1 La Vaca Anatomía de la ubre Síntesis de leche Bases fisiológicas del Ordeño ROBERTO A. RUBIO
Fisiología de la producción de leche Anatomía de la Ubre Cuartos, cisternas, lóbulos, células secretoras Pezón, el canal esfínter, diferentes morfologías Secreción de la leche Elementos precursores, paso al lumen Bajada de la leche Estimulación, la oxitocina Ordeño Cambio de presión Ordeño / masaje Qué afecta el desempeño del ordeño 2
Anatomía de la Ubre 3
Anatomía de la ubre Suspensión de la Ubre 4
Anatomía de la ubre Pared central Membrana fina entre cuartos Pared externa 5
Anatomía de la ubre Tejido de soporte 6
Anatomía de la ubre Tejido secretor 7
Anatomía de la ubre Anatomía del pezón Pliegue anular Cisterna Canal Orificio Esfínter 8
Anatomía de la ubre Anatomía del pezón Queratina Canal 9
Anatomía de la ubre Pezón individual Tejido suave en la cisterna del pezón Se puede volver áspero debido al sobreordeño y a mala estimulación La queratina esta en el canal para proteger la ubre de invasión de bacteria El pezón se cierra normalmente 2 horas después del ordeño El sello sólido se forma durante el periodo de seca, normalmente 2 semanas después del ultimo ordeño 1 0
Anatomía de la ubre Anatomía del pezón La acción del vacío congestiona el pezón Válvulas de una vía en las venas requieren del masaje para retornar la sangre nuevamente y descongestionar el pezón 11
Anatomía de la ubre Anatomía del pezón Los pezones tienen diferentes formas dependiendo de la genética de la vaca Cónico Cilíndrico Ancho 12
Anatomía de la ubre Anatomía del pezón El flujo de leche (rapidez de ordeño) también depende de la genética de cada vaca 13
Secreción de la Leche 14
Secreción de la Leche 15
Secreción de la Leche Alvéolos epiteliales 16
Secrecion de la Leche La células epiteliales toman de la sangre los elementos precursores y los convierten en los elementos de la leche Sangre Leche Glucosa Aminoácidos Ácidos grasos Lactosa Caseína Ac Grasos C. Corta y Grasa 17
Secreción de la Leche 400 litros de sangre pasan por la ubre para producir 1 litro de leche Sangre 400 lts Leche 1 Lt 18
Secreción de la Leche Proceso interno de producción de leche Una vaca promedio tiene que circular hasta 5 veces el volumen de sangre, para producir 0.5 kg de leche Suministro principal 1 9
Secreción de la Leche Proceso interno de producción de leche Venas de retorno del flujo de leche 2 0
Secreción de la Leche Transporte de los materiales de la leche Torrente sanguíneo transporta los elementos para hacer la leche Alvéolo La materia prima de la leche entra a los alvéolos vía la sangre Capilares 21
Secreción de la Leche La células secretoras empiezan a formar glóbulos grasos Los glóbulos grasos crecen y son expulsados fuera de la célula hacia el lumen (hueco interior) Ubre vacía La presión de la ubre aumenta y va aplastando las células secretoras contra los capilares La circulación de sangre y la secreción disminuyen debido a la presión de la leche Ubre Llena 22
Presión en la ubre Tasa de secreción/hora Secreción de la Leche Típicamente a las 35 horas deja de secretar leche Horas desde el ultimo ordeño 23
Secreción de la Leche Frecuencia de ordeño 2X 3X 4X Producción de leche 100% 114% 115% Consumo de Mat seca 100% 103% 104% 2 4
Bajada de La Leche 25
Bajada de la leche Donde esta la leche inmediatamente antes del ordeño? 80% Alvéolos y ductos 20% Cisternas 2 6
Bajada de la leche La leche de las cisternas puede ser removida sin estimulación La leche que se encuentra en los alvéolos necesita de estimulación para ser forzada hacia afuera. La Oxitocina cumple esta función El estimulo es llevado por el sistema nervioso hasta el cerebro (en el hipotálamo) Se produce la Oxitocina La oxitocina es almacenada en la glándula pituitaria La oxitocina se libera 2 7
Bajada de la leche Estimulo Los nervios llevan el mensaje de estimulación al cerebro y a la glándula pituitaria La oxitocina se transporta a la ubre por la sangre Corazón Glándula pituitaria 2 8
Bajada de la leche Fuentes de estimulación. El ternero Las manos de ordeñador Sonidos de la sala de ordeño Visuales asociados con el ordeño 2 9
Bajada de la leche Acción de la oxitocina 3 0
Bajada de la leche Acción de la oxitocina 3 1
Oxitocina Bajada de la leche Estimulo Liberación de oxitocina Vena caba Pulmones Corazón Arterias Tejidos Glándula mamaria Contracción células Llenado cisterna 2 segundos 12 a 22 segundos 6 segundos 20 a 30 segundos TOTAL 60 minutos Colocar colector 3 2
Bajada de la leche La cantidad de leche residual depende de: Retardo en colocar la unidad Vacas molestadas (estrés) Corrientes parásitas Intervalos de ordeño no uniformes Exceso de Vacío Pezones lastimados Vacas duras Problemas de alimentación y manejo 3 3
Bajada de la leche Retardo en colocar la unidad Unidad colocada después del primer minuto después de la bajada de la leche: 11% leche residual. Unidad colocada después de 5 minutos después de la bajada de la leche: 25% leche residual. Brandsma, S (1978) The relationship between Milking, residual Milk and Milk yield. International simposium on machine milking, National Mastitis Council, Arlington, VA, USA 3 4
Bajada de la leche Niveles de oxitocina después de la estimulación Minutos 3 5
Bajada de la leche Vacas molestadas (estrés) 3 6
0:00:10 0:00:22 0:00:34 0:00:46 0:00:58 0:01:10 0:01:22 0:01:34 0:01:46 0:01:58 0:02:10 0:02:22 0:02:34 0:02:46 0:02:58 0:03:10 0:03:22 0:03:34 0:03:46 0:03:58 0:04:10 0:04:22 0:04:34 0:04:46 0:04:58 0:05:10 Flow Rate (lbs/min) Bajada de la leche Ejemplo de flujo de leche con adecuada estimulación Flujo de Leche Lecheria Trimm, Vaca No. 2027, 05/12/1998 (intervalo de 10 segundos, 2 seg. precision) 9 8 7 6 5 4 3 2 Total Milk Yielded: 29.95 lbs. Total Milking Time: 5:16 min 1 0 Time 3 7
Flow Rate (lbs/min) Bajada de la leche Ejemplo de flujo de leche sin adecuada estimulación Flujo de Leche Lecheria Trimm, Vaca No. 2027, 05/12/1998 (intervalo de 10 segundos, 2 seg. precision) 14 12 10 8 6 4 2 0 0:00:10 0:00:24 0:00:38 0:00:52 0:01:06 0:01:20 Total Milk Yielded: 28.86 lbs. Total Milking Time: 4:28 min Avg. Flow Rate: 6.46 lb/min Peak Flow Rate: 12.58 0:01:34 0:01:48 0:02:02 0:02:16 0:02:30 Time 0:02:44 0:02:58 0:03:12 0:03:26 0:03:40 0:03:54 0:04:08 0:04:22 3 8
Bajada de la leche Estudios han demostrado que la perdida de leche puede llegar hasta 400 Kg. en una lactación de 305 días 3 9
Ordeño 40
El Ordeño La remoción de la leche Pulgar e índice cierran el flujo de leche Los dedos empujan la leche por el canal y proveen acción de masaje El vacío succiona la leche a través del canal La pezonera masajea el pezón cuando el pulsador admite aire Ejerciendo un diferencial de presión aumentando la presión interna o disminuyendo la presión externa 4 1
El Ordeño Remoción de la leche por medios mecánicos El vacío parcial se define como el espacio cerrado en el cual parte del aire ha sido removido. Al remover una cantidad parcial de aire se baja la presión atmosférica normal. 4 2
El Ordeño El vacío es el principio para: Abrir el esfínter y establecer el flujo de leche Las investigaciones indican que a 42 kpa (12 Hg) el pezón se abre completamente vacío de ordeño 42 kpa (12 Hg) 4 3
El Ordeño La Pulsación A + B + C + D = Un ciclo 4 4
Ing. Agr. Roberto Rubio ROBERTO.RUBIO@GEA.COM
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