OBJETIVOS. Los objetivos específicos de este proyecto son:

Transcripción

1 OBJETIVOS Un proyecto es un instrumento para el cambio. Y el cambio pasa por conseguir resultados concretos y tangibles que mejoren la organización y la gestión de nuestro centro en la relación con las empresas. Por eso el objetivo principal del proyecto es realizar un cambio innovador en la organización y gestión del Centro que nos aproximen a las empresas para crear nuevas formas de relación que aporten valores para ambas partes y evitar el abandono escolar temprano de nuestro alumnado, procurando en todo momento, ajustar las expectativas de los alumnos a la realidad de la Formación Profesional. Los objetivos específicos de este proyecto son: 1. Difundir el potencial del centro de formación profesional entre las empresas de nuestro entorno. 2. Fomentar la implantación de nuevos modelos de relación multidisciplinar e intersectorial que contribuyan a aumentar la presencia de los centros docentes en el ámbito productivo y que permitan optimizar y compartir los recursos existentes, tanto materiales como pedagógicos.

2 3. Mejorar el rendimiento y el éxito académico entre los alumnos matriculados en ciclos de grado medio. 4. Promover o implementar la vinculación de los alumnos con el perfil y la familia profesional de Hostelería y Turismo. 5. Prevenir el abandono de los estudios de FP iniciados. 6. Dar a conocer la FP y el CIFP Felipe VI de Segovia entre la comunidad educativa de Enseñanza Secundaria y Bachillerato (tipo de estudios, habilidades y destrezas imprescindibles en las Familias profesionales, organización de los módulos, etc) para mejorar la orientación de los alumnos hacia estos estudios. 7. Dar a conocer la FP y el CIFP Felipe VI en el mundo de la empresa, del vino, de las Asociaciones de sumilleres y camareros y en la sociedad. 8. Contribuir a la valoración social y empresarial de la Formación profesional 9. Actuar con criterios de seguridad, higiene y salud laboral, manteniendo en cada caso el respeto a las normas y proponiendo las mejoras que se consideren para una correcta manipulación de artículos y productos de diferente naturaleza. 10. Mantener hábitos de orden, puntualidad, responsabilidad y pulcritud en el trabajo que desarrolla. 11. Habituarse al ritmo de trabajo de la empresa cumpliendo los objetivos generales y de rendimiento diario definidos en su propia organización. 12. Identificar las normas de calidad y seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales y ambientales, reconociendo los factores de riesgo y parámetros de calidad asociados a los procesos de producción y/o prestación de servicios, para evitar daños en las personas y el medioambiente. 13. Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportación al proceso global para conseguir los objetivos de la producción. 14. Ejecución de operaciones de apoyo en el servicio de bebidas en sala 15. Valorar la diversidad de opiniones como fuente de enriquecimiento, reconociendo otras prácticas, ideas o creencias, para resolver problemas y tomar decisiones. 16. Realizar el trabajo de asesoramiento en vinos identificando las diferentes funciones propias de sumillería en el desarrollo de servicios en Restauración. 17. Identificar las Denominaciones de Origen e identificaciones geográficas de España, los vinos del mundo. 18. Identificar los diferentes vinos de Castilla y León determinando sus características. 19. Identificar diferentes tipos de vino, determinando sus características básicas y diferenciadoras. 20. Realizar catas sencillas de vinos identificando aromas y sabores básicos, utilizando las técnicas elementales de cata. 21. Definir cartas sencillas de vinos justificando las propiedades de los mismos y sus aplicaciones. 22. Servir vinos relacionando las condiciones físicas, ambientales y la oferta gastronómica aparejada con los utensilios, temperatura y procedimiento específico. 23. Actuar de acuerdo con las normas de Seguridad e Higiene. 24. Cumplir las exigencias legales relacionadas con la Prevención de Riesgos Laborales.

3 25. Mostrar respeto por el medio ambiente y el aprovechamiento racional de recursos energéticos. Así mismo, y dadas las características del Ciclo Formativo, se tendrán en cuenta, además, los siguientes puntos: 26. Actuar de acuerdo con las normas de Seguridad e Higiene. 27. Cumplir las exigencias legales relacionadas con la Prevención de Riesgos Laborales. 28. Mostrar respeto por el medio ambiente y el aprovechamiento racional de recursos energéticos. 29. El proceso de vinificación y servicios de cafés, infusiones y coctelería profesional como valor añadido en el itinerario curricular y formativo en una sociedad globalizada. Salidas profesionales y formativas en el ámbito internacional, especialmente en la Unión Europea. 30. Vinicultura como estimulante salida profesional. 31. El valor de la formación en la sociedad global del conocimiento. OBJETIVOS ESPECÍFICOS DEL PROYECTO: Dada la naturaleza del proyecto y a sus Contenidos Procedimentales, se desarrollarán durante todo el curso académico, aumentando la dificultad según avance el curso. Los Contenidos Actitudinales del proyecto, serán los siguientes: - Mantener limpio, ordenado y seguro el aula-taller, equipos, utillaje y accesorios. - Manipulación y trato cuidadoso del material y géneros a emplear. - Respetar las normas de seguridad e higiene. - Utilización del lenguaje propio de la profesión. -Realizar su trabajo de forma autónoma y responsable, organizándolo y atendiendo a prioridades. - Realizar con rigor y con los mayores criterios de economía el empleo de los géneros. - Habilidad y destreza. - Respeto hacia el profesor y el resto de alumnos. - Mostrar respeto por el medio ambiente y el aprovechamiento racional de recursos energéticos. - Trabajo en equipo. Los temas transversales se contemplan de manera relevante, actividades encaminadas a potenciar el desarrollo de algunos objetivos que han sido relegados, tradicionalmente, dentro del ámbito de la educación no formal. Atendiendo a aspectos tan significativos como: la salud, consumo, igualdad entre sexos, coeducación, educación multicultural, educación vial, educación moral y cívica, educación para la paz y plan de formación permanente del profesorado, se ven programados y satisfechos en este proyecto. Los objetivos específicos de Aula- empresa, están divididos en seis Unidades de Trabajo y cada una de ellas marcados con los siguientes objetivos:

4 LA FIGURA DEL SUMILLER: FUNCIONES Y ÁREAS DE TRABAJO. Identificar el perfil y categorías profesionales del sumiller y sus funciones. Identificar el mobiliario, la maquinaria, los equipos y el material que integran las áreas destinadas al almacenamiento y servicio del vino. Conocer las características de la maquinaria, su funcionamiento, modos de operación y control. Identificar los documentos propios de la bodega. Recepcionar y almacenar vinos adecuadamente. Conocer las condiciones idóneas de conservación de los vinos. Controlar la bodega, los equipos que la integran y velar por el cumplimiento de las condiciones óptimas de conservación de los vinos Asimilar la importancia del uso del uniforme profesional y del respeto a las normas de seguridad e higiene en el trabajo. GEOGRAFIA VINÍCOLA: VARIEDADES DE UVA Y MARCAS DE CALIDAD. Conocer las variedades de uva blanca y tinta más empleadas en la elaboración de los vinos. Identificar a través de la cata los aromas y olores propios de las principales variedades de uva españolas. Definir el maridaje idóneo entre los vinos monovarietales y diferentes ofertas gastronómicas. Identificar y describir las principales marcas de calidad de los vinos españoles. Reconocer las marcas de calidad de los vinos de Castilla y León. LOS VINOS ESPAÑOLES E INTERNACIONALES. Describir los procesos de elaboración de los vinos tintos, blancos, rosados, espumosos y generosos. Reconocer las zonas vinícolas extranjeras más importantes. Sugerir el consumo de los diferentes vinos en función de la oferta gastronómica. LA CATA DEL VINO. Reconocer las principales técnicas de cata y las condiciones idóneas para su desarrollo. Manejar correctamente los utensilios propios de la cata. Identificar y cumplimentar correctamente fichas variadas de catas de vino. Potenciar las capacidades sensoriales del alumnado a partir de su umbral de percepción. Reconocer y memorizar colores, aromas y sabores del vino. Describir las características de un vino a partir de su cata empleando la terminología profesional apropiada. EL SERVICIO DEL VINO. MARIDAJE. Realizar el servicio completo del vino, aplicando las normas preestablecidas. Sugerir el consumo de los diferentes vinos en función de la oferta gastronómica. LA CARTA DE VINOS. Crear cartas de vinos aplicando distintas técnicas comerciales. Desarrollar estrategias para maridar los vinos de la carta con la oferta culinaria del establecimiento.

5 Otros objetivos del proyecto son: 1. Prevenir el abandono escolar temprano de nuestros alumnos y engancharlos para continuar con su formación académica futura en Ciclos Formativos de Grado Superior. 2. Facilitar que el alumnado adquiera las competencias básicas de esta etapa de enseñanza post obligatoria y facilitar la continuidad en su formación. 3. Propiciar la interacción entre el centro educativo y las empresas de los sectores de las familias profesionales que nos ocupan. 4. Implicación tangible de las familias y el equipo docente en la formación activa del alumnado. 5. Mejorar la formación de nuestros alumnos y profesores ajustándola a las necesidades de las empresas, en especial, en relación a las habilidades profesionales y más específicamente, en los departamentos de bar- cafetería y restaurante. 6. Conseguir sistemas estables de transferencia de conocimiento entre las empresas y los centros, permitiendo estar al día en nuevos desarrollos tecnológicos y organizativos. 7. Crear las bases para futuros proyectos comunes entre centros de formación profesional y empresas. 8. Convertir los Centros en espacios abiertos a la participación de profesionales de las empresas. 9. Convertir a los Centros Integrados de Formación Profesional en un espacio de referencia para las empresas de su entorno. 10. Compartir experiencias entre los Centros Integrados de Formación Profesional sobre buenas prácticas en la relación con las empresas. CONTENIDOS, ACTIVIDADES, METODOLOGÍA Y COMPETENCIAS BÁSICAS CONTENIDOS DEL PROYECTO: Los contenidos conceptuales, procedimentales y actitudinales de los que consta este proyecto, son: 1. RECEPCIÓN DE VINOS: La bodega. Recepción y almacenaje del vino. Control de proveedores Condiciones de conservación. Equipos de conservación. El libro de bodega. Bodega de día. Reserva de vinos. Vales de pedido.

6 Valoración de resultados. El origen del vino. La vid Ciclo biológico de la vid. Fases. Definición y composición del vino. 2. IDENTIFICACIÓN DE VINOS: Caracterización de los vinos. Tipos de vinos. Clasificaciones. Factores que influyen en el perfil del vino. Vinificación. Tipos de vinos. Procesos de vinificación: de los blancos secos de los rosados de los tintos de los espumosos de los especiales y otros Vinificación en Castilla y León. Tipos de vino de Castilla y León. Variedades de uva. Valoración de resultados 3. REALIZACIÓN DE CATAS SENCILLAS DE LOS DIFERENTES VINOS: La cata. Metodología de la cata. La cata: reconocimiento y aprendizaje de aromas y olores. Condiciones: el espacio, el catador y útiles necesarios para la cata. La ficha de cata. Las temperaturas de cata. Presentación de los vinos en la cata. Fases de la cata: o Visual o Olfativa o Gustativa o La cata de los espumosos. o Defectos de los vinos. Herramientas. Análisis sensorial. Vocabulario. Valoración de resultados. 4. DEFINICIÓN DE CARTAS SENCILLAS DE VINOS: La carta de vinos. Estructura de las cartas. Nuevas tendencias. Redacción de cartas aplicando técnicas de venta. Maridaje de vinos y platos.

7 5. SERVICIO DE VINOS: Herramientas de servicio. Sacacorchos, decantadores, copas, termómetros y otros. Temperatura de servicio. La decantación y la oxigenación. Servicio del vino. Fases y procedimientos habituales. Procesos de servicio especial. Espumosos, vinos fortalecidos y otros. 6. LA FIGURA DEL SUMILLER: a. Categoría profesional. b. Uniformidad. c. Deontología profesional. d. Funciones. e. Las áreas de trabajo del sumiller: Mobiliario, equipos, útiles y materiales propios del sumiller. f. Inventarios de equipos, útiles y materiales 7. LA BODEGA: a. Almacenaje del vino. b. Conservación del vino. c. Equipos. d. Documentos.