Módulo III: ASPECTOS SOCIOECONÓMICOS E INSTITUCIONALES Asignatura 12: Certificación, trazabilidad y seguridad alimentaria (3 créditos) Director/a del asignatura: Ing. Esther Ávila Cano Profesores/as participantes: - Dra. Dolores Raigón - Ing. Eva Torremocha - Lic. Beatriz Suárez - Isidre Martínez - Laura Moreno Resultados del aprendizaje Resultados del aprendizaje específicos: Cognitivos (Saber): 12)1) Conocer las diferencias entre conceptos relacionados con el control de la calidad alimentaria. 13)2) Conocer la historia de la certificación ecológica, su desarrollo y los diferentes sistemas de certificación. 14)3) Conocer la normativa más importante relacionada con la producción ecológica. 15)4) Conocer el contenido de los Reglamentos que ordenan el sector de la producción ecológica en la Unión Europea. 16)5) Conocer específicamente los aspectos relacionados con el etiquetado de los alimentos ecológicos. 17)6) Conocer la calidad diferencial de los alimentos ecológicos respecto de los convencionales. 18)7) Conocer los sistemas, el proceso y procedimientos de la certificación de alimentos ecológicos. Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer): 12)1) Diferenciar correctamente términos utilizados en materia de control de la cadena alimentaria. 13)2) Conocer las fuentes y manejar la normativa relacionada con la producción ecológica. 14)3) Identificar y evaluar correctamente los etiquetados de alimentos ecológicos. Con formato: Numeración y viñetas Con formato: Numeración y viñetas
15)4) Argumentar, en base a los estudios existentes, la diferencia en la calidad de los alimentos ecológicos. 16)5) Evaluar un sistema de certificación cumpliendo con la normativa vigente. Requisitos previos Los que dan acceso a este master Actividades formativas y su relación con las resultados del aprendizaje Consideraciones generales: El método adoptado para impartir la docencia combina las clases teóricas de desarrollo por parte del profesor con el trabajo por parte del alumno. Clases presenciales teóricas. Previo a las clases de la asignatura se facilitará a los alumnos un CD con el compendio de la normativa que se va a explicar. A lo largo de la asignatura se explicarán los conceptos y procedimientos necesarios para el conocimiento teórico de los contenidos del asignatura. Actividades dirigidas A lo largo de la asignatura se llevarán a cabo ejercicios prácticos que habrán de desarrollar los alumnos, tutorados por el profesor. Contenidos: 1. Historia de la certificación ecológica, desarrollo y principales tendencias en la certificación ecológica 2. Normativa producción ecológica. a. Certificación, trazabilidad y seguridad alimentaria. Evolución de la normativa. 1 hora. b. Producción vegetal. 3 horas. c. Producción animal. 5 horas. d. Normas excepcionales. 1 hora. e. Normas de transformación. 1 horas. f. Etiquetado. 4 horas. g. Importaciones. 1 hora. 3. La calidad de los alimentos ecológicos.
4. La certificación como garantía de calidad. a. Conceptos clave. b. El proceso de la certificación. c. Sistemas de certificación en el mundo, Europa, España. d. Documentos de la certificación. e. El caso andaluz. Evolución. Proceso de autorización de entidades. La autoridad competente. Herramientas administrativas de control. f. Los sistemas participativos de garantía. DOCUMENTACIÓN BÁSICA Y BIBLIOGRAFÍA Norma UNE 45.011. REGLAMENTO (CE) Nº 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar de los animales REGLAMENTO (CE) Nº 834/2007del Consejo, de 28 de junio de 2007, sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos y por el que se deroga el Reglamento (CEE) nº 2092/91 REGLAMENTO (CE) Nº 889/2008 de la Comisión, de 5 de septiembre de 2008, por el que se establecen disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) no 834/2007 del Consejo sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos, con respecto a la producción ecológica, su etiquetado y su control REGLAMENTO (CE) Nº 967/2008 del Consejo, de 29 de septiembre de 2008, por el que se modifica el Reglamento (CE) nº 834/2007 sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos. Moratoria al uso obligatorio del logotipo europeo y las indicaciones de origen. REGLAMENTO (CE) Nº 1235/2008de la Comisión, de 8 de diciembre de 2008, por el que se establecen las disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) nº 834/2007 del Consejo en lo que se refiere a las importaciones de productos ecológicos procedentes de terceros países. REGLAMENTO (CE) Nº 1254/2008 de la Comisión, de 15 de diciembre de 2008, que modifica el Reglamento (CE) nº 889/2008 por el que se establecen disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) nº 834/2007 del Consejo sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos con respecto a la
producción ecológica, su etiquetado y su control. Modificación sobre la composición de los productos destinados a la alimentación humana y los piensos. REGLAMENTO (CE) Nº 537/2009 de la Comisión, de 19 de junio de 2009, que modifica el Reglamento (CE) nº 1235/2008 en lo que atañe a la lista de terceros países de los que deben ser originarios determinados productos agrarios obtenidos mediante producción ecológica para poder ser comercializados en la Comunidad. REAL DECRETO 1852/1993, de 22 de octubre, sobre producción agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios. REAL DECRETO 506/2001, de 11 de mayo, por el que se modifica el Real Decreto 1852/1993, de 22 de octubre, sobre producción agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios. REAL DECRETO 1614/2005, de 30 de diciembre, por el que se modifica el Real Decreto 1852/1993, de 22 de octubre, sobre producción agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios. NORMATIVA AUTONÓMICA - VARIA ORDEN de 26 de septiembre de 2000, por la que se aprueba el Reglamento sobre producción agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios y el Comité Andaluz de Agricultura Ecológica. DECRETO 166/2003, de 17 de junio, sobre la producción agroalimentaria ecológica en Andalucía. DECRETO 268/2003, de 30 de septiembre, por el que se crea el Registro de Entidades de Inspección y Certificación de Productos Agroalimentarios y Pesqueros en la Comunidad Autónoma de Andalucía. DECRETO 242/2003, de 29 de julio de corrección de errores del Decreto 166/2003, de 17 de junio, sobre la producción agroalimentaria ecológica en Andalucía. Incluye entre otros sistemas de calidad a la producción ecológica DECRETO 221/2006, de 19 de diciembre, por el que se regula el reconocimiento y registro de las entidades que presten servicio de asesoramiento en Andalucía y la concesión de ayudas a su creación, adaptación y utilización. En el artículo 2.1.c. se establece el ámbito concreto de asesoramiento en producción
ecológica para las entidades privadas que presten servicios de asesoramiento a explotaciones agrarias en general. LEY ORGÁNICA 2/2007, de 19 de marzo, de reforma del Estatuto de Autonomía para Andalucía. El artículo 197 sobre desarrollo sostenible orienta las políticas especialmente al desarrollo de la agricultura ecológica. ORDEN de 15 de octubre de 2007, por la que se establecen las normas técnicas de producción acuícola marina ecológica. ORDEN de 9 de mayo de 2008, por la que se establecen las medidas fitosanitarias obligatorias incluidas en los Programas Nacionales de control y lucha contra plagas y se regulan las ayudas para su ejecución. Incluye el procedimiento para el reconocimiento de las Agrupaciones de Producción Ecológica (APEs) ORDEN de 5 de septiembre de 2008, por la que se modifica la de 15 de octubre de 2007, por la que se establecen las normas técnicas de producción acuícola marina ecológica. La calidad de los alimentos ecológicos. Mª Dolores Raigón. Junta de Andalucía. 2008 (no tengo ahora mismo la referencia exacta). La agricultura ecológica en Andalucía, 2004-2007: una experiencia agroecológica. Editorial Icaria (Barcelona), 2008. En prensa. Asignatura 13: Economía de la producción y comercialización de productos ecológicos y forestales (4 créditos) Director/a del asignatura: Drs. D. Manuel Parras Rosa y D. Antonio M. Alonso Mielgo Profesores/as participantes: 1. Dr. D. Antonio M. Alonso Mielgo 2. Dr. D. Manuel Parras Rosa 3. Dr. D. Manuel Delgado Cabeza 4. Dr. Nicolas Lampkin 5. Dr. D. Ángeles Parra
Resultados del aprendizaje y objetivos del aprendizaje: Las resultados del aprendizaje transversales o genéricos se consideran comunes a todos los asignaturas del master. Resultados del aprendizaje específicos: Cognitivos (Saber): 1) Conocimiento del papel de la agricultura en el funcionamiento del sistema agroalimentario 2) Conocer los principales factores económicos que influyen en el desarrollo de la producción ecológica, tanto e la rama agrícola y ganadera. 3) Aplicar metodologías para analizar la economía de las explotaciones agrarias. 4) Conocer el mercado de los productos ecológicos y las tendencias actuales 5) Conocer los fundamentos del marketing aplicado a los productos agroalimentarios ecológicos Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer): 1) Destreza para el análisis económico de las explotaciones ecológicas 2) Capacidad de diseño de cuestionarios para la toma de datos 3) Pericia para diseñar estudios de marketing 4) Capacidad para sintetizar y analizar información primaria 5) Habilidad para hacer informes y documentos científicos 6) Pericia para preparar y exponer oralmente con eficacia informes y proyectos 7) Capacidad de utilizar fuentes de información, bibliográficas, estadísticas y documentales en todo tipo de formatos (electrónicos o papel), con el fin de continuar aprendiendo e investigando de manera autónoma Objetivos: 1) Mostrar las particularidades del sistema agroalimentario 2) Mostrar los factores que impulsan o constriñen el desarrollo de la producción ecológica.
3) Potenciar el conocimiento de las herramientas para el análisis económico de las explotaciones agrarias y del análisis del mercado de los productos ecológicos 4) Plantear correctamente el procedimiento de toma de datos 5) Saber emplear las herramientas básicas para el análisis de la información económica 6) Aprender a exponer los resultados de una investigación Programa resumido del asignatura (indicar parte teórica y práctica): Clases teóricas: 1) La regulación del sistema agroalimentario 2) El sistema agroalimentario en la globalización y sus modos de organización de la provisión alimentaria: características e impactos 3) La evolución de la producción ecológica en el mundo: factores de influencia 4) Economía de las explotaciones agrarias ecológicas: metodología y resultados 5) El mercado y consumo de productos ecológicos en el mundo 6) La comercialización de productos ecológicos: el marketing como herramienta estratégica 7) La articulación de la producción y el consumo de productos ecológicos. Clases prácticas: 1) Visita a dos empresas de comercialización de productos ecológicos. Toma de información y análisis de la misma en grupos. 2) Debate sobre la problemática de la comercialización de productos ecológicos en general, particularizándola en la producción de aceite, hortalizas, carne y conservas. Actividades dirigidas: 1. Seminario: Análisis de las metodologías utilizadas y de los resultados y conclusiones obtenidas Bibliografía:
Abascal, E. y Grande, E. 1995. Fundamentos y técnicas de investigación comercial. Editorial ESIC. Madrid. Alonso, A.M. 2004. Impactos socioeconómicos de la agricultura ecológica. En Marrón, M.J. y García, G. (coords.). Agricultura, Medio Ambiente y Sociedad. Serie Estudios, 156. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Madrid, pp. 213-237. Alonso, A.M. y Guzmán, G.I. 2004. Productividad y economía del olivar ecológico. En Manual de Olivicultura Ecológica. ISEC- Universidad de Córdoba, Córdoba, pp. 93-114. Alonso, S. y Serrano, A. 1991. Los costes en los procesos de producción agraria: Metodología y Aplicaciones. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid. Ballestero, E. 1996. Contabilidad Agraria. Mundi-Prensa. Madrid. Delgado, M. y Gavira, L. 2006. Agricultura y trabajo rural en la globalización. Revista Española de Estudios Agrosociales y Pesqueros, 211. Etxezarreta, M. (coord.) 2006. La agricultura española en la era de la globalización. Ed. S.G.T. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Guzmán, G.I., García, A.R., Alonso, A.M., Perea, J.M. (coords.). 2008. Producción Ecológica. Influencia en el Desarrollo Rural. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Madrid. Offermann, F. and Nieberg, H. 2000. Economic Performance of Organic Farming in Europe. Organic Farming in Europe. Economics and Policy, vol. 5. University of Hohenheim. Stuttgart (Germany). Salcedo y García Trujillo, R. 2007. Sheep production systems in the north of Granada province. Case estudies. In Technical and economic analysis of the sheep and goat production system. Optiom Meditrrraneénnes Serie A No, 70. FAO-CIHEAM Turner, R.K., Pearce, D.W. y Bateman, I. 1994. Environmental economics. Harvester Wheatshesf, Nueva York. Asignatura 14: Planificación y evaluación de la transición agroecológica (5 créditos) Director/a del asignatura: Dra. Dña. Gloria Guzmán Casado Profesores/as participantes: 1) Dr. Dª. Gloria Guzmán Casado (CIFAED, Granada)
2) Dr. D. Stephen Gliessman (University of California, Santa Cruz) 3) Dr. D. Sean L. Swezey (University of California, Santa Cruz) 4) Dr. D. Manuel González de Molina Navarro (UPO) 5) Dr. D. Antonio Alonso Mielgo (CIFAED) 6) Lic. D. Daniel López García (CIFAED) 7) Lic. Dª. Lara Román Bermejo (CIFAED) Resultados y objetivos del aprendizaje: Los resultados del aprendizaje transversales o genéricos se consideran comunes a todos los asignaturas del master. Resultados del aprendizaje específicos: Cognitivos (Saber): 1) Conocimiento de procesos de transición de Agricultura Tradicional a Agricultura Industrializada. 2) Conocimiento de las potencialidades y limitaciones para la transición agroecológica en la Unión Europea, Estados Unidos y América Latina. 3) Conocimiento de procesos de transición agroecológica en Europa, Estados Unidos y América Latina. Estudios de caso. 4) Conocimiento de las transformaciones que se producen a largo plazo en la estructura y funcionamiento de los agroecosistemas con manejo ecológico. 5) Diseño de la transición a nivel de finca, comunidad y sociedad local Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer): 1) Conocimiento y habilidad para usar métodos y técnicas de transición agroecológica a escala de finca, comunidad y sociedad local. 2) Capacidad para integrar aspectos sociales, económicos, culturales, agronómicos y ecológicos en el diseño de la transición agroecológica. 3) Capacidad para definir indicadores útiles para evaluar la transición agroecológica. 4) Capacidad para diseñar propuestas de seguimiento de la transición agroecológica
5) Capacidad para manejar los recursos y técnicas informáticas y de Internet aplicados al diseño de la transición agroecológica. Objetivos: El objetivo de este asignatura es adentrar al alumnado en los diferentes enfoques integrales de los proceso de transición en agricultura ecológica y agroecología. En este sentido, en el presente asignatura se desarrollará un análisis de las diferentes propuestas y metodologías que abordan de manera global, y de forma cualitativa y cuantitativa, los aspectos sociales, económicos, agronómicos y medioambientales de todo proceso de transición. Todo ello desde la perspectiva multidimensional en la que se sitúa la agroecología, que tendrá por tanto que interrelacionar los planos de finca, comunidad y sociedad, por un lado; y por otro, el contexto agroalimentario en el que se dan las transiciones agroecológicas: comercialización y distribución, planes de actuación de las distintas administraciones, sociedad civil y consumidores. Programa resumido del asignatura (indicar parte teórica y práctica): Clases teóricas: 1) La transición de Agricultura Tradicional a Agricultura Industrializada en áreas mediterráneas del Sur de Europa. Aspectos medioambientales y socioeconómicos clave. 2) La transición Agroecológica como proceso participativo. 3) La transición Agroecológica en Europa y España. 4) La transición Agroecológica en otra regiones del mundo: EEUU y América Latina 5) Diseño y desarrollo del proceso de transición agroecológica a nivel de finca. 6) Diseño y desarrollo de estrategias de transición agroecológica a nivel de comunidad y sociedad local. 7) Transición Agroecológica en finca: estudios de larga duración e indicadores de sostenibilidad. 8) Transición agroecológica y mercados: Casos de Consumo Social en Andalucía y de CAM en California.
9) Seguimiento y evaluación de los procesos de transición agroecológica Seminario: Técnicas participativas para la transición agroecológica a escala local. (2 horas) Clases prácticas: 1. Visita de campo: Vega de Granada o Alpujarra de Granada. Descripción de la práctica: El proceso de transición agroecológica requiere trabajar y avanzar en diferentes escalas: Finca, Sociedad Local y Sociedad Mayor. La práctica irá dirigida a ejemplificar la teoría y la metodología de la transición agroecológica en los dos primeros niveles. Actividades dirigidas: 1. Seminario: uno por asignatura o por bloques temáticos. 2. Conferencias: tienen como objetivo la presentación a los alumnos de los debates actuales sobre la materia. Bibliografía: Gliessman, S.R. 1997. Agroecology. Ecological Processes in Sustainable Agriculture. Ann Arbor Press. Chelsea. Gliessman, S.R., Rosemeyer, M.E. and Swezey, S. (eds.) 2009. Making the Conversion To Sustainable Agriculture: Principles, Processes, and Practices. Advances in Agroecology. CRC/Lewis Publishers, Taylor & Francis Group. González de Molina, M y Guzmán, G.I. 2006. Tras los pasos de la insustentabilidad. Agricultura y Medio ambiente en perspectiva histórica (siglos XVIII-XX). ICARIA. Barcelona. pp. 502. Guzmán, G.I. y Alonso, A.M. 2000. Transición agroecológica en finca. En Introducción a la agroecología como desarrollo rural sostenible. Mundi-Prensa. Madrid. pp. 199-226. Guzmán, G.I., Arcos, J.M. y Alonso, A.M. 2006. Agricultura en la Vega de Granada: estrategias de futuro asociadas a una producción ecológica. Ed: Diputación de Granada. Guzmán Casado, G.I. y Alonso, A.M. 2007. La investigación participativa en agroecología: una herramienta para el desarrollo sustentable. En Ecosistemas, 16(1) www.revistaecosistemas.net Guzmán, G.I. and Alonso, A.M. 2009. The process of conversion to ecological agriculture in the European Union. En Gliessman,
S.R., Rosemeyer, M.E. and Swezey, S. (eds.) Making the Conversion To Sustainable Agriculture: Principles, Processes, and Practices. Advances in Agroecology. CRC/Lewis Publishers, Taylor & Francis Group. López García, D., Guzmán Casado, G.I. 2008. Diseño de metodologías para la transición agroecológica a nivel local en el contexto europeo. En VIII Congreso de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica. http://www.agroecologia.net/congresosseae/bullas08/actasbullas/seae_bullas/verd/comunicaciones.html. Área Temática de Desarrollo Rural y Agroecología, documento 3. Bullas (Murcia). Raupp, J et al. (ed.) 2006. Long-term Field Experiments in Organic Farming. ISOFAR. Scientific Series. Swezey, Sean L., M. Werner and M. Buchanan. 1998. Comparison of conventional and organic apple production systems during three years of conversion to organic management in coastal California, American Journal of Alternative Agriculture. 13 (4): 164-184. Swezey, Sean L 1996. "Conversion Studies: Theory and Practice. Proceedings, "Organic 92" Farming Symposium, University of California, Division of Agriculture and Natural Resources Publication 3356, 156-162. Swezey, Sean L. and P.H. Goldman. 1995 Conversion of cotton production to certified organic management in the northern San Joaquin Valley: Transition phase plant growth and yield (1992-1994), Proceedings, Beltwide Cotton Conferences, San Antonio, January 1995.