Proyecto de educación. Curso de formación profesional de sommelier de cervezas

Transcripción

1 Proyecto de educación Curso de formación profesional Junio 2016

2 Sobre Doemens Fundada en 1895 y sede en Munich (Alemania), Doemens es una institución dedicada a la educación y consultoría orientadas fuertemente al negocio cervezas, que opera mundialmente con reconocimiento y reputación internacionales. En 2004, con pionerismo, Doemens ha presentado el primer curso de formación profesional de sommelier de cervezas del mundo

3 Visión Rediseñar el imagen y la percepción de valor de esta milenaria y tradicional bebida, sacando a la luz su importancia histórica, fi losófi ca y cultural. La diversidad en estilos y la versatilidad gastronómica a servicio de la apreciación inteligente. Misión Desarrollar competencias y habilidades necesarias al ejercicio de la profesión como sommelier de cervezas de forma ética, diseminando la cultura de las cervezas y proponiendo diferentes estilos de cerveza y sus posibilidades de maridaje para contribuir en experiencias gastronómicas placenteras. Competencias y habilidades: Orientar al consumo inteligente basándose en el principio beba menos, beba mejor para agregar valor a las cervezas y evitar daños personales y sociales. Comunicar correctamente los diferentes estilos de cerveza, reconociendo las ocasiones de consumo con objetivo de diseminar la cultura de las cervezas. Orientar al almacenamiento y servicio adecuados de los diferentes estilos de cerveza para preservar los atributos sensoriales positivos y evitar los atributos sensoriales negativos. Recomendar maridajes adecuados entre diferentes estilos de cerveza y producciones gastronómicas, considerando conceptos de maridaje y preferencias individuales con objetivo de valorar igualmente las cervezas y las comidas. Seleccionar y describir cervezas que puedan componer cartas adecuadas a los establecimientos a que se destinan. Presentar diferentes estilos de cerveza, describiendo sus perfi les sensoriales e interpretando sus etiquetas de modo a tornar más asertiva la elección de los consumidores. Crear situaciones comerciales por medio de estrategias de comunicación variadas con objetivo de incrementar ventas y explorar oportunidades de negocio

4 Programa Este proyecto de educación, presentado en todo el mundo, sigue principios y contenidos alineados con las directrices de la sede en Alemania. El contenido programático propone a los alumnos fundamentos éticos, técnicos y pedagógicos para un desempeño profesional reconocido globalmente. Tal programa se presenta indistintamente en cursos abiertos al público y en cursos in-company. Tópicos: Sommelier de cervezas: un embajador bajo la óptica de la ética (ética y responsabilidad) Introducción a la cultura de las cervezas (la cultura de las cervezas según la perspectiva da las artes, escuelas cerveceras del viejo mundo y del nuevo mundo) Introducción al análisis sensorial (sesiones teóricas y prácticas, estudo y cata de clásicos estilos de cerveza, desarrollo de vocabulario sensorial y habilidades de comunicación) Cerveza & salud Matérias-primas Proceso cervecero (sesiones teóricas y visita técnica a una planta cervecera) História de la cerveza Geografi a económica de la cerveza (según perspectiva global y local*) Cerveza en la legislación* (cerveza, alcohol y la ley) Introducción a la gestión sensorial (sesiones teóricas y prácticas, aplicabilidad del análisis sensorial en gestión y servicio de cervezas) Cerveza & gastronomía [conceptos básicos, algunos duos incuestionables (quesos, carnes & embutidos, comidas típicas locales, chocolates), cocinando con cerveza, elaborando cartas y eventos de cerveza, desafío] Transporte, almacenamiento y servicio [distribución de cerveza, equipamiento: seguridad, higiene & calidad, servicio de cerveza, cultura de cerveza & copa, guardia & envejecimiento de cerveza] Cerveza en la coctelería Cerveza y marketing Sommelier de cervezas: un emajador bajo la óptica de la psicologia (factores psicológicos afectando consumo de cerveza) Las escuelas cerveceras en el mundo: defi nición & tendencias El sommelier de cervezas en el mundo: tendencias & perspectivas Ceremonia de cierre: Juramento, Diploma & Pin. *de un país específi co - 4 -

5 Agenda: 100h Duración: Curso intensivo de 2 semanas consecutivas o bien otras confi guraciones. Audiencia: Grupos de estudio con máximo 25 alumnos. Certificado: Conforme criterios de aprobación constantes arriba, al alumno aprobado le será conferido el certifi cado de conclusión del curso de formación profesional, presentado por Doemens con reconocimiento internacional. Material didáctico: Presentado en formato impreso y electrónico, además de los materiales de consumo en clases (cervezas e demás insumos). Más de 100 etiquetas de cerveza presentadas en catas orientadas bajo absoluta imparcialidad. Profesores: Un equipo graduado en Doemens como sommelier de cervezas, con experiencias profesionales en las áreas de producción, distribución, comunicación, educación, comercialización o servicio de cervezas. Estrategias de aprendizaje: Están previstas situaciones de aprendizaje** que ponen el alumno en contacto con el cotidiano profesional y estimulan, al mismo tiempo, la capacidad de refl exión y el sentido crítico. **Exposiciones dialogadas, catas orientadas, discusiones y tareas en grupo, presentaciones y simulaciones de situaciones de trabajo, visitas técnicas y actividades de investigación. Evaluación del aprendizaje y criterios de aprobación: La evaluación del aprendizaje se dará por indicadores de desempeño generados a lo largo del curso en la realización de las actividades propuestas individualmente o en grupo. Como criterios de aprobación, el alumno debe presentar notable postura ética, frecuencia igual o superior al 80% de la carga horaria total y puntuación mínima del 70% en los exámenes teóricos y prácticos. Público Potencial Premisa: Edad mínima de 18 años. Perfil: Curso direccionado a los profesionales de servicio, producción, logística, comunicación y comercialización de cervezas, además de emprendedores, profesionales y entusiastas de la gastronomía. Áreas de trabajo: Hostelería: bares, restaurantes y hoteles (logística, comunicación y servicio) Plantas cerveceras (I&D, producción, logística, comunicación y comercialización) Mercados, distribuidoras y importadoras de cervezas (logística, comunicación y comercialización) Agencia de eventos (logística, comunicación y servicio) Medios de comunicación especializados (periódicos, revistas, blogs, web, radio, televisión) Contacto Cilene Saorin: Tel.: info@cilenesaorin.com Xavier Galobart: Tel.: balavia2000@gmail.com Sommeliers de cervezas como catalizadores de negocios, contribuyendo sensiblemente a las oportunidades con repertorio y argumento amplios. Cilene Saorin, Directora de Educación América Latina & Península Ibérica - 5 -