Addendum de Costco para las Auditorias de Cuadrillas de Cosecha de Producto Fresco

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1 Addendum de Costco para las Auditorias de Cuadrillas de Cosecha de Producto Fresco Pregunta Todo Menor Mayor o- Cumplimiento /A Auto Re- Auditoria 1 e ha llevado a cabo una evaluación de riesgos de pre cosecha en cada área de cultivo dentro de los siete días previos a la cosecha? Explicación Cada área de cultivo debe tener una evaluación de riesgos antes de que inicie la cosecha que incluya una evaluación de las condiciones que pudieran resultar en contaminación física, química o biológica del producto. Las evaluaciones de riesgo antes de la cosecha deben estar por escrito. Un plan de manejo aborda los riesgos de seguridad alimentaria identificadas en la evaluación de riesgos. 2 e lleva a cabo alguna auditoria de seguridad alimentaria de tercera parte a las cuadrillas de cosecha, durante cada temporada de cultivo? i la operación cultiva más de un producto y a su vez estos productos tienen practicas de cosecha diferente, las auditorias deber ser llevadas a cabo de forma separada. Todas las cuadrillas de cosecha que proveen de productos a Costco deben tener al menos una auditoría de tercera parte durante cada temporada de cultivo. i una operación cultiva mas de un producto y estos no tienen prácticas de cosecha similares, dichas auditorías deberán ser por separado. i esta es la primera auditoria de tercera parte realizada, la entidad no debe ser penalizada por la falta de auditorias previas. Los grupos de auditorias deben ser requeridos por escrito antes de que esta sea autorizada y se lleve a cabo. 3 Existe programa documentado de capacitación en seguridad alimentaria para todos los empleados, inclusive empleados nuevos, temporales y de planta, se guardan los registros de dichas capacitaciones? 4 Existe en el campo un número adecuado de unidades sanitarias, por lo menos 1 por cada grupo de 20 trabajadores? 5 e mantienen los sanitarios de una forma limpia e higiénica, suficientemente provistos de suministros y a una distancia de 5 minutos a pie de todos los empleados? 10 X X 0 o Todos los trabajadores reciben la capacitación en la política de seguridad de los alimentos y en el plan de seguridad de los alimentos, procedimientos de inocuidad alimentaria, sanitación, higiene personal que es apropiado para sus responsabilidades laborales. Los trabajadores reciben dicho entrenamiento cuando son contratados y luego entrenamientos de recordatorio con la frecuencia estipulada. La documentación de los entrenamientos/capacitaciones está disponibles. e provee al menos 1 unidad sanitaria en el campo la cual incluye un sanitario y una estación de lavado de manos para cada grupo de 20 trabajadores. o se debe reemplazar el lavado de manos con agua y jabón, con el uso de desinfectante para manos. i la respuesta es o Cumplimiento, corresponde a falla automática de auditoria. Las unidades sanitarias están diseñadas, construidas y ubicadas de forma que se minimice el riesgo potencial de contaminación del producto y son de fácil acceso para los empleados y para su respectivo servicio de mantenimiento. Están suministrados adecuadamente. 1 Items en EGRITA corresponde a fallas auditomaticas si a "0" es indicado por el auditor. Revised on 12/01/15

2 6 e mantienen las estaciones de lavado de manos que están en funcionamiento de una forma limpia e higiénica, suficientemente provistos de suministros y a una distancia de 5 minutos a pie de todos los empleados? 10 X X 0 o Las estaciones de lavado de manos están provistas de agua que cumple con el estándard microbiano para beber, con jabón de manos sin perfume, con toallas desechables, con basurero con sus respectivas tapas y con un depósito que recoge el agua utilizada para su respectiva eliminación. Debe haber evidencia de que el agua cumple con los estándares de agua potable microbiológica de la EPA (por ejemplo, prueba de agua, garantía de carta del contratista, etc.). i la respuesta es o Cumplimiento, corresponde a falla automática de auditoria. 7 Están las estaciones de lavado de manos ubicadas en las afueras de las instalaciones de los inodoros para que las actividades de lavado de manos puedan ser observadas por los supervisores? Dado que el lavado de manos es una parte tan importante de un programa de inocuidad de los alimentos, es importante que esta actividad se lleve a cabo a la vista de un supervisor. Los auditores deben hacer el esfuerzo de observar a los trabajadores lavándose las manos durante la auditoría. 8 Es obligatorio lavarse las manos antes de empezar a trabajar, después de los descansos, después de usar los baños y en cualquier otro momento en que las manos se contaminen? Los empleados están obligados a lavarse las manos antes de empezar a trabajar, después de cada visita al baño, después de usar un pañuelo de tela o pañuelo de papel, después de manejar material contaminado, de fumar, de comer, de beber, después de los descansos y antes de volver al trabajo, cuando sus manos se hayan convertido en una fuente de contaminación. El auditor debe revisar los procedimientos escritos para el lavado de manos y observar una muestra de los empleados lavarse las manos para verificar que se está haciendo correctamente de acuerdo con los procedimientos escritos de la operación. 9 Tiene la operación una política escrita que indique que está prohibido a los empleados llevar puesto o traer artículos que pueden generar un riesgo de contaminación tales como, pero no limitados a: joyas, relojes, ropa con lentejuelas o tachuelas, horquillas, pestañas postizas, extensiones de pestañas, uñas largas, uñas falsas y esmalte de uñas? 10 Los empleados con llagas evidentes, heridas infectadas o enfermedades infecciosas tienen prohibido el contacto directo con productos alimenticios expuestos o con materiales de embalaje de contacto directo con productos alimenticios? Hay una política escrita? La operación tiene una política escrita que prohíbe llevar puesto o llevar artículos que pueden generar contaminación tales como, pero no limitados a: joyas, relojes, ropa con lentejuelas y tachuelas, horquillas, pestañas falsas y extensiones de pestañas, uñas largas, uñas falsas y esmalte de uñas. Lo trabajadores son observados para estar en cumplimiento con la política. Hay una política escrita que diga que los empleados con heridas expuestas, llagas, heridas infectadas o cualquier fuente de contaminación anormal tienen prohibido el contacto con productos alimenticios y materiales de embalaje que tiene contacto directo con alimentos. Los vendajes deben estar cubiertos con cubiertas no porosas tales como guantes plásticos. i los trabajadores son provistos por un contratista, una copia de la política del contratista tienen que estar disponible. i la respuesta es o Cumplimiento se generará una falla automática. 2 Items en EGRITA corresponde a fallas auditomaticas si a "0" es indicado por el auditor. Revised on 12/01/15

3 11 Existe una política por escrito que indica que fumar, comer, escupir, masticar chicle o tabaco, beber (excepto agua), orinar y defecar no está en cualquiera de las áreas de crecimiento de cultivos o áreas de almacenamiento? 12 Existe una política que esté por escrito que establece que se deben destruir todos los productos que entran en contacto con sangre u otros fluidos corporales? La operación tiene una política por escrito que prohíbe fumar, comer, escupir, masticar chicle o tabaco y beber otra bebida que no sea agua excepto en las áreas designadas. Estas áreas están designadas para no ser una fuente de contaminación. La operación tiene una política que prohíbe orinar y defecar en cualquier área de crecimiento de cultivos o de almacenamiento. Debe haber una política por escrito especificando los procedimientos para el manejo y la eliminación de alimentos o de las superficies en contacto con producto que hayan entrado en contacto con sangre u otros fluidos corporales. 13 Hay evidencia de contaminación fecal en las proximidades de las áreas de crecimiento de cultivo o de cualquier otra área de almacenamiento? Esto se refiere a una sola muestra de material fecal humano o animal y/o evidencia sistémica de material fecal de animales salvajes. o debe haber evidencia de contaminación sistémica fecal de animales salvajes y/o una sola muestra de materia fecal humana o de animales domésticos dentro del área de crecimiento del cultivo, cerca del área de crecimiento de cultivo o en cualquier otra área de almacenamiento. i la respuesta es o Cumplimiento se generará una falla automática. 14 i se utilizan guantes, on éstos proporcionados por la empresa productora/cosechadora y no se utilizan de Látex o de Látex sin talco? 15 Están las bolsas, carretillas y mesas, guantes, cuchillos, tijeras, delantales y todos los artículos que viste o utiliza el personal de cosecha bajo los procedimientos de almacenamiento y control de equipo, con horarios planificados de limpieza y se mantienen registros? 16 e mantienen limpias y en buenas condiciones todas las bolsas, carretillas, y mesas que se utilizan para cosechar el producto, guantes, cuchillos, tijeras, delantales y todos los artículos que viste o es utilizado por el personal que cosecha? 17 Tiene la operación un programa de control de plagas por escrito que cubre las áreas de almacenamiento de producto y del material de empaque? i se utilizan guantes, Costco requiere que los guantes sean proporcionados por la empresa productora/cosechadora y prohíbe el uso de guantes de látex y de látex sin talco. Los trabajadores no puede suministrar sus propios guantes La operación tiene una política que detalla el control, el almacenamiento y la limpieza de bolsas, carretillas, mesas utilizadas para cosechar producto, guantes, cuchillos, tijeras, delantales y todos los artículos que viste o utiliza el personal de cosecha el producto. Todos los artículos están cubiertos por una política escrita de limpieza y se mantienen los respectivos registros Las bolsas de cosecha, carretillas, mesas, guantes, cuchillos, tijeras delantales y todos los artículos utilizados por el personal de cosecha están limpios y en buenas condiciones Existe un programa de control de plagas, en el lugar y por escrito que cubre las áreas de almacenamiento y áreas de empaque. Los dispositivos de control de plagas se encuentran lejos de producto expuesto, envases y materias primas. Las estaciones de cebo y otros plaguicidas se utilizan solamente en el exterior. e mantienen los respectivos registros. A es solamente si no hay producto o material de empaque almacenado en el lugar. i la respuesta es o Cumplimiento resultará en una falla automática de auditoría. 3 Items en EGRITA corresponde a fallas auditomaticas si a "0" es indicado por el auditor. Revised on 12/01/15

4 18 Están los productos y el material de empaque libre de insectos, roedores, aves, reptiles y mamíferos o no hay evidencia de su presencia? 10 X X 0 o Todos los productos y el material de empaque están libres de insectos, roedores, aves, reptiles y mamíferos, y de cualquier evidencia de su presencia. e mantienen los registros de inspección. 19 Tiene la operación un programa por escrito de control de plagas que cubre las áreas de almacenamiento del equipo de cosecha? 20 Está el equipo de cosecha libre de insectos, roedores, aves, reptiles y mamíferos o de cualquier evidencia de su presencia? Existe un programa por escrito de control de plagas en el lugar que abarca las áreas de almacenamiento de los equipos de cosecha. Las estaciones de cebo y otros plaguicidas se utilizan solamente en el exterior. e mantienen los respectivos registros El equipo de cosecha está libre de insectos, roedores, aves, reptiles y mamíferos y de cualquier evidencia de su presencia. e mantienen los registros de inspección. i la respuesta es o Cumplimiento resultará en una falla automática de auditoría. 21 Para el producto empacado en campo, Están las unidades de producto final para la venta marcados con leyendas tales como: consumir antes de, vender antes de o empacado el... que pueden ser utilizados con fines de trazabilidad/recuperación?. Los auditores deben revisar las especificaciones de Costco para los artículos empacados, las cuales son proporcionadas por los compradores de Costco y las cuales deben estar disponibles en el lugar Costco requiere que las unidades de producto final para la venta estén marcadas con leyendas tales como: consumir antes de, vender antes de o empacado el, que puedan ser utilizadas con fines de trazabilidad/recuperación. Para el producto empacado en el campo, los auditores deben revisar las especificaciones de Costco para los artículos empacados, las cuales son proporcionadas por los compradores de Costco y las cuales deben estar disponibles en el lugar. 22 i se utilizan recipientes reusables en la operación, Están hechos de materiales de grado alimenticio? 23 i se usan recipientes reutilizables en la operación, Están estos incluidos en un programa de limpieza por escrito? 24 i es posible, se deben hacer esfuerzos para reducir el uso de contenedores de madera. Para materias primas en donde el uso de contenedores de madera es el estándar de la industria, e tiene en el lugar un programa por escrito para la limpieza y reparación de los mismos? La operación tiene las especificaciones por escrito del producto provenientes del fabricante para todos los recipientes reusables los cuales declaran que son fabricados con materiales de grado alimenticio Los recipientes reutilizables deben estar incluidos en un programa de limpieza documentado que indica la frecuencia y los procedimientos para la limpieza. e mantienen los registros i se utilizan contenedores de madera en la operación, debe haber en el lugar un programa por escrito describiendo la limpieza y la reparación de los mismos. e mantienen los respectivos registros. 4 Items en EGRITA corresponde a fallas auditomaticas si a "0" es indicado por el auditor. Revised on 12/01/15

5 25 on todas las superficies, que entran en contacto con el producto fresco, accesibles y fáciles de limpiar? Pregunta es para todos los países, CFR aplica sólo para UA. Por favor, consulte 21CFR Parte , para una lista de materiales aprobados. (ólo para EE.UU.) Con la excepción de aquellas materias primas donde usar contenedores de madera es el estandard de la industria, el producto fresco no debe tener contacto con las superficies que no son de grado alimenticio, que no son accesibles, que no se pueden limpiar, incluyendo pero no limitado a lo siguiente: espuma de caucho, cualquier tipo de alfombra, plástico no apto para alimentos, cinta, entre otros. Pregunta es para todos los países, CFR aplica sólo para UA. Por favor, consulte 21CFR Parte , para una lista de materiales aprobados. (ólo para EE.UU.) 26 Está el equipo utilizado en cosecha dentro de un programa por escrito de limpieza y desinfección y están los registros guardados? 27 Está el producto libre de contaminación o adulteración? 10 X X 0 o El equipo utilizado para cosecha debe estar en un programa por escrito de limpieza y desinfección. Los registros están guardados. Los procedimientos de cosecha incluyen medidas para inspeccionar y eliminar los peligros físicos. 28 Está el producto libre del mal manejo por parte de los trabajadores, tal como pero no limitado a, el uso de paños o toallas para quitar la suciedad y/o desechos? Paños, toallas y otros materiales de limpieza que representan un riesgo de contaminación y/o adulteración no se utilizan para eliminar suciedad y desechos del producto. o se observan trabajadores manipulando el producto en alguna manera que pueda causar contaminación y/o adulteración. i la respuesta es o Cumplimiento resultará en una falla automática de auditoría. 29 e requiere que los proveedores de materiales de embalaje primarios (contacto con el alimento) tengan un programa documentado de monitoreo en el lugar para comprobar el cumplimiento con las especificaciones, requisitos legales y la codificación del lote? Existe algún requerimiento para llevar a cabo una auditoría de tercera parte? Llevan a cabo los proveedores de materiales de embalaje que tiene contacto con el producto, un ejercicio de rastreo hacia adelante y hacia atrás al menos dos veces al año? Los proveedores primarios de empaque pueden ser supervisados por el productor o la empacadora, dependiendo de cuál sea le más apropiado par la operación. i el producto es empacado en campo, tendrá más sentido que el productor o el rancho hagan la supervisión. La pregunta es para todos los países. Lo siguiente es sólo para Costco UA. Costco UA va a aceptar Carta de Garantía hasta el 12/16. A partir del 01/17, Costco UA va a requerir que todos los proveedores de empaque primario tengan una auditoría de tercera parte de seguridad alimentaria Los principales proveedores de empaques se adhieren a las especificaciones, requisitos legales e incluyen en todos los artículos el código del lote. e debe conservar en el sitio, para revisión por parte de un auditor, una auditoría de tercera parte. Los principales proveedores de empaques realizan un ejercicio de rastreo hacia adelante y hacia el origen por lo menos dos veces al año. En el caso de que un exportador compra y entrega empaques en nombre del productor o de la empresa cosechadora, la entidad que está siendo auditada debe obtener la documentación de respaldo por parte del exportador para recibir el pleno cumplimiento. Lo siguiente es sólo para Costco UA. Costco UA va a aceptar Carta de Garantía hasta el 12/16. A partir del 01/17, Costco UA va a requerir que todos los proveedores de empaque primario tengan una auditoría de tercera parte de seguridad alimentaria. 5 Items en EGRITA corresponde a fallas auditomaticas si a "0" es indicado por el auditor. Revised on 12/01/15

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