DIRECCIÓN REGIONAL DE AGRICULTURA - ANCASH Enero 2014/ Material producido por la DRA-A/ www.agroancash.gob.pe/telf. 043 421591 COSECHA Y POS COSECHA MANUAL EDUCATIVO
COSECHA Y POS COSECHA COSECHA En agricultura, la Cosecha se refiere a la recolección de los frutos, semillas, tubérculos u hortalizas de los campos, en la época del año en que están maduros. MANEJO POS COSECHA Es un conjunto de prácticas Pos Producción, que incluyen, limpieza, lavado, selección, clasificación, desinfección, secado, empaque y almacenamiento, que se aplican para mejorar la presentación del producto y cumplir con Normas de Calidad establecidas, tanto para productos frescos, como para procesados. Están directamente relacionadas, con el manejo y
control de la Temperatura y la Humedad, la selección y el uso de empaques, y la aplicación de tratamientos suplementarios, como son los pesticidas OBJETIVOS PRINCIPALES DEL MANEJO POS COSECHA 1. Mantener la calidad del producto ( olor, sabor, apariencia, textura, valor nutritivo). 2. Proteger y/o garantizar la Seguridad Alimentaria. 3. Reducir las pérdidas, entre la cosecha y el consumo. PERDIDAS POS COSECHA Las causas más comunes de pérdidas pos cosecha en los países en vías de desarrollo siguen siendo, la manipulación poco cuidadosa del producto, y la falta de sistemas adecuados de enfriamiento y el mantenimiento de la temperatura.
Así mismo, la falta de selección del producto antes del almacenaje y el uso de materiales inadecuados para el empaque. En general, si se minimiza, el manejo brusco, se realiza una selección para eliminar los productos dañados, y existe un manejo adecuado de la temperatura, ayudará a mantener la calidad del producto y a reducir las pérdidas por almacenamiento El manipuleo en Pos Cosecha, se trabaja con Protocolos de las Buenas Prácticas Agrícolas, incidiendo en la higiene de los cosechadores, las condiciones asépticas de los materiales y herramientas de cosecha, ( costales de recolección, guantes de cosecha, indumentaria adecuada de los cosechadores ) y la supervisión de los Ingenieros de campo, sobre las condiciones de higiene de la tolva de los camiones que brindan el servicio de transporte del campo hacia el almacén de procesamiento. RECOLECCIÓN DE MAÍZ CHOCLO Se efectúa manualmente, arrancando las mazorcas tiernas y blandas, con la
mano o usando un machete. Al realizar la recolección, es necesario establecer un cierto criterio de selección de las mazorcas a colectar, descartando las mazorcas que presentan daños evidentes a simple vista, en una proporción muy marcada, para disminuir el total de daños, al momento de la recepción en los centros de acopio. El apilado de las mazorcas en el campo es el punto dentro de la cosecha manual donde se produce la mayor parte de los daños que sufre el grano causado por microorganismos. Estos daños se originan por el contacto directo con el suelo, que es la principal fuente natural de microorganismos, la ocurrencia de lluvias no esperadas que elevan la Humedad del grano y el aumento de la
COMERCIALIZACIÓN Temperatura que sufre la masa de las mazorcas. Para evitar estas condiciones y tratar de disminuir los daños, se sugiere apilar las mazorcas por el menor tiempo posible y realizar el apilado en estructuras separadas del suelo, que brinden cierta protección contra las lluvias y permitan una mayor circulación de aire entre las mazorcas. En la actualidad, el Maíz Blanco Gigante del Cuzco, es exportado a varios países, con los EEUU., Francia, Japón y España.Principalmente se destina al mercado nacional y se usa como choclo verde y grano seco. Una parte de la producción se transforma en pelado. Algunos productores, transforman el maíz en chochoca, para alargar el período de almacenamiento, y evitar plagas de almacén. La chochoca es el maíz precocido, deshidratado y molido, para ser utilizado en la preparación de sopas. CLASIFICACIÓN Y MAZORCAS CALIDAD RANGO ( cms. ) EXTRA 20 a + PRIMERA 15-19 SEGUNDA 12-14
CLASIFICACIÓN DE GRANOS CALIDAD RANGO ( mm ) EXTRA + 15.5 PRIMERA + 15.2 0% de Granos de otro tipo. SEGUNDA - 15.2 y + ó = 14 TIPO JAPON SEGUNDA TIPO ESPAÑA 0% de Granos de otro Diámetro - 14 y + ó = 13.2 0% de Granos de otro Diámetro COSECHA Y POS COSECHA EN DURAZNO La Industria nacional, cada vez más, utiliza granos de maíz, para la fabricación de maicena y almidón, utilización industrial para la elaboración de glucosa para la industria farmacéutica, gomas obtenidas del gluten, almidón para la preparación de antibióticos; los subproductos del maíz se utilizan también para la alimentación del ganado y aves de corral, y a la vez se utilizan artesanalmente para la envoltura de comidas regionales. La época de la cosecha está determinada por la variedad y la región geográfica donde se encuentra el cultivo.
Cuanto mayor sea la distancia de los mercados de consumo, el durazno debe cosecharse cuando la parte exterior varía de un color verde a uno blanquecino, si fuese de la variedad Blanquillo, y de un color verde a uno amarillo en las variedades de pulpa amarilla.la cosecha debe ser manual y en canastas cosecheras forradas interiormente con lona. No debe llenarse con demasiados frutos ( no mayor a 12 kgs.). Los cosechadores deben realizar su trabajo con paciencia y delicadeza. Las canastas con la fruta deben llevarse a la sombra tan rápido como sea posible CLASIFICACIÓN DEL FRUTO DEL DURAZNO CALIDAD DIAMETRO PESO UNITARIO ECUATORIAL ( mm ) ( grs.) EXTRA + 62 105-150 PRIMERA 59-62 98-104 SEGUNDA 54-58 86-97 TERCERA 50-53 81-85 CUARTA 47-49 69-80 QUINTA 44-46 60-68 SEXTA 40-43 51-59 CERO 35-39 41-50 DOBLE CERO 31-34 31-40 TRIPLE CERO 21-30 21-30
Se debe clasificar la fruta por tamaños y separar las que están muy maduras ó verdes, así como las dañadas por insectos, enfermedades o daños mecánicos. EMBALAJE Es en cajas de madera, de 15 a 20 kgs., dependiendo del calibre, forrada interiormente con papel seda. Dimensiones de los cajones: 45 cms. x 35 cms. x 18 cms. COMERCIALIZACION Y CONSUMO Ø En fresco. Ø P r o c e s a d o y tranformado: Durazno en almíbar. Yogurt. Néctares. D u l c e s y Mazamorras. Filtrantes.
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