ANX-PR/CL/ GUÍA DE APRENDIZAJE. ASIGNATURA Sistemas de gestion de la calidad alimentaria. CURSO ACADÉMICO - SEMESTRE Segundo semestre

Transcripción

1 ANX-PR/CL/ GUÍA DE APRENDIZAJE ASIGNATURA Sistemas de gestion de la calidad alimentaria CURSO ACADÉMICO - SEMESTRE Segundo semestre GA_52TI_ _2S_

2 Datos Descriptivos Nombre de la Asignatura Titulación Centro responsable de la titulación Semestre/s de impartición Módulo Materia Carácter Sistemas de gestion de la calidad alimentaria 52TI - Grado en Tecnologia de las Industrias Agrarias y Alimentarias Sexto semestre Tecnologia especifica: calidad alimentaria Calidad y seguridad alimentaria Optativa Código UPM Nombre en inglés Food Quality Management Systems Datos Generales Créditos 4 Curso 3 Curso Académico Período de impartición Febrero-Junio Idioma de impartición Castellano Otros idiomas de impartición Requisitos Previos Obligatorios Asignaturas Previas Requeridas El plan de estudios Grado en Tecnologia de las Industrias Agrarias y Alimentarias no tiene definidas asignaturas previas superadas para esta asignatura. Otros Requisitos El plan de estudios Grado en Tecnologia de las Industrias Agrarias y Alimentarias no tiene definidos otros requisitos para esta asignatura. Conocimientos Previos Asignaturas Previas Recomendadas El coordinador de la asignatura no ha definido asignaturas previas recomendadas. Otros Conocimientos Previos Recomendados El coordinador de la asignatura no ha definido otros conocimientos previos recomendados. GA_52TI_ _2S_

3 Competencias CE2 - Gestionar la puesta en marcha de proyectos empresariales en la industria alimentaria CE6 - Diseñar e implantar sistemas para la gestión y el aseguramiento de procesos de generación y entrega de valor. CE9 - Proponer soluciones que contribuyan a mejora de la calidad, considerando la sostenibilidad de los procesos productivos y la responsabilidad social de las empresas. CG1 - Capacidad de organización y planificación CG14 - Motivación por la calidad CG6 - Toma de decisiones CG7 - Trabajo en equipo Resultados de Aprendizaje RA462 - Capacidad para la puesta en marcha de las normas ISO 9001:2008 e ISO RA42 - El alumno será capaz de desarrollar las labores de un director de calidad en una empresa que trata con alimentos. RA300 - Capacidad de implantar sistemas de control de calidad alimentaria en las industrias alimentarias. RA41 - Capacidad y formación para conocer los sistemas de calidad, que tanto como normas internacionales como a nivel de bloques económicos se elaboran y aplican actualmente. GA_52TI_ _2S_

4 Profesorado Profesorado Nombre Despacho Tutorías Lopez Diaz, Carmen (Coordinador/a) Tecnol. Alim. L - 10:00-12:00 J - 10:00-12:00 V - 10:00-12:00 Nota.- Las horas de tutoría son orientativas y pueden sufrir modificaciones. Se deberá confirmar los horarios de tutorías con el profesorado. GA_52TI_ _2S_

5 Descripción de la Asignatura Temario 1. UT 1. Introducción de la calidad en la Industria Alimentaria 1.1. Tema 1. Situación económica Indicadores y composición de la oferta de la Industria Alimentaria. Distribución de la I.A. por sectores Consumo de productos de alimentación. Canales de comercialización Comercio exterior agroalimentario. La industria alimentaria en la Unión Europea 1.2. Tema 2. Introducción al concepto de calidad Concepto de calidad Perspectiva histórica de la calidad Evolución temporal del concepto de calidad 1.3. Tema 3. Importancia de la calidad en la empresa Importancia de la calidad para la empresa Costes de la calidad Cálculo de costes de la gestión de la calidad 2. UT 2. Introducción a la gestión de la calidad 2.1. Tema 4. Introducción a la gestión de la calidad Antecedentes históricos de la calidad. Normalización de la calidad. Evolución de las Normas ISO Gestión de la calidad según ISO 9001:2008. Conceptos y definiciones Beneficios de la implantación de un sistema de gestión de la calidad. Compatibilidad de la ISO 9001 con la ISO Auditorías y certificación de la empresa 2.2. Tema 5. Fundamentos de gestión de la calidad Los ocho principios de gestión de la calidad. Enfoque al cliente Liderazgo. Participación del personal. Enfoque basado en procesos. Enfoque del sistema para la gestión Mejora continua. Enfoque basado en hechos para la toma de decisiones. Relación mutuamente beneficiosa con el proveedor GA_52TI_ _2S_

6 3. UT 3. Norma ISO 9001: Tema 6. Sistemas de gestión de la calidad Requisitos generales. Requisitos de la documentación Desarrollo, implantación y mantenimiento. Manual de calidad Control de los documentos. Control de los registros 3.2. Tema 7. Responsabilidad de la dirección Compromiso de la dirección Enfoque al cliente. Política de la calidad Planificación. Responsabilidad, autoridad y comunicación. Revisión por la dirección 3.3. Tema 8. Gestión de recursos Provisión de recursos Recursos humanos. Ambiente de trabajo Infraestructura 3.4. Tema 9. Realización del producto Exclusiones. Planificación de la realización del producto. Procesos relacionados con el cliente Diseño y desarrollo. Compras Producción y prestación del servicio. Control de los equipos de seguimiento y medición 3.5. Tema 10. Medición, análisis y mejora Generalidades Seguimiento y medición. control del producto no conforme Análisis de datos. Mejora 4. UT 4. Otras normas internacionales relacionadas con la calidad 4.1. Tema 11. Normas internacionales relacionadas con la gestión de calidad HACCP ISO BRC, ISF GA_52TI_ _2S_

7 Cronograma Horas totales: 48 horas Horas presenciales: 48 horas (46.2%) Peso total de actividades de evaluación continua: 100% Peso total de actividades de evaluación sólo prueba final: 100% Semana Actividad Prensencial en Aula Actividad Prensencial en Laboratorio Otra Actividad Presencial Actividades Evaluación Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5 Semana 6 Semana 7 Semana 8 Semana 9 Tema 1 Tema 2 Tema 3 Tema 4 Tema 4 Tema 5 Duración: 02:00 Tema 5 Tema 5 Tema 6 Tema 7 Temas 6 y 7 Ejercicio de evaluación PI: Técnica del tipo Presentación Individual Evaluación continua Evaluación continua temas 1-7 Duración: 02:00 EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación continua GA_52TI_ _2S_

8 Semana 10 Semana 11 Semana 12 Semana 13 Semana 14 Semana 15 Semana 16 Tema 8 Tema 9 Temas 8 y 9 Tema 10 Duración: 02:00 Tema 10 Tema 10 Tema 11 Tema 11 Ejercicio de evaluación PI: Técnica del tipo Presentación Individual Evaluación continua Evaluación continua temas 8-11 Duración: 02:00 EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación continua Presentación de trabajos cooperativos PG: Técnica del tipo Presentación en Grupo Evaluación continua y sólo prueba final Trabajos cooperativos Duración: 00:00 TG: Técnica del tipo Trabajo en Grupo Evaluación continua y sólo prueba final Actividad no presencial Asistencia y participación de alumnos en el aula Duración: 00:00 OT: Otras técnicas evaluativas Evaluación continua GA_52TI_ _2S_

9 Semana 17 Examen final Duración: 02:00 EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación sólo prueba final Nota.- El cronograma sigue una planificación teórica de la asignatura que puede sufrir modificaciones durante el curso. Nota 2.- Para poder calcular correctamente la dedicación de un alumno, la duración de las actividades que se repiten en el tiempo (por ejemplo, subgrupos de prácticas") únicamente se indican la primera vez que se definen. GA_52TI_ _2S_

10 Actividades de Evaluación Semana Descripción Duración Tipo evaluación Técnica evaluativa Presencial Peso Nota mínima Competencias evaluadas 6 Ejercicio de evaluación 01:00 Evaluación continua 9 Evaluación continua temas :00 Evaluación continua 13 Ejercicio de evaluación 01:00 Evaluación continua 15 Evaluación continua temas :00 Evaluación continua PI: Técnica del tipo Presentación Individual EX: Técnica del tipo Examen Escrito PI: Técnica del tipo Presentación Individual EX: Técnica del tipo Examen Escrito Sí 10% 4 / 10 CG1, CG14, CE2, CE6, CE9, CG6 Sí 25% 4 / 10 CG1, CG14, CE2, CE6, CE9, CG6 Sí 10% 4 / 10 CG1, CG14, CE2, CE6, CE9, CG6 Sí 25% 4 / 10 CG7, CG1, CG14, CE2, CE6, CE9, CG6 16 Presentación de trabajos cooperativos 03:00 Evaluación continua y sólo prueba final PG: Técnica del tipo Presentación en Grupo Sí 10% 4 / 10 CG7, CG1, CG14, CE2, CE6, CE9, CG6 16 Trabajos cooperativos 00:00 Evaluación continua y sólo prueba final TG: Técnica del tipo Trabajo en Grupo No 10% 4 / 10 CG7, CG1, CG14, CE2, CE6, CE9, CG6 16 Asistencia y participación de alumnos en el aula 00:00 Evaluación continua OT: Otras técnicas evaluativas Sí 10% 5 / 10 CG6 17 Examen final 02:00 Evaluación sólo prueba final EX: Técnica del tipo Examen Escrito Sí 80% 5 / 10 CG1, CG14, CE2, CE6, CE9, CG6 Criterios de Evaluación La evaluación continua del alumno se llevará a cabo considerando las siguientes actividades: Ejercicios de evaluación en el aula: 20% de la calificación global Trabajo colaborativo y su presentación: 20% de la calificación Exámenes de evaluación continua: 50% de la calificación Asistencia a clase: 10% de la calificación Es obligatoria la realización de todos los exámenes parciales y la presentación de los resultados de las actividades con una nota mínima en cada uno de ellos del 40% de su valor para acogerse a la evaluación sumativa continua. Además la asistencia a las clases debe ser superior al 50%. El trabajo colaborativo es obligatorio para superar la asignatura, debiendo recibir al menos un 40% del valor de su calificación. En caso de que el alumno opte por un único examen final, este corresponderá al 80% de la calificación final, correspondiendo el otro 20% al trabajo colaborativo. GA_52TI_ _2S_

11 Recursos Didácticos Descripción Tipo Observaciones Camisón, C., González, T., Cruz, S. Gestión de la calidad. Pearson Education (2006) AENOR. UNE-EN ISO Sistemas de Gestión de la Calidad. Requisitos (versión año 2002) Cianfrani, C.A., Tsiakals, J.J., West, J.E. La ISO 9001:2008 comentada. AENOR (2009) Velasco Sánchez, J. Gestión de la calidad: mejora continua y sistemas de gestión. Teoría y práctica. Pirámide (2005) Codex Alimentarius. Higiene de los alimentos - Textos Básicos, 2º edición. Secretaría del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, RAO, Roma (2001) Comisión de las Comunidades Europeas. Libro Blanco sobre la Seguridad Alimentaria (2000) De las Cuevas Insua, V. Trazabilidad Avanzada. Ideaspropias (2006) Francisco Polledo, J.J. Gestión de la Seguridad Alimentaria: Análisis de su Aplicación Efectiva. Mundi-Prensa Libros (2002) Setting Standards. La norma EFSIS y protocolo para empresas proveedoras de productos alimenticios (5ª Edición) Vaclavik, V.A. Fundamentos de Ciencia de los Alimentos. Editorial Acribia (2002) Valcárcel Alonso, S., Escudero Fernández, J.M., Palanca Cañón, D. Manual práctico para el diseño e implantación de sistemas HACCP. Servicio Central de Publicaciones del Gobierno Vasco, Vitoria (1997) GA_52TI_ _2S_