomunoz.es www.aceitesmunoz.com Aceite de oliva virgen extra. ACEITES SIERRA MORENA, S.L. Stand: 505 Pabellón Español Pol. Ind. Dehesa Boyal, Parcela 1 Fuencaliente, Ciudad Real, 13130, España Elena Rus General Manager Tel: (34) 915-524-245 Fax: (34) 914-529-849 elenarus@aceitessierramorena.es www.aceitessierramorena.es www.asmolive.com Presentamos: Plantío del Molino, selección gourmet, aceite de oliva virgen extra de calidad Premium con certificación Valle de Alcudia. Producto Kosher. Doña Zait, aceite de oliva virgen extra de categoría superior, orientada al sector Horeca y Retail. Producto Kosher. ACEITES ÚNICOS Stand: 333 Calle Begonia No. 25 Madrid, Madrid, 28109, España Julio González Export Manager Tel: (34) 911-726-528 Fax: (34) 911-198-619 oro@aceitesunicos.com www.aceitesunicos.com Aceite de oliva virgen extra de España. AGRICOLA TORREMOLINOS LTDA Stand: 740 Pabellón Prochile Padre Hurtado Central 1186 Santiago, Región Metropolotana, 7591367, Chile Pablo González Zamorano Gerente de Negocios Tel: (56) 274-071-00 pgonzalez@torremolinos.cl Aceite de oliva extra virgen. AGRO SEVILLA ACEITUNAS S. COOP. AND. Stand: 617 Pabellón Español Avda. de La Innovación S/N, Ed. Rentasevilla PL.8 Sevilla, España, 41020, España Santiago Anquela Area Manager Tel: (54) 911-5013-9162 grupo@agrosevilla.com www.agrosevilla.com Aceitunas de mesa (verdes y negras). Aceite de oliva. Aceite de oliva virgen extra. 16
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