RUTA GASTRONÓMICA EL ENCUENTRO ENTRE LA HISTORIA Y LA MODERNIDAD DURANGO, COAHUILA, NUEVO LEÓN Y SONORA

RUTA GASTRONÓMICA EL ENCUENTRO ENTRE LA HISTORIA Y LA MODERNIDAD DURANGO, COAHUILA, NUEVO LEÓN Y SONORA

NUEVO LEÓN COAHUILA DURANGO SONORA

EL ENCUENTRO ENTRE LA HISTORIA Y LA MODERNIDAD / RUTAS GASTRONÓMICAS EL ENCUENTRO ENTRE LA HISTORIA Y LA MODERNIDAD NUEVO LEÓN, COAHUILA, DURANGO, SONORA La presente Ruta Gastronómica, tiene como finalidad integrar en un espacio del territorio, a operadores y actividades que vinculen al estado, municipios o pueblos, a la actividad turística, a partir de la riqueza gastronómica de su región, brindando la oportunidad de participar en una planificación ordenada y sustentable que dinamice la actividad económica, además de identificar nuevas oportunidades para el sector empresarial. Alineado a las diez Rutas Turísticas de la Secretaría de Turismo, mismas que presentan al viajero recorridos por el territorio nacional que enaltecen sus atractivos naturales, arquitectónicos, históricos y culturales y ofrecen una forma distinta de viajar, esta ruta gastronómica, plantea el llevar a cabo viajes inolvidables y únicos a partir de su riqueza gastronómica que permita la satisfacción de los visitantes con la voluntad de regresar nuevamente La diversificación y enriquecimiento de la oferta turística, con destinos, productos y servicios, contribuye al desarrollo de diversas actividades económicas ligadas a la gastronomía con un efecto multiplicador que vincula a sectores como la fabricación, procesamiento, cultivo, transformación, abasto y preparación de alimentos y bebidas, teniendo como finalidad el fortalecer el desarrollo de un producto comercial sostenible, a través de un modelo turístico que suponga experiencias genuinas para el visitante, basado en su cultura y recursos. La creación de esta ruta gastronómica, ha sido posible gracias a la participación de una comunidad de empresarios comprometidos con el turismo y la gastronomía; así como a la suma de esfuerzos de la Secretaría de Turismo Federal, el Consejo de Promoción Turística de México, las Secretarías de Turismo Estatales, Cámaras y Asociaciones ligadas a este quehacer, en el marco de la nominación de la Gastronomía Mexicana como Patrimonio Intangible de la Humanidad por parte de la UNESCO. En la presente guía, el visitante encontrará la manifestación de la identidad del territorio mexicano e idiosincrasia de los pueblos a partir de su riqueza gastronómica, ofreciendo una propuesta que garantice su valor comercial y la satisfacción del cliente.

RECURSOS DE LA RUTA SIMBOLOGÍA

COAHUILA, NUEVO LEÓN DURANGO Y SONORA ENTRE CORTES Y VIÑEDOS

ENTRE CORTES Y VIÑEDOS / RUTAS GASTRONÓMICAS BIENVENIDOS A COAHUILA Y NUEVO LEÓN ENTRE CORTES Y VIÑEDOS COAHUILA Situación Geográfica: Extensión: Clima: Población: El estado limita al norte del país. 151,563 km_ 4 C y Máx. 30 C. 2, 748,391 habitantes. NUEVO LEÓN Situación Geográfica: Extensión: Clima: Población: Al nor-este del país. 64.210 km_ 5 C y Máx. 32 C. 4 653 458 habitantes. Por su ubicación y el desarrollo de sus ciudades y poblados, en esta ruta se puede apreciar como la gastronomía ha evolucionado con recursos y platillos de gran arraigo histórico que se han fundido con el modernismo y que por lo favorable de su clima es posible encontrar la rica mezcla entre el ayer y el hoy, a través de recetas y platillos que tienen como base los cárnicos, como el cabrito y la res, los frutos como son el dátil, manzana, ciruela, uvas y lácteos, sin dejar de mencionar los productos de maíz, harina y diferentes tipos de chile que se acompañan con vinos, mezcales y licores característicos de esta ruta. La Ruta Gastronómica de La Comida Industriosa comprende a los lugares de Saltillo, Ramos Arizpe, Arteaga, Parras de la fuente, Torreón, Cuatro Ciénegas en Coahuila, y en Santiago y Monterrey en Nuevo León. Saltillo es la capital y ciudad más grande del estado de Coahuila Actualmente es una Ciudad Cosmopolita que goza de vialidades sustentables y es de las muy pocas ciudades del país con ciclo vía, y ruta recreativa que implica el cierre de algunas avenidas importantes para la recreación sana del ciudadano. Ramos Arizpe y Arteaga a quienes se les conoce como la Detroit

COAHUILA, NUEVO LEÓN, DURANGO Y SONORA y la Atenas de México, es tierra del sarape y región del pan de pulque, Arteaga es una población agrícola, con importante producción de manzana, cuenta con un bello paisaje de la Sierra Madre Oriental y a la propia Sierra de Arteaga se le conoce como la Suiza de México. Cuenta Monterreal que es un centro de esquí, el único en el país, con dos pistas de plástico en verano y cubierta por la nieve en invierno. El Pueblo Mágico de Parras de la Fuente, es una histórica población de producción textil con más de 400 años de vida donde nació Francisco I. Madero en 1873. Se localiza en un valle de tierras fértiles con abundantes manantiales de aguas cristalinas y rebosantes arboledas, que la caracterizan como el Oasis de Coahuila Parras es reconocida también por albergar la empresa vitivinícola más antigua de Latinoamérica.. Torreón es una ciudad mexicana del estado de Coahuila, con un desarrollo económico sustentado en la industria agrícola, textil, metalúrgica, química, el comercio y los servicios. En conjunto con otras ciudades del estado de Coahuila y de Durango forman la llamada Comarca Lagunera, Destaca la agricultura y ganadería en especial los cultivos de algodón, trigo, frijol, melón, sandía y los lácteos siguen siendo parte esencial para la economía de Torreón Cuatrociénegas está localizada en región del Desierto, en el estado de Coahuila, Cuatro Ciénegas fue escogida por los primeros colonos en virtud de los manantiales de la zona, que forman áreas extensas de pantanos y lagos. La ciudad de Monterrey recibe su nombre por el Virrey de la Nueva España Gaspar de Zúñiga y Acevedo, Conde de Monterrey. Es conocida como La Sultana del Norte y como La Ciudad de las Montañas por la cantidad de diversas formaciones rocosas que la rodean. Muy cerca se ubica Santiago, Pueblo Mágico que se localiza en la parte centro oeste del estado de Nuevo León y que cuenta con la presa de La Boca, un lugar en donde se practican deportes acuáticos, principalmente los recorridos en motos acuáticas y el esquí. VINO.

ENTRE CORTES Y VIÑEDOS / RUTAS GASTRONÓMICAS RECURSOS TURÍSTICOS LUGARES A VISITAR Macroplaza...Juan Ignacio Ramón Centro, Monterrey, Nuevo León Paseo Santa Lucía...Dentro de Parque Fundidora Parque Fundidora...Ave Fundidora y Ave. Obrera s/n, Obrera, 64010 Monterrey, Nuevo León Catedral de Monterrey...Juan Zuazua Centro, Monterrey, Nuevo León Cola de Caballo...aproximadamente a 40 Km. de Monterrey, en el municipio de Villa de Santiago, N.L Pueblo Mágico de Parras...Parras, Coahuila Plaza Manuel Acuña...Aprox: Pedro Flores Num.211, Saltillo, Coahuila Teatro de la Ciudad de Saltillo...BLVD FRANCISCO COSS S/N Col. SALTILLO CENTRO, Saltillo, Coahuila Villa del Oeste...Carretera federal no. 45, Durango- Parral km. 12 MUSEOS Museo de Historia Mexicana...Dr. Coss 445 sur entre 5 de Mayo y 15 de Mayo Area Metropolitana, Monterrey, N.L. Museo del Noreste...Diego de Montemayor 510 Sur Area Metropolitana, Monterrey, N.L. Museo del Acero Horno 3...Av. Fundidora y Adolfo Prieto s/n Area Metropolitana, Monterrey, N.L. Museo del Palacio de Gobierno...Zaragoza y 5 de Mayo s/n Area Metropolitana, Monterrey, N.L. Museo del Desierto...Prolongación Pérez Treviño CP. 25000, Col. Parque las Maravilla SALTILLO, COAHUILA Museo del Vino...carretera Parras Paila km. 18.5, Col. Hacienda San Lorenzo, C.P. 27980, Parras, Coahuila Museo del Palacio...Hidalgo y Juárez, Centro Histórico, C.P. 25000 Saltillo, Coahuila Museo del Sarape y Trajes Mexicanos...Allende 160 entre Juárez y Ramos Arizpe, Centro Histórico, C.P. 25000 Saltillo, Coahuila ALGUNAS FIESTAS TÍPICAS Feria Cultural Barrio Antiguo (Monterrey)...Noviembre Muestra Internacional de Antigüedades (Saltillo)...Noviembre Feria del Vino y de la Uva (Parras)...Del 5 al 22 de Agosto Feria Agrícola y Ganadera (Monterrey)...Mayo Muestra Gastronómica (Santiago)...Junio Feria de la Manzana (Santiago)...Agosto

COAHUILA, NUEVO LEÓN, DURANGO Y SONORA RECURSOS GASTRONÓMICOS MACHACA Se dice que antes de la llegada de los españoles, los habitantes del norte de México comían éste alimento, elaborándolo generalmente de carne seca de venado. La carne secada al sol es una técnica de conservación de alimentos, por lo que es suficiente para que se mantenga en buen estado, los indígenas acostumbraban llevar consigo rollos de ésta carne como provisión en sus viajes, y después la comían tal cual. Es considerado en Chihuahua como uno de los principales platos de la cocina tradicional, así como también es muy común en los estados de Tamaulipas y Coahuila. Existen variaciones de este plato gastronómico en los estados norteños de Sonora, Sinaloa, Nuevo León y otros más. NUEZ PACANA C. illinoinensis. En nuestro país son especialmente importantes la nuez pacana y la nuez de castilla, la temporada de la nuez fresca comienza a finales de junio y termina a principios de octubre. La nuez pacana es originaria de México y al sureste de Estados Unidos, es la nuez más utilizada todo el año. Se conoce también como nuez encarcelada, nuez cáscara de papel (por su piel delgada y fácil de retirar) o nuez larga, pues la de Castilla es redonda. En Nuevo León se utiliza ampliamente para hacer postres. VINO * El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, etc. Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo. La producción del vino ha ido añadiendo cada vez más elementos tecnológicos a medida que el hombre ha ido experimentando y adquiriendo cada vez más conocimiento acerca de los procesos. Se puede decir que muchos vinos se echaron a perder hasta comprender que la vinificación es un proceso puramente anaeróbico, es decir sin la presencia de oxígeno. El primer paso para la vinificación es la vendimia, o recolección de la uva, que resulta ser un proceso delicado ya que tiene que pasar el menor tiempo posible desde su recolección hasta su elaboración. Al sur del estado de Coahuila, a orillas de la cadena montañosa de la Sierra Madre Oriental, se encuentra * Fotografía en la siguiente página.

ENTRE CORTES Y VIÑEDOS / RUTAS GASTRONÓMICAS RECURSOS GASTRONÓMICOS el municipio de Parras de la Fuente, un lugar de clima semidesértico que al sur es semiseco y al norte semicálido, pero que en la región del valle tiene un generoso microclima y una altura óptima -a 1,505 metros sobre el nivel del mar- que favorecen la siembra del nogal y la vid. El Valle de Parras es famoso por sus nueces y especialmente por sus vinos, porque reúne las características necesarias para que la vid madure a su tiempo, con la cantidad exacta de sol y frío, poca lluvia, agua de manantial para el riego por goteo -paso fundamental del cultivo para poder elaborar un buen vino- y un suelo arcilloso calcáreo que nutre las uvas para que lleguen a su máximo esplendor. En este valle se elaboró el primer vino de México y de América, cuando una misión de españoles salió de Zacatecas en el año de 1574 para buscar oro y se encontraron en este valle de Coahuila un regalo de la naturaleza: manantiales y vides silvestres a la mitad del desierto. Se quedaron a vivir aquí, fundando la Misión de Santa María de las Parras y con las uvas de la región decidieron elaborar vinos. Años después la misión no prosperó en el lugar original, pero se continuó con la producción de vinos a unos 8 kms. Así nació la Hacienda de San Lorenzo en 1597, lo que se convertiría en uno de los viñedos y de las bodegas más antiguas de Latinoamérica. Un año más tarde, en 1598, se fundó oficialmente la Villa de Santa María de las Parras. Este poblado surgió con el fin específico de seguir produ- ciendo vino, pero tiempo después con la prohibición de España de hacer vino comercial en América, se limitaron a producir vino sólo para las iglesias hasta antes de la Independencia. A mediados del siglo XIX el poblado cambió su nombre a Parras de la Fuente y hacia 1898, un hombre visionario compró la Hacienda de San Lorenzo que por esas fechas pertenecía a una familia francesa; contrató especialistas de Francia, España e Italia y trajo equipo moderno para reactivar la producción de vinos. MANZANA * Foto 3 La manzana es una fruta pomácea comestible obtenida del manzano doméstico, otros manzanos o híbridos de aquel. Probablemente la fruta más cultivada en el mundo. Originaria de las montañas del Cáucaso, desde el Mar Caspio hasta el Mar Negro, llegó a los campos de cultivo mexicanos gracias a las semillas españolas. En el municipio de Arteaga están listas para llegar a los hogares de miles de mexicanos que al probarlas seguramente disfrutarán de su exquisito sabor, se cosecha de agosto a septiembre. * Fotografía en la siguiente página.

COAHUILA, NUEVO LEÓN, DURANGO Y SONORA VINO. MANZANA.

ENTRE CORTES Y VIÑEDOS / RUTAS GASTRONÓMICAS RECURSOS GASTRONÓMICOS CABRITO * Cría de la cabra que se alimenta únicamente con leche; gastronómicamente se considera cabrito hasta los seis meses de nacido. La cabra puede tener uno o varios críos en un parto. Si es uno se le llama sencillo, dos son cuates y más son sanchos o sanchitos. El sencillo, si es hembra, se queda para criar o se ocupa como carne de cabrito; si es macho, se guarda para semental o se ocupa también para comer. Los cuates se emplean como carne de cabrito para hornear a los 25 días de nacidos. A los 45 días, la carne está lista para asar. En muchas ocasiones la hembra se guarda para la reproducción. Los sanchos regularmente se ocupan para hornear, ya que la cabra no los puede amamantar. Se prepara como cabrito al pastor, cabrito al horno, cabrito echilado, cabrito en fritada, cuajitos. PLATILLOS CABRITO AL PASTOR La típica preparación del cabrito en México se prepara ensartando una vara de granjero (hoy en día una varilla de metal) por la pierna del animal atravesándolo longitudinalmente a un costado de la columna vertebral. Una vez ensartado el cabrito, una parte de la varilla se ensarta al piso cerca de las brasas de carbón para comenzar su cocimiento lento, aunque hoy en día hay asadores especiales para cabrito. Otras preparaciones del cabrito es la fritada, un guiso de cabrito lechal en su sangre, el cabrito guisado en salsa de tomate y el cabrito al horno. Un día uno de estos pastores lejos de casa y sin comida, se ve envuelto en un evento fortuito, uno de sus cabritos se desbarranca y fallece. Ante tal situación decide aprovechar la situación y satisfacer su apetito y sin herramienta alguna ni condimentos, contando únicamente con su cuchillo, decide limpiar el cabrito, cortar una vara, ensartarlo y asarlo en una fogata, el cabrito quedó delicioso y la receta fue continuada con el nombre de cabrito al pastor. CABRITO EN FRITADA Calado de cabrito servido con su propia sangre y tripas, servido en tazones en el que servirá un trozo de cabrito, algo de las vísceras y su caldo respectivo. Para acompañar el cabrito, tortillitas calientes y salsa de tomate asado con chile del monte (o cualquier otro chile) molido en el molcajete. Se puede poner en un platito más mejorana y orégano seco a fin de que quien desee pueda agregarlo a su plato. FRIJOLES CON VENENO Un delicioso y tradicional guiso que se prepara con carne de puerco, especias y chile colorado. Se dice que se denominaron así por la salsa del asado de puerco y el asiento que se añade a los frijoles al * Fotografía en la siguiente página.

COAHUILA, NUEVO LEÓN, DURANGO Y SONORA CABRITO.

ENTRE CORTES Y VIÑEDOS / RUTAS GASTRONÓMICAS RECURSOS GASTRONÓMICOS servirse, debido a que posee gran cantidad de condimentos concentrados. Aunque anteriormente se preparaba en leña y en cazo de cobre, en distintos restaurantes de comida regional en Monterrey aún persiste ese sabor picosito y, sobre todo, muy regiomontano. ASADO DE PUERCO El asado de puerco no es carne cocida en asador, sino que se trata de un guiso de trozos de carne de puerco (pierna, lomo) cocidos en una salsa hecha a base de chile rojo (chile ancho colorado, poblano seco), tomate y cebolla. Es muy frecuente entre muchas familias de Torreón que organicen y compartan de manera tradicional esta comida en ocasión de la fiesta anual del santo, consiste en preparar un cuantioso festín de asado de puerco acompañado de una guarnición de siete sopas de pasta. Esta comida se distribuye de manera gratuita entre todos aquellos comensales que lo soliciten. Desde luego, los vecinos de la familia que ofrece la reliquia saben de antemano que la comida estará disponible, porque se trata, no de un evento aislado en el tiempo, sino que se repite cada año como una manda o voto hecho al santo. CARNE ASADA * Los fines de semana por la tarde comienza a oler a carne asada. Uno de los cortes es la arrachera, particular del estado. Típicamente son los hombres los que la preparan. La carne asada en Nuevo León no se corta, se pone al carbón en pieza y a su lado se ponen salchichas para asar, cebollitas y papas envueltas en aluminio, dejándolas en las brasas para que se cocinen muy bien. Hacer carne asada es como hablar de un ritual en el que participa toda la familia: unos le echan limón y especias a la carne, otros preparan el carbón, otros platican alrededor del fuego y alguien que se cree muy listo come primero que todos cuando salen las primeras carnitas. CAJETA DE MEMBRILLO Preparada la vieja usanza, la cajeta de membrillo es elaborada en varias regiones del estado, principalmente en Saltillo en pequeños molinos especiales en los que se muelen los membrillos cocidos. Su elaboración es sencilla, pero el proceso es largo. Primero hay que lavar el fruto, quitando los puntos negros que pueda tener, después hay que cocerlo y cuando esté listo se tritura y se le agrega azúcar, después de esto es necesario menear la pulpa para posteriormente ser vaciada en marquetas o cacerolas, que antiguamente así era como se almacenaba. El dulce debe reposar de dos a tres días para que su consistencia sea firme. Debido a lo largo del proceso de elaboración, son pocas las familias que mantienen esta tradición vigente. * Fotografía en la siguiente página.

COAHUILA, NUEVO LEÓN, DURANGO Y SONORA CABRITO.

ENTRE CORTES Y VIÑEDOS / RUTAS GASTRONÓMICAS SITIOS DE INTERÉS Monterrey 1. Macroplaza 2. Parque Fundidora 3. Museo Casa del campesino 4. Restaurante Luna Mexicana 5. Restaurante Los Cabriteros 6. Restaurante La Catarina 7. Restaurante El Tío 8. Restaurante Gran Pastor 9. Restaurante Regio 10. Museo Metropolitano 11. CINTERMEX 12. Paseo Santa Lucía Santiago 1.Restaurante El Zaguán 2.Restaurante Las Palomas 3.Restaurante Hacienda Mirador 4. Restaurante Asadero del Guzmán 5. Restaurante Fonda San Ignacio 6. Museo José Marroquín 7. Parque Cola de Caballo Aretaga 1. Restaurante Mi Pueblito 2. Carnitas El Cristal 3. Licores, dulces y conservas La tiendita de Mariela Ramos Arizpe 1. Panificadora El Roble Saltillo 1. Restaurante Principal de Saltillo 2. Restaurante Don Artemio 3. Restaurante las Brasas de México 4. Restaurante Los Compadres 5. Restaurante El Mesón Principal 6. Museo Del Desierto 7. Museo Batalla de la Angostura 8. Museo del Giroscopio 9. Casa del Artesano 10. Parras de la Fuente 11. Vinos Bodega Rivero Gonzalez 12. Dulces Doña Goyita 13. Casa Madero 14. Restaurante el Mesón de Don Evaristo 15. Dulces Regionales Chávez 16. Restaurante la Hacienda 17. Museo del Vino 18. Cuatro Ciénegas 19. Bodegas Ferriño 20. Vinos Vitaly

COAHUILA, NUEVO LEÓN, DURANGO Y SONORA HOTELES PREMIUM NUEVO LEÓN Gran Hotel Ancira Ocampo 443 Ote. Monterrey, N.L. Tel. (81) 8150-7000 Tel. 01 800 830 6000 Antarisuite Cintermex Av. Fundidora 500 Col. Obrera, Monterrey, N.L. Tel. (81) 8318-0444 Tel. 01 800 834 3800 HOTELES PREMIUM COAHUILA Quinta Santa Cecilia Centro de Cuatro Ciénegas Tel. (869) 696 00 17 www.hotelquintasantacecilia.com Plaza Hotel Hidalgo No. 202 Cuatro Ciénegas Zona Centro, C.P. 27640 Coahuila Tel. (869) 696 00 66 www.plazahotel.com.mx Casa Madero Carretera Paila Parras, Km 18.5,Hacienda San Lorenzo, CP 27986, Parras Tel. (842) 422 00 55 www.casamadero.com.mx Rincón del Montero Carretera Parras Paila Km 3, Cp 27980 Tel. (842) 422 05 40 www.rincondelmontero.com Country Club Laguna Autopista a torreón San Pedro Km. 9.5, Col. Los Azulejos Tel. (871)7507490 www.countryclublaguna.com Hotel Marriot Torreón Blvd. Independencia, No. 100, Torreón Tel. (871)8950000 www.marriot.com Hotel Camino Real Blvd. Independencia No. 3595 Ote. Torreón Tel. (871)7591600 www.caminoreal.com.mx/torreon Hotel Fresno Galerías Independencia No.3851 Ote. Torreón Tel. (871) 7509888 www.fresnogalerias.com

ENTRE CORTES Y VIÑEDOS / RUTAS GASTRONÓMICAS HOTELES CONVENCIONALES COAHUILA Misión Marielena Hidalgo 200 Zona Centro, Cuatro Ciénegas, Coahuila. Tel. (869) 696 11 51 www.hotelmisionmarielena.com.mx Mi Pueblito Av. Román Cepeda no. 316, CP 25350, Arteaga Tel. (844) 100 05 23 Hotel Posada de la Tía Kika Perdro Nuncio no. 355, San Antonio de las Alazañas, Arteaga Tel. (844) 231 34 31 www.posadatiakika.com Posada Santa Isabel Madero no. 514, CP. 27980, Parras Tel. (842) 422 04 00 www.posadasantaisabel.com.mx Posada Mi Pueblito Ramos Arizpe no. 130- A, Zona Centro, Parras Tel. (842) 422 63 24 www.posadamipueblito.com.mx Hotel del Ángel Privado Enrriqu Adame Macías no. 10, CP 27980, Parras Tel. (842) 422 09 01 Los Balcones Oscar Flores Tápia no. 412 CP 27980, Parras Tel. (842) 422 44 02 www.hotelbalconesparras.com RESTAURANTES PREMIUM NUEVO LEÓN El Tío Hidalgo No. 1746 Pe., Col. Obispado, Monterrey, N.L. Tel. 8346-0291 www.grupopangea.com La Catarina Av. Morones Prieto, Pte. No. 2525, Col. Loma Larga, Monterrey Tel. 8345 3357 www.grupopangea.com Cabañas El Nogalito Tel. (869) 696 00 09 www.elnogalito.com.mx

COAHUILA, NUEVO LEÓN, DURANGO Y SONORA RESTAURANTES CONVENCIONALES NUEVO LEÓN Las Palomas Abasolo 105, Villa de Santiago, CP.67300 Tel. (81) 2285-4332 www.restaurantelaspalomas.com.mx El Charro Carretera Nacional Km. 242 N 202 San Pedro, Santiago N.L. Tel. (81) 2285-5336 Mexikanisimo Carretera Nacional Km. 254 Los Rodriguez, Santiago N.L. Tel. (81)82662450 RESTAURANTES PREMIUM COAHUILA El Principal Ignacio Allende norte no. 702-A, Zona centro, CP 25000 Tel. (844) 414 33 84 Don Artemio Boulevard Venustiano Carranza no. 8550, CP25207 Tel. (844) 432 55 50 www.donartemio.com El Mesón Principal Boulevard Venustiano Carranza no. 4671, CP25230 Tel. (844) 415 00 15 www.mesonprincipal.com El Mesón de Don Evaristo Madero y Cayuzo no. 4, zona centro, CP 27980, Parras Tel. (842) 422 21 22 www.elmesondedonevaristo.com Majada Donato Guerra 1001 Nte., Centro Tel. (871) 713 47 15 www.majada.com Bistro garden laguna S.A. de C.V. Feliciano Cobian No. 570, Col. Nueva de los Ángeles Tel. (871)795 94 24 www.bistrogarden.com.mx Steak Palenque Blvd. Independencia, 2557 Ote. Col, Nuevo San Isidro Tel. (871) 718 55 04 www.steakpalenque.com.mx

ENTRE CORTES Y VIÑEDOS / RUTAS GASTRONÓMICAS RESTAURANTES CONVENCIONALES COAHUILA Las Brazas de México Boulevard Venustiano Carranza no. 2368, CP25208 Tel. (844) 415 53 32 www.lasbrazas.com.mx La Tiendita de Mariela Elaboración y venta de licores de frutas de manzana, mermeladas, dulces típicos y conservas 100% artesanales y libres de conservadores. Av. Román Cepeda #103, Zona Centro, Arteaga. CP. 25350 Tel. 01 844 483 09 08 Carnitas El Cristal Av. Román Cepeda s/n,zona centro, CP 25350 Tel. (844) 483 01 21 www.okmaguey.com OK Maguey Blvd. Constitucion 421, Torreón Tel. (871) 716 92 28 www.okmaguey.com Cañón de la Guitarra Productora y comercializadora de aceite de orégano Ej. Barreal de Guadalupe CP. 27000, Torreón Tel. 01 871 763 0108

COAHUILA, NUEVO LEÓN, DURANGO Y SONORA El Roble Empresa familiar con más de 60 años de antigüedad en elaboración de pan de pulque que es tradición en la región. El pan de pulque es la gran tradición de la región, actualmente la ciudad de Saltillo es relacionada o un sinónimo de este producto, buscado por habitantes y consumidores del país entero así como del extranjero las empanadas de nuez. Las chorreadas, los molletes M y de huevo, integrales, trenzas, obispos, etc, han estado presentes durante décadas en el consumo de los saltillenses y foráneos. El producto más reconocido son las empanadas de pulque con nuez de la panadería Mena, la cual tiene varias sucursales en la ciudad. Blvd. Plan de Guadalupe, Ramos Arizpe, CP. 25900 Tel. 844 488 00 38 Bodega Rivero González Foto 10 Es una bodega productora de vino relativamente joven, 100% artesanal, elaborando productos de alta calidad. Colonia Ángeles, CP. 27980, Parras de la fuente Tel. 842 422 25 79 www.riverogonzalez.com.mx Dulces de tradición Doña Goyita Fabrican, cosechan y transforman los diferentes frutos de la región convirtiéndolos en dulces típicos como la nuez, higo, leche, durazno y chabacano) Calle 16 de Septiembre #12-5 Fracc., Jardines del Marquez, CP. 27988, Parras de la Fuente Tel. 842 422 14 85

ENTRE CORTES Y VIÑEDOS / RUTAS GASTRONÓMICAS Casa Madero Productora de vino más antigua en el país con más de 400 años, ofreciendo un vino único y exquisito con museo vitivinícola incluido, además de la producción de brandies. Hacienda San Lorenzo, col Centro, CP. 27986, Parras de la Fuente Tel. 842 422 01 11 www.casamadero.com Dulces Regionales Chávez Elaboración y distribución de los más deliciosos dulces hechos a base de leche y nuez de la región. Calle Ramos Arizpe #134, CP. 27980, Parras de la Fuente Tel. 842 422 35 35

COAHUILA, NUEVO LEÓN, DURANGO Y SONORA TELÉFONOS DE INTERÉS Nuevo León IMSS...3451807 y 3451864 Cruz Roja...065 Cruz Verde...(81) 8371-5050 y 8311-0149 Cuerpo de Bomberos...(81) 8342-0053 al 55 Centro Estatal de Emergencias...066 Secretaría de Vialidad y Tránsito de Monterrey...060 Coahuila Emergencias...060 Bomberos...712 0066 Centro de Salud...713 2250, 7132827 Cruz Roja...060, 065 ISSSTE...713 2363 Seguridad para el Turista...01 800 903 9200 Tránsito Local...716 8327

ENTRE CORTES Y VIÑEDOS / RUTAS GASTRONÓMICAS BIENVENIDOS A DURANGO ENTRE CORTES Y VIÑEDOS Situación Geográfica: Extensión: Clima: Población: Se localiza al nor-oeste del país. 123 181 km_. 1.7 C y Máx. a 31 C. 1 632 934 habitantes. Durango es una zona con historia y cultura, lo tenemos como punto importante en El Camino Real de Tierra Adentro, punto de encuentro de comercio. Un factor gastronómico importante de esta zona es el ya famoso caldillo durangueño pero no es el único, tenemos otros de gran importancia como manzana, nuez, licor de membrillo, mezcal, quesos, solo por mencionar algunos. La arquitectura es simplemente increíble, mezcla de tradición y cultura que nos hace remembrar aquellos viejos tiempos. Durango, oficialmente llamada Victoria de Durango, ubicada en el Valle del Guadiana situado al centro del estado, es por esta razón que los habitantes la conocen como La Perla del Guadiana. El Centro Histórico de la ciudad contiene la mayor cantidad de inmuebles históricos catalogados en el norte del país por el INAH y además forma parte del conjunto de ciudades y poblados en el Camino Real de Tierra Adentro, declarado Patrimonio Cultural de la humanidad por la UNESCO en el año 20103; aunque no declarando exclusivamente a su Centro Histórico como patrimonio por si mismo. Canatlán limita al norte con los municipios de Nuevo Ideal y Santiago Papasquiaro. También es la sede de producción de la manzana, por eso es que la gente le dice popularmente Canatlán de las Manzanas. Nuevo Ideal se encuentra ubicado a 130 kilómetros al noroeste de la Capital. La ultima nevada se registró el 12 de diciembre de 1997. Los menonitas se establecieron en este punto, utilizando los productos de la zona y su conocimiento para realizar un excelente y único queso menonita. Nombre de Dios es un municipio que se ha ganado para la historia la primicia de la labor misional en el norte de México, ahora famoso por la elaboración de mezcal, Nombre de Dios se ha convertido en uno de los primeros productores de mezcal en México.

COAHUILA, NUEVO LEÓN, DURANGO Y SONORA MEZCAL.

ENTRE CORTES Y VIÑEDOS / RUTAS GASTRONÓMICAS SITIOS DE INTERÉS LUGARES A VISITAR Estación de Ferrocarril...Felipe Pescador, Durango, Durango Teleférico...Calle de la Cruz, entre Calvario y Florida, Durango, Dgo. Paseo de túnel de Minería...Acceso por Plaza de Armas, Durango, Durango. Ex Convento de San Francisco...Nombre de Dios, Durango. MUSEOS Museo de Arte contemporáneo...negrete esq. Pasteur CP. 34000, Col. Centro Durango, Durango Museo Regional de Durango...Calle Victoria no. 100 Sur Centro Histórico, Durango, Dgo. Museo del Cine... Av. 16 de Septiembre # 130 CP. 34070, Col. Silvestre DoradoDurango, Durango ALGUNAS FIESTAS TÍPICAS Feria de la Manzana (Canatlán)...Septiembre Feria Nacional de Durango (Venta y exposición de productos gastronómicos y culturales de la región)...08 de Julio

COAHUILA, NUEVO LEÓN, DURANGO Y SONORA RECURSOS GASTRONÓMICOS MEZCAL * Es una bebida alcohólica originaria de los estados de Durango, Tamaulipas, Oaxaca y Guerrero (México), elaborada a partir de la destilación del zumo fermentado de varias especies de agave. Existen diferentes tipos de agave, y cada uno produce una versión diferente de mezcal; una de las más conocidas, aunque no responde exactamente a la definición tradicional del mezcal, es el tequila. Con el fin de ampliar su investigación, los científicos universitarios desarrollaron en 1998 el proyecto La ruta del mezcal a través del cual recorrieron comunidades indígenas para identificar los lugares donde se produce mezcal de manera artesanal; se percataron de que aún se destilaba en ollas de barro semejantes a las halladas en Nativitas, y fechadas hacia el año 400 antes de Cristo. Actualmente, el mezcal cuenta con Denominación de Origen y protege la producción de esta bebida en los estados de Oaxaca, Guerrero, Guanajuato, Durango, Zacatecas, San Luis Potosí y Tamaulipas. Son éstas las únicas regiones en el mundo que pueden producir mezcal. Es posible encontrar una gran variedad de mezcales según el tipo de destilación o según los frutos o hierbas que se le agreguen; entre ellos: de gusano, tobalá, pechuga, blanco, minero, cedrón, de alacrán, crema de café, etc. El mezcal se fabrica con la piña o corazón del agave. Cuando la planta llega a su madurez (de 6 a 8 años) se cosecha y se cortan las hojas, y se deja solamente el corazón o piña (se le llama así porque su forma es muy similar a una piña), la cual se cuece y después se muele. No todas las especies de maguey son aceptables: la NOM 070 estipula que deben usarse en exclusiva Agave angustifolia (maguey espadín), Agave esperrima (maguey de cerro o maguey bruto o maguey cenizo), Agave weberi (maguey de mezcal), Agave potatorum (maguey de mezcal) y Agave salmiana. La NOM 070 reconoce más de 20 variedades de agave para producir el mezcal. Cada variedad tiene un sabor diferente. MANZANA * La manzana es una fruta pomácea comestible obtenida del manzano doméstico, otros manzanos o híbridos de aquel. Probablemente la fruta más cultivada en el mundo. Originaria de las montañas del Cáucaso, desde el Mar Caspio hasta el Mar Negro, llegó a los campos de cultivo mexicanos gracias a las semillas españolas. En el municipio de Canatlán están listas para llegar a los hogares de miles de mexicanos que al probarlas seguramente disfrutarán de su exquisito sabor, se cosecha de agosto a septiembre. * Fotografía en la siguiente página.