RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS NMX-FF-050-1982. PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA HUSO HUMANO. HORTALIZAS EN ESTADO FRESCO. ESPINACA. UNINDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE. FRESH VEGETABLES. SPINACH. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta Norma Mexicana establece las características de calidad que debe cumplir la espinaca (Spinacia Oleracea L.) en estado fresco, destinada al consumo humano directo. 2. REFERENCIAS Esta Norma Mexicana se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes: NMX-FF-006 Productos Alimenticios no Industrializados para Uso Humano - Fruta Fresca - Terminología. NMX-Z-012 Muestreo para Inspección por Atributos. 3. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO Para los efectos de esta Norma se entiende por espinaca a la hortaliza perteneciente a la familia de las Quenopodiáceas, del género Spinacia y especia oleracea. 4. TERMINOLOGÍA 4.1 Defecto menor Cuando una espinaca presenta manchas amarillas en un área menor de un 7%, perforación en menos del 5%, materia extraña menor del 10% o tallos rotos en menos del 2% de la superficie total. 4.2 Defecto mayor Cuando una espinaca presenta manchas amarillas en un área entre 8% y 13%, perforación entre 6 y 12%, materia extraña entre 11 y 20 % o tallos rotos entre 3 y 7% de la superficie total. 4.3 Defecto crítico Cuando una espinaca presenta manchas amarillas en un área mayor del 13%, perforaciones en más del 12%, materia extraña en más del 20% o tallos rotos en más del 7% de la superficie total. 4.4 Para otras definiciones relacionadas con esta Norma, se debe consultar la NMX- FF-006 (véase Capítulo 2).
5. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN DEL PRODUCTO La espinaca se clasifica de acuerdo a sus especificaciones en tres grados de calidad en orden descendente: México Extra México No. 1 México No. 2 El producto clasificado se designa por su nombre, tamaño y calidad. El producto que no ha sido clasificado de acuerdo con alguno de los grados enunciados anteriormente se designará como "No Clasificado". El término "No Clasificado" no es un grado dentro del texto de esta Norma, sino una designación que denota que ningún grado de calidad se ha dado al lote. 6. ESPECIFICACIONES El producto objeto de esta Norma en sus diferentes grados de calidad debe cumplir con las especificaciones siguientes: 6.1 Especificaciones sensoriales 6.1.1 Las espinacas deben: 6.1.1.1 Ser frescas, limpias, sanas, enteras y bien desarrolladas 6.1.1.2 Tener forma característica 6.1.1.2 Estar libres de descomposición o pudrición 6.1.1.3 Estar prácticamente libres de defectos de origen mecánico, entomológico, microbiológico, meteorológico o genético - fisiológico. 6.1.2 Color Las espinacas deben presentar un color que va del verde claro al verde oscuro. 6.2 Especificaciones físicas 6.2.1 Tamaño El tamaño de las espinacas se determina en base a su longitud y se deben clasificar de acuerdo a la Tabla 1. A B C D E TABLA 1 TAMAÑO cm LONGITUD mayores de 40 36-40 31-35 25-30 menores de 25 6.2.1.1 Para la calidad México Extra se permiten los tamaños B, C ó D
6.2.1.2 Para las calidades México No. 1 y México No. 2 se permiten los tamaños A, B, C, D ó E. 6.3 Especificaciones de defectos 6.3.1 México Extra Estar prácticamente libres de cualquier defecto y dentro de la tolerancia establecida para esta calidad (véase 6.5.2). 6.3.2 México No. 1 Pueden presentar como máximo un defecto menor por unidad y deben estar dentro de la tolerancia establecida para esta calidad. (véase 6.5.2). 6.3.3 México No. 2 Pueden presentar como máximo un defecto mayor por unidad y deben estar dentro de la tolerancia establecida para esta calidad (véase 6.5.2). 6.4 Especificaciones de presentación 6.4.1 México Extra Las espinacas dentro de esta calidad se deben envasar siguiendo una rigurosa selección, dejando cada envase perfectamente presentado, su aspecto global debe ser uniforme en cuanto a color y tamaño y estar dentro de la tolerancia del tamaño establecida para esta calidad (véase 6.5.1). 6.4.2 México No. 1 y México No. 2 Las espinacas dentro de estas calidades pueden presentar variaciones en cuanto a homogeneidad en lo concerniente a color y tamaño y deben estar dentro de la tolerancia de tamaño para estas calidades. (véase 6.5.1). 6.5 Tolerancias Para las especificaciones, físicas y de defectos en los distintos grados de calidad, se permiten como máximo las tolerancias siguientes: 6.5.1 Tolerancias del tamaño TOLERANCIA TABLA 2 CALIDAD MÉXICO EXTRA MÉXICO 1 MÉXICO 2 Tamaño 5 % 10 % 15 % 6.5.2 Tolerancias de defectos
Para todos los grados de calidad. TABLA 3 TIPO DE DEFECTOS PUNTO DE EMBARQUE PUNTO DE ARRIBO Críticos Mayores Menores Acumulativo Pudrición 4.0 % 6.0 % 10.0 % 10.0 % 0.5 % 5.0 % 7.0 % 12.0 % 12.0 % 1.0 % 6.5.3 En las tolerancias de tamaño y defectos, se da el porcentaje permitido para el lote. En espinaca el porcentaje permitido que no corresponde a la designación declarada se evalúa por conteo. NOTA: Residuos tóxicos.- Están sujetos a las tolerancias establecidas por la Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos y la de Salubridad y Asistencia, incluyendo aquellos correspondientes a residuos de plaguicidas, productos mejoradores de la apariencia y otros. 7. MUESTREO Y TOMA DE MUESTRA El muestreo del producto podrá establecerse de común acuerdo entre vendedor y comprador si no existe acuerdo, el muestreo se debe llevar a cabo, de acuerdo con las prescripciones indicadas en la NMX-Z-012 (véase capitulo 2). 8. MÉTODOS DE PRUEBA Para verificar si un lote cumple con las especificaciones de tamaño establecidas en esta Norma, las determinaciones correspondientes se deben realizar de acuerdo al procedimiento siguiente. Coloque el producto sobre una superficie horizontal y plana, sobre la cual haya una cinta métrica. Determine la longitud del producto tomando la lectura directamente en la cinta métrica (véase Apéndice A). Los resultados se deben expresar en centímetros. El resultado final será la media aritmética de las determinaciones realizadas. 9. MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE 9.1 Cada envase debe llevar en el exterior una etiqueta o impresión permanente, con caracteres legibles e indelebles, redactados en español, que tenga como mínimo los datos siguientes: Espinaca en estado fresco Identificación simbólica de la espinaca en estado fresco
Marca o identificación simbólica del productor o envasador Nombre y dirección del productor, distribuidor o exportador Zona regional de producción y la leyenda "Producto de México". Fecha de envasado Designación del producto Contenido neto en gramos o kilogramos NOTA: Los textos anteriores pueden figurar en otro idioma cuando el producto sea para exportación y el importador lo requiera. APÉNDICE A. DETERMINACIÓN DE LA LONGITUD EN ESPINACA 9.2 Envasado y presentación 9.2.1 El acomodo de las espinacas dentro de cada envase se debe hacer de tal manera que asegure su protección durante el transporte. 9.2.2 El producto no debe sobresalir del nivel superior del envase
9.2.3 El Comité Consultivo Nacional de Normalización de Envase y Embalaje, recomienda para el envasado de este producto el uso de las cajas con las siguientes dimensiones (cm): CLAVE CAPACIDAD LARGO X ANCHO X ALTO B-350 30 kg 60 40 35 D-200 15 kg 50 30 20 9.3 Características de los envases Las características de los envases establecidas en esta sección, son de carácter general. 9.3.1 Los envases deben reunir la calidad y resistencia que garanticen el estibado y la transportación al lugar de consumo. 9.3.2 Los envases pueden ser de madera, cartón u otro material aceptable y conveniente, de las dimensiones que se adapten a las necesidades de transportación nacional e internacional. 9.3.3 Los envases deben reunir las condiciones de higiene, ventilación, resistencia a la humedad y temperatura, que garanticen una adecuada conservación y manejo del producto. 10. BIBLIOGRAFÍA Comité Consultivo Nacional de Normalización de Envase y Embalaje 1981 Anteproyecto de Norma.- "Envase.- Cajas para Frutas y Verduras en Estado Natural.- Especificaciones". CONAFRUT - DGEA- DGN. 1981 "Informe General del Estudio para Determinar los Cuadros de Especificaciones de 32 Especies Hortofrutícolas" México, D.F. NMX-Z-013 Guía para la Redacción, Estructuración y Presentación de las Normas Mexicanas.