DIPLOMADO EN COCINA BÁSICA Programa no conducente a titulación profesional. Incluye: - Materias Primas - Gorra - Delantal - Fichas Técnicas - Diplomas - Degustaciones *Traer Cuchillo Costo: $1.200.000 Fecha: Del 5 de Marzo Al 11 de Abril 2018 Horario: 8:30 am a 11:30 m o de 6:30 pm a 9:30 pm Lunes a Viernes Duración del Programa: 69 horas
Diplomado en Cocina Básica Inicio de clases: Lunes 5 de Marzo de 2018 Terminación: Miércoles 11 de Abril de 2018 Duración del Programa: 69 horas Horarios: 8:30 am - 11:30 m o de 6:30 pm a 9:30 pm Contenido: SEMANA 1- DÍA 1 HIGIENE Y MANIPULACIÓN Buenas prácticas de manufactura y conocimientos básicos de cocina, higiene y manipulación, almacenamiento de los alimentos, organización del trabajo Mise en Place, utensilios, terminología, especias aromáticas. DÍA 2 MANEJO DE CUCHILLO: Correcto uso y manipulación del cuchillo, técnicas de afilado ejercicios de agarre y técnicas básicas de cortes de frutas y verduras. DÍA 3 INGREDIENTES Y RECURSOS: Elaboración de Fondos: Origen, usos, proporciones manejo de elementos aromáticos métodos de almacenamiento y conservación, fondos de res, ave, verduras y pescado. DÍA 4 SOPAS Y CREMAS: Ajiaco, sopa de minestrones, crema de camarón. DÍA 5 BLANQUEAR, ESCALFAR, HERVIR Blanquear verduras, peras escalfadas en vino tinto, métodos básicos de elaboración de arroz. Hervir: Arroz pilaf. Pescado pochado y camarón a la mantequilla.
SEMANA 2 - DÍA 6 VAPOR, FREÍR, SALTEAR. Vapor: Causa peruana Freír: Milanesa napolitana Saltear: Chop suey (vegetariano y con cerdo). DÍA 7 ASAR, PARRILLA, PLANCHA Sacrificio, maduración, razas, principales cortes, técnicas de parrilla, términos de cocción. Elaboraciones: Baby beef, churrasco, bife chorizo, entraña y chinchulines asados. Chimichurri, mazorca, ensalada de aguacate, sour cream, ají tradicional y ensalada fresca de rúgula. DÍA 8 HORNEAR, GRATINAR Y ESTOFAR Terrina de pollo y cerdo, timbal de papas, torta de pan, estofado de res y arroz blanco. DÍA 9 BRASEAR, GLASEAR Y SOASAR Codillo de cerdo en miel de panela y maracuyá, alas de pollo en salsa de chile dulce, pechuga soasada con salsa de uva, Puré de papa criolla con maíz tostado. DÍA 10 BATIDOS LIVIANOS Y MASA QUEBRADA. Brazo de reina fresas, melocotón y chantilly, pie de manzana y quiche Lorraine.
SEMANA 3 - DÍA 11 SALSAS Salsa pomodoro: Albondiguillas en ragoût Salsa maltesa: Langostinos con bernesa y verduras salteadas. Salsa mornay: Fetuccine a los 4 quesos. DÍA 12 CREPES Masa para crepes, crepes de pollo y champiñones gratinados, crepes de atún fríos, crepes de camarón. DÍA 13 MASA PARA PASTA Masa para pasta, lasaña mixta de pollo y carne, raviolis rellenos de queso ricota y espinaca. DÍA 14 MASA PARA PIZZA Masa para pizza, pizza hawaiana, margarita, pollo y champiñones DÍA 15 ARROCES Risotto, arroz mixto de cerdo, pollo y calamar, arroz atollado.
SEMANA 4 - DÍA 16 PREPARACIONES CON CERDO Costillas de cerdo en salsa BBQ, chuleta valluna con papa chip, chuletón agridulce. DÍA 17 PREPARACIONES CON RES Filet miñón con papas braseada, pan cook y stroganof, steak pimienta. DÍA 18 PREPARACIONES CON AVE Pollo relleno, pechugas rellenas albardadas acompañadas de salsa de uva Isabela. DÍA 19 PREPARACIONES CON MARISCOS Langostinos en salsa de tamarindo, cebiche colombiano en canasta de plátano, cazuela de mariscos y arroz blanco. DÍA 20 PREPARACIONES CON PESCADOS Róbalo al chontaduro, arroz con coco, trucha rellena y moqueca de pescado. SEMANA 5 - DÍA 21 AMASIJOS Pandeyuca, almojábana y pandebono, avena casera. DÍA 22 PREPARACIONES INTERNACIONALES Spring Rolls, salsa agridulce, cebiche peruano, fajitas de camarones. DÍA 23 PAELLA, SANGRÍA Y TORTILLA ESPAÑOLA.
Formas de Pago 1. En efectivo únicamente en las siguientes cuentas corrientes: BANCOLOMBIA: 07356354760 AVVILLAS: 301235396 DAVIVIENDA: 0701001292 A nombre de: Escuela Gastronómica de Occidente EGO Café 2. En oficina únicamente con: - Tarjetas débito y crédito - Cheques