Monitoreo Microbiológico en Plantas Incubadoras Monitoreo Microbiológico Planta de Incubación Programa de Limpieza Programa De Desinfección

Realidades del Monitoreo Microbiológico No existe un procedimiento universal que aplique para las diferentes plantas incubadoras Noes rígido niinmodificable Tipos de muestras? Número de muestras? Frecuencia de muestreo? Resultados? El monitoreo microbiológico puede ser adaptable de acuerdo a los recursos, las necesidades y los resultados de cada planta incubadora

Objetivos del Monitoreo Microbiológico Determinar el grado de contaminación Evaluar programas de limpieza y desinfección Evaluar nuevos productos desinfectantes Respaldo ante otras entidades internas o externas

Ciclo del Monitoreo Microbiológico Planificación y Calendarización Discusión de Resultados y Planes de Acción Mapa para el Monitoreo Análisis de Laboratorio y Envío de Resultados Realización del Monitoreo

Productos Terminados Huevo fértil Embrión picado no nacido Pollitos Tipos de Monitoreo en la Planta Incubadora Ambientes Cuartos fríos Salas de incubación Incubadoras Nacedoras Salas para procesos Otros Plumón de nacedoras Cajas para pollitos Ventilación Vacuna preparada Agua Personal Vehículos

Huevo Fértil Muestra Huevos del almacén Misma procedencia Sistema al azar Diferentes sitios Usar bolsas plásticas Usar separadores Identificar las muestras No usar huevos rotos o fisurados Frecuencia Tipos de Análisis Mesófilos aerobios Enterobacterias Estafilococos Hongos Salmonella spp

Embrión Picado No Nacido Muestra Huevos picados Misma procedencia Sistema al azar Diferentes bandejas Usar separadores de cartón o plásticos Bolsa plástica Identificar las muestras Frecuencia Tipos de Análisis Aislamiento de Salmonella spp Mycoplasma

Pollitos Recién Nacidos Muestra Pollitos recién nacidos Misma procedencia Sistema al azar Diferentes bandejas Sin ningún manejo Cajas de cartón Identificar las muestras Frecuencia Tipos de Análisis Aislamiento de Salmonella spp(saco vitelino y cloaca) Enterobacterias y Estafilococos ( saco vitelino, ombligo y subcutáneo) Micología de pulmón

Plumón de Nacedoras Muestra Plumón de nacedora Misma procedencia Sistema al azar Bandejas y pisos Usar bolsas plásticas Identificar las muestras Frecuencia Tipos de Análisis Mesófilos aerobios Enterobacterias Estafilococos Hongos

Muestreos de Medio Ambiente Áreas de Muestreo Cuarto frío Sala de incubación Sala de nacimiento Máquinas incubadoras Máquinas nacedoras Salas de procesos Vehículos

Muestreos de Medio Ambiente Muestras Cajas Petri con medio de cultivo Selección de puntos de muestreo Áreas funcionando Colocación de las placas Esperar 15 minutos como mínimo Colectar las cajas y taparlas Identificación de las placas Una vez al mes Tipos de Análisis Recuento total de mesófilos aerobios Recuento total de enterobacterias Recuento total de estafilococos Recuento total de hongos y levaduras

Muestreos con Hisopos Áreas de Muestreo Cuarto frío Máquinas Incubadoras Máquinas Nacedoras Ductos de ventilación de salas Dámper de Incubadoras Cajas o carritos para transporte de huevos y pollitos Bandejas de incubar Manos del personal Máquinas vacunadoras

Muestreos con Hisopos Muestras Hisopos desechables de arrastre Usar tubos con medio de cultivo y transporte Seleccionar áreas limpias Superficie de muestreo Arrastrar el hisopo húmedo Cerrar tubo con hisopo de forma hermética Identificación de muestras Una vez al mes Tipos de Análisis Recuento total de mesófilos aerobios Recuento total de enterobacterias Recuento total de estafilococos Recuento total de hongos Recuento total de levaduras Aislamiento de Salmonella spp

Muestreo de Agua Muestra Usar recipientes estériles Boca ancha Cierre hermético Abrir llave de paso de 2 a 3 minutos Capturar medio litro de agua Cerrar depósito Identificación Una vez al mes Tipo de Análisis Bacteriológico Físico-Químico

Vacuna Preparada Muestra Usar tubo para depositar las muestras Tomar dos muestras de vacunas, al inicio y al final Tomar 5 dosis de vacuna Cerrar tubos de forma hermética Identificar Una vez al mes Tipo de Análisis Bacteriológico

Interpretación Resultados Empresa A Tipo de Muestra Tipo de Análisis Resultados Satisfactorios Huevo fértil Embriónpicado no nacido Pollitos recién nacidos Ambientes de cuarto frío, salas de incubación, sistemas de incubación y salas de procesos Plumón de nacedoras Clasificación visual Mesófilos aerobios Enterobacterias Hongos Aislamientoo identificación de Salmonella spp(hígado y saco vitelino) Aislamiento de Salmonella spp Bacteriología de saco vitelino, hígado y bazo Micología de pulmón Mesófilos aerobios Enterobacterias Estafilococos Hongos Mesófilos aerobios Enterobacterias Estafilococos Hongos Huevo limpio <100 UFC/Huevo < 100 UFC/Huevo < 100 UFC/Huevo Negativo o no detectable Negativo Negativo Negativo < 1 UFC/caja <1 UFC/caja < 1 UFC/caja < 1 UFC/caja <100 UFC/g < 100 UFC/g < 100 UFC/g < 100 UFC/g

Interpretación Resultados Empresa A Tipo de Muestra Tipo de Análisis Resultados Satisfactorios Hisopados de cuarto frío, sistemas de incubación, ductos de ventilación, dámper de máquinas incubadoras, cajas o carritos para transporte de huevos, cajas para pollitos y bandejas de incubar Total de mesófilos aerobios Enterobacterias Estafilococos Hongos Crecimientoescaso o sin crecimiento bacteriano Sin crecimiento bacteriano Sin crecimiento bacteriano Sin crecimiento de hongos Vacunapreparada Aislamientobacteriológico Negativo alaislamiento bacteriano y micológico

Interpretación Resultados Empresa A Tipo de Muestra Tipo de Análisis Resultados Satisfactorios ANÁLISIS FÍSICO: Olor Color Aspecto Inodoro Incoloro Cristalino Agua ANÁLISIS QUÍMICO: Dureza total Cloruros PH Sulfatos Sólidos totales 500ppm de CaCO3 250 ppm Cl 6.5 8.5 400 ppm SO4 1000 ppm ANÁLISIS BACTERIOLÓGICO: Mesófilos aerobios Coliformes totales Bacterias productoras de gelatinasa Bacterias productoras de mal olor Bacterias productoras de pigmento Aislamiento de Escherichia coli < 100 UFC/ml < 20 UFC/100 ml Negativo Negativo Negativo Negativo

Interpretación Resultados Empresa B Tipo de Muestra Tipo de Análisis Resultados Satisfactorios Huevo fértil Recuento total de Bacterias Aeróbicas Recuento total de Hongos Aislamiento de Salmonella spp < 100 UFC/Huevo < 10 UFC/Huevo Negativo Embrión picado no nacido Pollitos recién nacidos Ambientes de cuarto frío, salas de incubación, sistemas de incubación y salas de procesos(con Cajas Petri) Plumón de nacedoras Aislamiento de Salmonella spp Aislamiento de Mycoplasma Aislamiento de Salmonella spp Aislamiento de Escherichia coli Recuento de Hongos Total Bacterias Aeróbicas Total Bacterias Coliformes Total Escherichia coli Recuento de Staphylococcus spp Recuento de Hongos Bacterias Aeróbicas Bacterias Coliformes Total Escherichia coli Hongos Recuento de Salmonella spp Negativo Negativo Negativo Negativo Negativo < 15UFC/caja <15 UFC/caja < 15 UFC/caja < 15 UFC/caja < 10 UFC/caja <100 UFC/g < 100 UFC/g < 100 UFC/g < 30 UFC/g Negativo

Interpretación Resultados Empresa B Tipo de Muestra Tipo de Análisis Resultados Satisfactorios Hisopados de cuarto frío, sistemas de incubación, ductos de ventilación, dámper de máquinas incubadoras, cajas o carritos para transporte de huevos fértiles, cajas para pollitos, bandejas de incubar, manos personal de clasificación de huevo y vacunación, otros Recuento total de Bacterias Aeróbicas Recuento total de Bacterias Coliformes Recuento total de Escherichia coli Recuento total de Hongos < 25 UFC/área muestreada < 25 UFC/área muestreada < 25 UFC/área muestreada < 10 UFC/área muestreada Vacuna preparada Recuento de Bacterias Aeróbicas Recuento de Bacterias Coliformes Recuento de Eschericha coli Recuento de Hongos Recuento de Levaduras Negativo Negativo Negativo Negativo Negativo

Interpretación Resultados Empresa B Tipo de Muestra Tipo de Análisis Resultados Satisfactorios ANÁLISIS FÍSICO: Olor Color Aspecto Inodoro Incoloro Cristalino Agua ANÁLISIS QUÍMICO: Dureza total Cloruros PH Sulfatos Sólidos totales 500ppm de CaCO3 100 ppm Cl 8.5 400 ppm SO4 1000 ppm ANÁLISIS BACTERIOLÓGICO: Total Mesófilos aerobios Total Bacterias Coliformes Total Bacterias Coliformes Fecales Aislamiento de Escherichia coli Fecal Otros Organismos Patógenos Máximo 100 UFC/ml < 1.1 NMP/100 ml < 1.1 NMP/100 ml < 1.1 NMP/100 ml Ausentes

Resumen Las plantas incubadoras deben ser capaces de producir pollitos sanos y libres de contaminaciones. Los procedimientos del monitoreo microbiológico pueden adaptarse a las condiciones particulares de cada planta incubadora. Los análisis microbiológicos deben confrontarse con los resultados de mortalidad de pollitos en primera semana. Los resultados microbiológicos deben analizarse de forma rutinaria para planificar y ejecutar las acciones correctivas. No existen parámetros de interpretación de resultados universalmente aceptados, existen algunas normas de países, regiones o empresas. El monitoreo microbiológico es una excelente herramienta para evaluar los programas de limpieza y desinfección. Todo monitoreo microbiológico se tiene que realizar con profesionalismo ysintrampaomentiraalguna

Programa de Sanidad en Plantas Incubadoras Iniciar con Huevos Libres de Contaminación Plantas de Incubación Aisladas Programa de Sanidad Plantas de Incubación con Flujos bien Diseñados Programas de Limpieza y Desinfección bien Establecidos

Iniciar con Huevos Libres de Contaminaciones Lalimpiezaycalidaddelhuevoiniciaenlagranja: Buenmanejodecamaynidos Recolección frecuente y buena selección Buenas desinfecciones Buen manejo, almacenamiento y transporte Enlaplantadeincubaciónsepuedehacermuypococon los huevos que se reciben contaminados: Realizar monitoreo microbiológico Los huevos son la fuente importante de contaminación Cuidado con desinfecciones excesivas

Plantas de Incubación Aisladas Separadas de otros establecimientos avícolas como: Granjas Plantas de proceso Plantas de alimento Difícil de controlar; por lo tanto se necesita: Programas de bioseguridad muy estrictos Buenos planes de calidad de procesos y productos Estrictas legislaciones de países

Planta de Incubación con Flujos bien Diseñados Elflujodelaincubadoradebeestardiseñadopara: Trabajo del personal Personal(específico para cada área y ropa de color diferente) Enunasolavía Deáreaslimpiasamenoslimpias a menos Sersimilaralarutaquesigueelhuevo Poner especial atención a la ventilación: Áreas limpias con presión positiva y con sus propios sistemas de ventilación Áreas sucias con presión neutra o ligeramente negativa; sistemas de ventilación separados

Planta de Incubación con Flujos bien Diseñados FLUJO DE HUEVO FÉRTIL, POLLITO DE UN DÍA Y PERSONAL EN PLANTA INCUBADORA II 10 11 12 9 19 1 13 18 14 15 4 20 6 5 16 7 8 17 ÁREAS 1 Sanitarios, Duchas 2 Recepción de Huevo Fértil 3 Almecenaje de Huevo 4 Cuarto para Clasificación 5 Oficina de Mantenimiento 6 Cuarto de Vacunas 7 Comedor 8 Cocina 9 Máquinas Incubadoras 10 Sala de Incubadoras 11 Máquinas Nacedoras 12 Sala de Nacedoras 13 Bodegas para Herramientas 14 Cuartos de Lavado de Equipo 15 Cuarto de Escurrimiento 16 Cuarto de Pollito 17 Muelle de Carga de Pollito 18 Área de Barriles 19 Área de Desechos Sólidos 20 Planta de Emergencia 9 2 1 12 11 13 3 2 FLUJO Flujo de Huevo Férti Flujo de Pollito Flujo de personal Flujo de Desechos Sólidos Área Sucia Área Limpia

Programas de Limpieza y Desinfección bien Establecidos Todos los desinfectantes son más efectivos en un ambiente limpio No existe un detergente y desinfectante perfecto Es necesario tener procesos escritos y visibles alpersonal Capacitaciones permanentes sobre losprocesos Definir rotacióndelos detergentes y desinfectantes Seleccionar los equipos adecuados para aplicar los detergentes y desinfectantes Preferiblemente asignar personal específico para preparación y aplicación de detergentes y desinfectantes

Limpieza Puntos importantes para la limpieza: Enlasplantasdeincubaciónsetienenáreasconfrecuenciasy niveles diferentes de limpieza Laetapadeincubaciónesconsideradalapartemáslimpia Poner atención a áreas difíciles de limpiar y que facilitan la diseminación de microorganismos La etapa de nacimiento y procesos es considerada la parte más sucia Poner atención a la formación de bio-películas Alternar detergentes alcalinos y ácidos Cuidar la limpieza del personal Uso adecuado de los detergentes

Desinfección Puntos importantes para la desinfección: Calidaddelagua Calidad de limpieza Organismos que se quieren combatir Medio de aplicación (aspersión, nebulización y termo- nebulización) Equipo para su aplicación Dosificaciones correctas Tiempo de contacto Áreas de contacto Calidad de pollitos Cuidado con la toxicidad

Propiedades de los Desinfectantes Factores que determinan su comportamiento de acción: Dureza del agua Presencia de materia orgánica El ph del desinfectante Características especiales que se desean: Características especiales que se desean: No tóxico para humanos y animales Efectivo en presencia de niveles moderados de materia orgánica No corrosivos Buena solubilidad en el agua Alta residualidad y amplio espectro No generen resistencia Buen precio y fáciles de adquirir

Desinfectantes para Plantas Incubadoras Amonios Cuaternarios: De los más utilizados Facilidad de uso en el ambientes Baja toxicidad y buena efectividad bactericida Su precio es accesible (relativamente baratos) Baja efectividad en presencia de materia orgánica y en aguas duras No son efectivos contra hongos Después de largos periodos de uso crean microorganismos resistentes Nueva generación de amonios cuaternarios de doble cadenas

Desinfectantes para Plantas Incubadoras Compuestos Fenólicos: Tienen acción bactericida y un poco viricida y fungicida Pierden eficacia cuando se aplican con aguas duras Sonutilizadosentodaslasáreasdelaplanta Mayor efectividad con ph alcalino Son ligeramente caros Tienen efecto residual Tienen moderada tolerancia a presencia de materia orgánica Causan algún problema para el tratamiento de aguas residuales

Desinfectantes para Plantas Incubadoras Cloro Peróxido -Yodo: Acción bactericida, fungicida y viricida Elcloroesusadoparapotabilizarelagua El cloro también a veces es utilizado en la última etapa del lavado de bandejas de nacimiento, cajas y carritos para huevos y pollitos Se necesitan concentraciones altas de cloro para ser usado como desinfectante El peróxido es utilizado para desinfección de la cáscara de los huevos El yodo normalmente se utiliza para fosas y pediluvios Estos productos son altamente irritantes para el personal y muy corrosivos para los equipos Sonmuysensiblesalcalorylaluz

Desinfectantes para Plantas Incubadoras Formaldehido: Normalmente ha sido utilizado cuando todos los demás desinfectantes fallan Tiene comprobada acción bactericida, fungicida y viricida Facilidad para gasificarse con permanganato de potasio o calor Comúnmente usado en nacedoras No usar en incubadoras con embriones entre 12 a 96 horas de incubación Tiene efectos nocivos para la salud humana y ambiental Su dosificación es a 1X (7 gramos de permanganato de potasioy14ccdeformol),2x,3xómás

Desinfectantes para Plantas Incubadoras Ácidos Orgánicos (Cítricos): Son productos muy nuevos para uso en incubadoras Efectivos contra bacterias Tiene baja efectividad contra hongos Son una alternativa para rotar con los desinfectantes tradicionales No son corrosivos No causan problemas a la salud humana

Áreas Importantes a Desinfectar Sistemas de ventilación: Aires acondicionado o enfriadores evaporativos Cuarto de huevos: Importanteydemuchoriesgo Salas: Hacerlocuandonosetenganhuevosopollitos Sistemas de incubación: Las máquinas incubadoras se desinfectan hasta 4 veces por semana Las máquinas nacedoras se desinfectan después de cada nacimiento Otros: Equipo de transferencia y nacimiento, transporte, fosas y drenajes

Resumen Los desinfectantes actúan mejor en áreas o ambientes limpios y secos Tanto los detergentes como los desinfectantes necesitan un espacio de tiempo para hacer su acción El uso de agua caliente es una buena opción para mejorar la limpieza y desinfección de la planta La desinfección es más efectiva cuando se tienen pollitos vigorosos(bien hidratados, cicatrizados y activos) Poner atención al uso de desinfectantes en plantas de incubaciónamásde1200msnm Evitar prácticas de incubación que diseminen la contaminación Seguir instrucciones según especificaciones del producto

GRACIAS greyes@dipcmi.com.sv El Salvador, C.A.