Osorno, Noviembre de 2009
EL SECTOR DE CARNE BOVINA ATRAVIESA POR UNA DE LAS SITUACIONES MAS DIFICILES DE LOS ULTIMOS AÑOS. LA CRISIS DE RENTABILIDAD HA AFECTADO FUERTEMENTE A PRODUCTORES, INDUSTRIA, INTERMEDIACION Y SERVICIOS.
LOS PROBLEMAS DE CADENA DISMINUCION DE MASA GANADERA FUENTE: ELAB. PROPIA CON DATOS ODEPA
MASA GANADERA Se estima que el año 2007 murieron alrededor de 36.000 terneros a nivel nacional. A un peso de canal de 250 kg y valor $1100/Kg, la pérdida estimada en ton fue de 9.000.- $9.900.000.000.- Monto que se dejó de percibir por menor disponibilidad de animales Durante el año 2008 se estima que la cifra se ha incrementado a 100.000 respecto al año anterior (cifras estimadas TODOAGRO).
COMPARACION DE FAENA BOVINA EN CABEZAS 2007 VERSUS 2008 2007 2008 Dif. Total 967979 1004773 36794 Novillos 497346 475412-21934 Vacas 235389 275894 40505 Bueyes 20816 22726 1912 Toros y Torunos 21560 23248 1688 Vaquillas 178919 186676-7757 Terneros/as 13699 19817 6118 Fuente: Elab. Propia con datos ODEPA
Variación acumulada (%), cabezas faenadas a nivel Nacional %VAR. TOTAL -15,36 NOVILLOS -19,18 VACAS GORDAS -14,42 VACAS -9,58 VACA CARNAZA 64,86 BUEYES -33,47 TOROS Y TORUNO -12,08 VAQUILLAS -11,57 TERNEROS/AS -25,87 Fuente: ODEPA, SEPT.2009
LOS PROBLEMAS DE CADENA PERDIDAS DE PRODUCTOS PARA CONSUMO HUMANO FUENTE: ELAB. PROPIA CON DATOS ODEPA
- Cuarentenas TBC INMOVILIDAD DE ANIMALES NO REACCIONANTES, CON UNICO DESTINO A MATADERO Un animal positivo genera la cuarentena total del plantel al menos por 14 meses, indistintamente del tamaño y manejo del predio.
Impacto de Cuarentenas 1.- Imposibilidad de vender en épocas de stress forrajero animales para recría o engorda a ningún otro eslabón sino matadero, indistintamente de su edad o estado corporal. 2.- Especulación de precios, perdiendo dramáticamente el valor de animales negativos provenientes de predios cuarentenados si se autoriza vía de comercialización. 3.- Se prevee incremento de la faena clandestina. 4.- Se prevee una baja denuncia de nuevos predios 5.- Afectará la disponibilidad de animales de término para faena. 6.- Afectará la viabilidad de sobrevida de ferias ganaderas
Por lo anterior, el trabajo con datos actualizados resulta relevante. El impacto de cuarentenas sobre la ganadería resulta trascendente, ya que dependiendo de la prevalencia intrapredial se puede preveer la posible quiebra del productor (más de 15-20%). Prevalencias prediales permiten preveer el impacto económico sobre la región.
XV I II III IV V RM VI VII VIII IX XIV X Situación de Tuberculosis en Rebaños Lecheros Macro-Región Central (V - VII) 2004 774 Rebaños Lecheros Región Rebaños Examinados Rebaños con al menos un reactor Prevalencia Rebaños Animales tubercuinizados Animales Reaccionantes Prevalencia Animal V 58 37 63,79% 1.083 325 30,01% RM 71 51 71,83% 2.656 791 29,78% XI VI 73 35 47,95% 1.615 280 17,34% VII 57 23 40,35% 1.614 250 15,49% Total 259 146 56,37% 6.968 1.646 23,62% XII
XV I II III Situación de TB en Rebaños Lecheros Macro-Región Sur (VIII - X) 2003-2004 10.351 rebaños lecheros - 966.246 bovinos IV V RM VI VII VIII Región Rebaños Examinados Rebaños Reaccionantes Prevalencia Rebaños IX XIV X XI VIII 2.847 334 11.73% IX 958 31 3.23% XIV - X 5.084 198 3.89% Total 8.889 563 6.33% XII
85-90% de la producción de carne bovina proviene de predios de aptitud lechera Se estima que a la fecha existen unas 400.000-500.000 vacas de lechería. Fuente: ELABORACION PROPIA CON DATOS TODOAGRO 2008 Rem un 19,4 Gastos Bas 6,8 mantencion 8,7 Com bustibles 6,4 Insumos forrajes 28,9 Com pra leche 0,1 Serv. 7,2 Concentrados 45 Forrajes ext 4,7 Reposicion 22,6 Com pra vacas 0,2 Administración 7 Fletes 0,4 Subtotal 157,4 Otros gastos (depreciacion, gastos financieros, otros) 10,3 Costo total 167,7 Util. 2008 25,1 Precio/lt 192,8 % aporte reg 81,63 del total valor por litro 93,85 del costo total por litro
TRES LINEAS DE TRABAJO QUE SE REALIZAN EN MATERIA DE DISMINUCION DE COSTOS DE PRODUCCION - CYSTICERCOSIS: Pérdidas aprox. de 1000 millones en 2006.- En las Regiones de Los Lagos y Los Rios, durante 2007 la cantidad de casos se han triplicado. CORTE OSCURO: Pérdidas aprox. del 20% del valor de la canal. SISTEMATIZACION DE DECOMISOS Y UNIFICACION DE CRITERIOS Falta de registros actualizados impide abordar problemas sanitarios y de calidad en forma adecuada. Disparidad de criterios y falta de apoyo para diagnósticos complementarios lleva a una enorme pérdida de producto. Como Ej se presenta un desglose para algunos subproductos en tres plantas faenadoras bajo estudio. VALORIZACION TOTAL KG/ORGANO VALOR N ORG. DECOMIS VALOR DECOMISO N ORG. DECOMIS VALOR DECOMISO /KG 2006 2006 $ 2007 2007 $ 5 1000 150.708 753.540.000 186.977 934.885.000 1,5 750 7.813 8.789.625 11.325 12.740.625 0,5 530 191.176 50.661.640 186.977 49.548.905 1,3 3500 7.535 34.284.250 8.886 40.431.300 847.275.515 1.037.605.830 Fuente: Elaboración propia con datos 3 P.F.
PORCENTAJE DE DECOMISOS PARA ALGUNOS SUBPRODUCTOS BOVINOS, EN TRES PLANTAS FAENADORAS DURANTE 2006-20072007 % DECOMISO % DECOMISO ORGANO 2006 2007 HIGADO 74,5 79,99 CABEZA 3,25 3,93 LENGUA 3,75 3,8 CORAZON 3,89 5 PULMON 2,69 0,06 RIÑONES 86,27 47 FUENTE: ELABORACION PROPIA CON DATOS DE 3 P.F.
Fuente: Elab. Propia con inf de 3 P.F.
Fuente: Elab. Propia con inf de 3 P.F.
FUENTE: ELAB. PROPIA CON DATOS 3 P.F.
FUENTE: ELAB. PROPIA CON INF. 3 P.F.
PROYECTO EN EL MARCO DE LA ACCION DE LA
PROYECTO COFINANCIADO POR
ACTORES INVOLUCRADOS
NOMBRE Disminución de prevalencia de Cysticercus bovis a nivel nacional, mediante innovación en los procesos de inspección post mortem y saneamiento en predio.
PROBLEMAS NORMA TECNICA 62 INDICA INSPECCION VISUAL COMO METODO OFICIAL CARENCIA DE REGISTROS QUE INDIQUEN PROBLEMA DE TENIASIS A NIVEL DE SALUD PUBLICA. REGISTRO DE EVENTOS DE RECHAZOS DE PRODUCTOS APTOS PARA CONSUMO HUMANO A NIVEL DE PLANTAS FAENADORAS
Frecuencia de decomisos por C. bovis entre años 1998 a nivel nacional y regional Año Nacional Regional (X ) 1. 1998 1.483 0 2.-2004 4.591 992 3.-2006 7.301 269 (9.301) (2000) Fuente: datos Dpto. industria, División Protección Pecuaria SAG, Plantas Faenadoras Asociadas, elaboración Corporación de la Carne
PERDIDAS ECONOMICAS POR FRIO SANEAMIENTO DE CANALES BOVINAS (30-40% del valor del animal); DECOMISO TOTAL (100% del valor del animal); PERDIDA DE PESO (3 % producto del saneamiento por frío); PERDIDA NO CUANTIFICADA DEL VALOR DEL ANIMAL PABCO A QUE DEBE TRANSFORMARSE EN CARNE INDUSTRIAL; TRANSPORTES (cuando se llevan animales a otros centros de faena, esperando que no se decomisen)
OBJETIVO GENERAL Disminuir los niveles de cisticercosis a nivel de plantas faenadoras de carne de exportación.
OBJETIVOS ESPECIFICOS Disminuir la frecuencia de decomisos por cisticercosis bovina a nivel de 3 plantas faenadoras al menos en un 50% a nivel regional. Generar una base de datos que contenga información epidemiológica del 100% de los animales diagnosticados de acuerdo a la Norma Técnica 62 del MINSAL como cisticercosis a nivel de 3 Plantas Faenadoras de la X Región, durante 6 meses; todas las muestras serán sometidas a diferentes procedimientos diagnósticos, con de fin precisar la presencia de cisticercus bovis, respecto de otras patologías diferenciales. La base de datos también contendrá información hasta ahora no desarrollada de frecencia de órganos infectados y sitios preferentes de ubicación de la enfermedad en la canal.
MUCHAS GRACIAS