PERFIL COMPETENCIA ENCARGADO DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD PECUARIO

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1 PERFIL COMPETENCIA ENCARGADO DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD PECUARIO FECHA DE EMISIÓN: 13/01/ :52 FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL ENCARGADO DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD PECUARIO Sector: ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Subsector: LÁCTEOS Código: P V01 Vigencia: 31/12/2020 Otros Nombres N/A Sector: ELABORACIÓN DE Subsector: LÁCTEOS Código: P V01 EstadoActual: Vigente ALIMENTOS Y BEBIDAS Nombre perfil : ENCARGADO DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD PECUARIO Fecha de vigencia: 31/12/2020 Otros nombres: N/A Propósito Velar por la inocuidad y calidad alimentaria de los productos, aplicando los procedimientos y promoción de buenas prácticas de manufactura, según procedimientos de la empresa y la normativa legal vigente. Área Ocupacional : Velar por la inocuidad y calidad alimentaria de los productos, aplicando los procedimientos y promoción de buenas prácticas de manufactura, según procedimientos de la empresa y la normativa legal vigente. Codigo: U V01 U V01 Unidades de competencia Descripción APLICAR PROCEDIMIENTOS IMPLEMENTADOS EN LA INDUSTRIA ASOCIADOS AL CUMPLIMIENTO DE ESTÁNDARES DE CALIDAD E INOCUIDAD, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE. PROMOVER BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE. Página: 1

2 Condiciones y situaciones: Con disponibilidad durante las 24 hrs. del día por emergencias. Trabajo realizado en condiciones de temperatura diversas. Con disponibilidad durante las 24 hrs. del día por emergencias. Herramientas, equipos y materiales: Mechero, estufa, autoclaves y hornos. Reglamento interno de orden, higiene y seguridad. Reglamento sanitario Termómetro PH metro Planillas de registro Envases para muestras Reactivos Manual HACCP Manual GMP Medios de cultivo Material de laboratorio Ropa de trabajo y seguridad (botas o zapatos de seguridad, guantes, protectores de oídos, jockey con cofia o casco con hombreras, mascarilla, antiparras, pecheras) PC Escritorio Artículos de oficina. Contextos de Evidencias Directas de Producto de Desempeño Registros de chequeos por áreas completados. No conformidades de productos registrados. Hallazgos de desperfectos y correcciones de estos registrados. Registros de capacitaciones del personal completadas. Registro de control de plagas realizado. Al menos dos observaciones en terreno al proceso de aplicación de procedimientos contenidos en HACCP Al menos dos observaciones en terreno en toma de muestras. Indirectas Registro de Capacitaciones realizadas por el trabajador. Registro de reconocimientos o premios recibidos por el trabajador. Currículo actualizado Lista Unidades de Nombre UCL: APLICAR PROCEDIMIENTOS IMPLEMENTADOS EN LA INDUSTRIA ASOCIADOS AL CUMPLIMIENTO DE ESTÁNDARES DE CALIDAD E INOCUIDAD, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE. Código UCL: U V01 Fecha de Vigencia: 31/08/ Identificar peligros de contaminación de productos, según procedimientos de la empresa y normativa legal vigente 1. Pautas de check-list son realizadas, por tipo de producto fabricado en planta. 2. Stock de materiales y reactivos es almacenado y controlado el stock, según 3. Sistema de gestión es actualizado, según procedimientos de la 4. Análisis microbiológicos y fisicoquímicos son realizados, según 5. Medidas correctivas son aplicadas para restituir la excelencia de productos, según 6. Trabajadores en materia de inocuidad alimentaria son capacitados, según 7. Procedimiento de higiene de trabajadores es monitoreado al ingresar a zona limpia de la planta, según 8. Muestras de manos a trabajadores, es realizadas, de acuerdo a los 9. Contra muestras son despachadas a laboratorios de referencia para chequeo de microorganismos, según 10. Muestras de agua de uso en la industria y agua de lavado de equipos y aseo personal de recurso humano de la planta son analizadas, según Página: 2

3 Nombre UCL: APLICAR PROCEDIMIENTOS IMPLEMENTADOS EN LA INDUSTRIA ASOCIADOS AL CUMPLIMIENTO DE ESTÁNDARES DE CALIDAD E INOCUIDAD, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE. Código UCL: U V01 Fecha de Vigencia: 31/08/ Estimar riesgos que afecten la inocuidad alimentaria de alimentos, según procedimientos de la empresa y normativa legal vigente 1. Factores que pueden llevar a la alteración de la inocuidad de los alimentos lácteos son analizados, según 2. Estadísticas de los factores de riesgos más relevantes para la producción de alimentos lácteos son actualizadas, según 3. Causales de riesgo son identificadas, según procedimientos de la empresa y tecnología disponible. 4. Puntos críticos de peligro son caracterizados y propuestas las soluciones, según 5. Diagramas de flujo por producto lácteo generado en planta, es realizado, según 6. Toma de muestras para asegurar la calidad de los alimentos, son realizadas, según 7. Mecanismos de control son identificados e implementados, según 8. Chequeos de muestreo de control higiénico de máquinas, personal y ambiente son analizados, según Nombre de la Comunicación Liderazgo Orientación a la calidad Es la manera en que el trabajador se coordina y comunica en forma clara con los demás miembros del equipo, entregando y recibiendo toda la información que sea necesaria en las labores que así lo requieran. Evidencia voluntad y proactividad ante emergencias y cambios de escenario productivos para trabajo fuera de horario o sistema de turnos. Es la manera en que el trabajador es capaz de mantener cohesionado al equipo de trabajo, designando tareas y obteniendo resultados esperados de las instrucciones encomendadas. Promueve las buenas prácticas de manufactura, el trabajo en equipo, la comunicación efectiva, actúa asertivamente para mantener y fortalecer la responsabilidad de los trabajadores. Es la manera en que el trabajador demuestra voluntad y proactividad mostrada ante emergencias y cambios de escenario productivos para trabajo fuera de horario o sistema de turnos. Es la forma en que el trabajador es consciente de que se trabaja con alimentos y su impacto sobre la salud del consumidor final (higiene de los alimentos). El trabajador respeta los tiempos que cada proceso productivo posee. Hace hincapié a la mantención de la trazabilidad durante el traslado de materias primas o producto terminado, actuando con orden. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Básicos: Leer Escribir Funciones matemáticas básicas. Técnicos: Conocimientos informáticos básicos, Conocimientos de Mecánica Básica y maquinaria de laboratorio, según la empresa Microbiología Física Procedimientos de laboratorio Composición de leche Niveles máximos permitidos de microorganismos, químicos y otras sustancias respecto a Reglamento Sanitario de Los Alimentos Conocimientos del sistema de calidad e inocuidad ocupados por la empresa Conocimientos de los procesos de elaboración de la planta Técnicas de instrucción y capacitación Conocimientos generales ISO Página: 3

4 ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada Se debe observar la rutina de trabajo, considerando el tipo de industria en relación a su foco exportador, volumen de proceso diario, tipo de producto a elaborar y la tecnificación (uso de los recursos existentes). Realizar entrevista para evaluar reacción ante diferentes escenarios de alarma alimentaria, o proceso de exportación de un producto lácteo específico. Nombre UCL: PROMOVER BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE. Código UCL: U V01 Fecha de Vigencia: 31/12/ Velar por el cumplimiento de procedimientos de orden, higiene y seguridad en planta, según procedimientos de la empresa y normativa legal vigente 2.- Realizar vigilancia sobre control de plagas, según procedimientos de la empresa y normativa legal vigente 3.- Velar por la aplicación de protocolos de prevención de impacto ambiental, según procedimientos de la empresa y normativa legal vigente 1. Chequeos microbiológicos rutinarios a agua de lavado de equipos son realizados, según 2. Chequeo microbiológico rutinario a superficie de equipos, paredes y pisos es realizado, según procedimientos internos de la 3. Control de uso de equipos en planta según instructivo, es realizado, de acuerdo a los 4. Personal es capacitado respecto al cumplimiento de instructivos de higiene en planta, según 5. Contra muestras microbiológicas son despachadas a laboratorio de referencia, según 6. Medidas correctivas son aplicadas ante alteración de resultados de muestra, según 7. Instructivos de orden, higiene y seguridad de la planta es chequeado su cumplimiento por parte del personal en planta. 8. Acciones de mejoramiento de procedimientos ligados a planta para mercados de exportación con SAG, en caso de empresas con foco exportador son aplicadas y coordinadas, según procedimientos de la 1. Plan de acción en planta ante emergencia por aparición de plagas es ejecutado, según 2. Medidas preventivas son chequeadas, ante aparición de plagas en las diferentes secciones de planta. 3. Programas de desratización y desinsectación son aplicados, según 4. Personal es capacitado respecto a riesgos de zoonosis y daño a productos causados por la presencia de roedores, según 1. Uso de elementos de seguridad en el manejo de residuos, es chequeado, según 2. Vela porque desechos, residuos y materiales contaminantes estén identificados y seleccionados, según 3. Vela porque labores de eliminación de desechos en los lugares indicados para tal efecto estén ejecutadas, según procedimientos de la 4. Inexistencias de fallas en los equipos que puedan generar ruidos, emisiones y consumo de energía innecesarios es verificada e informada a jefatura, según 5. Vela por la aplicación continua de procedimientos consignados en instructivo de acción de acuerdo a norma ISO , según 6. Estado de equipos de agua es verificado, según procedimientos de la 7. Acciones de optimización de recurso hídrico son realizadas, según 8. Vela por la aplicación de procedimiento de lavado según Nombre de la Comunicación Liderazgo Es la manera en que el trabajador se coordina y comunica en forma clara con los demás miembros del equipo, entregando y recibiendo toda la información que sea necesaria en las labores que así lo requieran. Evidencia voluntad y proactividad ante emergencias y cambios de escenario productivos para trabajo fuera de horario o sistema de turnos. Es la manera en que el trabajador es capaz de mantener cohesionado al equipo de trabajo, designando tareas y obteniendo resultados esperados de las instrucciones encomendadas. Promueve las buenas prácticas de manufactura, el trabajo en equipo, la comunicación efectiva, actúa asertivamente para mantener y fortalecer la responsabilidad de los trabajadores. Página: 4

5 Nombre de la Orientación a la calidad Es la manera en que el trabajador demuestra voluntad y proactividad mostrada ante emergencias y cambios de escenario productivos para trabajo fuera de horario o sistema de turnos. Es la forma en que el trabajador es consciente de que se trabaja con alimentos y su impacto sobre la salud del consumidor final (higiene de los alimentos). El trabajador respeta los tiempos que cada proceso productivo posee. Hace hincapié a la mantención de la trazabilidad durante el traslado de materias primas o producto terminado, actuando con orden. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Básicos: Leer Escribir Operaciones matemáticas básicas. Técnicos: Microbiología Sistemas de aseo Vida medio de patógenos en medio ambiente Sistemas de control de plagas Plan de emergencia ante aparición de plagas Conocimiento del entorno ISO Conocimientos básicos HACCP Manejo de productos químicos D.S. 977/96 Reglamento Sanitario de los Alimento, Título I Párrafo V, de los requisitos de higiene de los establecimientos.- ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada Observación de trabajo diario, otorgando énfasis a la realización de chequeos en forma metódica y coordinada con las diferentes secciones de la planta Realización de entrevistas de incidentes críticos, para detección de comportamiento en el puesto de trabajo. Página: 5