Concurso Mejor Sommelier de Uruguay 2012

Transcripción

1 Concurso Mejor Sommelier de Uruguay 2012 Pruebas de evaluación 1.- Primera parte (semifinal) a) Examen sobre conocimiento general escrito Consiste en aproximadamente 60 preguntas (en general de respuesta escrita breve, Verdadero o Falso y del tipo múltiple opción). La duración de esta prueba es de 90 minutos Las preguntas se formularán sobre la base del temario siguiente: - La viña y su suelo, la cepa, la vinificación, el vino. - La carta de vinos - elaboración y clasificación. - Los viñedos y los vinos del continente americano. - Los viñedos y los vinos del resto el mundo. - Los licores y aguardientes. - La legislación relativa a los vinos y espirituosos. - Las bebidas habitualmente servidas en un restaurante. - Maridaje. - Cervezas. - Aguas envasadas. - Quesos. - Aceite de oliva. - Organización de una bodega, su gestión, su rotación. - El vocabulario del vino - análisis de las percepciones sensoriales fundamentales. - Los cigarros puros más conocidos, características y servicio. - Conocimiento de una lengua extranjera: inglés, español o francés. - Noticias del mundo del vino y cultura general. Puntaje máximo de esta prueba: 40% del total de la semifinal.

2 b) Examen de cata escrita Se realizarán catas a ciegas descriptivas de 2 vinos, con una duración de 20 minutos en total. Atributos a evaluar de cada muestra: Vista, nariz y boca. Apreciación General. Temperatura de servicio Cepa/s Cosecha Procedencia geográfica Evolución o potencial de guarda Maridaje y justificación: (2 opciones) Rango de precio en vinoteca Una de las catas deberá realizarse en otro idioma (francés o inglés). c) Test de Maridaje escrito Al concursante se le presentará un plato y un mínimo de 2 bebidas (vinos probablemente). Deberá realizar la descripción del plato, explicar el comportamiento de cada vino con el plato y elegir la bebida con la que se obtiene un mejor maridaje justificando su elección. Dispondrá de un plazo máximo de 10 minutos. d) Test de Servicio El concursante deberá realizar el servicio con decantación con vela de un vino tinto (que se supone tiene sedimentos) para una mesa de 4 comensales (jurados) según establece el protocolo de la ASI. La duración total de esta prueba es de 5 minutos. Se evaluarán los procedimientos, conocimientos y comportamiento general, de acuerdo al orden y pasos que se describen a continuación.

3 DECANTACIÓN Y SERVICIO DEL VINO MISE EN PLACE PRESENTACIÓN DE LA BOTELLA ( SIEMPRE HORIZONTAL ) CORTAR CÁPSULA POR DEBAJO DEL GOLLETE LIMPIAR EL TAPÓN SACAR EL TAPÓN (SIN PERFORAR EL CORCHO) OLER EL TAPÓN EN EL SACA CORCHO (de perfil al cliente) PRESENTAR EL TAPÓN AL CLIENTE EN UN PLATO LIMPIAR EL GOLLETE DE LA BOTELLA OLER EL VINO EN COPA CATAVINO (de perfil al cliente) AVINAR EL DECANTADOR CON EL CATAVINOS PONER EL VINO DEL DECANTADOR EN EL CATAVINO ENCENDER LA VELA (apagar el fósforo de perfil al cliente) INICIAR LA DECANTACIÓN (SIEMPRE BOTELLA HORIZONTAL) PRESENTAR LA BOTELLA DE PIE EN UN PLATITO DAR A CATAR EL VINO A QUIEN LO PIDIÓ (o preguntar quien lo va a degustar ) SERVIR EL VINO A LOS CLIENTES (por la derecha, en el orden que indica el protocolo del servicio) APAGAR LA VELA SIN HACER HUMO METODOLOGÍA / ESTILO / ACTITUD HACIA EL CLIENTE / Todas las pruebas de la primera etapa se realizarán el día sábado 25 de agosto.

4 2.- Segunda parte (final) Esta etapa se realizará en público. Durante el transcurso de la FINAL, los candidatos permanecerán aislados hasta el momento de su participación. 2.a) i - El concursante realizará una cata a ciegas oral descriptiva de dos vinos y el reconocimiento de otras 5 bebidas alcohólicas. Se valorará el reconocimiento del tipo de bebida y de ser posible su marca. La duración de esta prueba será de 10 minutos. 2.a) ii - El concursante deberá indicar errores existentes en una carta internacional de vinos. Se evaluará el reconocimiento del error y su posterior corrección. Los falsos errores se penalizan. Dispondrá de un plazo máximo de 3 minutos. La prueba 2a representa aproximadamente un 40 a 50 % del puntaje de la Final. 2.b) i Toma de Comanda y Decantación El finalista recibirá un menú, frente a una mesa de dos comensales al menos. Deberá sugerir las bebidas para maridar con los 5 pasos del menú, y en caso de que se formulen responder a las preguntas de los jurados. El jurado puede realizar alguna de las preguntas en la segunda lengua. El menú tendrá como mínimo una entrada, primer plato, segundo plato, pre-postre y postre. Se valorará que la elección de bebidas sea de distintos países y que estén perfectamente definidas. La duración máxima de esta prueba será de 13 minutos. 2.b) ii Servicio de un vino Para la misma mesa de la Toma de la comanda, el finalista deberá seleccionar un vino conforme la consigna y realizar su decantación (sin vela) y el servicio correspondiente. Se evaluará estilo, mise en place, presencia, técnica, etc. El jurado puede realizar alguna pregunta en la segunda lengua. La duración máxima de esta prueba será de 4 minutos.

5 Las pruebas 2bi y 2bii representan aproximadamente un 50 a 60 % del puntaje de la Final. La final puede incluir alguna otra prueba de servicio, o cata u otra demostración en público que haga a las habilidades y capacidades del sommelier, la cual no será comunicada hasta el momento del desarrollo de la misma en público. A modo de ejemplo, en el primer concurso nacional, se incluyó el servicio de un espumoso como prueba adicional. Todas las pruebas de la segunda etapa se realizarán el día domingo 26 de Agosto. Los concursantes deberán participar con vestimenta formal acorde a la profesión de Sommelier. Aquellos inscriptos tendrán derecho a contar con la siguiente información adicional: a) Ejemplos de temarios de exámenes de preguntas en mayor detalle. b) Ejemplos de preguntas de cada tema del último concurso nacional. c) El examen de carta de vinos errónea del último concurso nacional. d) El menú de 5 pasos sugerido en el ultimo concurso nacional. e) Un listado de bibliografía obligatoria. Se le facilitara información en formato electrónico.