INGENIERÍA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMÁTICAS 1. Nombre de la asignatura Diseño por computadora. 2. Competencias Administrar los recursos y procesos alimentarios a través de la planeación, ejecución y evaluación para su optimización. Diseñar y desarrollar productos y procesos alimentarios a través de metodologías de investigación y técnicas de escalamiento, para aprovechar los recursos disponibles impulsando el desarrollo de la región. 3. Cuatrimestre Segundo 4. Horas Prácticas 19 5. Horas Teóricas 26 6. Horas Totales 45 7. Horas Totales por Semana 3 Cuatrimestre 8. Objetivo de la Asignatura El alumno será capaz de desarrollar un diseño en Autocad de plano, para la industria alimentaria. Unidades Temáticas Horas Prácticas Teóricas Totales I. Dibujo Técnico 7 3 10 II. Autocad 19 16 35 Totales 26 19 45
UNIDADES TEMÁTICAS 1. Unidad Temática I.- Dibujo Técnico. 2. Horas Prácticas 7 3. Horas Teóricas 3 4. Horas Totales 10 5. Objetivo El alumno será capaz de desarrollar dibujo técnico y de planos y diagramas relacionados con la industria alimentaria. Temas Saber Saber hacer Ser Herramientas De dibujo Técnico. Geometría plana descriptiva. y Identificar los Utilizar instrumentos (regla, alcalímetro, compas, transportador regla t, regla universal. Identificar los trazos fundamentales, los polígonos regulares y perspectivas del dibujo técnico. los instrumentos y las escalas del dibujo técnico. Aplicar los trazos fundamentales, necesarios para el dibujo técnico. Analítico, organizado, equipo. Analítico, organizado, equipo.
Resultado de aprendizaje Elaborar planos y diagramas a lápiz y escala que contengan:escalas, acotaciones, cuadro de referencia. DISEÑO POR COMPUTADORA Proceso de evaluación Secuencia de aprendizaje 1.- Identificar loa instrumentos del dibujo técnico. 2.-Aplicar los instrumentos en trazos de geometría plana y descriptiva. Instrumentos y tipos de reactivos 1. Ejercicios prácticos.
Proceso enseñanza aprendizaje Métodos y técnicas de enseñanza Práctica situada. Medios y materiales didácticos Impresora alcalímetro, compás, transportador, regla T, regla universal, pizarrón, computadoras, presentaciones, Internet. Espacio Formativo Aula Laboratorio / Taller Empresa X
UNIDADES TEMÁTICAS 1. Unidad Temática II.- Autocad 2. Horas Prácticas 19 3. Horas Teóricas 16 4. Horas Totales 35 5. Objetivo El alumno será capaz de desarrollar diseños en Autocad de planos y diagramas relacionados con la industria alimentaria. Temas Saber Saber hacer Ser Introducción Describir la importancia del Autocad en diseño grafico. Comandos Diseño en Autocad en dos dimensiones Diseño de Autocad den tres dimensiones. Identificar los diseños de Autocad. Identificar los procedimientos y comandos utilizados para los diseños en dos dimensiones. Identificar los procedimientos y comandos utilizados para los diseños en tres dimensiones. Relacionar la Analítico, importancia y aplicación del programa de autocad para el diseño grafico. Aplicar los Analítico, conocimientos sobre el diseño de autocad utilizados en el diseño gráfico. Aplicar el diseño en Analítico, Autocad para diagramas y planos en dos dimensiones. Aplicar el diseño en Autocad para diagramas y planos en tres dimensiones. organizado, equipo, toma de decisiones. organizado, equipo, toma decisiones. organizado, equipo, toma de decisiones. Analítico, organizado, equipo, toma de decisiones.
Resultado de aprendizaje Elaborar planos y diagramas a escala en autocad para procesos de la industria alimentarias que contengan (simbología, perspectivas, acotaciones, escalas, orientación y cuadro de referencia). DISEÑO POR COMPUTADORA Proceso de evaluación Secuencia de aprendizaje 1.- Identificar los comandos y procedimientos utilizados para diseños en autocad. 2.- Aplicar los procedimientos y comandos en diseños de planos y diagramas. Instrumentos y tipos de reactivos 1. Ejercicios prácticos
Proceso enseñanza aprendizaje Métodos y técnicas de enseñanza Aprendizaje auxiliado por las tecnologías de información y comunicación práctica y situada Medios y materiales didácticos Impresora, Autocad 2008, pizarrón presentaciones por computadora, e internet Espacio Formativo Aula Laboratorio / Taller Empresa X
CAPACIDADES DERIVADAS DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES A LAS QUE CONTRIBUYE LA ASIGNATURA Capacidad Determinar los recursos Humanos y económicos, para planear la producción estimada a través reportes de inventarios Y herramientas informáticas. Elaborar el programa de producción, con base a la capacidad instalada de la planta, mediante la proyección de ventas para satisfacer la demanda del mercado. Criterios de Desempeño Elaborar informes de: Control de inventarios (materias primas, equipamiento, herramientas, producto terminado, consumibles). Reporte de necesidades de personal (disponible y requerido). Elaborar requisiciones de compra de materiales e insumos. Elabora un informe de la proyección de la producción anual (con desglose mensual), que incluya volumen de producción, insumos requeridos, personal, capacidad de proceso. Determinar costos de producción, para evaluar la rentabilidad de la empresa alimentaria a través de estudios económicos financieros. Seleccionar el proceso de producción, de acuerdo a las características del producto requeridas por el cliente, la normatividad y los estándares de calidad para cumplir con las necesidades del mercado. Supervisar el proceso de la producción de alimentos, para la toma de decisiones, garantizando el cumplimiento de los parámetros de control mediante la comparación de los estándares establecidos. Elabora proyecto de costos de producción de los productos procesados, considerando: el volumen de producción, materia prima, mano de obra, depreciación, servicios, mantenimiento, mermas y gastos administrativos. Realiza un reporte que incluya: el diagrama de proceso y el equipo a utilizar, volumen de producción, características de las materias primas y producto terminado, normas aplicables, parámetros a controlar en el proceso, tomando en cuenta la disponibilidad de recursos. Elabora un informe de los resultados de la verificación que incluya: El formato de verificación ( check list ). Comparación de resultados contra parámetros establecidos. Observaciones generales del proceso. Acciones a realizar con base al desarrollo del proceso.
Establecer sistemas integrales de calidad en la planta para garantizar la inocuidad de los alimentos y optimizarlos, mediante la implantación de procedimientos. Realizar programas de capacitación del personal para mejorar sus capacidades y habilidades, mediante la detección de necesidades y gestión de recursos. Desarrollar manual de procedimientos que apliquen al sector alimentario que incluya: Políticas Procesos o áreas Objetivos Metas Indicadores Responsabilidades Alcances Interacción de procesos Plan de mejora Elabora el documento sobre el programa de detección de necesidades de una empresa que incluya el diagnóstico (tipo de curso, número de participantes, habilidad a desarrollar, escolaridad, perfil de participantes, puesto dentro de la empresa), calendarización, presupuesto, y justificación del programa. Realizar el protocolo de investigación en la empresa para establecer las condiciones de elaboración del producto y desarrollar el proceso mediante la aplicación del método científico Realizar el escalamiento de procesos en plantas de alimentos mediante la aplicación del estudio técnico ingenieril para establecer la producción a nivel industrial. Elaborar un protocolo de investigación de un proceso alimentario que incluya: Antecedentes Justificación Objetivos Metodología Resultados y discusión Conclusiones Bibliografía Así como presentar el producto terminado. Realizar un estudio que incluya: memoria de cálculo del proceso de producción (formulación, especificaciones técnicas del equipo, operaciones unitarias del proceso). Diagrama de proceso. Presentar en forma oral y escrita. Realizar el estudio técnico del proyecto mediante la aplicación de la metodología que corresponda para determinar la viabilidad técnica del proyecto a través del análisis del proceso Elaborar un documento que incluya: El diagnóstico regional Identificación de recursos alimentarios disponibles Macrolocalización, Microlocalización, Distribución de planta, Descripción del proceso,
Materias primas e insumos. Servicios.
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS Autor Año Título del Documento Ciudad País Editorial Gomis Martí 1990 Dibujo técnico I Valencia España Universidad José María (Primera parte). Politécnica de Valencia López 2008 Autocad 2008 D.F. México MC Graw Hill Fernández. Avanzado. Guía rápida. Tajadura José 2006 Autocad 2006/2007 D.F. México MC Graw Hill Antonio avanzado. López 2005 Autocad 2004/2005 D.F. México MC Graw Hill Fernández avanzado. Guía rápida. Jensen 2003 Dibujo y diseño en D.F. México MC Graw Hill ingeniería. La Cruz,M.F. 2008 Autocad 2009 España Anaya multimedia Dong/Gibson 2000 Arquitectura y diseño por computadora USA Mc Graw Hill Interamericana,