GUISOS Y CUCHAREO / Sólo dis ponibles en servicio de medio dí a STEWS & SPOON DISHES / Only available during the midday service

Transcripción

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2 GUISOS Y CUCHAREO / Sólo dis ponibles en servicio de medio dí a STEWS & SPOON DISHES / Only available during the midday service ALUBIAS DE TOLOSA / LUNES TOLOSA WHITE BEANS / MONDAY LENTEJAS CON LANGOSTINOS AL AJILLO / MARTES LENTILS WITH SHRIMPS & GARLIC / TUESDAY ALUBIAS DE EL BARCO CON PAPADA / MIÉRCOLES WHITE BEANS FROM EL BARCO WITH PORK JOWL / WEDNESDAY COCIDO MADRILEÑO / JUEVES TYPICAL MADRID STEW / THURSDAY CARNE O CALDEIRO CON HOJA DE COL, GRELOS, PURÉ DE PATATA Y UNTO GALLEGO / VIERNES Ó CALDEIRO MEAT WITH CABBAGE LEAF, TURNIP TOPS, POTATO PURÉE & GALICIAN UNTO / FRIDAY ARROZ DE ALCACHOFAS / SÁBADO ARTICHOKES RICE / SATURDAY CALLOS A LA MADRILEÑA / DOMINGO MADRID STYLE TRIPE / SUNDAY PAN Y APERITIVO (por persona) BREAD & APPETIZER (per person) 2.10 / 420

3 DE LA TIERRA AL PLATO... FROM OUR LAND TO THE TABLE.

4 PR IME R O S D E PR IME R A S E LE C T E D F IR ST OUR JOURNEY BEGINS ON THE SEAS AND NEARBY LANDS, WHERE WE SELECT THE BEST PRODUCTS FOR OUR CUISINE Lácteos Soja Nueces LAS CROQUETAS DE DOÑA CROQUETA (Jamón) 6 UDS DOÑA CROQUETA S HAM CROQUETTES (6 uds) Lácteos Nueces ENSALADILLA RUSA A LO MARQUESA DE PARABERE MARQUESA PARABERE S RUSSIAN SALAD Nueces SALMOREJO CORDOBÉS CLÁSICO, CON HUEVO Y JAMÓN CLASSIC SALMOREJO FROM CÓRDOBA, EGG AND DE LAWITH TIERRA AL HAM PLATO... CALAMAR A LA ANDALUZA CON ALI-OLI DE TINTA ANDALUCIAN SQUID SERVED WITH BLACK INK ALI I OLI Moluscos SALMON TARTARE WITH ROASTED AVOCADO SAUCE Mostaza FROM OUR LAND TARTAR DE SALMÓN CON MOJO DE AGUACATE ASADO TO THE TABLE. Lácteos Nueces REVOLCONAS CON HUEVO TRUFADO CRUSHED POTATOES WITH TRUFFLE-FILLED EGGS AJO BLANCO CON ENCURTIDOS Y ATÚN AHUMADO WHITE GARLIC WITH PICKLES AND SMOKED TUNA La producción de todos nuestros platos se realizan en el mismo espacio, siendo imposible garantizar la ausencias de trazas de otros alérgenos en los platos. La identificación está basada en los ingredientes que componen el plato, no en el proceso de elaboración. Precios en. 10% de IVA incluido - Prices in. 10% VAT NUESTRO VIAJE EMPIEZA EN LOS MARES Y TERRENOS ALEDAÑOS, DONDE SELECCIONAMOS LOS MEJORES PRODUCTOS PARA NUESTRA COCINA IBÉRICO EN VENA Jamón ibérico con pan de cristal y tomate IBÉRICO EN VENA Iberian ham with cristal bread and tomato

5 LOS ÚLTIMOS SERÁN LOS PRIMEROS... DE PRIMERA THE LAST SHALL BE THE FIRST... /RestauranteArado.Madrid /AradoMadrid /AradoMadrid CORTE DE IBÉRICO CON CREMA DE TOMATE Y PAN DE CRISTAL IBERIAN HAM WITH TOMATO CREAM & CRYSTAL BREAD / 4200 CROQUETAS CASERAS DE JAMÓN HOME-MADE HAM CROQUETTES / 2000 ENSALADILLA RUSA CON VENTRESCA Y PUNTILLA FRITA DE HUEVO SPANISH POTATO SALAD WITH TUNA BELLY & FRIED EGG / 2200 ALCACHOFAS CONFITADAS CANDIED ARTICHOKES / 2400 CHIPIS A LA PLANCHA CON AJITO, PEREJIL Y DULCE DE CEBOLLA MARINATED BABY SQUIDS WITH GARLIC, PARSLEY & SWEET ONION MORTERUELO, PA AMB TOMÀQUET Y AJO NEGRO TYPICAL HOT MEAT PÂTÉ, PA AMB TOMÀQUET & BLACK GARLIC / 2600 CANELONES DE GALLINA EN PEPITORIA HEN FRICASSEE CANNELLONI / 2400 REFRITO DE GARBANZOS CON PULPO Y HUEVO DE CODORNIZ OVERFRIED CHICKPEAS WITH OCTOPUS & QUAIL EGG / 2800 EMPANADILLAS DE CALAMARES EN SU TINTA CON CHIMICHURRI SQUIDS IN THEIR OWN INK SMALL PIES WITH CHIMICHURRI / 2800 PRECIOS EN. Información de alérgenos disponible bajo petición. En cumplimiento de la normativa sanitaria vigente, este establecimiento garantiza que los productos de la pesca de consumo en crudo o los que por su proceso de elaboración no han recibido un calentamiento superior a 60º C en el centro del producto, se han congelado a -20º C durante al menos 24 horas. Comparte tu experiencia con nosotros. PRICES IN. Allergens information available under request. In compliance with the current health regulations, this establishment guarantees that our fish products to be consumed either rear or cooked under 60º Celsius on the center of this product, have been frozen in a temperature below -20º Celsius at least for 24 hours.

6 VAMOS ADULCE LA HUEVERÍA OBRADOR OBRADOR LET S GO TO THE FARM EGGS BAKERY SWEET BAKERY HUEVOS A LA FLAMENCA NUESTRO ARROZ CON LECHE ANDALUCIAN FLAMENCO EGGS HOME-MADE RICE PUDDING UNA ALQUIMIA DE SABORES A PARTIR DEL RECUERDO DE NUESTROS ABUELOS, UN DÉJÀ VU CULINARIO CON CORAZÓN DORADO AN ALCHEMY OF FLAVOURS FROM THE MEMORY OF OUR GRANDPARENTS, A CULINARY DÉJÀ VU WITH GOLDEN HEART / 1600 BRANDADA MILHOJASDE DEBACALAO CREMA CON ESPÁRRAGOS VERDES Y HUEVO A BAJA TEMPERATURA CREME MILLE-FEUILLE COD BRANDADA WITH GREEN SPARAGUS AND LOW TEMPERATURE EGG LA TARTA DE ALEXANDRA NUESTRA PASTELERA ALEXANDRA S CAKE OUR PASTRY CHEF HUEVO FRITO CON BOQUERONES Y PATATA MACHACADA FRIED EGG WITH ANCHOVIES AND CRUSHED POTATOES TRADICIONAL LECHE FRITA TRADITIONAL FRIED MILK 8.00 / 1600 Lácteos / 1600 MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y MAÍZ, TOFFEE, PALOMITAS Y BACÓN WHITE COCONUT & SWEETCORN MOUSSE, TOFFEE, POPCORN AND BACON / / 1600 PRECIOS EN. Información de alérgenos disponible bajo petición. En cumplimiento de la normativa sanitaria vigente, este establecimiento garantiza que los productos de la pesca de consumo en crudo o los que por su proceso de elaboración no han recibido un calentamiento superior a 60º C en el centro del producto, se han congelado a -20º C durante al menos 24 horas. PRICES IN. Eggs Fish Sulphites Celery Peanut available undernuts request. free In compliance with the current health regulations, this establishment guarantees that our fish products to be consumed either rear or cooked under 60º Celsius on the center of this product, have been frozen in a temperature below -20º Celsius at least for 24 hours. Crustaceans Lactose Molluscs Sesameinformation Mustard Soy Allergens

7 TIERRA CARNICERO NUESTROS FOGONES Y A SU PLATO LAND BUTCHER OUR STOVES AND READY TO EAT CARRILLERAS DE TERNERA CON CREMA DE BERRO ARADO MAR Y MONTAÑA DE COGOLLOS Y ZANAHORIA ENCURTIDA AL COMINO MARINOS MARINE SPROUT SEA AND MOUNTAIN VEAL CHEEKS WITH CRESS CREAM ARADO SOWING AN IDEA TO CREATE A TRADITIONALLY INNOVATIVE CUISINE RESTAURANT / / & PICKLED CARROT FLAVOURED WITH CUMIN / 3400 ARROZ DE PICHÓN PIGEON RICE / 3800 RAVIOLI DE RABO DE TORO CON PURÉ ESPONJOSO DE PATATA Y CREMA DE SETAS BULL TAIL RAVIOLI WITH POTATOES PURÉE & MUSHROOMS CREAM / 3800 LOMO DE TERNERA CON PURÉ DE BATATA Y BERENJENA ESCALIVADA CON MIEL DE TOMILLO VEAL LOIN WITH SWEET POTATOES PURÉE & GRILLED AUBERGINE WITH THYME HONEY / 4600 La producción de todos nuestros platos se realizan en el mismo espacio, siendo imposible garantizar la ausencias de trazas de otros alérgenos en los platos. La identificación está basada en los ingredientes que componen el plato, no en el proceso de elaboración. Precios en. 10% de IVA incluido - Prices in. 10% VAT HAMBURGUESA DE TERNERA DE LA SIERRA DE GUADARRAMA TOMATES DE TEMPORADA CON ALCAPARRAS VEAL BURGUER CDO GUADARRAMA Y POLVO DE ACEITUNA NEGRA SEASONAL TOMATOES WITH CAPERDE HUEVO FRITO PICANTON CON MAÍZ Y CREMA AND BLACK OLIVE POWDER SMALL CHICKEN WITH SWEETCORN & FRIED EGG CREAM

8 VAMOS A LA HUEVERÍA LET S GO TO THE FARM EGGS RETRO COCINA DELDE SIGLO XXI ARANJUEZ TEXTURAS FRESÓN CUISINE VINTAGE OF THE 21ST ARANJUEZ STRAWBERRY TEXTURES CENTURY / 3200 HUEVOS FRITOSDE CON DE IBERICO NUESTRA VERSIÓN LA TROPEZONES SELVA NEGRA FRIED EGGS WITH IBERIAN HAM OUR BLACK FOREEST CAKE VERSION / 2600 TORTILLA DE BACALAO PARA AMANTES DEL CHOCOLATE COD OMELETTE FOR THE CHOCOLATE LOVERS / 2400 REPOSTERÍA CASTIZA 2.0, MILHOJAS DE CREMA Y NATA TRADITIONAL SPANISH PASTRY 2.0, CREAM MILLEFUILLE 6.95 PIÑA A LA PARRILLA, SORBETE DE COCO Y PRALINÉ DE CACAHUETES ROASTED PINEAPPLE, COCONUT SORBET AND PEANUT PRALINE 6.95 Crustaceans Lactose Molluscs Sesame Mustard Soy Eggs Fish Nuts Sulphites free Celery Peanut

9 NOS LO TRAJO EL VERDULERO WAS BROUGHT BY THE GREENGROCER / 2600 VERDURAS DE TEMPORADA CON ROMESCU SEASON VEGETABLES WITH ROMESCO / 2800 PUERROS CONFITADOS CON PRALINÉ DE PIÑONES Y VINAGRE DE MÓDENA CANDIED LEEKS WITH PINE NUTS PRALINE & MODENA VINEGAR / 2400 ENSALADA DE KALE, ESPINACA, POMELO, ENCURTIDOS DE CALABACÍN Y VINAGRETA DE PIÑONES KALE SALAD, SPINACHS, GRAPE FRUIT, PICKLED COURGETTE & PINE NUTS VINAIGRETTE / 2400 CORAZÓN DE COLIFLOR A LA BRASA BARBECUED CAULIFLOWER HEART / 2600 Precios en. 10% de IVA incluido - Prices in. 10% VAT TOMATE EN ENSALADA CON VENTRESCA TOMATO SALAD WITH TUNA BELLY La producción de todos nuestros platos se realizan en el mismo espacio, siendo imposible garantizar la ausencias de trazas de otros alérgenos en los platos. La identificación está basada en los ingredientes que componen el plato, no en el proceso de elaboración.

10 MAR LONJA PESCADERO Y A SU MESA SEA MARKET FISHMONGER TO YOUR TABLE WE CURE SCALE BY SCALE, READING THE FUTURE AND SWIMMING TO SCENT AND FLAVORS THAT DRAW SMILES SAPITO CON PANADERAS CRUJIENTES Y CEBOLLETA ASADA EN PURÉ MONKFISH WITH BOULANGÈRE POTATOES & SPRING ONIONS PURÉE / 4800 LASAGNA DE VIEIRA Y PANCETA SEA-SCALLOPS & BACON LASAGNA / 3800 BACALAO CON VIZCAÍNA ASADA Y PISTO COD WITH VIZCAÍNA & RATATOUILLE / 4600 MERLUZA A LA BRASA CON PATATA VERDE Y CREMA DE ERIZO GRILLED HAKE WITH GREEN POTATO & SEA-URCHIN CREAM / 4600