B3474S Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin Cómo mantener los alimentos seguros
Cómo mantener los alimentos seguros Indice de materias Página Qué tiene de malo este dibujo?...................... 3 Entienda la intoxicación de alimentos.................. 4 Cómo saber si el alimento se ha descompuesto............. 5 La seguridad alimenticia comienza en el supermercado........ 6 El pescado y su salud...7 La temperatura es importante para la seguridad de los alimentos.. 8 Dónde guardaría usted cada uno de estos alimentos?......... 9 Almacene sus alimentos en un lugar seguro.............. 10 Cómo guardar las frutas frescas...17 Cómo guardar las verduras frescas...18 No hay electricidad!...19 Cómo mantener la cocina limpia.................... 20 Control de las plagas domésticas.................... 21 Prepárese para cocinar...23 Cocine los alimentos con cuidado...24 Sirva los alimentos con cuidado..................... 26 Qué hacer con los alimentos que sobran?............... 27 Prevenga la intoxicación de alimentos Combata a BAC!.... 28 El caso del chile con carne sospechoso................. 30 Claves de respuestas a las preguntas de las páginas 3 y 9...... 31 Extensión Cooperativa Universidad de Wisconsin-Extensión Programas de Vida Familiar. 2005 Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 1
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Qué tiene de malo este dibujo? Observe este dibujo y ponga un círculo en todos los errores que encuentre. Ilustración de Hawley Wright Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 3
Entienda la intoxicación de alimentos Qué es la intoxicación de alimentos? La intoxicación de alimentos es una enfermedad causada por algo dañino que hay en los alimentos que usted come. A veces, la bacteria, los virus y otros gérmenes dañinos de la comida le producen enfermedad. Si usted se intoxica con alimentos, los síntomas se presentan usualmente dentro de 1 a 3 días. La enfermedad dura desde unas pocas horas hasta varios días. Usted puede tener diarrea, cólicos o dolor de estómago. En algunas personas, los síntomas de intoxicación de alimentos pueden ser mucho más graves y a veces pueden causar peligro de muerte. Por ejemplo, en el caso de bebés, personas mayores, mujeres embarazadas y personas con enfermedades crónicas o con sistema inmunológico débil. Dónde se encuentran estos microbios que causan intoxicación de alimentos y cómo puedo combatirlos? Los microbios (gérmenes) que causan intoxicación de alimentos son demasiado pequeños para verlos y están por todas partes en el aire, en la tierra y el agua, y en el sistema digestivo de algunos animales y personas. La única manera de combatirlos es siguiendo cuidadosamente las reglas para manejar los alimentos que se describen en este libro. Algunas bacterias que pueden causar intoxicacíion de alimentos Bacteria Campilobacteria Clostridium perfringeno Esqueriquia coli O157:H7 (E. coli) Estafilococo aureus (estafilo) Listeria monocitógenos Salmonela Alimentos que comúnmente se asocian con esta bacteria Pollo, pavo y carnes crudas Cocine completamente los alimentos para matar esta bacteria. Carne o preparados de salsas de jugo Enfríe pronto los sobrantes calientes para prevenir el desarrollo de ste bacteria. Carne de res molida no bien cocinada y leche sin pasteurizar Cocine completamente los alimentos para matar esta bacteria. Ensalada de huevos, atún, papas, y macarrones Lávese bien las manos cuando prepare las comidas para prevenir contaminacíon con esta bacteria. Leche sin pasteurizar, fiambres (carnes frías) y hot dogs Guarde en forma adecuada los alimentos y deseche los sobrantes antiguos. Pollo, pavo y huevos no bien cocinados Cocine completamente los alimentos para matar esta bacteria Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 4
Cómo saber si el alimento se ha descompuesto Muchas personas no saben reconocer los alimentos que no se deben comer. Si usted sospecha que un alimento se ha descompuesto, no lo pruebe. A continuación indicamos algunas señales comunes de alimentos descompuestos. Pescado fresco: olor sospechoso branquias o agallas del pescado de color gris o verdoso ojos hundidos al presionar el pescado permanece una marca la carne del pescado es suave y no firme Carnes frescas olor desagradable carne resbalosa o pegajosa al tocar cambio de color - de color normal a un color café, gris o verdoso Carnes procesadas en paquetes envasados al vacío olor o sabor ácido apariencia lechosa o resbalosa cambio de color Frutas y verduras moho o manchas descompuestas Ensaladas olor desagradable Cereales: insectos en el cereal moho Comida sobrante: cambio de color moho Alimentos enlatados olor desagradable líquido se rebalsa cuando se abre la lata lata hinchada arriba o en el fondo lata oxidada líquido espumoso o lechoso señas de derrame Cuidado: Antes de comer, cocine bien todo alimento envasado en casa, por ejemplo, verduras, carnes, pescados y aves. Pero cuando vea cualquiera de las señas mencionadas arriba, TIRE LA COMIDA ENLATADA FUERA DEL ALCANCE de personas y animales. Cuidado: No siempre se puede saber si el alimento está descompuesto sólo por su olor, sabor o color. Los alimentos que se descomponen pueden tener aspecto y sabor apetitoso. Si el alimento se ha guardado por más del tiempo recomendado, o si usted sospecha que el alimento no está en buenas condiciones, Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 5
La seguridad alimenticia comienza en el supermercado Haga sus compras con cuidado: No compre latas de alimentos con abolladuras profundas o que estén hinchadas. Tenga mucho cuidado cuando compre comida de la calle o de un puesto en la calle. Las frutas y verduras deben estar frescas. Compre las carnes, las aves, los pescados y los alimentos refrigerados y congelados al último. En climas calurosos lleve una hielera para guardar los alimentos y mantenerlos fríos si se va a demorar más de una hora en llegar a casa. Los huevos deben estar fríos. No es buena idea comprar carnes, aves o pescados de un puesto o de otros establecimientos de la calle. Use bolsas plásticas para prevenir que el jugo de las carnes se derrame en los otros alimentos. Compre los productos con la marca manténgase refrigerados sólo si están en la sección refrigerada. Fíjese en la fecha de vencimiento de los productos lácteos. Uselos sólo hasta 2 a 3 días después de la fecha. Las carnes empaquetadas no se deben consumir después de una semana de la fecha de vencimiento. Compre la cantidad necesaria de carnes rebanadas para sandwiches que pueda usar en 1 ó 2 días. Si compra alimentos calientes, consúmalos de inmediato y refrigere los sobrantes dentro de 2 horas. Compre alimentos congelados que estén bien congelados. Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 6
El pescado y su salud El pescado es una deliciosa parte de nuestra dieta. El pescado tiene poca grasa y calorías. Si lo escoge con cuidado, el pescado puede ser parte de su dieta a un bajo costo. Pero quizás a veces usted sospeche si es seguro comer pescado fresco. Es seguro comer el pescado que venden en los supermercados? El pescado y mariscos frescos sin congelar, debe tener estos atributos: deben ser firmes, no suaves ni como papilla; ojos redondos, claros y brillantes; deben oler limpios, no deben tener un olor fuerte. Los pescados congelados o enlatados que venden en los supermercados tales como bacalao, salmón y perca de mar son seguros para comer y sirven para variar la dieta. No es seguro comer pescados o mariscos crudos ya que pueden contener bacterias y parásitos. Cuál es la forma segura de guardar el pescado fresco? Lave el pescado fresco con agua fría y envuélvalo bien. Refrigérelo y consúmalo en uno o dos días. Es seguro comer pescado de los lagos o de los ríos? Los pescados pequeños se pueden comer si se les limpia y se les pone en hielo lo más pronto posible después de haberlos pescado. Los pescados más grandes de lagos o ríos pueden contener contaminantes como mercurio o bifenoles policlorinados (PCB). Las personas que comen mucho pescado contaminado, pueden tener problemas de salud en el futuro. Cuidado: Las mujeres embarazadas o lactantes y los niños menores de 15 años de edad deben tener mucho cuidado y limitar el tipo, tamaño y cantidad de pescado que consumen. Averigüe en el Departamento de Recursos Naturales si hay alguna advertencia anunciando que los pescados de los lagos o ríos están contaminados. El pescado se descompone más rápidamente que otras carnes. Si no piensa consumirlo dentro de dos días, envuélvalo, márquelo y congélelo. Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 7
La temperatura es importante para la seguridad de los alimentos. 180 F Temparaturas para cocinar Suficientemente caliente para matar las bacterias. ZONA DE PELIGRO La bacteria crece y se multiplica. 40-140 F 160 140 120 100 80 Temperatura no segura A estas temperaturas, el alimento se ha cocinado en forma segura. Crecimiento de bacteria más activo 60 40 Temperatura en el refrigerador La bacteria sobrevive pero crece más lentamente. 20 0 Temperatura en el congelador La bacteria no crece pero tampoco muere. Recuerde: Mantenga sus alimentos seguros! Cuidado: Las carnes y los productos lácteos son los alimentos predilectos para el crecimiento de las bacterias dañinas. Mantenga estos alimentos bien fríos o caliéntelos bien para detener el crecimiento de la bacteria. Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 8
Dónde guardaría usted cada uno de estos alimentos? Debajo de cada dibujo escriba el número del lugar donde usted guardaría sus alimentos. Algunos pueden tener más de una respuesta. 3. El congelador 1. Estantes o repisas 4. El refrigerador Pan Nueces Huevos Huevos duros Recién cocidos 2.Basurero Después de estar 2 horas a temperatura ambiente Pollo crudo Descongelado en la mesa Arroz Cocido Alimentos enlatados Sin abrir Harina Descongelado en el refrigerador Crudo Abiertos Papas Verdes o con brotes Queso Queso mohoso Frijoles cocidos Todavía calientes Adaptado con permiso de Storing Food Safely N368, 1992, Universidad de Missouri-Columbia. Ensalada de atún, jamón o huevos Preparada fresca Después de 2 horas en canasta de picnic Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 9
Almacene sus alimentos en un lugar seguro Usted puede almacenar alimentos como granos y cereales y alimentos enlatados sin abrir a temperatura ambiental. Pero compre solamente la cantidad que usted cree usará dentro del tiempo recomendado en la figura. Algunos alimentos como la harina, especias y panes y pasteles se mantendrán frescos por más tiempo si los congela. La mayoría de los alimentos frescos, alimentos enlatados ya abiertos, alimentos mezclados, carnes, huevos o productos lácteos deben mantenerse en el refrigerador o congelador. Escriba la fecha en los paquetes de alimentos y use los más antiguos primero. Si los alimentos han estado almacenados por más del tiempo recomendado o si se ha pasado la fecha del paquete, puede cambiar de color, calidad, sabor y pueden ser dañinos para su consumo. Alimentos Estantes Refrigerador Congelador Comentarios a 70º F a 32-40 a 0 ALIMENTOS BÁSICOS Mantenga secos y cubiertos Polvo de hornear Cubos o gránulos para caldo 18 meses 2 años Cereales cereales calientes, secos 6 meses listos para comer sin abrir 6-12 meses después de abierto 2-3 meses abrir cierre bien el paquete Chocolate semi dulce amargo para hornear Mezclas de cocoa 18 meses 18 meses 8 meses Café enlatado sin abrir 2 años enlatado abierto 2-4 semanas 2 meses 6 meses instantáneo sin abrir 1-2 años abierto 2 meses Aclaradores de café, secos sin abrir abiertos 9 meses 6 meses Harina de maíz 1 año 18 meses 2 años Maizena 1 año 18 meses 2 años Harina blanca 6-8 meses 1 año 1-2 años trigo entero 6-8 meses 1-2 años Granos molidos Miel Jaleas, mermeladas sin abrir abiertas TIEMPO RECOMENDADO DE ALMACENAJE 1 año 1 año 1 año 6-8 meses Margarina 3 meses 1 año envuelva bien para congelar Melazas sin abrir 1 año abierto 6 meses 1-2 años Tírelo si está mohoso 10 Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin
Alimentos Estantes Refrigerador Congelador Comentarios a 70º F a 32-40 a 0 Mayonesa sin abrir abierto Pasta espaguetis macarrones, etc. 2-3 meses 2 años 6 meses Arroz blanco o marrón 1 año 2 años 2 años sazonado 6 meses Aliños embotellado sin abrir 10-12 meses * *si lo compró refrigerado manténgalo refrigerado. embotellado, abierto 6 meses preparado de mezcla 6 meses Manteca sólida Azúcar oscura (rubia) en polvo granulada endulzador artificial Jarabes Té en bolsas suelto instantáneo TIEMPO RECOMENDADO DE ALMACENAJE 8 meses 4 meses 18 meses 2 años 2 años 1 año 18 meses 2 años 3 años Aceites vegetales sin abrir 6 meses abierto 1-3 meses 6-8 meses Vinagre indefinido un color opaco no afecta su calidad. Levadura, seca fecha de vencimiento en el paquete dura más si se congela o refrigera ESPECIAS, HIERBAS Y CONDIMENTOS Almacene en envases herméticos lejos de la luz y el calor. Salsa de tomate, salsa de chile sin abrir 1 año abierto 1 mes 6 meses Mostaza, amarilla preparada sin abrir 2 años abierto 6-8 meses 8-12 meses Especias y hierbas enteras 1-2 años 2-3 años molidas 6-12 meses 1-2 años hierbas 6 meses 1-2 años mezclas de hierbas y especias 6 meses 1-2 años Vainilla sin abrir abierta 2 años 1 año Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 11
Alimentos Estantes Refrigerador Congelador Comentarios a 70º F a 32-40 a 0 MEZCLAS Manténgalas secas y cubiertas Mezclas para galletas, bizcochos molletes Mezcla para pastel regular pastel de ángel Mezcla para cacerolas 9 meses 9 meses 1 año 9-12 meses Azúcar glaseada enlatada 3 meses Guarde lo sobrante en el refrigerador. mezcla 8 meses Mezclas para panecillos Panqueques Cortezas para tortas Mezcla de papas instantáneas Mezcla de budín Salsas o cremas Mezcla para sopas TIEMPO RECOMENDADO DE ALMACENAJE 18 meses 6-9 meses 8 meses 6-12 meses 1 año 6-12 meses 1 año PANES, PASTELES, TORTAS Y GALLETAS Pan o panecillos sin hornear 2-3 semanas 1 mes Pan rápido (horneado) 4-5 días 1-2 semanas 2 meses Molletes (horneados) 4-5 días 1-2 semanas 6-12 meses Pan de levadura horneado en casa 4-5 días 1-2 semanas 2-3 meses Pan comprado 5-7 días 1-2 semanas 3-6 meses Donats sin glasear 4-5 días 2-4 meses Waffles 4-5 días 1 mes Pasteles de frutas sin hornear 1-2 días 2-4 meses Pasteles de frutas horneados 2-3 días 6-8 meses Pastel de calabaza 2-3 días 1-2 meses Masa para galletas 2-3 días* 3 meses *o a la fecha de vencimiento del paquete. Cocinar antes de comer. Galletas hechas en casa 2-3 semanas 6-12 meses Galletas compradas 1-2 meses 6-12 meses Tortas glaseadas 4-5 días 1 mes Sin glasear 4-5 días 2-4 meses Angel Cake 4-5 días 6-12 meses Tortas de frutas 2-3 meses 6-12 meses 12 Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin
Alimentos Estantes Refrigerador Congelador Comentarios a 70º F a 32-40 a 0 Tortillas, maíz seco, compradas sin abrir abiertas Tortillas, harina blanda, compradas sin abrir abiertas TIEMPO RECOMENDADO DE ALMACENAJE 6 meses 2-3 semanas 2-3 semanas 2-3 días Tortillas, preparadas en casa 2-3 días 1-2 meses ALIMENTOS ENLATADOS O EMBOTELLADOS Sin abrir Jugos de frutas Frutas y vegetales 9 meses 1 año Alimentos enlatados abiertos Almacenar los alimentos enlatados abiertos en envases herméticos. Para evitar un sabor metálico coloque los alimentos ácidos en envases de vidrio o de plástico. Alimento infantil comercial Carne Pescado, mariscos y aves 1-3 días 2-3 días 1 día Salsas y aderezos 2 días 2-3 meses Frutas y vegetales 3-5 días 1-2 meses La textura de los alimentos se suaviza después de congelar. No afecta las sopas, salsas y guisados. Salsa de tomate 5 días 2-3 meses ALIMENTOS LÁCTEOS Verifique la fecha de vencimiento de los productos lácteos. Si han sido refrigerados, los puede usar 2 a 3 días después de la fecha de vencimiento. Mantequilla 3 meses 1 año Envuelva bien. Leche cremosa 1-2 semanas Queso ricotta o cottage 1-2 semanas 4 semanas Se mantiene mejor si se suaviza la superficie después de usar. queso crema 2 semanas queso blanco 2 semanas queso fresco 2 semanas queso añejado cheddar, mozzarella, gouda, suizo, etc. pedazos grandes, empaquetados o cubiertos con cera 3-6 meses 6-8 meses lascas o paquetes abiertos 2-3 semanas queso pasteurizado 3-4 semanas 6-8 meses Descongele en el refrigerador para que no se desmorone. queso parmesano, romano rayado Crema (half/half) para batir ultrapasteurizada sin abrir abierto pasteurizada 1 año 1 mes 1-2 semanas 1-2 semanas Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 13
Alimentos Estantes Refrigerador Congelador Comentarios a 70º F a 32-40 a 0 Leche leche evaporada sin abrir abierta entera o descremada leche en polvo 1 año 1-2 semanas 1-2 semanas sin abrir 6 meses abierta 3 meses Almacenar en un envase hermético. mezclado con agua 5 días Crema agria Yogurt TIEMPO RECOMENDADO DE ALMACENAJE 2-3 semanas 1 mes HUEVOS Y ALIMENTOS QUE CONTIENEN HUEVOS Huevos, frescos, enteros 3 semanas Yema de huevo o clara fresca 2-4 días 1 año Para congelar rompa la cáscara y mezcle la yema y la clara. Añada un poco de sal, azúcar, jarabe de maíz. Huevos, líquidos pasteurizados o sustitutos de huevo sin abrir 10 días 1 año abiertos 3 días Huevos duros, sin pelar 1 semana Mantenga refrigerado. Si los huevos están a temperatura del ambiente por más de dos horas no los coma. Natillas, budines o pasteles con natillas que contienen huevo 1-2 días CARNES FRESCAS Las carnes compradas en la carnicería pueden refrigerarse o congelarse en su paquete. Para congelar por más de un mes envuelva en plástico o en bolsas para congelar. Asados carne de res 3-5 días 6-12 meses puerco, ternera 3-5 días 4-6 meses cordero 3-5 días 6-9 meses Bistec de res 3-5 días 6-12 meses Chuletas de puerco 3-5 días 4-6 meses cordero, ternera 3-5 días 6-9 meses Carne molida, estofados puerco molido 1-2 días 3-4 meses Puerco, embutido 1-2 días 1-2 meses Bratwurst fresco 2-3 días 2-3 meses pre-cocinado 5-7 días 2-3 meses Carnes variadas lengua, hígado sesos, riñones corazón 1-2 días 3-4 meses 14 Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin
TIEMPO RECOMENDADO DE ALMACENAJE Alimentos Estantes Refrigerador Congelador Comentarios a 70º F a 32-40 a 0 CARNES CURADAS Y PROCESADAS Las carnes empaquetadas se mantienen mejor en su paquete. No coma la carne si ha pasado más de una semana después de la fecha de vencimiento. La carne congelada pierde su calidad rápidamente y se debe usar lo antes posible. Tocino 1 semana 1 mes Pavo ahumado 1 semana 1 mes Hot Dogs (perros calientes) (paquete) sin abrir 2 semanas 1-2 meses abierto 1 semana 1-2 meses Jamón, cocido entero 1 semana 1-2 meses mitad 3-5 días 1-2 meses lascas 3-4 días 1-2 meses Jamón enlatado sin abrir 6-9 meses abierto 3-5 días 4-6 meses Carnes para sandwiches (paquete) sin abrir 2 semanas 1-2 meses abierto 3-5 días 1-2 meses Embutidos ahumado 1 semana 1-2 meses secos o semiduros 2-3 semanas 1-2 meses AVES FRESCAS Pollo o pavo entero 1-2 días 1 año presas 1-2 días 9 meses menudo 1-2 días 3-4 meses Pato o ganso 1-2 días 6 meses OTROS ANIMALES DE CAZA Venado 3-5 días 10 meses Conejo o Ardilla 1-2 días 1 año Pato o Faisán 1-2 días 1 año MARISCOS CRUDOS Almacene los mariscos y los pescados en la parte más fría de su refrigerador. Almejas u Ostras, desbulladas y Conchas 4 días 3-4 meses Cangrejo 1 semana 2 meses Camarones 4 días 5-9 meses Pescado de Agua dulce limpio 3 días 6-9 meses Filetes de pescado bacalao, platija, merlango, salmonete, perca de mar, trucha, róbalo 2 días 10 meses Filetes de salmón 2 días 7-9 meses Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 15
Alimentos Estantes Refrigerador Congelador Comentarios a 70º F a 32-40 a 0 CARNES, AVES Y PESCADOS COCIDOS Todas las carnes, aves, pescados cocidos y los sobrantes deben ser refrigerados lo antes posible. Los asados grandes se pueden cortar en la mitad para enfriarlos en el refrigerador. Carnes y platos de carne 3-4 días 2-3 meses Caldo y salsas de carne 1-2 días 2-3 meses La grasa tiende a separarse en las salsas y los caldos caseros. Pollo frito 3-4 días 4 meses platos de pollo cocido 3-4 días 4-6 meses presas 3-4 días 4 meses presas sazonadas 1-2 días 6 meses pollo empanizado 1-2 días 1-3 meses Pescado TIEMPO RECOMENDADO DE ALMACENAJE 1-2 días OTROS ALIMENTOS Coco rallado, enlatado o empaquetado sin abrir 1 año abierto 6-8 meses 1-2 años Jugos de fruta, frescas o congeladas 1 semana Mezclas para el desayuno en polvo 6 meses Manténgase en su envase original o o fórmulas de desayuno líquido en uno bien cerrado. Mantequilla de Maní sin abrir 6-9 meses No necesita refrigeración, al menos que se haya comprado refrigerado. abierto 2-3 meses 4-6 meses Mantequilla de maní natural debe ser refrigerado. Arvejas o frijoles secos 1 año 1-2 años Almacene en un envase hermético. Palomitas de maíz 1 año 2 años 2-3 años Almacene en un envase hermético. Sopas, estofados 3-4 días 2-3 meses Sandwiches 2-3 días 1 mes Cacerolas 1-2 días 1 mes Frijoles cocidos 3-4 días 1 mes Frijoles refritos 3-4 días 1 mes R-9/97 16 Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin
Cómo guardar las frutas frescas Para obtener mejor sabor, estas frutas deben guardarse a temperatura ambiente: Bananos y plátanos Piña Mango Duraznos, nectarines y peras si no están maduras* Aguacates si no están maduros* *Aguacates, duraznos, nectarines y peras madurarán más rápido si se les pone en una bolsa de papel por algunos días. Estas frutas durarán más tiempo si se guardan en el refrigerador: Manzanas Cerezas y fresas Uvas Ciruelas Melones Mandarinas, limas, limones Naranjas, toronjas Duraznos, nectarines y peras si están maduros** Aguacates si están maduros** **Las frutas bien maduras sólo se pueden almacenar por pocos días. Las manzanas y otras frutas cítricas se pueden almacenar por varias semanas. Tire cualquier fruta que esté mohosa o que tenga otras señas de descomposición. Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 17
Cómo guardar las verduras frescas Las verduras frescas duran más tiempo si las mantiene frescas o frías. Almacene estas verduras a temperatura ambiental, preferiblemente en un sitio seco y fresco: Papas blancas y camotes Calabaza de invierno Cebollas Tomates si no están maduros Guarde estas verduras frescas en el refrigerador: Espárragos Habichuelas verdes (ejotes) Remolachas deje 1 pulgada del tallo de arriba Zanahorias,* rábanos* Nabos Repollo Coliflor, brócoli Apio Maíz deje el maíz con sus hojas hasta el momento de cocinar Lechuga, espinaca, otras verduras verdes Tomates totalmente maduros Calabaza de verano, zuchini Guisantes Hongos** * Quite las hojas verdes antes de guardar, ** No los lave antes de almacenar. Almacénelos envueltos sin apretar. La mayoría de las verduras se pueden almacenar por 3 a 5 días en el refrigerador. Las zanahorias y los nabos se pueden guardar hasta 1 mes en el refrigerador. Las papas, las calabazas y las cebollas se pueden guardar de uno a dos meses. Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 18
No hay electricidad! Qué hacer si se apaga el refrigerador Los alimentos refrigerados durarán por lo menos 4 a 6 horas después de que falle la corriente. El tiempo dependerá de la temperatura de la cocina y de cuántas veces se abra la puerta del refrigerador. Qué hacer: Averigüe por cuánto tiempo va estar sin corriente antes de hacer cualquier cosa. Abra el refrigerador sólo cuando sea necesario. Ponga un bloque de hielo en el refrigerador para mantenerlo frío. Busque otros sitios para guardar sus alimentos; por ejemplo, el refrigerador en la casa de una amiga, en la iglesia o en un almacenamiento comercial. Qué hacer si se apaga el congelador No se asuste. Los congeladores tienen buen aislamiento y cada paquete de alimento congelado sirve como bloque de hielo protegiendo el alimento cercano. Un congelador lleno mantendrá los alimentos congelados hasta 2 días después de que falla la electricidad. Un congelador a medio llenar mantendrá los alimentos congelados por un día. Qué hacer: Averigüe por cuánto tiempo su congelador estará descompuesto antes de hacer cualquier cosa. Busque otros sitios para guardar sus alimentos; por ejemplo, el refrigerador en la casa de una amiga, en la iglesia o en un almacenamiento comercial. Cómo congelar nuevamente los alimentos Usted puede congelar nuevamente aquellos alimentos que no estén totalmente descongelados, siempre y cuando todavía tengan cristales de hielo y no hayan estado más de uno o dos días a la temperatura del refrigerador. Sin embargo, no vuelva a congelar helado, pizza o comidas como sopas o cacerolas. La pizza y otras comidas que contienen mezclas de alimentos, que han sido descongelados por no más de 24 horas y se han mantenido fríos pueden ser cocinados y consumidos. Las carnes y aves que están completamente descongeladas pero todavía están frías y no muestran señas de descoloramiento o mal olor pueden ser cocinadas. Coma o congele la carne o aves cocidas de inmediato. Si algún alimento está completamente descongelado y se ha dejado a la temperatura ambiental por más de 2 horas, tírelo. Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 19
Cómo mantener la cocina limpia Si se mantienen limpios los mostra-dores de la cocina, la estufa, el refrigerador, las tablas de cortar y fregadero, se reduce la posibilidad de que la bacteria y la suciedad contaminen sus alimentos. Mantenga su refrigerador limpio y fresco Use el limpiador para todo uso descrito o use detergente y agua caliente para limpiar los mostradores y los costados del refrigerador. Ponga una caja abierta de bicarbonato de soda dentro del refrigerador para absorber los olores. Después de 6 meses vacie el contenido de la caja de bicarbonato en el fregadero para limpiar el desaguadero. Ponga una nueva caja de bicarbonato dentro del refrigerador. Use toallas y paños limpios para los platos Lave las toallas y paños de platos en agua caliente no tibia y jabón. No use las toallas y paños de platos para limpiar los pisos, secarse las manos o para limpiar la cara de los niños. Abridores de latas y tablas de cortar siempre deben estar limpios Lave el abridor de latas y las tablas de cortar con agua caliente jabonosa después de usar. Después de cortar pollo crudo, pescado o carne, desinfecte la tabla de cortar con una solución de cloro diluido descrito abajo. Desinfecte platos, mostradores, tablas de cortar y su refrigerador Prepare una solución de lejia (bleach) y tenga a mano para desinfectar: 1 cucharadita de lejia (bleach) para 4 tazas de agua 1 cucharada de lejia (bleach) para 1 galón de agua Use esta mezcla para enjuagar los platos, los mostradores, las tablas de cortar y su refrigerador después de limpiarlos. Guarde lo que sobra en un envase de fácil identificación para usar después, fuera del alcance de los niños. No es necesario comprar limpiadores caros o complicados. Pruebe en su cocina, estos limpiadores menos peligrosos Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 20 Cuidado: No mezcle cloro y amonia. No mezcle detergentes o limpiadores que contienen cloro y amonia. Estas mezclas dejan salir un gas peligroso. Limpiador para todo uso Para mostradores, mesas, la estufa y el refrigerador Mezcle un galón de agua caliente y 1 4 taza de vinagre. Este limpiador se puede usar en cualquier tipo de superficie y se enjuaga con agua. Limpiador de fregaderos En vez de detergente en polvo, use bicarbonato de soda y un poquito de detergente para restregar. Enjuague con la solución de vinagre y agua. Limpiador de horno Moje la mancha y ponga sal sobre los derrames todavía calientes en el horno. Raspe los derrames cuando se enfríen. Quite manchas grasosas con un trapo remojado en vinagre. Para limpiar manchas muy sucias, moje el área con agua y raspe suavemente con bicarbonato de soda y una esponja de metal. Limpiador de desaguadero Limpie y mantenga el desaguadero abierto con un desatascador o alambre de serpiente. Si el agua no pasa rápido por el desaguadero, vacíe 1 4 de taza de bicarbonato y 1 2 taza de vinagre. Cierre el desaguadero hasta que la efervescencia pare, entonces deje correr bastante agua hervida por el desaguadero.
Control de las plagas domésticas MOSCAS Las moscas son una molestia y transportan bacterias que causan diarrea e intoxicación alimenticia y otras enfermedades. Cómo controlar las moscas Quite bien toda la basura, los desechos de los animales domésticos, pañales desechables, ropa de cama mojada y desperdicios del patio. Mantenga cubiertos los tachos de basura. Envuelva la basura húmeda en periódicos y luego en bolsas plásticas. Si necesita usar insecticidas úselos con cuidado Mantenga los insecticidas en sus envases originales con sus etiquetas, y fuera del alcance de los niños y los animales. No fume, coma o beba cuando esté usando los insecticidas. Use guantes de goma cuando use los insecticidas y lávelos antes de sacárselos. Lávese las manos y la cara con jabón y agua después de usar los insecticidas. Tire los envases vacíos a la basura. No deje los envases afuera donde los niños o animales puedan tocarlos. Si hay un programa de colección de materiales tóxicos en su comunidad, guarde los envases vacíos hasta que los vengan a recoger. Si se presentan síntomas de envenenamiento, pida ayuda médica inmediatamente. Guarde la etiqueta del insecticida para mostrársela al personal médico. Almacene los insecticidas donde no se puedan confundir con los alimentos o productos de limpieza. Lea las instrucciones de las etiquetas y las recomendaciones de seguridad cada vez que use los insecticidas. Antes de rociar los insecticidas, aleje y cubra todos los alimentos, platos y utensilios. Mantenga a las personas y los animales alejados de los lugares rociados. Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 21
Control de las plagas domésticas HORMIGAS Las hormigas que se encuentran en la cocina son atraídas por los alimentos dulces mal almacenados o por derrames en el piso o en las mesas. Algunas hormigas se alimentan de la grasa. Cómo prevenir la invasión de hormigas Limpie inmediatamente todos los derrames. Almacene los alimentos en envases herméticos. CUCARACHAS Las cucarachas son una molestia y un peligro para la salud. Se esconden durante el día y salen de noche en busca de comida. De dónde vienen? Los huevos entran a la casa en cajas, paquetes, ropa, juguetes y muebles. Las cucarachas adultas vienen de edificios y apartamentos de los vecinos (muchas veces a través de las tuberías de agua). Cómo controlar las cucarachas En el interior Selle todos los paquetes de alimentos, limpie las migas, lave pronto los platos, friegue los suelos, limpie detrás del refrigera-- dor y de la estufa. Use un insecticida aprobado para el control de las cucarachas si es necesario. O use trampas o carnadas tratadas químicamente en los lugares donde se encuentran las cucarachas. RATONES Cómo prevenir la invasión de ratones En el interior Cierre todas las aberturas en la casa donde podrían entrar los ratones. En el exterior Use cemento o planchas de metal para cubrir las aberturas alrededor de los tubos que entran al domicilio (la lana de metal es buena para bloquear aquellos lugares difíciles de alcanzar). Cómo eliminar los ratones Use trampas para ratones de madera, con carnadas de pasas, tocino, mantequilla de maní o malvaviscos. Coloque las trampas cerca de las paredes, detrás de muebles en lugares oscuros y en áreas donde usted vio los ratones. Mantenga todas las trampas para ratones fuera del alcance de niños y mascotas. Afuera de su domicilio limpie la basura, selle las grietas y aberturas y saque el agua estancada. NOTA: Si la plaga es un problema de todo el edificio, dígaselo al dueño o administrador. Tal vez sea necesario usar control de plagas profesional. Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 22