UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSÍ FACULTAD DE ECONOMÍA PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA INDUSTRIALIZACIÓN DE LA MIEL DE ABEJA EN EL MUNICIPIO DE CERRO DE SAN PEDRO, SAN LUIS POTOSÍ, S.L.P. TESIS QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE LICENCIADO EN ECONOMÍA PRESENTAN: LAURA MARITZA GARCÍA CRUZ RAFAEL RAMÍREZ PEDROZA SAN LUIS POTOSÍ, S.L.P., MARZO 2012 0
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSÍ FACULTAD DE ECONOMÍA PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA INDUSTRIALIZACIÓN DE LA MIEL DE ABEJA EN EL MUNICIPIO DE CERRO DE SAN PEDRO, SAN LUIS POTOSÍ, S.L.P. TESIS QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE LICENCIADO EN ECONOMÍA PRESENTAN: LAURA MARITZA GARCÍA CRUZ RAFAEL RAMÍREZ PEDROZA HABIENDO CONFORMADO LA COMISIÓN REVISORA: MTRO. ANTONIO GUTIÉRREZ GUTIÉRREZ DIRECTOR DE TESIS MTRA. EDWIGES GONZÁLEZ RODRIGUEZ SINODAL LIC. JOSÉ DE JESÚS SIFUENTES GUERRERO SINODAL SAN LUIS POTOSÍ, S.L.P., MARZO 2012 0
AGRADECIMIENTOS 0
A Dios, Por permitirme llegar a este momento de mi vida. A mis padres: Maricela Cruz y Guillermo García, Por su cariño, amor y apoyo incondicional, gracias por tener siempre para mi una palabra de aliento en los momentos mas difíciles, y por haber hecho este propósito posible. Los quiero con todo mi corazón. A mi hermano Francisco García Por sus consejos, por su tiempo, y por ser un gran ejemplo para mi. Gracias por estar conmigo siempre y apoyarme en cada etapa de mi vida con gran cariño y comprensión. A mis tíos: Socorro Cruz e Ignacio Zavala Estoy sumamente agradecida por su valiosa ayuda incondicional y por apoyarme en mi carrera profesional ya que sin ellos muchos de mis sueños no hubieran sido posibles. Rafael Ramírez Por ser mi mejor amigo y compañero de tesis, por darme ánimos para continuar con una de nuestras metas en la vida, gracias por que sin ti esto no hubiera sido posible. Laura Maritza García Cruz 0
A mis padres Ana María Pedroza y Roberto Ramírez les agradezco principalmente por todo el esfuerzo para impulsarme y hacerme seguir adelante día tras día, por que ellos han sido los mejores amigos y por qué han entendido todos mis sueños, mis aspiraciones, mis deseos, gracias por estar siempre ahí y por luchar conmigo en todo momento, por que este triunfo no es solo mio sino de nosotros, los amo muchísimo LO LOGRAMOS!!! A Rodrigo y Roberto por ser los mejores hermanos, por soñar conmigo, por sus consejos y sobre todo por que se que siempre habrá dos personas que me escucharan y me ayudaran en los momentos mas difíciles y complicados. A mi abuelo que ahora ya no esta con nosotros y que con sus consejos siempre fueron los correctos para ayudarme a seguir en el camino, cada frase, cada sonrisa, cada aliento frente a mi EPA gracias, por que sigues y seguirás siendo una persona que será un ejemplo a seguir. Al destino por haber puesto en mi camino a una persona tan maravillosa, talentosa e inteligente, Laura García eres la mejor amiga. Este trabajo esta dedicado a ti padre, a ti madre a ti hermano y a ti abuelo GRACIAS Rafael Ramírez Pedroza 0
Agradecemos Al Maestro Álvaro Martínez Silva: Porque su apoyo es invaluable, sin usted la realización de este proyecto no hubiera sido posible puesto que nos impulso a alcanzar nuestra meta a través de su ayuda en cada etapa durante la investigación. Gracias por ser nuestro ejemplo a seguir ya que es una persona exitosa en todos los sentidos. Tiene todo el respeto, admiración y sobre todo nuestro cariño. Al Maestro Antonio Gutiérrez Gutiérrez: Por haber confiado en nosotros, por la paciencia y la dirección de este trabajo. Gracias por habernos facilitado siempre los medios suficientes para llevar a cabo todas las actividades propuestas durante el desarrollo de esta tesis. Le expresamos nuestro más sincero agradecimiento. A nuestros sinodales Maestra Edwiges González Rodríguez Licenciado: José de Jesús Sifuentes Por la atenta lectura de este trabajo, por sus comentarios y sobre todo por sus atinadas correcciones. Gracias por haber sido parte de nuestra formación académica. Laura y Rafael 0
PRÓLOGO Actualmente los proyectos de inversión surgen ya sea en base a un problema que ha sido detectado o bien sobre la identificación de una nueva idea; hace más de un año, apareció la inquietud de realizar la presente tesis, con el objetivo de proporcionar apoyo a un grupo específico de mujeres del municipio de Cerro de San Pedro y aportar conocimientos a los apicultores potosinos para que así puedan industrializar su producto y de esta manera ampliar el mercado a través de herramientas técnicas que conlleven a ser más competitivos en el mercado nacional y en un futuro en el mercado internacional de la miel. Se realizó un estudio de factibilidad, el cual arrojó que la industria apícola es muy rentable y tiene un excelente nicho de mercado, siendo los principales importadores países como Estados unidos, Japón y Reino Unido además que son de los principales compradores de miel a nuestro país. Al industrializarse la miel, se obtiene mayor plusvalía puesto que se le da el valor agregado además de que su presentación se vuelve más atractiva y al mismo tiempo se facilita su comercialización al cumplir con las normas de calidad requeridas por usuarios muy exigentes en el mercado apícola. Es importante destacar, que en el Estado de San Luis Potosí la mayoría de los productores carecen de técnicas y de alta tecnología para el envasado de este producto, lo que conlleva a tener mayor interés por parte de las y los apicultores en mejorar sus procedimientos para la industrialización de miel. En este sentido, entre los alcances de la presente tesis, se encuentran el ofrecer a la sociedad una investigación que presente la metodología básica del proceso de formulación y evaluación de proyectos de inversión, y al mismo tiempo mostrar el análisis de un bien que una gran mayoría de la población consume. Esta investigación se basa en experiencias del manejo de la miel a nivel local y se espera sirva de estímulo para que cada vez más personas se interesen en experimentar la producción y comercialización de miel y hacerlo llegar no sólo a hogares potosinos sino también buscar el posicionamiento del producto en los mercados nacionales e internacionales. Por nuestra parte, el objetivo primordial es contribuir a la generación de opciones productivas en un corto plazo con mujeres apícolas de Cerro de San Pedro y de esta manera hacer una contribución a la sociedad mejorando su economía a través de la instalación de una planta industrializadora de miel. Laura Maritza García Cruz Rafael Ramírez Pedroza Marzo 2012 0
INDICE PAG. INTRODUCCIÓN... 1 CAPÍTULO I. ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN DE LA MIEL 1.1 OBJETIVOS... 3 1.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO... 3 1.2.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO Y SUBPRODUCTOS... 3 1.2.2 CARACTERÍSTICAS... 4 1.2.3 COMPOSICIÓN... 5 1.2.4 PROPIEDADES... 5 1.2.5 VIDA ÚTIL... 6 1.2.6 APLICACIONES DE LA MIEL... 6 1.2.7 NORMAS O REQUERIMIENTOS DE CALIDAD... 7 1.2.8 PRODUCTOS SUSTITUTOS Y/O SIMILARES... 7 1.3 ÁREA DE MERCADO... 7 1.3.1 FACTORES DETERMINANTES DEL ÁREA DE MERCADO... 7 1.3.2 ÁREA DEL MERCADO SELECCIONADA... 7 1.3.3 PRINCIPALES CONSUMIDORES... 8 1.3.4 COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR... 8 1.3.5 FACTORES LIMITATIVOS DE LA COMERCIALIZACIÓN... 8 1.4 COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA... 9 1.4.1 SITUACIÓN DE LA DEMANDA ACTUAL... 9 1.4.1.1 PAÍSES IMPORTADORES... 9 1.4.1.2 CONSUMO NACIONAL APARENTE... 10 1.4.1.3 CONSUMO PERCÁPITA NACIONAL... 11 1.4.2 SITUACIÓN FUTURA DE LA DEMANDA... 11 1.5. COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA... 12 1.5.1 PRODUCCIÓN MUNDIAL... 12 1.5.1.1 PRINCIPALES PRODUCTORES... 12 1.5.1.2.- RENDIMIENTO COMPARATIVO POR COLONIA... 12 1.5.2 PRODUCCIÓN NACIONAL... 13 0
1.5.2.1 EXPORTACIONES MEXICANAS... 15 1.5.2.2 FACTORES LIMITANTES DE LA PRODUCCIÓN... 15 1.6 COMERCIALIZACIÓN... 16 1.6.1 CANALES DE DISTRIBUCIÓN... 16 1.6.2 PRECIOS INTERNACIONALES.... 17 1.7 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES... 17 CAPÍTULO II. LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO 2.1 LOCALIZACIÓN... 19 2.1.1 REGIÓN DONDE SE SITÚA EL PROYECTO (MACROLOCALIZACIÓN)... 19 2.1.2 INFORMACIÓN GEOGRÁFICA... 19 2.1.2.1 LÍMITES POLÍTICOS... 19 2.1.2.2 COORDENADAS Y ALTITUD... 20 2.1.2.3 EXTENSIÓN TERRITORIAL... 20 2.1.2.4 RELIEVE E HIDROLOGÍA... 20 2.1.2.5 CLIMA... 20 2.1.1.6 SUELOS... 20 2.1.3 INFORMACIÓN SOCIAL Y ECONÓMICA... 21 2.1.3.1 POBLACIÓN... 21 2.1.3.2 EDUCACIÓN... 22 2.1.5 ELEMENTOS INSTITUCIONALES... 24 2.1.6 MAPA DE MACROLOCALIZACIÓN... 24 2.2 FACTORES BÁSICOS LOCACIONALES... 25 2.2.1 DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA... 25 2.2.2. UBICACIÓN DEL MERCADO (MICROLOCALIZACIÓN)... 25 2.3 DETERMINACIÓN DE LA MEJOR LOCALIZACIÓN... 25 2.4 TAMAÑO DEL PROYECTO... 26 2.4.1 FACTORES REGULADORES DEL TAMAÑO... 26 2.4.1.1 MATERIA PRIMA... 26 2.4.1.2 MERCADO... 26 2.4.1.3 MAQUINARIA Y EQUIPO... 27 2.4.2 CÁLCULO DEL TAMAÑO... 27 0
2.4.2.1 CAPACIDAD INSTALADA... 27 2.4.2.2 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN... 27 CAPÍTULO III. INGENIERÍA DEL PROYECTO 3.1 GENERALIDADES TÉCNICAS DEL PRODUCTO... 29 3.2 PROCESO DE PRODUCCIÓN... 29 3.2.1 SELECCIÓN... 29 3.2.2 DESCRIPCIÓN... 30 3.2.3 FLUJOGRAMA... 34 3.3 ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA... 35 3.3.1 ASPECTOS GENERALES... 35 3.3.2 ESPECIFICACIONES... 35 3.3.3 CUANTIFICACIÓN Y PRECIO... 36 3.3.5 BALANCE DE MATERIALES... 36 3.4 REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA, INSUMOS Y SERVICIOS... 37 3.4.1 MANO DE OBRA... 37 3.4.2 INSUMOS SECUNDARIOS (MATERIALES)... 38 3.4.3 SERVICIOS AUXILIARES... 41 3.5 MAQUINARIA Y EQUIPO... 41 3.5.1 SELECCIÓN... 41 3.5.2 ESPECIFICACIONES Y COSTO DE LA MAQUINARIA Y EQUIPO... 41 3.5.3 DISTRIBUCIÓN EN PLANTA... 46 3.6 OBRA CIVIL... 47 3.6.1 CLASIFICACIÓN DE ÁREAS... 47 3.6.2 DESCRIPCIÓN DE LAS CONSTRUCCIONES... 48 3.6.3 PRESUPUESTACIÓN... 48 3.7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES... 48 CAPÍTULO IV. ANÁLISIS DE LA INVERSIÓN 4.1 CLASIFICACIÓN DE LAS INVERSIONES... 50 4.1.1 INVERSIÓN FIJA... 50 0
4.1.2 INVERSIÓN DIFERIDA... 50 4.1.3 CAPITAL DE TRABAJO... 51 4.2 CUADRO DE INVERSIÓN.... 52 4.3 DEPRECIACIÓN... 52 4.4 CALENDARIZACIÓN DE INVERSIONES... 53 CAPÍTULO V. PRESUPUESTO DE INGRESOS, COSTOS Y GASTOS 5.1 INGRESOS... 55 5.1.1 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN... 55 5.1.2 PRECIO DE VENTA... 55 5.1.3 INGRESOS TOTALES POR VENTAS... 56 5.2 COSTOS Y GASTOS DE UN PROYECTO... 56 5.2.1 COSTOS DE PRODUCCIÓN... 56 5.2.2 GASTOS DE ADMINISTRACIÓN... 57 5.2.3 GASTOS DE VENTA... 57 5.2.4 GASTOS FINANCIEROS... 57 5.3 PUNTO DE EQUILIBRIO... 57 5.3.1 PUNTO DE EQUILIBRIO CONTABLE... 57 5.3.2 PUNTO DE EQUILIBRIO ECONÓMICO... 58 5.4 ESTADO FINANCIEROS PROFORMA... 59 5.4.1 ESTADO PROFORMA DE PERDIDAS Y GANANCIAS... 60 5.4.2 ESTADO PROFORMA DE FUENTES Y DESTINO DE EFECTIVO... 60 5.4.3 BALANCE GENERAL PROFORMA... 61 CAPÍTULO VI EVALUACIÓN ECONÓMICA 6.1 CRITERIOS GENERALES DE EVALUACIÓN... 63 6.2. EVALUACIÓN DEL PROYECTO... 63 6.2.1 DETERMINACIÓN DEL FLUJO DE INVERSIONES DEL PROYECTO DURANTE SU VIDA ÚTIL.... 63 6.2.2 FLUJO DE PRODUCCIÓN... 63 6.2.3 FLUJO NETO DE EFECTIVO... 64 0
6.3 ESTIMACIÓN DE LA RELACIÓN BENEFICIO-COSTO... 64 6.3.1 DETERMINACIÓN DEL FLUJO DE INVERSIONES DEL PROYECTO DURANTE SU VIDA ÚTIL CON FINES SOCIALES.... 64 6.3.2 ELABORACIÓN DEL FLUJO DE PRODUCCIÓN CON FINES SOCIALES... 65 6.3.3 ELABORACIÓN DE FLUJO NETO DE EFECTIVO CON FINES SOCIALES.... 65 6.3.4 ACTUALIZACIÓN DE FLUJO NETO DE EFECTIVO DEL PROYECTO CON FINES SOCIALES A LA TASA DE RENDIMIENTO PROMEDIO QUE PREVALECE EN EL SISTEMA BANCARIO.... 65 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES... 68 BIBLIOGRAFIA... 70 ANEXOS... 72 0
INTRODUCCIÓN La presente tesis tiene como intención fundamental determinar las perspectivas que tiene la comercialización de la miel de abeja industrializada en el mercado nacional o internacional, con el fin de evaluar la factibilidad tecno-económica de la industrialización de la producción de miel del grupo de trabajo de mujeres Apicultoras de Cerro de San Pedro, San Luis Potosí. La idea de formular este proyecto de inversión tiene el propósito de apoyar a un grupo de mujeres apicultoras de Cerro de San Pedro, San Luis Potosí, que se encuentran produciendo miel, gracias al apoyo que recibieron del Programa de la mujer en el sector agrario, de la Secretaría de la Reforma Agraria, pero que ahora pretende industrializarla, para mejorar la calidad y obtener mejores precios en el mercado. Sería muy satisfactorio que este trabajo recepcional fructificara y tuviera una aplicación práctica, dado el entusiasmo y la responsabilidad de este grupo de mujeres de Cerro de San Pedro, por ello, estamos seguros que esta investigación les sería de utilidad para continuar con sus planes de expansión y búsqueda de mejores condiciones de vida. Se pretende desarrollar en el primer capítulo una descripción de la miel y los subproductos que se obtienen de la misma, así como una recopilación estadística de la demanda y la oferta de este producto, para terminar con el análisis con la viabilidad comercial de la miel industrializada. En el segundo capítulo se hace un estudio de los elementos que integran el entorno donde se establecerá la empresa, así como el análisis de los factores que determinan la localización y el tamaño de la misma, para terminar con el programa de producción propuesto para la empresa dadas las pocas posibilidades económicas del grupo de mujeres de Cerro de San Pedro. El tercer capítulo constituye la columna vertebral de la investigación ya que se ocupa de las bases técnicas para la instalación y construcción de la unidad productiva, así como de la especificación técnica, cuantificación y cotización de todos los elementos que intervienen directa o indirectamente en el proceso productivo. El cuarto capítulo versa sobre la forma en que se deben clasificar las inversiones necesarias para la instalación, puesta en marcha y operación de la unidad productiva, y culmina con un calendario de inversiones que sería de utilidad para el financiamiento de la unidad productiva. El quinto se dedica al análisis de los ingresos y gastos de la empresa productiva, durante el horizonte de vida del proyecto que sirven de fundamento para la elaboración de del estado de pérdidas y ganancias, el estado de fuentes y usos de efectivo y el balance general proforma. En el último capítulo a través de la aplicación de la tasa interna de rentabilidad se precisa la evaluación del proyecto desde el punto de vista del proyecto sin considerar financiamiento, cuyo indicador será determinante para decidir si es factible o no la instalación de esta planta productiva. 1
CAPÍTULO I. ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN DE LA MIEL 2
CAPITULO I. ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN DE LA MIEL 1.1 OBJETIVOS La presente tesis tiene como propósito fundamental determinar las perspectivas que tiene la comercialización de la miel de abeja industrializada en el mercado nacional o internacional, con el fin de evaluar la factibilidad tecno-económica de la industrialización de la producción de miel del grupo de trabajo de mujeres Apicultoras de Cerro de San Pedro. 1.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 1.2.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO Y SUBPRODUCTOS El producto principal es la miel producida por las abejas a través de la recolección y transformación del néctar, el cual es un líquido más o menos dulce y perfumado, producido por las flores (azahar, mezquite, naranjo, trébol de alfalfa, eucalipto, etc.) y es una solución concentrada de azúcares. Como subproductos de la miel tenemos la jalea real, la cera y el propóleo. La jalea es el alimento de las larvas reales y de la reina, y es una secreción de las glándulas faríngeas de las obreras jóvenes; es una sustancia fluida de apariencia de leche condensada y color blanquecino de sabor ácido, que se espesa al contacto con el aire solidificándose rápidamente. La obrera joven es la única que tiene estas glándulas. La cera sirve para la construcción de los panales, y es secretada por las abejas por medio de las glándulas cereras situadas en el abdomen, después de transformar el néctar. Su olor y aroma proviene de la materia prima. Se ha comprobado que se requieren 10 kilogramos de néctar para formar uno de cera, por cuyo motivo es conveniente proporcionar a las abejas los panales ya elaborados. El propóleo es una sustancia que obtienen las abejas de las yemas de los árboles y que luego procesan en la colmena, convirtiéndola en un potente antibiótico con el que cubren las paredes de la colmena, a fin de combatir las bacterias, virus y hongos que pueden afectarla. Contiene materias colorantes, los flavonoides, que son las más activas en la función antiséptica. Además de esta sustancia, contiene resina y bálsamos, cera de abeja, aceites esenciales, polen y diversos materiales minerales. El polen es el nombre colectivo de los microgametófitos (granos de polen) de las plantas con semilla (espermatófitos). El grano de polen tiene una cubierta resistente (la exina) que facilita su viabilidad mientras es transportado de la planta que lo ha originado a otra (proceso de polinización). En esta cubierta existe un poro que puede ser más o menos visible. En su interior la célula vegetativa que contiene un núcleo y los gametos masculinos. 3
Las abejas melíferas se cuentan entre los que sí pueden alimentarse del polen, esto es posible debido a que generan enzimas capaces de digerir el mismo, mientras está almacenado en los panales de cera. No es un proceso inmediato, sino que la abeja almacena el polen en los panales, agrega sus enzimas, tapa este polen con una capa de miel a fin de que sea un proceso anaerobio, y luego de unas semanas el polen se transforma en lo que los apicultores denominan pan de la abeja. En esas condiciones el polen resulta digerible, obteniéndose de él todas las proteínas (con los aminoácidos esenciales), grasas, minerales, oligoelementos, etc. El polen es considerado como el alimento básico de la larva de abeja. Los adultos consumen más néctar que polen. Las abejas melíferas, han desarrollado en el tercer par de patas una especie de 'cestas', también denominadas corbículas, a las que por medio de 'peines' trasladan los granos de polen que se adhieren a su cuerpo, los cuales son transportados a la colmena, donde se realiza todo el proceso de fermentación descrito. Otras especies de abejas también poseen corbículas o una versión más primitiva de éstas llamada scopa. En la actualidad existe poco conocimiento sobre la cultura del consumo de miel y sus derivados, sin embargo la mayoría de estos se venden como suplementos alimenticios, medicamentos y cosméticos. Entre los cuales destacan: cremas, jabones, suplementos alimenticios, productos con propiedades medicinales (paletas, caramelos, grajeas, jarabes, cápsulas, etc), granola, shampoo, entre otros. 1.2.2 CARACTERÍSTICAS Por sus características la miel es un producto de alta calidad alimenticia para el consumo humano, además que es utilizada en la industria y en la medicina. Su porcentaje de humedad depende de la composición del néctar, las condiciones climatológicas y los procedimientos empleados para su obtención y almacenamiento. La humedad varía del 13 al 22% en promedio y el contenido de la misma depende principalmente de la variedad de su peso específico. Se considera que el peso de un litro de miel a 20ºC es 1,452 kilogramos con 13% de humedad y de 1,386 kilogramos, con el 22% de humedad. La calidad de la miel la determina su color, y éste depende fundamentalmente de la composición del néctar de que provenga dicha miel, y puede variar de incolora a obscura con diferentes tonalidades. Para medir la coloración se emplea el comparador colorimétrico de Pfund, que marca en milímetros el color de la miel variado de 0 a 140 mm. En el siguiente cuadro se indican los diferentes colores de la miel y la variación de los mismos. 4
Cuadro 1.1 COMPARADOR CALORIMÉTRICO DE PFUND COLOR COLORACIÓN Incolora 0 a 8 mm Extra Claro 8 a 16.5 mm Claro 16.5 a 34 mm Ámbar Extra Claro 34 a 50 mm Ámbar Claro 50 a 85 mm Ámbar 85 a 114 mm Obscuro 114 en adelante Fuente: A, B, C, y X, Y, Z de la Apicultura. El aroma, el color, sabor, tiempo de cristalización y composición química de la miel depende del néctar que toman las abejas de las flores. 1.2.3 COMPOSICIÓN La composición de la miel es muy compleja, ya que esta formada por una solución de tres azucares (glucosa, levulosa y sacarosa), donde las dos primeras constituyen el porcentaje mayor de la miel, siendo este de 40.50 y 34.2% respectivamente; además existen otros constituyentes menores como: el agua, compuestos del sabor, pigmentos coloreadores, ácidos, etc. En el cuadro que sigue se indica la composición de la miel en porcentaje y peso basado en una muestra de 725 gramos. Cuadro 1.2 COMPOSICIÓN QUÍMICA PROMEDIO DE LA MIEL Muestra de 725 gramos CONSTITUYENTES PORCENTAJE CANTIDAD Levulosa (azúcar de fruta) Glucosa (azúcar de uva) Sacarosa (azúcar de caña) Agua Dextrinas y gomas Cenizas (sílice, hierro, cobre, manganeso, cloro, calcio, potasio, sodio, azufre y otros) 40.50 34.02 1.90 17.71 1.50 293.625 246.645 13.775 128.325 10.9475 4.37 31.6825 TOTAL 100.00 725.0000 Fuente: A, B, C y X, Y, Z de la apicultura. 1.2.4 PROPIEDADES Las propiedades físicas características de la miel son: Alta viscosidad, consistencia pegajosa, gran dulzura, relativamente alta densidad, tendencia de absorber la humedad del aire y la inmunidad a cierto tipo de deterioro, radicando esto último en el hecho de que la miel es una solución muy concentrada de varios azúcares. 5
La miel de abeja en el consumo humano constituye un alimento muy completo, por el alto contenido de elementos y sustancias de gran valor nutritivo, que le otorgan sus características biológicas y fármaco biológicas. Además contiene moléculas ya separadas de levulosa y dextrosa, que son asimiladas inmediatamente por el torrente sanguíneo, sin el consecuente gasto, dentro del proceso digestivo, de enzimas y vitaminas. La miel dota al organismo humano de potasio, elemento sumamente higroscópico, que ejerce un control sobre el crecimiento humano. El potasio es también poderoso auxiliar para prevenir la existencia de bacterias nocivas, ya que absorbe de ellas toda la humedad que necesitan para vivir. Este elemento es igualmente necesario para mantener un equilibrio con el sodio almacenado en el cuerpo humano y ayuda notablemente a elevar el contenido de calcio en la corriente sanguínea. Otra propiedad característica de la miel es su gran poder calorífico, ya que una cucharada equivale a 100 calorías. 1.2.5 VIDA ÚTIL La miel envasada en frascos de vidrio se considera como infinita, ya que es inmune a cualquier tipo de deterioro, por ser una solución muy concentrada de azúcares, formando un medio no propicio para las bacterias principalmente por dos razones: bastante acidez y contiene demasiado azúcar, lo que provoca que no puedan desarrollarse éstas. La miel puede alterarse bajo condiciones como: a) Humedad excesiva o bodegas calientes, provocando así su fermentación; b) Cuando se calienta a temperatura superior a 40ºC se pierden sus cualidades alimenticias, por la destrucción de sus diastasas; y c) Al paso del tiempo de acuerdo a la saturación de azúcares, la miel tiende a cristalizarse mediante la formación de hidratos de glucosa. Dicha cristalización se llega a desvanecer mediante la aplicación de calor que deberá ser menor a 40ºC por lo mencionado en el inciso b). 1.2.6 APLICACIONES DE LA MIEL Es muy empleada en el ramo alimenticio, en la industria, en la medicina; para preparar mermeladas, jarabes, dulces de diferentes tipos, para productos de belleza (cosméticos); también se emplea la miel en las industrias de la tenería, para preparar jabones especiales, para fabricar papel. Asimismo, se usa para bebidas, licores, aperitivos, hidromiel o vino de miel, vinagre de miel y se emplea en grandes cantidades en la industria del tabaco. 6
1.2.7 NORMAS O REQUERIMIENTOS DE CALIDAD Existen requerimientos de calidad en el mercado internacional, de acuerdo a las necesidades de los compradores, sin embargo, destacan los siguientes: a) Color ámbar claro o extra claro; b) Grado de humedad del 18.5%; c) Libre de Impurezas; y d) Determinar por laboratorio el HMF (Contenido de hidroximetilfurfural). La presentación del envase debe ser en tambos de lámina nuevos con capacidad de 208 litros de miel a granel (aproximadamente de 300 a 310 kilogramos). Si se usan tambos usados deben ser fenolizados, y rechazarse cualquiera que sea de PEMEX. 1.2.8 PRODUCTOS SUSTITUTOS Y/O SIMILARES Actualmente existen productos sustitutos y/o similares compuestos por sustancias naturales y azúcares, pero no compiten en el mercado con la miel, por sus sabores característicos y los azúcares simples que contienen que son de fácil digestión, semejantes a los de muchas frutas. 1.3 ÁREA DE MERCADO 1.3.1 FACTORES DETERMINANTES DEL ÁREA DE MERCADO Los factores determinantes del área de mercado son: La demanda potencialmente alta en relación con la oferta, tanto en el mercado internacional como en el nacional, por lo que se contempla como zona de influencia de este producto el que se presente en ambos mercados. 1.3.2 ÁREA DEL MERCADO SELECCIONADA En México, el mercado internacional se considera como principal área de comercialización de miel (sin descartar el nacional), ya que este producto en la actualidad es escaso en los países importadores, por permanecer estacionaria su producción o bien por que el desarrollo de su apicultura es prácticamente nulo; debido a lo anterior, nuestro país abastece en forma prioritaria dicho mercado y el restante lo destina para abastecer el mercado nacional. 7
Los principales mercados que se pueden seleccionar, son los países siguientes: Alemania, Estados Unidos, Reino Unido y Japón. 1.3.3 PRINCIPALES CONSUMIDORES Los principales consumidores a nivel internacional son: Alemania, Estados Unidos, Japón y Reino Unido. Como se podrá comprobar, esta lista es la que proponemos ya que son los países que actualmente le compran miel a México. Con respecto a los consumidores nacionales tenemos los grandes supermercados, las tiendas de autoservicio y establecimientos a menores que se encargan de la venta al público, aunque esta forma de comercialización no presente muchas perspectivas, en virtud de que el consumo per-cápita de miel en México es de los mas bajos en el mundo. 1.3.4 COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR Los consumidores internacionales importan de México del 75 al 80% de las producción nacional, y la realiza a través de empresas comerciales, comúnmente conocidas como sociedades mercantiles (especializadas y no especializadas), de productores y minoristas; también se lleva a cabo por agentes comisionistas y corredores que prestan servicios al mercado. El propósito del presente estudio es presentar varias alternativas, para que las productoras de miel de Cerro de San Pedro, S.L.P., busquen algún contacto con las empresas consumidoras de los países ya mencionados, o bien que se unan a la sociedad de productores de miel de Cerritos S.L.P., que actualmente exportan dicho producto. 1.3.5 FACTORES LIMITATIVOS DE LA COMERCIALIZACIÓN A nivel internacional existen factores limitativos de la comercialización, ya que una gran parte de los productores nacionales desconoce la información básica, sobre las condiciones del mercado exterior y los trámites necesarios para poder exportar su producto. Además debido a la falta de equipo y tecnología adecuada para la producción de miel, los productores tienen problemas en algunos casos, para sujetarse a las normas de calidad que exigen los países importadores. La ausencia de costumbre, la insuficiente divulgación de las cualidades alimenticias de la miel y de las diferentes formas como puede ser empleada, además del alto precio al menudeo, constituyen los principales factores limitativos de la comercialización a nivel nacional. 8
El mercado internacional de la miel está enfrentando una importante disminución por el lado de la oferta. Esta escasez ya ha provocado un aumento en los precios en el mercado internacional y augura el sostenimiento de esta tendencia. En verdad, aunque siempre hay alzas y bajas, la tendencia hacia precios sostenidos es la más factible a largo plazo. Esta perspectiva es un reflejo de la realidad en Europa, Asia, Norteamérica y Sudamérica. En una escala global, tal como lo manifiestan los medios de comunicación en Europa, EE.UU. y Asia, existe una preocupación creciente acerca de varios factores: 1) El calentamiento global; 2) El impacto inflacionario por el aumento del petróleo y por su escasez; 3) Los insostenibles déficits comercial y fiscal de los EE.UU. que amenazan con un mayor debilitamiento del dólar, que a su vez provocaría presiones inflacionarias relativas a los productos primarios que cotizan en esta moneda; y 4) El aumento en el precio de edulcorantes alternativos con los cuales compite la miel. De acuerdo a un centro de estudio climatológico ubicado en el Reino Unido, durante los primeros seis meses del año 2006, el planeta Tierra alcanzó las máximas temperaturas registradas desde 1895. La tasa de aumento de la temperatura se incrementó tres veces con respecto a períodos anteriores. Las consecuencias de estos cambios climáticos globales sobre la agricultura se deben a varios fenómenos: 1) Temperaturas elevadas cada vez más frecuentes y extensas; 2) Incendios forestales cada vez más devastadores; 3) Reducción en los niveles de humedad del suelo; y 4) Huracanes y tifones cada vez más severos y frecuentes. 1.4 COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA 1.4.1 SITUACIÓN DE LA DEMANDA ACTUAL 1.4.1.1 PAÍSES IMPORTADORES Los principales países importadores son los que se indican en el siguiente cuadro, donde se muestran las importaciones de miel por cada país para el periodo 2006/2009. 9
Cuadro 1.3 PAÍSES IMPORTADORES DE MIEL EN EL MUNDO Toneladas PAÍS 2006 2007 2008 2009 Alemania 95,016 92,200 98,909 93,532 EEUU 89,890 65,749 92,007 92,151 Japón 40,077 40,188 45,038 43,785 Reino Unido 22,748 26,151 29,901 21,867 Italia 12,487 11,961 14,073 14,449 Francia 15,724 15,547 16,836 15,165 España 13,625 14,756 10,910 11,119 Países Bajos 8,234 4,549 12,198 9,575 Bélgica-Luxemburgo 10,144 10,475 0 6,652 Suiza 6,784 6,921 6,747 6,790 Austria 4,430 4,612 5,474 4,297 Australia 8,779 Arabia 9,976 Canadá 8,830 Fuente: FAO Grafico 1.1 IMPORTACIONES MUNDIALES DE MIEL (TONELADAS) 120,000 100,000 80,000 60,000 40,000 20,000 Alemania EEUU Japón Reino Unido Italia Francia 0 2006 2007 2008 2009 Fuente: FAO 1.4.1.2 CONSUMO NACIONAL APARENTE El consumo Nacional Aparente (CNA) de miel de abeja, está constituido por la producción nacional, más las importaciones menos las exportaciones. Por la carencia de información actualizada, lo presentamos para el periodo 2005-2010. Cuadro 1.4 CONSUMO NACIONAL APARENTE DE MIEL EN MÉXICO AÑO PRODUCCIÓN NACIONAL IMPORTACIONES EXPORTACIONES CONSUMO NACIONAL APARENTE 2005 50,631 2.4 19,025.7 31,607.8 2006 55,970 1.8 25,472.8 30,499.0 2007 55,459 4.0 30,912.2 24,451.1 2008 59,682 2.3 29,646.1 30,038.4 2009 56,071 0.6 26,984.3 29,087.3 2010 50,853 144.7 27,238.9 23,758.6 Fuente: Con base en datos de INEGI y Secretaria de Economía 10
1.4.1.3 CONSUMO PERCÁPITA NACIONAL Con los datos del cuadro anterior, procedemos a calcular el consumo per cápita nacional. Cuadro 1.5 CONSUMO DE MIEL POR HABITANTE AÑO GRAMO POR HABITANTE 2005 304.1 2006 290.8 2007 232.1 2008 281.6 2009 270.5 2010 211.5 Fuente: Elaboración propia con datos de FAO Los bajos niveles de consumo en México de la miel, se revelan claramente al analizar el consumo per cápita; ya habíamos mencionado que nuestro país tiene uno de los indicadores más bajos del mundo, entre otras cosas, por que su alto precio al menudeo impide el acceso de la mayoría de la población. La mayor parte de la miel se vende adulterada o esta fuera de un control sanitario, debido en gran parte a que no existe en México, ningún organismo que otorgue certificados de la calidad de la miel. 1.4.2 SITUACIÓN FUTURA DE LA DEMANDA Por lo expuesto anteriormente, podemos concluir que el futuro de la miel mexicana se encuentra en el mercado exterior, por lo tanto, las perspectivas dependerán de las importaciones mundiales de miel, que se presentaron en el cuadro 3, el cual nos muestra que la demanda mundial de miel creció en el periodo 2006-2009, con una tasa de crecimiento anual de 4.2%. Si proyectamos la demanda futura con esta tasa de crecimiento, obtenemos las siguientes cantidades. Cuadro 1.6 IMPORTACIONES FUTURAS DE MIEL EN EL MUNDO Toneladas AÑO TOTAL DE IMPORTACIONES 2012 2013 2014 534,021 556,440 579,810 Fuente: con base en datos de la FAO. 11
1.5. COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA 1.5.1 PRODUCCIÓN MUNDIAL 1.5.1.1 PRINCIPALES PRODUCTORES De una publicación de Naciones Unidas tomamos los datos de la producción mundial de miel en el mundo, que se presentan a continuación. Grafico 1.2 PRODUCCIÓN MUNDIAL DE MIEL: PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES (Ton) Fuente: con base en datos de FAO, el porcentaje indicado corresponde a la participación de cada país 1.5.1.2.- RENDIMIENTO COMPARATIVO POR COLONIA De un estudio localizado en internet en el año 2008 fue posible confrontar los rendimientos que por colmena se obtienen en algunos países del mundo. Cuadro 1.7 RENDIMIENTO DE COLONIAS DE ABEJAS DE LOS PAÍSES PRODUCTORES (Kilogramos) PAÍS EE.UU. México Francia Rep. Federal de Alemania Italia Argentina Canadá Australia Japón Reino Unido RENDIMIENTO POR COLONIA 22 20 8 9 8 33 42 45 21 12 Fuente: Departamento de Tecnología y Calidad del IMCE. 12
El rendimiento de las colmenas depende de muchos factores, principalmente los climatológicos y el tipo de floración, sin embargo, en nuestro país los rendimientos son bajos si se comparan con Australia y Canadá. 1.5.2 PRODUCCIÓN NACIONAL Si retomamos la información que aparece en el cuadro 1.4 referente a la producción nacional de miel, comprobaremos que muestra un comportamiento muy irregular, que se ha reflejado también en la existencia de colmenas, según la tendencia que muestran los siguientes datos: Cuadro 1.8 PRODUCCIÓN NACIONAL, PRECIO Y VALOR DE MIEL EN 2007 ESTADO PRODUCCIÓN (toneladas) PRECIO (pesos por kilogramo) VALOR DE LA PRODUCCIÓN (miles de pesos) AGUASCALIENTES 197 26.02 $ 5,136 BAJA CALIFORNIA 97 30.67 $ 2,981 BAJA CALIFORNIA SUR 312 27.61 $ 8,620 CAMPECHE 8,206 20.74 $ 170,205 COAHUILA 235 27.08 $ 6,358 COLIMA 380 25.73 $ 9,765 CHIAPAS 3,487 27.00 $ 94,123 CHIHUAHUA 518 27.51 $ 14,240 DISTRITO FEDERAL 92 31.56 $ 2,918 DURANGO 713 26.37 $ 18,794 GUANAJUATO 353 25.00 $ 8,826 GUERRERO 4,072 27.15 $ 110,559 HIDALGO 1,092 31.85 $ 34,771 JALISCO 5,843 29.44 $ 171,997 MÉXICO 1,261 23.64 $ 29,810 MICHOACÁN 1,858 27.13 $ 50,407 MORELOS 795 30.58 $ 24,323 NAYARIT 428 24.61 $ 10,539 NUEVO LEÓN 456 26.01 $ 11,855 OAXACA 2,901 28.34 $ 82,209 PUEBLA 2,843 26.61 $ 75,663 QUERÉTARO 108 28.35 $ 3,057 QUINTANA ROO 2,333 17.85 $ 41,647 SAN LUIS POTOSÍ 1,011 25.31 $ 25,600 SINALOA 488 27.47 $ 13,396 SONORA 369 17.56 $ 6,475 13
TABASCO 160 26.76 $ 4,273 TAMAULIPAS 601 24.01 $ 14,435 TLAXCALA 1,062 27.42 $ 29,134 VERACRUZ 3,383 24.95 $ 84,390 YUCATÁN 8,483 18.60 $ 157,811 ZACATECAS 1,323 26.69 $ 35,316 NACIONAL 55,459 24.52 $ 1,359,632 Nota: El total nacional de la producción y el valor de la producción podrían no coincidir con la suma de los estados, debido a que los decimales están redondeados a enteros. Fuente: Elaborado por el servicio de información agroalimentaria y pesquera (SIAP), con información de las delegaciones de la SAGARPA. Figura 1.1 ZONAS PRODUCTORAS DE MIEL Fuente: INEGI De la actividad apícola dependen 42,000 familias en todo el país, y se cuenta con un total de 1.9 millones de colmenas, de las cuales 145,000 se utilizan para polinización de cultivos frutales y agrícolas, que se destinan en su mayoría al mercado de exportación. Cabe señalar que el gobierno federal apoya a la apicultura a través de distintos programas, como son: Programa de estímulos a la actividad apícola (PROAPI), que de 2005 a 2007 destinó un apoyo equivalente a los 193 mil millones de pesos para implementar proyectos de infraestructura productiva y de beneficio de la miel, mejoramiento genético y cría de abejas reina; 14
PROGAN apícola, que en 2008 fue de 200 millones de pesos que beneficiaron a más de 24,000 productores apícolas, propietarios de más de 1.4 millones de colmenas; Programa de capacitación y asistencia técnica para reconocer y certificar a los productores por sus buenas prácticas de producción de miel orgánica y convencional, al que se le asignó un presupuesto de 7.8 millones de pesos, en beneficio de 12 mil productores de la península de Yucatán; y Programa de adquisición de activos productivos, con 94.8 millones de pesos, entre los gobiernos federal y estatales, destinados al fortalecimiento de la infraestructura apícola nacional. 1.5.2.1 EXPORTACIONES MEXICANAS En 2008 se exportaron 30,886 toneladas de miel, de las 55,271 toneladas producidas en el país, con un valor de 83.8 millones de dólares, cifra récord en los últimos 15 años, siendo sus principales destinos Alemania, Gran Bretaña, Arabia Saudita, Suiza, Estados Unidos y Japón. De esta manera la miel mexicana cotizada a nivel mundial por su alta calidad, se ocupa entre los tres primeros lugares del subsector pecuario como generadora de divisas por concepto de exportación. México ocupa el tercer lugar mundial como exportador de miel de abeja y es el quinto productor, después de China, Argentina, Estados Unidos y Turquía. El año pasado (2008), de acuerdo con la FAO, la producción fue de 1,073,017 toneladas en todo el mundo. 1.5.2.2 FACTORES LIMITANTES DE LA PRODUCCIÓN a) Uno de los factores más importantes que limita la producción nacional, es la existencia de colmenas rústicas de bajo rendimiento, que es un fiel reflejo de la falta de una infraestructura apícola adecuada en bastas regiones de la República; b) La inadecuada organización de los productores en asociaciones, sociedades o cooperativas, que facilite la comercialización de la miel, en el mercado nacional e internacional; c) Los factores climáticos de la región: falta o exceso de lluvia, baja temperatura, vientos fuertes, inundaciones, heladas, neblinas, etcétera; y d) Tipos de floración: De acuerdo el tipo de vegetación, se define la cantidad y la calidad de la miel. 15
1.6 COMERCIALIZACIÓN 1.6.1 CANALES DE DISTRIBUCIÓN En términos generales, la formación del mercado en el ámbito internacional se inicia con la compra de la miel a los productores, por parte de un intermediario, comisionista o corredor, que tiene la opción de vendérsela a un comprador o empresa internacional, o bien, se la vende a una empresa comercializadora, para que a su vez esta la negocie en el mercado exterior. En el mejor de los casos, el productor se la vende a una empresa comercializadora, para que esta la canalice al mercado externo. La elaboración de la presente tesis obedece al compromiso que tiene la Facultad de Economía para proyectar los conocimientos de los alumnos a municipios de escasos recursos, que no cuentan con la asesoría correspondiente para pagar la formulación de un proyecto de factibilidad tecno-económica, como un servicio de la misma hacia la comunidad, por ello, en esta ocasión se pretende apoyar a un grupo muy pequeño de productoras de miel de Cerro de San Pedro, S.L.P., para el establecimiento de una planta industrializadora de miel, cuya producción en la actualidad alcanza los 4,320 kilogramos por ciclo, con una capacidad instalada de 80 apiarios, que se puede ampliar de resultar rentable el proyecto propuesto. En cuanto a la comercialización, la miel de abeja tiene un definido mercado internacional donde el grupo se ha integrado para vender el 40 % de la producción a granel (en tambores) con apicultores localizados en la región del altiplano o media del Estado, a través de la unión estatal de apicultores de San Luis Potosí y el 60 % restante de la miel lo llevan a cabo a través de productores establecidos en la Ciudad de San Luis Potosí, y en las ferias del Estado. Esta parte de la producción es envasada en forma artesanal y comercializada en la región, por eso la importancia del presente proyecto al pretender generar un valor agregado al producto miel. Para comercializar la miel se requiere fundamentalmente, llevar una muestra de los tambos que van a vender, así como un análisis de laboratorio de las características de la miel (grado de humedad, densidad, HMF, etc.). Otra alternativa que se pone a consideración de este pequeño grupo de apicultoras, es comunicarse con las embajadas de Alemania, y Estados Unidos, para conseguir una lista de los importadores de dichos países. Esta acción también puede efectuarse con las cámaras de comercio Alemana y Americana ubicadas en la Ciudad de México. 16
1.6.2 PRECIOS INTERNACIONALES. La estructura y fijación de los precios en el mercado internacional de la miel depende en cuanto cumpla con las normas y reglamentos específicos de los países importadores, sobre todo a lo que se refiere la presentación, color, consistencia, sabor, aroma, HMF, porcentaje de humedad, etc. Tomando en cuenta estas consideraciones, se alcanza un grado más alto de calidad y en consecuencia, una mejor cotización, sin descuentos por calidad defectuosa o diferente a la contratada. El precio de la miel a nivel internacional es de 2923 dólares la tonelada, equivalente en México a $37.00 pesos el kilogramo. 1.7 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES a) Esta tesis fue elaborada con el deseo de apoyar a industrializar su miel al grupo de mujeres apicultoras de la cabecera Municipal de Cerro de San Pedro, S.L.P y de igual manera ver la posibilidad de comercializarla en el exterior; b) La asociación de Apicultores está integrada por 7 socios, con una capacidad instalada de 80 colmenas, que producen por ciclo 4,320 kilogramos de miel; c) La altitud y la floración entre otros factores influyen en la calidad de la miel, por ello, los apicultores manejan sus apiarios en forma móvil, buscando la región más adecuada para obtener miel de primera; d) Existen requerimientos de calidad en el mercado internacional, de acuerdo a las necesidades de los compradores, sin embargo destacan las siguientes: Color blanco, ámbar claro o extra claro; grado de humedad del 18.5% libre de impurezas; determinar el HMF (Contenido de Hidroximetilfurfural); la presentación del envase debe de ser en tambos de lamina nuevos con capacidad de 208 litros de miel a granel (aproximadamente de 300 a 310 kilogramos). Para cumplir con estos requisitos es conveniente certificar la calidad de la miel, mediante un análisis de laboratorio, y tomar muestras por barril, para acelerar la venta de miel en el mercado exterior: y e) Como comentario final, se concluye que aparte de industrializar el producto es conveniente incrementar el establecimiento de apiarios y consolidar el sistema de ventas del productor al comprador internacional, mediante los procedimientos ya descritos, que aunque tardados, a la larga son más efectivos, y constituye una derrama adicional de ingresos, que actualmente se llevan los intermediarios 17
CAPÍTULO II. LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO 18
CAPÍTULO II. LOCALIZACIÓN TAMAÑO 2.1 LOCALIZACIÓN La actividad apícola en el estado de San Luis Potosí, se efectúa en la actualidad a mediana escala, debido principalmente a la poco difusión sobre la explotación de ésta actividad productiva, y a la falta de técnicas e implementos apícolas apropiados para obtener buenos rendimientos por colmena, y además dentro del mismo estado se localizan zonas que tomando en cuenta sus factores o condiciones ecológicas, son propicias para el desarrollo de la apicultura, sin embargo estas no son óptimamente explotadas, en el caso concreto, la Huasteca Potosina. El Programa de la Mujer en el Sector Agrario de la Secretaría de la Reforma Agraria, en San Luis Potosí, tiene entre otros objetivos el propósito de promover la explotación apícola, preferentemente en las zonas pobres del estado, por ello se apoyó a un grupo de 7 mujeres de Cerro de San Pedro, para el establecimiento de 80 colmenas, para determinar si es rentable esta actividad en esta zona geográfica, el cual a la fecha ha tenido buenos resultados, sin embargo, hace falta industrializar la miel, para mejorar la calidad y obtener mejores precios, por ello, este proyecto será la segunda etapa del que ya está operando en Cerro de San Pedro. 2.1.1 REGIÓN DONDE SE SITÚA EL PROYECTO (MACROLOCALIZACIÓN) La comercialización de la miel se da en el ámbito local, estatal, nacional e internacional, situación que hace favorable la industrialización de la miel en este municipio del Estado de San Luis Potosí, motivo por el cual nos proponemos en las siguientes páginas hacer una descripción del entorno en donde está establecida esta pequeña empresa, enmarcándola en el municipio de Cerro de San Pedro, San Luis Potosí, para hacer el estudio de macrolocalización. 2.1.2 INFORMACIÓN GEOGRÁFICA 2.1.2.1 LÍMITES POLÍTICOS Las colindancias de este municipio son: al norte y al oeste con Soledad de Graciano Sánchez; al este Armadillo de los Infante; al sur San Luis Potosí. Cuenta con 17 localidades, con una población en su cabecera municipal de 97 habitantes, distinguiéndose por la mayor concentración poblacional la localidad de Portezuelo con 1,353 habitantes. Además, lo componen diversos poblados que tienen más población que su cabecera municipal y son: Jesús María, Ejido de Calderón, Cuesta de Campa, Divisadero, Monte Caldera y Joyita de la Cruz. 19
2.1.2.2 COORDENADAS Y ALTITUD El municipio se encuentra localizado en la región centro del estado, contando la cabecera municipal con las siguientes coordenadas 100º48 de longitud oeste y 22º13 de latitud norte, con una altura de 2,040 metros sobre el nivel del mar. 2.1.2.3 EXTENSIÓN TERRITORIAL El municipio cuenta con una superficie total de 127.48 km 2 y representa el 0.21% del territorio estatal. 2.1.2.4 RELIEVE E HIDROLOGÍA Se encuentra totalmente asentado en terreno cerril el cual está constituido por rocas sedimentarias, principalmente en su parte norte: al sur, sureste y norte, encontramos rocas volcánicas del tipo riolita que ocupan gran parte de la superficie de este municipio. En esta municipalidad se localiza la sierra de Álvarez. En Cerro de San Pedro se localizan en el sur los siguientes arroyos: arroyo El Grande, río El Monte, arroyo Quemado; al este arroyo El Rayo, El Encino, El Hundido y El Salado y al oeste los arroyos Cuesta de Campa, San Pedro y la Tinaja. 1 2.1.2.5 CLIMA Cerro de San Pedro presenta un clima al oriente seco templado y al poniente semiseco templado. La temperatura media anual es de 16.8ºC y la precipitación pluvial anual de 304.5 mm. 2.1.1.6 SUELOS La mayor parte del municipio está asentado en suelo de tipo litosol eútrico con pendientes que van del 8% a mayores de 20%: Suelos de tipo litosol. Son suelos brutos muy próximos a la roca madre. Apenas tienen aporte de materia orgánica y carecen de horizonte B. Si son resultado de fenómenos erosivos, pueden ser: regosoles, si se forman sobre roca madre blanda, o litosoles, si se forman sobre roca madre dura. También pueden ser resultado de la acumulación reciente de aportes aluviales. Son suelos de menos de 10 cm., de espesor sobre roca o tepetate. No aptos para cultivos de ningún tipo. Pueden destinarse al pastoreo. Al oeste y al sur se detecta una zona constituida por xerosol calcárico donde se localiza 1 Recuperado el 4 de octubre 2011, de Instituto Nacional para el Federalismo y el Desarrollo Municipal, Gobierno del Estado de San Luis Potosí. http://www.e-local.gob.mx/work/templates/enciclo/sanluispotosi/municipios/24009a.htm 20
una porción de suelo medianamente salino. El uso del suelo es para pastoreo extensivo; y Suelos de tipo Xerosol. Del griego xeros que significa seco. Literalmente suelo seco. Se representa cartográficamente con el símbolo "X". Estos suelos se localizan en las zonas áridas y semiáridas del centro y norte de México. Su vegetación natural es de matorrales y pastizales. Se caracterizan por tener una capa superficial de color claro y muy pobre en humus. Debajo de ella puede haber un subsuelo rico en arcillas, o bien muy semejante a la capa superficial. Muchas veces presentan a cierta profundidad manchas, polvo o aglomeraciones de cal, y cristales de yeso, o caliche, de mayor o menor dureza. A veces son salinos. Su utilización agrícola está restringida, en la mayoría de las ocasiones a las zonas agrícolas con agua de riego, pero, sobre todo en los estados de Aguascalientes, Zacatecas, San Luis Potosí y el sur de Durango, existen Xerosoles que pueden cultivarse en el temporal. La agricultura de temporal en este tipo de suelos es insegura y de bajos rendimientos. Los Xerosoles son suelos con baja susceptibilidad a la erosión, salvo cuando están en pendientes y sobre caliche o tepetate, en donde sí presentan este problema. 2 2.1.3 INFORMACIÓN SOCIAL Y ECONÓMICA 2.1.3.1 POBLACIÓN De acuerdo al XII Censo General de Población y Vivienda 2010 efectuado por el INEGI, la población total del municipio es de 4,021 habitantes, de los cuales 2,031 son hombres y 1,990 son mujeres. La población total del municipio representa el 0.15 por ciento, con relación a la población total del estado. Su densidad de población es de 31.54 habitantes por kilómetro cuadrado, como lo asentamos en párrafos anteriores. Cuadro 2.1 POBLACIÓN MUNICIPAL AÑO HABITANTES HOMBRES MUJERES TOTAL 1990 1,143 1,131 2,274 1995 1,539 1,547 3,086 2000 1,679 1,725 3,404 2005 1601 1,677 3,278 2010 2,031 1,990 4,021 Fuente: INEGI. Censo de población y vivienda 1990-2010 Entre el año de 1990 y 2000 la población total creció con 1,130 habitantes, notándose el crecimiento más alto entre las mujeres, sin embargo, del 2000 al 2005, hay un decremento población de 126 habitantes que dejan su lugar de residencia para buscar trabajo en otras zonas del estado. Entre el año 2005 al 2010 el incremento de la población fue de 743 habitantes. 2 Recuperado el 4 de octubre 2011, de Instituto Nacional para el Federalismo y el Desarrollo Municipal, Gobierno del Estado de San Luis Potosí. http://www.e-local.gob.mx/work/templates/enciclo/sanluispotosi/municipios/24009a.htm 21
Cuadro 2.2 POBLACIÓN TOTAL Y TASA DE CRECIMIENTO INTER CENSAL AÑO POBLACIÓN TASA DE CRECIMIENTO 1950 3,032 1960 2,105-3.61 1970 1,975 -.64 1980 1,938 -.19 1990 2,274 1.59 1995 3,086 6.05 2000 3,404 1.98 2005 3,278-1.08 2010 4,021 4.17 Fuente: CONAPO. La población de los municipios de México 1950 1990, 1994 INAFED. Sistema nacional de información municipal, México,2002 INEGI. Anuario estadístico del estado. San Luis Potosí, S.L.P., 2006 INEGI. Censo de Población y vivienda, 2010 Por lo que toca a la población económicamente productiva y al rubro de ingresos, presentamos en el siguiente cuadro los aspectos más relevantes en el municipio sobre estos temas. Cuadro 2.3. ECONOMÍA Y EMPLEO CONCEPTO CANTIDAD Porcentaje de la PEA en el sector agropecuario 21.40 Porcentaje de la PEA en el sector industrial 38.10 Porcentaje de la PEA en el sector comercio y servicios 40.60 Porcentaje de la PEA sin ingresos 9.60 Porcentaje de la PEA que recibe menos de 1 salario mínimo 9.70 Porcentaje de la PEA que recibe de 1 a 5 salarios mínimos 66.20 Porcentaje de la PEA que recibe más de 5 salarios mínimos 8.50 Fuente: Gobierno del estado de San Luis Potosí. 2003-2009 2.1.3.2 EDUCACIÓN Por la cercanía a la capital del estado, este municipio cuenta con una infraestructura educativa aceptable, así tenemos que de los 2,861 habitantes de 6 años y más, 1, 260 hombres y 1,342 mujeres saben leer y escribir, y solamente 128 hombres y 125 mujeres no saben leer y escribir, 6 no especifican su condición educativa. Por lo que toca a los 2,943 habitantes de 5 años y más, 202 no tienen escolaridad, 140 cursan el nivel preescolar, 1,279 cursan la instrucción primaria, 866 se encuentran en el nivel de secundaria, 3 cuentan con estudios técnicos o comerciales con primaria terminada, 415 con educación posbásica y 38 que no tienen nivel educativo especificado. 22
El municipio cuenta con servicios de educación básica (preescolar, primaria y secundaria): 8 jardines de niños, tanto en el área urbana como rural; 8 escuelas primarias en el área urbana y rural; 5 escuelas secundarias en el área urbana y rural; 2 Bachilleratos en el área urbana y rural. 3 La mayor parte de los egresados de bachillerato emigran a la capital del Estado a trabajar, a continuar sus estudios de Universidad. 2.1.4 INFRAESTRUCTURA BÁSICA Los recursos financieros, humanos y de infraestructura alcanzan al municipio para tener una cobertura de servicios públicos en el orden de: CUADRO 2.4 COBERTURA DE SERVICIOS COBERTURA SERVICIO % Alumbrado público 70 Limpia (recolección de basura y limpia 50 en vías públicas) Seguridad pública 35 Fuente: Obtenido con datos de Instituto Nacional para el Federalismo y el Desarrollo municipal, Gobierno del Estado de San Luis Potosí. Medios de Comunicación; Radio. No existen radiodifusoras locales. Televisión. No hay canal de televisión local, las señales que llegan al municipio son de cobertura estatal y nacional. Prensa. Circulan 2 periódicos de la capital del estado. Correos. El municipio cuenta con una agencia de correos. Teléfonos. El municipio cuenta con servicio telefónico. Vías de Comunicación; Caminos. El municipio cuenta con un total de 31.4 kilómetros de los cuáles 12.0 son de carretera troncal federal pavimentada, quedando el resto como sigue: 3 Recuperado 4 de octubre, 2011, de Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) http://www.inegi.org.mx/sistemas/mexicocifras/default.aspx?e=24 23
CUADRO 2.5 VÍAS DE COMUNICACIÓN PAVIMENTADA TERRACERÍA REVESTIDA Alimentadora 11.7 Km Estatal Caminos 7.7 Km Rurales Fuente: Obtenido con datos de Instituto Nacional para el Federalismo y el Desarrollo municipal, Gobierno del Estado de San Luis Potosí. Es importante señalar que las principales vías de comunicación se dirigen a la carretera que une a San Luis Potosí, S.L.P., con Rioverde, S.L.P. 2.1.5 ELEMENTOS INSTITUCIONALES Este H. ayuntamiento de Cerro de San Pedro no cuenta con dependencias públicas, ni cuenta con servicios bancarios, por tal motivo, para cualquier trámite de financiamiento se tiene que acudir a la capital del estado sede de la ubicación de las dependencias federales y estatales, donde se puede gestionar con oportunidad el apoyo de algún programa de desarrollo. 2.1.6 MAPA DE MACROLOCALIZACIÓN A continuación se presenta un mapa de la ubicación de cerro de San Pedro en el estado de San Luis Potosí. Figura 2.1 MACROLOCALIZACIÓN Fuente: Elaboración propia 24