COHHAL Comisión de Huella Hídrica de Productos Alimenticios PROGRAMA DE ALIMENTOS DIFERENCIADOS

Índice INTRODUCCIÓN INDICADORES HUELLA HÍDRICA Ing. Justina Garro, INTI-Ambiente 1.Problemática del agua 2.Concepto de huella hídrica 3.La HH como herramienta de gestión y comunicación ambiental PRESENTACIÓN COHHAL Ing. Claudia Falabella, INTI-Agroalimentos 1.Inicio de actividades y metodología de trabajo 2.Actividades 3.Proyecciones, pasos a seguir

INTRODUCCIÓN INDICADORES DE HUELLA HÍDRICA Ing. Justina Garro INTI Ambiente jgarro@inti.gob.ar 4724 6200 interno 6141

1. PROBLEMÁTICA DEL AGUA Fuente: U.S. Department of the Interior U.S. Geological Survey http://water.usgs.gov/edu/watercyclespanish.html

ENTONCES DÓNDE ESTÁ EL PROBLEMA? El agua no está distribuida equitativamente en el tiempo y en el espacio y su calidad está empeorando a lo largo y a lo ancho del mundo entero.

Blue LA HUELLA water scarcity HÍDRICA = blue water DE footprint LA HUMANIDAD: / blue water availability NO SUSTENTABLE Source: Mekonnen & Hoekstra (2016) Escasez relación entre el consumo y la disponibilidad de agua Fuente: Mekonnen, M.M. and Hoekstra, A.Y. (2016) Four billion people facing severe water scarcity, Science Advances, 2(2): e1500323.

2. CONCEPTO DE HUELLA HÍDRICA MEDIR: Por qué es necesaria una metodología de medición?

COMPARACIÓN DE LAS METODOLOGÍAS Marco de referencia de la WFN Marco de referencia del ACV Marco de referencia general Fase 1 Definci ón de obje vos y alcance Definci ón de obje vos y alcance Definición del obje vo y el alcance Fase 2 Cuan ficación de la Huella Hídrica Indicadores cuan ta vos (huella hídrica verde, azul y gris Análisis del inventario Fase de cuan ficación Fase 3 Evaluación de la sostenibilidad Indicadores cuan ta vos (impactos ambientales) Evaluación de impacto Evaluación de los impactos Fase 4 Formulación de respuestas Interpretación Interpretación y soluciones

COMPONENTES DE LA HUELLA HÍDRICA (WFN) La HH verde es el volumen de agua de lluvia consumida durante el proceso de producción de un bien (especialmente relevante en productos agrícolas) más el agua incorporada al producto. La HH azul es el volumen de agua dulce consumida durante el proceso de producción, más el agua incorporada al producto, más el agua que no se retorna a la misma cuenca hidrográfica. La HH gris es el volumen de agua dulce necesario para asimilar la carga contaminante basada en la concentración natural de fondo y los estándares de calidad ambientales actuales

F1 - OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE HH Un estudio de HH puede tener varios propósitos y ser aplicado en diferentes contextos. Cada propósito requiere la definición de su propio alcance. Por ejemplo, uno puede estar interesado en: 1. HH de una etapa de proceso 2. HH de un producto 3. HH de un consumidor 4. HH de un grupo de consumidores HH consumidores de un país HH consumidores de un municipio, provincia, unidad administrativa 1. HH de los consumidores dentro de una cuenca hidrogeográfica 2. HH dentro de una área geográfica delimitada HH de una nación HH de un municipio, provincia, etc. HH dentro de una cuenca hidrogeográfica 3. HH de un negocio 4. HH de un sector industrial 5. HH de la humanidad como un todo

F1 - ALCANCE DEL ESTUDIO DE HH Al igual que en un ACV tradicional

F2 - ANÁLISIS DEL INVENTARIO FLUJOS DE AGUA en ECOINVENT 3 En equilibrio NUEVO Agua-aire Agua superficial (Lagos, ríos, etc.) Agua subterránea Agua salada (mar, océano, etc.) Agua de boca Regadío, etc. Contenido de agua de los productos NUEVO ACTIVIDAD Tecnosfera Biosfera Aguas residuales Agua-agua (superficial, subterránea, etc.) NUEVO Contenido de agua de los productos NUEVO

F3 - EVALUACIÓN DE IMPACTOS PERFIL DE INDICADORES DE IMPACTOS PRIMARIOS (MIDPOINT)

3. LA HH COMO HERRAMIENTA DE GESTIÓN Y COMUNICACIÓN Las empresas, industrias y administraciones públicas necesitan de indicadores que sirvan de herramientas para: Mejorar la gestión a nivel local, regional, nacional y global del recurso agua. Evaluar y gestionar los impactos ambientales de procesos, especialmente aquellos relacionados con el agua. Esto conlleva beneficios por la disminución de: Impactos ambientales Consumo de recursos Generación de residuos Acompañado del incremento de la eficiencia en el uso de materiales y energía, con la consecuente disminución en los costos de producción.

EJEMPLOS La huella hídrica promedio global de la leche es de 1020 litros/kg. Asumiendo un contenido de proteína en la leche de 33 gramos / kg, esto significa que la huella de agua de la leche es 31 litros de agua por gramo de proteína. La huella hídrica de la leche en cada caso concreto dependerá del lugar, el sistema de producción y la composición de la alimentación del ganado. La huella hídrica mundial de ganado lechero en el período 1996-2005 era de unos 470 millones de m³ / año, que corresponde al 9% de la huella hídrica total de la producción animal en el mundo. (Mekonnen y Hoekstra, 2012) http://waterfootprint.org

EJEMPLOS Alrededor del 50% de la huella hídrica de la leche se asigna al queso fresco sin fermentar que se deriva de la leche entera y el 50% restante al suero. Un kilogramo de leche entera proporciona aproximadamente 95 gramos de queso, de manera que la huella hídrica del queso es 5060 litros/kg. (Mekonnen y Hoekstra, 2012) http://waterfootprint.org

COHHAL Comisión de Huella Hídrica de Productos Alimenticios Ing. Claudia Falabella, INTI Agroalimentos claudiaf@inti.gob.ar 4724 6200 interno 6424

Actividades COHHAL 2015-2016

Antecedentes HH INTI Córdoba INTA Manfredi (huella hídrica maní) Estudio huella hídrica provincial sectores agrícola y pecuario en San Luis. INTI Entre Ríos con propuesta presentada de trabajo de tesis en cadena avícola. INTI Mendoza en contacto con bodegas argentinas.

Estudio de Huella Hídrica en cadena láctea Producto: Queso pasta semidura, 35-40 días de maduración. Unidad Funcional (UF): 1 kg de producto. Estudio de caso: Se iniciaron estudios en tres localizaciones: Buenos Aires, Entre Ríos y San Luis, con la participación de algunos miembros de la COHHAL.

La Red Argentina de Huella Hídrica (RAHH) se formó desde el Grupo CLIOPE de la Facultad Regional Mendoza de la Universidad Tecnológica Nacional en febrero de 2012. Está integrada por profesionales, investigadores, docentes y otras personas e instituciones a quienes les interesa la gestión sostenible del recurso hídrico y están motivados en el trabajo en conjunto con el ánimo de crear un espacio de intercambio de opiniones que permita proponer y promover lineamientos claros y acciones concretas para conseguirla. La RAHH tiene el propósito de agrupar a todos aquellos actores involucrados en estudiar la problemática asociada al uso, consumo y distribución del agua en las diferentes actividades económicas y difundir la metodología de la Huella Hídrica como indicador de sostenibilidad del uso del agua. https://redargentinadehuellahidrica.wordpress.com

Capacitación HH PTM: 10 asistentes NOA: 6 asistentes NEA: 15 asistentes Capacitación ACV PTM: 8 asistentes NOA: 5 asistentes NEA: 15 asistentes

Muchas Gracias! COHHAL huellahidricadealimentos@inti.gob.ar