PROGRAMA ANALÍTICO PRODUCCIÓN ANIMAL II CONTENIDOS 1º MODULO: INTRODUCCIÓN A LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN BOVINA UNIDAD 1: INTRODUCCIÓN A LA PRODUCCIÓN DE LECHE Y CARNE - Producción mundial, nacional y provincial. - Introducción a los sistemas de producción de leche y carne. - Localización geográfica de los distintos sistemas de producción. - Factores que influyen en la producción de leche y carne por unidad de superficie. - Estratificación de la producción animal. UNIDAD 2: POTENCIALIDAD DE LOS RECURSOS FORRAJEROS - Potencial pastura y potencial animal. - Recursos forrajeros en los sistemas de producción bovina. - Factores determinantes de la producción y calidad del forraje cosechado por el animal. - Reservas de forrajes. - Presupuestación forrajera. 2º MÓDULO: SISTEMAS DE PRODUCCIÓN BOVINA DE LECHE UNIDAD 3: CRECIMIENTO DEL BOVINO - Factores que lo determinan. - Crianza del ternero en sistemas de producción de leche. - Recría de vaquillonas para la reposición. - Efecto de la nutrición en las distintas etapas del ciclo productivo sobre la producción. - Agua. Su importancia en la salud y la producción. UNIDAD 4: LACTACIÓN - Desarrollo de la glándula mamaria y mantenimiento de la lactación. - Ordeño. Ordeño manual. Ordeño mecánico. - Almacenamiento de la leche. UNIDAD 5: LECHE - Definición. - Composición de la leche. - Propiedades físicas. - Propiedades químicas. - Propiedades organolépticas. - Microbiología de la leche. UNIDAD 6: CALIDAD HIGIENICA DE LA LECHE CRUDA - Objetivos. - Marco legal. - Rutina de ordeño. - Limpieza y desinfección del equipamiento de tambo. - Enfermedades que se transmiten a través de la leche. - Leche mastítica. - Presencia de inhibidores en la leche cruda. - Antibióticos y drogas permitidas y prohibidas en la producción lechera. - Control de calidad de la leche.
UNIDAD 7: MEJORAMIENTO ANIMAL - Selección. - Interpretación de catálogos de inseminación. UNIDAD 8: Manejo reproductivo y nutricional del ganado lechero. 3º MÓDULO: SISTEMAS DE PRODUCCIÓN BO VINA DE CARNE UNIDAD 9: CRECIMIENTO DE LOS BOVINOS DE CARNE. - Crecimiento relativo de músculo-grasa-hueso. - Curva de crecimiento. UNIDAD 10: MANEJO DE LOS RODEOS DE CRIA - El servicio. - El parto. - Destete. - Manejo de la vaquillona de reposición.. - Parámetros de eficiencia reproductiva más utilizados. UNIDAD 11: INVERNADA. RECRÍA y TERMINACION - Sistemas: Extensivo, mixto o intensivo. - Sistemas asociativos. Capitalización, tasación, etc. UNIDAD 12: MEJORAMIENTO GENÉTICO DEL BOVINO PARA CARNE. - Objetivos. - Mejoramiento genético de razas puras. - Cruzamientos. UNIDAD 13: PRODUCCIÓN, CLASIFICACIÓN, UTILIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS GAN ADEROS. - Política mundial y nacional de la producción de carne. - Calificación del animal en pie. - Estrategia de comercialización. UNIDAD 14: PLANEAMIENTO Y CONTROL DE GESITÓN EN LAS EMPRESAS GANADERAS. - Cálculo de eficiencia de producción física de los distintos sistemas. - Planeamiento: principales factores a tener en cuenta en su elaboración. UNIDAD 15: CADENA AGROALIMENTARIA DE LA CARNE Y ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE LA CARNE VACUNA - Concepto de cadena agroalimentaria - Exigencias de los mercados internacionales en cuanto a carne de calidad - Los procesos de aseguramiento en la calidad de la carne. Trazabilidad. 4º MÓDULO: SISTEMAS DE PRODUCCIÓN PORCINA UNIDAD 16: INTRODUCCIÓN A LA PRODUCCION PORCINA - Historia y evolución en el país. - Importancia cualitativa y cuantitativa del cerdo en nuestro país. - Estadísticas nacionales y mundiales. - Consumo y destino. UNIDAD 17: CICLO DE CRÍA, RECRIA Y ENGORDE - Los sistemas de producción.
- Instalaciones. - Manejo. - Alimentación. - Producto terminado. - Criterios de evaluación y tipificación. - Mercado del producto. Su comercialización. 5º MODULO: SISTEMAS DE PRODUCCIÓN OVINA UNIDAD 18: INTRODUCCIÓN - Importancia en nuestro país. - Problemática lanera mundial, nacional y regional. - Evolución en el país. - Zonas de producción en nuestro país. - Conformación según biotipo productivo y sus RAZAS. UNIDAD 19: SISTEMA DE PRODUCCIÓN LANERA - Categorías de animales del sistema. - Vellón. Regiones que componen el vellón propiamente dicho. - Defectos. - Contaminación. Su importancia económica. - Clasificación de las impurezas. - Esquila y clasificación de lanas. - Condiciones para realizar una buena esquila. - Sistemas de comercialización. - PROLANA.. - PROVINO. UNIDAD 20: SISTEMAS DE PRODUCCIÓN CARNICERA - Carne Ovina Patagónica. Carne Ovina Mesopotâmica. - Productos Comodity y Speciality. - Inverne de corderos. UNIDAD 21: SISTEMAS DE PRODUCCIÓN LECHERA - Producción y calidad de la leche ovina. - Manejo. - Futuro de la lechería ovina. Comercialización. UNIDAD 22: SISTEMAS MIXTOS BOVINO - OVINO - Ventajas. - Relación bovinos / ovinos. 6º MODULO: SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE AVES UNIDAD 23: LA INDUSTRIA DEL POLLO PARA CARNE Y LA INDUSTRIA HUEVERA EN EL PAIS Y EL MUNDO. - Estructuración del sector productor de Pollo. - Fases que comprende el sector, estructuración de las granjas. Características generales de las estirpes para carne. - Estructuración del sector productor de huevo para consumo. - Tipos de huevos y granjas que lo producen. La selección de la estirpe comercial. Observaciones generales. - La reproducción, fases que comprende y Programas de Producción. - Concepto general de incubación.
PROGRAMA DE TRABAJOS PRÁCTICOS - PRACTICO Nº1: Determinación del potencial pastura de un sistema. - PRACTICO Nº2: Regulación de la carga-integración-reservas. - PRACTICO Nº3: Equivalencias Ganaderas. - PRACTICO Nº4: Cálculo de eficiencia física de cría e invernada. - PRACTICO Nº5: Examen de rutina del carnero. - PRACTICO Nº6: Condición corporal en ovinos. - PRACTICO Nº7: Cronología dentaria en ovinos. PRACTICO Nº8: Determinación de la calidad del vellón por apertura bimanual y apreciación visual. OTRAS MODALIDADES - Reconocimiento de un Sistema de Producción Bovina de Leche. - Reconocimiento de un Sistema de Cría Bovina. - Reconocimiento de un Sistema de Producción de Leche Ovina, Carne y Lana. - Reconocimiento de un Sistema de Producción Porcina. - Reconocimiento de un Sistema de Producción Aviar. Taller sobre presentación de un Software para Manejo Reproductivo de Ganado Lechero BIBLIOGRAFÍA BÁSICA - Holmes C.W. y Wilson, G.F.: Producción de leche sobre praderas. Ed. Acribia S.A. 1989 - Radostists - Blodd. Sanidad del Ganado. Ed. Hemisferio Sur - Viglizzo, E: Dinámica de los sistemas pastoriles de producción lechera. Ed. Hemisferio Sur. 1era. edición Bs. As. 1981-125 Pag. - CARRILLO, J. 1994. Manejo del rodeo de cría. Ed. Hemisferio Sur. 97p. - DI MARCO, O. 1993. Crecimiento y respuesta animal. A.A.P.A. 129 p.7. - HELMAN, M. 1986. Cabutecnia. Ed. El Ateneo. 549 p. - LOPEZ, M.; LANGE, A.; MENVIELLE, E. y COCIMANO, M. 1996. Equivalencias ganaderas. CREA. 30 p. - PONTE. Producción de carne. Ed. El Ateneo. - TORROBA, J. P. 1993. Invernada. CREA. 96 p. - De Gea Ginés. 1º Edición 2004. El ganado lanar en la Argentina. Ed. UNRC. - CREA Nº51. LANARES. 1992. - Producción Porcina. Estrategias para una actividad sustentable. Carlos Vieites. Ed. Hemisferio Sur. 1997. - CASTELLO LLOBET. Alojamiento y manejo de las aves. Real escuela superior de avicultura (barcelona) España. CASTELLO PONTES FRANCO. Producción de huevos. Real escuela superior de avicultura. Tema, bolilla o contenido del programa Unidad I Unidad II Unidad III Bibliografía básica para el alumno Viglizzo. Apuntes de cátedra. Informes de la SAGPyA. Apuntes INTA. Apuntes INTA. Manejo de Pasturas (Carrillo). Holmes y Wilson. Crianza Art. De Terneros (Rodríguez Maiztegui). Apuntes de cátedra. Dimarco
Unidad IV Material cátedra de Bovinos de Leche (González) Unidad V Apuntes de cátedra Bovinos de Leche. Apuntes de cátedra Tecnología de Leche. Carlos Unidad VI Corbellini. Unidad VII Apuntes de cátedra Bovinos de Leche (Baravalle) Unidad VIII Bruno Rutter Unidad IX Dimarco O. Unidad X Carrillo J. Torroba. La Nación. Invernada de alta producción. Unidad XI Oscar Ferrari. Norberto Peroni. Unidad XII Helman. Cabutecnia. Apuntes de cátedra Unidad XIII Apuntes de cátedra. Unidad XIV Carrillo J. Ministerio de la Producción de Santa Fe. La Cadena Unidad XV de la Carne Bovina Santafecina. Unidad XVI- XVII Carlos Vieites Unidad XVIII a XXII Gines De Gea. El ganado Lanar en la Argentina. Unidad XIII Castello LLobet y Castello Pontes Franco. BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA NICHOLAS, F. W. 1987 - Genética Veterinaria. Ed. ACribia.