NUESTROS MENÚS DIARIOS / OUR DAILY MENUS

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Manuel Páez Serrano
hace 5 años
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2 NUESTROS MENÚS DIARIOS / OUR DAILY MENUS Menu Degustación / Tasting menu Aperitivo, Tres entradas, un principal, postre y café Appetizer, three starters, one main dish, dessert and coffee ALERGIAS E INTOLERANCIAS / ALLERGIES AND INTOLERANCES Si tienes alergias o intolerancias, es importante que nos lo comuniques antes de empezar. Gracias Todos nuestros platos pueden contenter algún alimento ALÉRGENO entre sus ingredientres. (Reglamento EU 1169/2011) If you have allergies or intolerances, it is important to tell us before you start, thank you. All our dishes can contain some ALLERGEN food among it is ingredients. (EU Regulation 1169/2011) CUSTÁCEOS CRUSTACEANS SÉSAMO SESAME FRUTOS DE CÁSCARA NUTS FRUTA CON HUESO FRUIT WITH BONE HUEVO EGG PESCADO FISH MOLUSCOS MOLLUSCS VEGETARIANO VEGETARIAN MOSTAZA MUSTARD APIO CELERY CACAHUETES PEANUTS LÁCTEOS DAIRY SULFITO SULPHITES SOJA SOY ALTRAMUCES LUPIN VEGETARIANO VEGETARIAN Se adaptan platos para veganos / Adapted menu for vegans available Iva incluido en todos los precios de la carta All prices in the menu include VAT

3 APERITIVOS / APPETIZERS Conservas gourmet (mejillón, navaja, berberecho) Canned seafood ( cockle, mussel, clams, molluscs) Anchoas de Santoña Anchovies from Santoña Salazones del Mar Menor (mojama de atún y hueva de mújol) Dry fish from Mar Menor Mariscos frescos de San Javier (según mercado) Fresh seafood from San Javier (choice from the days cath) Jamón Ibérico de Jabugo (48 meses) Exclusively acorn-fed, hand-sliced Iberian ham Quesos selección Selection of cheese sorts DE LA HUERTA/ VEGGIES AND FRUITS Parrillada de verduras del campo de Cartagena Select grilled vegetables from Cartagena Ensalada de Salmón con emulsión de su escabeche y frutos rojos Salmon salad with salmon pickle emulsion and red forest fruits Ensalada de fruta tropical con langostino del Mar Menor, aguacate y vinagreta de fruta de la pasión Shellfish tropical salad with avocado and passion fruit vinaigrette Ensalada queso de cabra con carne de membrillo y vinagreta de mostaza Goat cheese salad with quince and mustard vinaigrette Gazpacho de cereza con anchoa de Santoña y parmesano Cherry gazpacho with anchovies from Santoña and Parmesan cheese Gazpacho de mango de con nísperos de Altea rellenos de foie y tokaji Mango gazpacho with medlar from Altea, foie gras and Tokaji wine

4 PARA COMPARTIR/ TO SHARE FRÍOS/ COLD Foie micuit hecho en casa, sorbete de higos y sablé de cebolla caramelizada Caramelized micuit foie with figs ice-cream Steak tartar con sus encurtidos y trío de mostazas Steak tartare with pickles and three mustards Tartar de atún rojo con aguacate Red tuna tartare with avocado Tiradito de Corvina, con hinojo y eneldo CALIENTES/ HOT Nuestros huevos revueltos con foie y trufa de la Sagra Our scrambled eggs with foie and truffle from La Sagra Pulpo confitado con parmentier de trufa negra y setas Octopus with black truffle parmentier and mushrooms Calamar a la salsa de curry verde thailandes y crema de maíz Squid to green curry sauce thailandes and corn cream Lubina frita entera en adobo Sea bass whole in marinade Croquetas cremosas de chipirón con alioli de pera (6 unidades) Creamy squid croquettes with pear alioli (6 units) Servicio de pan y agua por persona Bread and water per person

5 PESCADOS/ FISH Lubina de playa sobre falso rissoto vegetal Wild Seabass on fake vegetable rissotto Lomo de Bacalao con crema de jamón y setas confitadas Cod on ham cream and mushrooms Tataki de atún rojo con toques asiáticos y boniato asado Red tuna tataki with asian touchesand roasted sweet potato Pescados de lonja (consultar) Fish of the day (choice from the days cath) CARNES/ MEATS Pluma ibérica marinada al curry de madras con jugo de piña y hierbabuena Iberian marinated curry of madras with pineapple juice and peppermint Solomillo de vaca con manzana y foie Sirloin steak with apple and foie Entrecot de vaca vieja (40 días de maduración) Old Beef Steak (40 days matured) Chuletón de vaca vieja (40 días de maduración) 1 kg aprox. Old beef ribeye (40 days matured) 2 pounds aprox.

6 ARROCES/ RICES Arroz a banda Peeled shellfish rice Arroz de marisco Shellfish rice Caldero del Mar Menor Typical rice from the Region of Murcia (Mar Menor) Solo servicio mediodía / Min. 2 personas Only service at midday / 2 pax min. PARA NIÑOS/ FOR KIDS Croquetas de jamón (6 unid) Ham croquettes Calamar a la andaluza Battered squid Pasta boloñesa Pasta bolognese Lubina de playa con patatas fritas Sea bass with french fries Pechuga de pollo empanada con patatas fritas Breaded chicken breast with french fries Solomillo de ternera con patatas fritas Beef tenderloin with chips

7 MOMENTOS DULCES/ SWEET MOMENT Selección de quesos, frutas desecadas y nueces Selection of cheeses, dry fruits, and nuts Gazpacho de fresas con sorbete de mandarina y espuma de arroz con leche Strawberry gazpacho with mandarin ice-cream and rice pudding foam Volcán de la Sagra con helado de turrón Chocolate coulant with nougat ice cream Tarta de queso Collados Collados cheesecake Mousse de fruta de la pasión con sorbete de pomelo Passion fruit mousse with grapefruit sorbet Selección de nuestros sorbetes de Verano Selection of our summer sorbets Fruta de verano con helados (para 2 personas) Seasonal fruit which ice-cream

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APERITIVOS / APPETIZERS

APERITIVOS / APPETIZERS Servicio de 12:00 a 19:00 h Conservas gourmet (mejillón, navaja, berberecho) Canned seafood (cockle, mussel, clams, molluscs) Anchoas de Santoña Anchovies of Santoña Salazones del