Permit Application for Nonprofit Temporary Food Facility Operating at Community Events

Transcripción

1 DIVISON OF ENVIRONMENTAL HEALTH Main Street Professional Building, 797 Main St., Ste B, El Centro, CA, Phone (760) , Fax (760) Permit Application for Nonprofit Temporary Food Facility Operating at Community Events This permit application is to be completed by each nonprofit group intending to operate a temporary food facility at a Community Event. A Community Event means an event that is of a civic, political, public, or educational nature, including State and County fairs, city festivals, circuses, and other similar events. Upon completion, please submit this form to the office given above. One permit is required per facility and is valid for one community event only. Name of Community Event: Location of this Event: Dates of the Event: List dates you intend to operate Event Coordinator s Name: Organization s Name: Address: Person in-charge of food operation: Address: Telephone: Telephone: Is the Applicant representing a nonprofit organization at this community event? Yes No Name of the Nonprofit Organization: Address: IRS/Franchise Tax Board Nonprofit Certification #: Name & title of person in charge of this organization: Telephone: Will all of the revenues resulting from the sale of foods or beverage at this event be given to the above nonprofit organization? Yes No Is this particular community event the first event in which this nonprofit organization has provided food/beverages to the general public this calendar year? Yes No What foods and/or beverages will be sold or provided to the public? Indicate prepackaged or non-prepackaged. Where are the foods and/or beverages going to be purchased? If foods or beverages are not going to be prepared within the temporary food facility, where are these going to be prepared? Signature of person in charge of food facility: Signature of person in charge of nonprofit organization: Date: Date: For Department Use Only What Article or Chapters of CalCode apply to this facility? Comments: Signature Title Date

2 IMPERIAL COUNTY PUBLIC HEALTH DEPARTMENT Checklist of Standards for Temporary Food Facilities This checklist is intended as a guide to compliance but is not a substitute for the law Please review the law and call Division of Environmental Health to ensure compliance California Retail Food Code Article 13.5 & Chapter 11 Sources of Food: Food must be obtained from approved sources and prepared in a temporary food facility or at an approved kitchen facility. Food cooked at home cannot be sold or given away, for the exception of nonprofit temporary food facility operators cooking non-potential hazardous foods. Food Protection from Insects and Contamination: Approved food protection methods and procedures o Items such as food, food contact surfaces, and utensils must be protected from contamination during transportation and at all other times. o Minimize unnecessary direct contact with food by the use of utensils, gloves, etc. o Adequate and suitable space must be provided for the storage of food, utensils, and related items. o Prepackaged and non-prepackaged food and beverages shall be stored off the floor and shall be protected from sources of contamination. o Food condiments shall also be protected; if condiments are made available to the public, they shall be prepackaged or dispensed through approved self-service bulk dispensing devices. o Cold perishable foods may be maintained at or below 41 F for up to 12 hours in a 24hour period. Potentially hazardous foods left overs should be discarded at the end of the operating day. o Hot perishable foods may be held at 135 or above and discarded at the end of the operating day. o Ice used for consumption must be protected from contamination and must be kept separate from ice used for refrigeration purposes. Ice used for refrigeration purposes may not be used for consumption. o Smoking is prohibited inside a temporary food facility. Hand Washing Facility: Unless strictly prepackaged foods are provided, a hand washing facility is required. o For events of a few hours duration, the following would be acceptable: (1) A 5 gallon warm water container with a valve type that can remain open, permitting both hands to be washed simultaneously, (2) a waste water container, (3) liquid soap in a pump container, (4) paper towels on a roller, and a (5) towel waste container. TOWEL WASTE Cleaning of Utensils: Unless strictly prepackaged foods are made available,

3 provision of a utensil washing facility is required. o Kitchen utensils shall be washed and sanitized in a 3 step process using a 3 compartment sink or by using and alternative method called the container method. Container #1 should be labeled as wash water (using warm water), container #2 as clear rinse (using clear water), and container #3 as bleach solution (using water and bleach). o Sharing a centrally located utensil washing facility by up to 4 temporary food facilities may be allowed. o Extra kitchen utensils can be provided as an alternative to a utensil washing station; in lieu of a utensil washing station, temporary food facility operators are to provide two water tight containers with lids, each for storage of clean and dirty utensils, containers are to be maintained covered at all times to protect clean utensils from sources of contamination and to minimize the presence of flies and insects on dirty utensils. Food Worker Hygiene: Food workers should wear clean clothing and maintain clean hands at all times. Frequent hand washing is essential, particularly after using the toilet. Food Contact Surfaces: Surfaces, such as countertops, tables, and cutting boards shall be smooth, easily cleanable, and nonabsorbent. Utensil and Equipment Standards: All food related utensils and equipment are subject to approval by Division of Environmental Health, but should be durable and easily cleanable. Water Supply: An adequate supply of potable hot & cold water shall be available. o The quantity of water shall be sufficient to meet the needs of general cleaning. A minimum of 20 gallons per full day s operation should be available. o Water should be protected from contamination at all times (when conveying it from a community source, during transportation, and during the event). Wastewater Disposal: An appropriate disposal method of wastewater must be available. Disposing wastewater to the ground is prohibited. Wastewater storage capacity should be at least 50% more than the fresh storage capacity. Toilets: At least one toilet facility for each 15 food workers located within 200 feet is required. An approved hand washing facility is required adjacent to toilet facilities. Trash & Garbage: Suitable, leak proof containers and plastic bags shall be provided to prevent insect attraction and prevent odors. Trash and garbage shall be removed as frequently as necessary to prevent nuisances. Animals: No live animals or birds other than, signal dogs, service dogs, or guide dogs are allowed in temporary food facilities. Storage of Personal Effects: Any clothing and personal items must be stored separately from food and utensils.

4 Lighting: Adequate lighting must be provided all times of operation. Open Air Barbecues: Barbecues may be operated only adjacent to a temporary food facility. Only food approved for handling in the temporary facility would be cooked on the barbecue. Fire and Safety: Consult your local fire and building department about any applicable standards regarding construction materials, use of open flame or other cooking equipment, or electrical supplies. For any questions, please contact: Division of Environmental Health 797 Main St., Suite B El Centro, CA Phone (760) FAX (760)

5 DEPARTAMENTO DE SALUD PUBLICA DEL CONDADO DE IMPERIAL Lista de normas para operadores de puestos de comida temporales Esta lista se ofrece como una guía, no sustituye el cumplimiento con la ley establecida Favor de revisar el código y comunicarse con la oficina de Salud Ambiental para asegurar el cumplimiento con las normas Artículo 13.5 y Capítulo 11 de California Retail Food Code Origen de alimentos: Los alimentos deben de ser adquiridos en lugares aprobados y preparados dentro del puesto de comida temporal o en alguna cocina aprobada por el departamento. Con la excepción de operadores nolucrativos regalando o vendiendo alimentos no perecederos, cualquier tipo de alimentos cocinados en casa no deberán ser vendidos o donados al público. Protección de alimentos contra insectos y contaminación: Métodos y procedimientos aprobados para proteger los alimentos o Los utensilios de cocina y superficies de contacto con alimentos deben ser protegidos de medios de contaminación durante la transportación de dichos y durante cualquier otro instante. o Disminuya el contacto directo innecesario con alimentos usando utensilios de cocina, guantes, etc. o Se debe proveer un lugar adecuado para guardar alimentos, utensilios de cocina y equipo relacionado. o Todo tipo de alimento no deberá tener contacto directo con el suelo y deberá ser protegido de medios contaminación. o Condimentos para la comida también deberán ser protegidos. Si los condimentos son disponibles para el público, tales deberán ser preempaquetados o dispensados a través de aparatos de auto servicio. o Comida helada perecedera debe mantenerse a una temperatura igual o menor a 41 F en equipo aprobado por un periodo máximo de 12 horas o deberá ser desechada al término del día de operación. o Comida caliente perecedera debe de mantenerse a una temperatura igual o mayor a 135 F en equipo aprobado y desechada al término del día de operación. o Hielo para su consumo debe de protegerse de medios de contaminación y debe mantenerse separado del hielo utilizado el mantenimiento helado. El hielo para propósitos de refrigeración no debe ser consumido. o El fumar dentro de un puesto de comida está prohibido. Unidades de lavamanos: A menos que comida pre-empaquetada sea manejada únicamente, una unidad de lavamanos debe de ser proporcionada.

6 o Para eventos con una duración de unas cuantas horas, los vendedores pueden adquirir lo siguiente: (1)Un recipiente que contenga una capacidad de 5 galones de agua tibia con una válvula incorporada que se mantenga abierta, permitiendo que las dos manos se lavan simultáneamente, (2) una contenedor para el depósito de agua sucia, (3) jabón líquido en un contenedor con pompa (4) toallas desechables en un rollo y (5) un recipiente para el depósito de toallas sucias. Toallas sucias agua Agua sucia jabón Unidades para lavar utensilios: A menos que comida pre-empaquetada sea utilizada únicamente, una unidad para lavar utensilios debe de estar disponible. o Utensilios de cocina deberán ser lavados y desinfectados aplicando un proceso de 3 pasos. Se deberá utilizar un fregadero con tres compartimientos o se puede aplicar un método alterno utilizando tres contenedores. El contenedor #1 deberá ser marcado agua de lavado (utilizando agua tibia), el contenedor #2 marcado agua limpia para enjuague y el contenedor #3 marcado solución con cloro. o Se permite compartir unidades de lavado de utensilios por hasta 4 puestos de comida. La unidad debe de localizarse centralmente de los puestos participantes. o Utensilios de cocina extra, tales como: hoyas y cazuelas, contenedores de plástico, tablas de cortar, cuchillos, cucharas de meza, etc., puede ser utilizado como un método alterno para reemplazar una unidad de lavado para utensilios. Los utensilios limpios de reserva se encontraron en un contenedor con tapadera y de material solido, a prueba de agua, para que de tal manera protega los utensilios de cocina de los medios de contaminación. Otro contenedor igual, con tapadera será necesario para guardar los utensilios sucios. Higiene personal: Los trabajadores deben usar ropa limpia y mantener sus manos limpias en todo momento. La frecuencia de lavarse las manos es esencial, especialmente después de ir al baño. Proveer agua potable: Una cantidad adecuada de agua potable (caliente y fría) deberá ser proporcionada. o La cantidad de agua debe ser suficiente para mantener la necesidad general de limpieza. Un mínimo de 20 galones de agua por día deberá ser proporcionado durante el transcurso del evento. o El agua deberá ser protegida de fuentes de contaminación en todo momento (cuando sea adquirida, mediante su transportación y durante el evento). agua de lavado agua limpia para enjuage solución con cloro El desecho de aguas negras: Un método apropiado para desechar aguas negras debe ser accesible. LAVAR ENJUAGAR DESINFECTAR o Un contenedor para mantener aguas negras deberá ser adquirido. El

7 contenedor deberá sostener una cantidad mínima de 50% mayor a la cantidad de agua potable usable para propósitos de limpieza y higiene. El desechar aguas negras en el suelo esta prohibido. Inodoros: Por lo menos un inodoro debe de ser proporcionado por cada 15 empleados dentro de una área de 200 pies. Una unidad de lavamanos debe de ser proporcionada a una distancia cercana a los inodoros. Normas para utensilios y equipo relacionado: Todo utensilio y equipo relacionado con alimentos debe ser aprobado por la oficina de Salud Ambiental. Dichos artículos deberán ser duraderos y fácil de limpiar. Superficies de contacto con alimentos: Superficies tales como: mesas, tablas para picar y mostradores deben de ser fácilmente aseados, con textura lisa y antiabsorbentes. Asaderos al aire libre: Los asaderos pueden ser operados solamente adyacente con un puesto de comida temporal. Únicamente alimentos aprobados para su manejo dentro de puestos de comida temporales podrán ser asados en parillas. Fuego y Seguridad: Consulte con su departamento de bomberos y departamento de planeación y construcción acerca de cualquier requerimiento o norma aplicable con respecto a materiales de construcción, uso de fuego al aire libre, equipo alterno de cocina o materiales eléctricos. Si alguna pregunta, favor de comunicarse a: División de Salud Ambiental 797 Main St., Suite B El Centro, CA Teléfono (760) FAX (760) Basura y desperdicios: Contenedores adecuados sin roturas y bolsas de plástico deben de estar disponibles para prevenir la atracción de insectos/bichos y malos olores. Basura y desperdicios deberán ser removidos con una frecuencia dependiendo de su acumulación. Animales: Ningún animal vivo o ave está permitido dentro del puesto de comida, con excepción de perros guías y perros en servicio. Guardado de pertenencias personales: Toda pertenencia personal y/o prendas de vestir deben de ser alojadas en una área alejada de alimentos y utensilios de cocina. Iluminación: Iluminación adecuada debe de proveerse en todo momento durinte operación.

8 IMPERIAL COUNTY PUBLIC HEALTH DEPARTMENT DIVISION OF ENVIRONMENTAL HEALTH Main Street Professional Building, 797 Main St., Ste B, El Centro, CA Telephone: (760) Fax: (760) CHECK LIST FOR SAFE FOOD OPERATIONS (Intended as a Guide for Food Operations at Community Events) 1. Do set up your food booth within 200 feet of a restroom equipped with a toilet and hot and cold running water for handwashing. 2. Do have bottled hand soap and disposable hand towels available when washing hands. 3. Do wash your hands using soap and warm water after each toilet use and otherwise at frequent intervals and when needed. 4. Do avoid direct hand contact with food. 5. Do use disposable gloves or appropriate utensils when handling or serving food. 6. Do regard the proper use of gloves to include frequent glove changing and handwashing. 7. Do discard gloves upon removal to prevent reuse. 8. Do prohibit the use of tobacco while handling, preparing or dispensing food. 9. Do exclude animals from the food booth or from any adjacent area. (Guide dogs for the blind may be allowed on the outside of the booth) 10. Do refrain from serving, preparing, or dispensing foods or beverages during times when there is a lot of dust or flies. 11. Do keep hot foods hot (135ºF or higher) and cold foods cold (41ºF or lower). 12. Do keep extra clean kitchen utensils available to replace soiled ones. 13. Do store your knives, forks, spoons, tongs, spatulas, cups, plates, and all other utensils in clean, covered containers. 14. Do store utensils and equipment above the floor or ground. 15. Do contain all liquid wastes in buckets or similar containers and dispose of properly. IMPERIAL COUNTY PUBLIC HEALTH DEPARTMENT DIVISION OF ENVIRONMENTAL HEALTH Side 1 of 2

9 16. Do prevent foods from directly contacting ice or ice melt. 17. Do prevent the storage of any items in the beverage ice. 18. Do keep all food and beverage containers covered to prevent contamination by dust and flies. 19. Do keep a sponge and bucket with soapy water for wiping and general clean up purposes. 20. Do prevent the reuse of disposable utensils. 21. Do be careful about using appropriate cutting boards, tables, and counters which are in good repair and clean. 22. Do insure the use of potable water for all purposes, no exception. 23. Do keep an emergency supply of hand soap, disposable towels, and toilet paper in case these items run in short supply. 24. Do exclude ill persons from working in the food facility, or from preparing any of the food for the facility. 25. Do avoid having the same person handle money and then serve, prepare, or otherwise handle food. 26. Do avoid wearing elaborate jewelry, long fingernails or nail polish. 27. Do restrain long hair and wear clean clothes. 28. Do use utensils and equipment in good repair. 29. Do prevent the use of clay pots, enamelware, galvanized metal or copper containers. 30. Do avoid the use of Styrofoam or soft ice chests for ice, food, or utensil storage. 31. Do cover cups of beverage with tight fitting lids if they are not to be served right away. 32. Do insure that the facility is clean and sanitary at all times. 33. Do insure the availability of trash containers. 34. Do prevent the exhausting of gasoline powered electrical generators into the booth or onto foods. IMPERIAL COUNTY PUBLIC HEALTH DEPARTMENT DIVISION OF ENVIRONMENTAL HEALTH Side 2 of 2

10 DEPARTAMENTO DE SALUD PÚBLICA DEL CONDADO DE IMPERIAL DIVISION DE SALUD AMBIENTAL Main Street Professional Building, 797 Main St., Ste B, El Centro, CA Teléfono: (760) FAX: (760) LISTA DE REPASO PARA LA OPERACION SEGURA DE ALIMENTOS (Intencionada como guía para operaciones de alimentos en eventos comunitarios) 1. Instale el puesto de comida dentro de 200 pies de un sanitario equipado con un inodoro asico como agua fría y caliente para lavarse las manos. 2. Provea jabón líquido antibacterial (en un contenedor con pompa) para el lavado de manos y toallas de papel desechables para el secado de manos. 3. Lávese las manos con agua y jabón en agua tibia después de utilizar el sanitario, en frecuente intervalos y cuantas veces sea necesario. 4. Evite el contacto directo con alimentos 5. Utilice guantes desechables o utensilios apropiados para el manejo y servido de alimentos. 6. Utilice guantes desechables correctamente, incluyendo el cambio frecuente de los mismos, seguido por el lavado de manos. 7. Deseche los guantes inmediatamente después de su uso para prevenir el re-uso indebido. 8. Prohíba el uso de tabaco durante el manejo, preparación o distribución de alimentos. 9. Excluya animales del puesto de comida o de cualquier área adyacente (perros guías son permitidos afuera del puesto de comida) 10. Absténgase de servir, preparar y administrar alimentos o bebidas cuando exista una cantidad excesiva de polvo o moscas. 11. Mantenga los alimentos que necesitan mantenerse calientes a un mínimo de135º F o alimentos que necesitan mantenerse helados a un máximo de 45º F. 12. Provea utensilios de cocina limpios para reemplazar los que se vayan ensuciando. 13. Almacene cuchillos, tenedores, cucharas, tenazas, espátulas, vasos, platos y todo otro utensilio en contenedores limpios y tapados/cerrados. 14. Almacene sus cubiertos y equipo en un lugar donde no estén tocando el piso o suelo directamente. 15. Almacene todo desecho líquido en cubetas o contenedores similares y deséchelos de manera apropiada (nunca directamente al suelo). IMPERIAL COUNTY PUBLIC HEALTH DEPARTMENT DIVISION OF ENVIRONMENTAL HEALTH

11 16. Prevenga el contacto directo de los alimentos con hielo o agua del hielo derretido. 17. Evite guardar objetos dentro del contenedor donde tenga el hielo para bebidas. 18. Mantenga todos los contenedores para alimentos y bebidas cubiertos para prevenir contaminación por polvo y moscas. 19. Disponga de una esponja y cubeta con agua y jabón para el aseo general del puesto. 20. Evite re-usar utensilios desechables. 21. Sea cuidadoso al utilizar tablas de cortar, mesas y mostradores apropiados los cuales deben estar en salubre y buenas condiciones. 22. Asegure provisión de agua potable para todo tipo de operación, sin excepción. 23. Asegure tener provisiones de emergencia (jabón para el lavado de manos, toallas desechables y papel sanitario) en dado caso que estos artículos lleguen a faltar. 24. Excluya personas enfermas de trabajar en el puesto de comida o de preparar alimentos para el puesto. 25. Evite tener la misma persona tocando el dinero y luego sirviendo, preparando o manejando los alimentos. 26. Evite usar joyera, uñas postizas o largas, o esmalte de uñas. 27. Recójase el cabello largo y vista ropa limpia. 28. Utilice utensilios y equipo en buenas condiciones. 29. Prevenga el uso cazuelas de barro y contenedores de cobre, con esmalte o galvanizadas. 30. Evite el uso de hieleras suaves o hechas de Styrofoam para mantener el hielo, alimentos o para el guardado de utensilios. 31. Tapaderas para vasos deben adaptarse ajustadamente, en dado caso que no se sirva la bebida inmediatamente. 32. Asegure el aseo y limpieza general del puesto temporal de comida todo tiempo que este se encuentre en operación. 33. Provea contenedores para la basura. 34. Prevenga el gas de escape de generadores eléctricos dentro del puesto de comida. IMPERIAL COUNTY PUBLIC HEALTH DEPARTMENT DIVISION OF ENVIRONMENTAL HEALTH