Dirección de Agroalimentos Programa de Gestión de Calidad y Diferenciación de Alimentos (PROCAL) Desarrollo productivo regional, productos y subproductos de la colmena - producción y comercialización de miel orgánica- San Javier, provincia de Santa Fe 1
INTRODUCCIÓN: En el marco de este proyecto se trabajará dando continuidad a lo desarrollado en la etapa anterior con un grupo de productores pertenecientes al grupo Isla de producción orgánica y de la Cooperativa San Javier Ltda. de la localidad de San Javier, Provincia de Santa Fe, incorporando en esta etapa la implementación de Sistemas de Aseguramiento de la Calidad (SAC) en plantas de extracción y fraccionado de miel tanto convencional como orgánica. Se definirán los manuales de procedimientos de la planta de extracción y fraccionado de miel como así también toda la documentación que garantice la trazabilidad del producto y la calidad del producto. Respecto a la producción orgánica se trabajará en la consolidación de un producto fraccionado que se lanzará al mercado local, nacional e internacional. Asimismo se sumará el desarrollo de una marca colectiva provincial denominada Productos de mi tierra con el objetivo de agregar valor a los productos de la región, diferenciando la excelencia de la miel, producida bajo estrictas normas de calidad y de con certificación orgánica. ALCANCES: El alcance del proyecto es lograr un producto fraccionado orgánico producido bajo normas de calidad mediante la capacitación e implementación de Sistemas de Aseguramiento de la Calidad y conocimientos sobre fraccionado y rotulado miel, logrando también la implementación en salas de extracción y fraccionado de miel convencional y orgánica de los manuales de procedimientos ( SAC). 2
OBJETIVOS: Capacitar sobre los Sistemas de Gestión de Calidad (BPA, BPM, HACCP, POES) en la cadena de producción de miel orgánica bajo el lineamiento de la normativa nacional vigente. Capacitar en manipulación higiénica de los alimentos, inocuidad del producto miel y productos de la colmena y controles de calidad en toda la cadena de producción. Capacitar en fraccionado y rotulado de miel y en el cumplimiento de la normativa vigente como ser el Código Alimentario Argentino (CA.), MERCOSUR, etc. Consolidar el trabajo grupal asociativo, abordando y capacitando sobre las temáticas de Plan de Negocios, gestión de recursos y comercialización. Escribir una propuesta de protocolo de producción de polen orgánico en base al trabajo realizado. RESULTADOS: a) Diagnóstico Se realizaron los diagnósticos a cada uno de los establecimientos beneficiarios, salas de extracción y fraccionado de miel orgánica y convencional, permitiendo realizar una planificación de ejecución de obras para la sala de extracción de miel de la cooperativa San Javier Ltda. y permitiendo planificar la gestión de la habilitación por ASSAL de la sala de fraccionado de miel orgánica y el logro del registro del producto miel orgánica Grupo Isla, como la adquisición de la marca colectiva provincial Productos de mi Tierra. b) Manual de Calidad Se confeccionaron manuales de procedimientos para las salas de extracción de miel orgánica del grupo Isla, sala de extracción del miel de la Cooperativa Agraria y Apícola San Javier Ltda, sala de fraccionado de miel orgánica y convencional propiedad del Sr. Hoils Marcelo. Se consensuó e implementó los registros de sala de extracción de miel y de fraccionado quedando unificada la trazabilidad. 3
Los manuales se confeccionaron acorde a lo exigido tanto en contenido como formato por ASSAL: BPM en la recepción de alzas. BPM en el depósito de alzas llenas. BPM en la extracción del miel y disposición de la cera de opérculo BPM en depósito de tambores llenos y vacíos. Manipulación Higiénica de los alimentos, prácticas del operario. Procedimientos Operativos Estandarizados (POES). Manejo Integral de Plagas (MIP). Disposición final de residuos. Diagrama de flujo del proceso de extracción de miel. Cartelera. Trazabilidad Para la sala de fraccionado de miel: BPM en la recepción de tambores llenos. BPM en el fraccionado de la miel. BPM en el envasado y etiquetado. BPM en el depósito de envases llenos y vacíos. Manipulación Higiénica de los alimentos, prácticas del operario. Procedimientos Operativos Estandarizados (POES). Manejo Integral de Plagas (MIP). Disposición final de residuos. Diagrama de flujo del proceso de fraccionado de miel. Cartelera. Trazabilidad. c) Desarrollo del producto miel fraccionada orgánica. Se trabajó en la capacitación sobre fraccionado de miel y rotulación, se gestionó la inscripción del producto Miel Orgánica Grupo Isla, se confecciono el rótulo definitivo y se gestionó el registro para el adquisición del sello Productos de mi Tierra. d) Capacitación. Además de capacitar en HACCP, fraccionado y rotulación al grupo beneficiario, también se capacito en la producción de polen, propóleos y cera. 4
EVOLUCIÓN DE LOS INDICADORES DE IMPLEMENTACIÓN: PP: En los gráficos siguientes se destaca el grado de avance obtenido en este Indicadores de implementación SAC. Sala de extracción de miel orgánica San Javier 83 Porcentaje de implementación 40 44 51 46 56 42 implementacion en inicio 20 10 0 4 0 0 0 BPM Manipulación higiénica Registros POES MIP Disposición de residuos implementacion en final 5
Indicadores de implementación SAC. Sala de extracción de miel orgánica Grupo Isla Porcentaje de implementación 40 73 20 10 6 0 0 0 BPM Manipulación higiénica Registros POES MIP Disposición de residuos implementacion inicial implementacion final 6
Indicadores de implementación SAC en sala de fraccionado de miel propiedad del Sr Marcelo Hoils Porcentaje de implemantación 40 62 62 implementacion inicial implementacion final 20 10 0 0 0 0 0 BPM Manipulación higiénica Registros POES MIP Disposición de residuos Consultores: Bioq. Griselda Jullier Téc. José Ignacio Vénica 7