DE LA TIERRA AL PLATO... FROM THE EARTH TO YOUR DISH...

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María José Olivera Ayala
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3 NUESTRO VIAJE EMPIEZA EN LOS MARES Y TERRENOS ALEDAÑOS, DONDE SELECCIONAMOS LOS MEJORES PRODUCTOS PARA NUESTRA COCINA OUR JOURNEY BEGINS ON THE SEAS AND LANDS WHERE WE SELECT THE BEST PRODUCTS FOR OUR KITCHEN

4 PRIMEROS DE PRIMERA SELECTED FIRST IBÉRICO EN VENA Jamón ibérico con pan de cristal y tomate IBÉRICO EN VENA Iberic ham with glass bread and tomato LAS CROQUETAS DE DOÑA CROQUETA (Boletus o Jamón) 6 UDS THE CROQUETTES OF DOÑA CROQUETA (Boletus or Ham) 6 uds 9.00 ENSALADILLA RUSA A LO MARQUESA DE PARABERE RUSSIAN SALAD AT THE MARQUESA DE PARABERE 9.90 Pescado ALCACHOFAS CONFITADAS DE LA ABUELA GRANDMA S CONFITED ARTICHOKES FOIE MI-CUIT CASERO con berenjena encurtida, emulsión de pasas y granada HOMEMADE FOIE MI CUIT with pickled eggplant, raisins and pomegranate emulsion CALAMAR A LA ANDALUZA con all i oli de albahaca ANDALUCIAN SQUID with all i oli of basil Pescado TARTAR DE ATÚN TUNA TARTARE Pescado Soja PATA DE PULPO A LA BRASA con patata machacada y aceite de pimentón GRILLED OCTOPUS LEG with crushed potato and pepper oil Pescado Molusco Crustáceo TACOS DE PRESA IBÉRICA MARINADA con berenjena asada MARINADE IBERIC MEAT TACOS with grilled eggplant Soja Precios en. 10% de IVA incluido - Prices in. 10% VAT La producción de todos nuestros platos se realizan en el mismo espacio, siendo imposible garantizar la ausencias de trazas de otros alérgenos en los platos. La identificación está basada en los ingredientes que componen el plato, no en el proceso de elaboración.

5 UNA ALQUIMIA DE SABORES A PARTIR DEL RECUERDO DE NUESTROS ABUELOS, UN DÉJÀ VU CULINARIO CON CORAZÓN DORADO AN ALCHEMY OF FLAVORS FROM THE MEMORY OF OUR GRANDPARENTS, A CULINARY DEJA VU WITH GOLDEN HEART

6 VAMOS A LA HUEVERÍA LET S GO TO THE FARM EGGS PATATAS REVOLCONAS con yemas trufadas de huevos camperos y crujiente de torrezno CRUSHED POTATO with truffle yolks of farm eggs and crispy pork bacon RETRO COCINA S.XXI Espuma caliente de setas con huevo campero a baja temperatura sobre crujiente de kataifi de hongos RETRO KITCHEN XXI Century, mushrooms hot spume, with low temperature cooked egg, over mushroom kataifi crunch Apio LA COMIDA DEL CAZADOR Fondo de Perdiz con acelgas y huevo frito acompañada de picada de aceitunas HUNTER S FOOD Partridge broth with chard and fried egg accompanied by minced olives Apio Crustaceans Lactose Molluscs Sesame Mustard Soy Eggs Fish Nuts Sulphites Celery Peanut free

8 Pescado Precios en. 10% de IVA incluido - Prices in. 10% VAT La producción de todos nuestros platos se realizan en el mismo espacio, siendo imposible garantizar la ausencias de trazas de otros alérgenos en los platos. La identificación está basada en los ingredientes que componen el plato, no en el proceso de elaboración.

10 Pescado Crustáceo Pescado Pescado Pescado Molusco Mostaza Crustaceans Lactose Molluscs Sesame Mustard Soy Eggs Fish Nuts Sulphites Celery Peanut free

12 Apio Sésamo Apio Precios en. 10% de IVA incluido - Prices in. 10% VAT La producción de todos nuestros platos se realizan en el mismo espacio, siendo imposible garantizar la ausencias de trazas de otros alérgenos en los platos. La identificación está basada en los ingredientes que componen el plato, no en el proceso de elaboración.

14 Cacahuet free Crustaceans Lactose Molluscs Sesame Mustard Soy Eggs Fish Nuts Sulphites Celery Peanut free

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