RECETAS MENÚ FAMILIAR Quiche de espinaca y calabaza Rendimiento: 8 porciones Tapa para tarta baja en grasas o receta de masa casera 60g de harina 1 calabaza grande 3 claras 350cc. de leche 1kg de espinaca cocida y picada 1 cebolla grande 3 cdas. de queso magro rallado Sal, pimienta y nuez moscada a gusto 1 cda. de aceite Estirar la masa y forrar un molde circular. Reservar en heladera. Cocinar la calabaza con cáscara en el horno o microondas. Retirarla, pelarla, quitarle las semillas y pisarla. Picar la cebolla y rehogar en sartén con aceite. Incorporar la harina y mezclar hasta formar una pasta. Verter la leche, agregar la espinaca y calentar todo (revolviendo continuamente con cuchara de madera) hasta que hierva. Incorporar el puré de calabaza y el queso magro rallado, ligar con las claras, condimentar. Extender la preparación sobre la masa y cocinar en horno moderado por1 hora. Retirar y dejar reposar 10 minutos antes de servir.
Rollitos de pescado Rendimiento: 4 porciones 600g de repollo tierno 600g de filetes de merluza 2 ramitas de menta 2 limones chicos 2 cebollas 2 cdas. de aceite 100cc. de caldo de verdura 200cc. de yogur natural 1 cda. de harina Sal, pimienta Elegir 12 hojas de repollo lisas, lavarlas y pasarlas 2 minutos por agua hirviendo. Aderezar el pescado con la menta picada más cáscara rallada y jugo de los limones. Envolver cada uno en 2 o 3 hojas de repollo y sujetar con palillos. Saltear la cebolla picada en aceite y colocar en fuente de horno. Acomodar encima los envueltos, mojar con el caldo y yogur mezclado con la harina. salpimentar, tapar y llevar a horno moderado por 20 minutos.
Ensalada de tomates con orégano fresco Rendimiento: 2 porciones 2 tomates 2 cdas. de aceite Orégano fresco a gusto Sal Cortar los tomates en rodajas finas, aderezar con aceite, sal y orégano a gusto.
Pastel de carne con boniato Rendimiento: 4 porciones 2 tazas de carne picada 3 o 4 boniatos medianos 1 cebolla 1 morrón 50g de aceitunas verdes 200g de muzarella rallada 2 cdas. de aceite 2 dientes de ajo 1 taza de salsa blanca espesa Orégano, sal y pimienta a gusto Cocinar el boniato cortado en cubos hasta que esté tierno. Colar y puretear. Picar el ajo, la cebolla y el morrón y saltearlos con una cda. de aceite. Agregar la carne picada y cocinar. Condimentar con sal y orégano. Cortar las aceitunas en trozos pequeños y agregar a la carne. Agregar la muzarella rallada y por último la salsa blanca espesa y mezclar. Acondicionar en una asadera aceitada la mitad del puré de boniato cubriendo todo el fondo, agregar la mezcla de carne y por último el puré restante. Cocinar en horno moderado hasta dorar la superficie.
Arroz chow fan Rendimiento: 4-6 porciones 240g de arroz 1 taza de chauchas chinas 1 zanahoria 1 puerro 1 taza de brotes de soja 1 cda. de sésamo tostado 1 huevo Sal, pimienta 1 cda. de aceite Hervir el arroz de forma habitual y reservar. Cortar en concassé la zanahoria, el puerro y las chauchas. Rehogar todo junto con el aceite, por último agregar los brotes de soja. Batir ligeramente el huevo y cocinar, como si fuera un panqueque, en una sartén de teflón con apenas aceite. Picarlo y mezclarlo con el arroz y las verduras, salpimentar. Servir espolvoreado con el sésamo.
Budín de trigo burgol y zapallitos Rendimiento: 4 porciones 1 cda. de aceite 2 cebollas 1 kg de zapallitos 2 tazas de trigo burgol cocido 1 huevo duro picado 2 yemas 2 claras 200g de queso magro rallado Sal, pimienta y nuez moscada a gusto Batir las claras a nieve con una pizca de sal. Aparte, saltear en aceite las cebollas y zapallitos picados, reservar un poco de líquido de cocción. Mezclar con el trigo burgol, huevo duro y por último las claras. Condimentar y añadir el queso magro. Verter en budinera aceitada. Mezclar las yemas con el jugo de cocción y verter sobre el budín. Hornear 20 minutos en horno moderado.
Nuggets de pollo 2 pechugas de pollo 170g de queso cremoso 2 cdtas. de perejil picado Sal, pimienta a gusto 2 huevos 4 cdas. de harina 4 cdas. de pan rallado Limpiar las pechugas y cortarlas en trozos de 2 cm. Pasar los trozos de pollo por una picadora hasta que estén totalmente deshechos y formen una pasta. Mezclar el pollo con el queso crema, perejil, sal y pimienta, hasta que esté bien integrado. Con la mano formar las nuggets. Empanar los nuggets pasándolos por harina, luego por los huevos batidos, y por último pan rallado. Acondicionarlos en asadera previamente aceitada y llevar a horno hasta que queden dorados de ambos lados. Tip: si querés un rebozado más crujiente, pasá los nuggets por una capa de cereales de desayuno sin azúcar triturados.
Ensalada tibia de pescado Rendimiento: 4 porciones 4 filetes de merluza 2 cdas. de jugo de limón 300g de espárragos 2 cdas. de mayonesa light 3 cdas. de queso blanco descremado 1 cda. de perejil picado 2 cdas. de ciboulette picado 2 tomates cortados en cubitos 8 hojas de lechuga morada 4 cdas. de aceite de oliva Sal, pimienta a gusto Cocinar los filetes de merluza cortados en 4 trozos en microondas, en asadera previamente aceitada y rociados con el jugo de limón y salpimentados. Reservar. Mezclar la mayonesa con el perejil, ciboulette, queso blanco, sal y pimienta. Cortar los espárragos en 3 o 4 partes. Cubrir con ellos el pescado colado. Aderezar con el aceite. Agregar los tomates y lechuga cortada. Incorporar la mezcla de mayonesa al final.
Hamburguesas de calabaza y zanahoria ½ kg de calabaza pelada 2 zanahorias 150g de harina 100g de avena 1 diente de ajo picado bien chiquito 100g de queso magro rallado 2 huevos Sal, pimienta, nuez moscada Rallar la calabaza y las zanahorias en un bol. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien, hasta obtener una masa. Si es necesario agregar más harina o avena para que no quede una masa muy pegajosa y húmeda. Dar forma de hamburguesas y hornear en asadera previamente aceitada hasta que doren.
Tortilla de puerros y zanahorias light Rendimiento: 4 porciones 4 puerros (usar la parte blanca) 4 zanahorias ralladas 2 cdas. de aceite 1 taza de leche descremada 200g de ricota descremada 2 huevos 2 claras Sal, pimienta, nuez moscada a gusto Rehogar en el aceite los puerros cortados en rodajas finas, cuando estén transparentes agregar las zanahorias, la leche caliente, cocinar hasta que estén tiernos y se evapore la leche. Retirar, enfriar y mezclarle los huevos y claras apenas batidos, la ricota, y los condimentos a gusto. Acondicionar en asadera chica previamente rociada con aceite o rocío vegetal y hornear hasta que dore.
Lehmeyun Rendimiento: 10 a 15 unidades aproximadamente Masa 20g de levadura instantánea 1kg de harina 1 ½ tazas de agua ½ taza de leche 1 cdta. de sal 1 cdta. de azúcar ½ taza de aceite Relleno 1 kg de carne picada 1 morrón rojo picado fino 3/4 taza de perejil picado 1 diente de ajo machacado Hojas de menta a gusto 1 taza de salsa de tomates Sal, pimienta Masa: trabajar todos los ingredientes de la masa hasta lograr una consistencia blanda. Dejar reposar en lugar tibio hasta doblar su volumen. Luego hacer bollitos con la masa y estirar de forma circular.
Relleno: mezclar todos los ingredientes son cocinarlos. Cubrir los discos de masa con el relleno y colocarlos en asadera previamente aceitada. Llevar a horno precalentado a 200 durante 15 minutos o hasta que estén dorados.
Chips de zuchinni y queso 2 zuchinnis ½ taza de queso magro rallado ½ taza de pan rallado 1 ajo picado bien chiquito Pizca de sal 1 cdta. de aceite Precalentar el horno a 180. Lavar los zuchinnis y cortarlos en rodajas finas. Mezclar el queso con el pan rallado, el ajo bien picado y la sal. Rebozar las rodajas de zuchinni en la mezcla anterior, no será necesario utilizar huevo ya que la humedad del zuchinni será suficiente para que queden bien empanados. Colocar los chips en una fuente para horno previamente aceitada. Llevar a horno por 10 15 minutos o hasta que estén dorados.