2. AGROECOLOGÍA Origen

Transcripción

1 2. AGROECOLOGÍA 2.1. Origen El tomate de árbol, Solanum betaceum Cav., es una fruta exótica originaria de la vertiente oriental de los Andes, específicamente Perú, Ecuador y Colombia. 1. DESCRIPCIÓN Arbusto semileñoso y semipermanente, de clima frío moderado. Fruto de forma ovoidal, punteado en su extremo inferior; está cubierto por una cáscara gruesa, lisa, brillante y cerácea, de sabor amargo, en tonos rojos, naranjas y amarillos según la variedad. En el interior, los colores de la pulpa varían entre naranja, rojo y amarillo; esta es ligeramente firme, suave y jugosa, con un sabor agridulce y aromático. En el centro de la fruta, rodeadas de pulpa más suave que la capa exterior, se encuentran entre 120 a 150 pequeñas semillas, de forma plana y circular. Tamaño: 5 10 cm de largo y 4 5 cm de ancho. Peso: g. ph: 3,2 3,8 Brix: 10,5 11,6 El tomate de árbol pertenece a la familia Solanaceae y se conoce con este nombre en Colombia, Perú, Ecuador y México; tomate de monte, tomate silvestre, pepino de monte y gallinazo panga en Bolivia; tomate chimango, tomateiro da serra en Brasil; tree tomato en países de habla inglesa. A nivel comercial se le ha conocido con diversos nombres en distintas regiones, hasta que alrededor de 1970 en Nueva Zelanda se le asignó el nombre tamarillo, posicionándose como la designación comercial generalizada para el tomate de árbol en el mercado mundial Variedades En Colombia se distinguen tres tipos (o variedades): Común: forma alargada, corteza de color naranja y pulpa color naranja. Tamarillo: forma oblonga y de color rojo violáceo. El sabor de la fruta difiere su mezcla de sabor dulce y agrio, pulpa color naranja, el recubrimiento de la semilla es morado, lo que hace que el jugo sea de este color. 1

2 Amarillo: forma alargada ovalada, corteza amarilla intensa y color de la pulpa amarilla Suelos La textura de los suelos para el cultivo del tomate de árbol deben ser sueltos, en lo posible franco-arenosos o franco-arcillosos, ya que en estas se presenta un mejor crecimiento y desarrollo del sistema radical; con muy buen drenaje para evitar encharcamientos. Los valores de ph deben estar entre 5,5 6,5 para un adecuado desarrollo del cultivo y para una mejor absorción de nutrientes. La capacidad de intercambio catiónico (CIC) debe estar entre 25 y 30 meq/100 gramos de suelo. El contenido de materia orgánica, debe ser en clima frío mayor de 10% y en clima templado mayor del 5%. 3. ECOFISIOLOGÍA Los factores medioambientales de mayor importancia para el desarrollo y producción del tomate de árbol son: Temperatura: sumamente apta (16-19 o C); moderadamente apta (12-16 o C o C). El tomate de árbol es muy susceptible a las heladas. Altitud: sumamente apta ( m); moderadamente apta ( m m). Precipitación: sumamente apta ( mm); moderadamente apta ( mm mm). Las precipitaciones deben estar bien distribuidas durante el año, ya que el déficit de lluvia reduce los rendimientos y calidad del fruto. Humedad relativa (HR): sumamente apta (60-70%); moderadamente apta (50-60% 70-80%). Es importante que la HR sea baja, ya que el tomate de árbol es muy susceptible a antracnosis (Colletotrichum gloeosporioides). Nubosidad: alta. 4. MANEJO AGRONÓMICO El ciclo productivo del tomate de árbol, desde la etapa de semillero hasta la primera cosecha, tiene una duración aproximada de 300 días (10 meses); siendo las principales etapas del cultivo las siguientes: 4.1. Propagación La propagación del tomate de árbol se puede realizar por reproducción sexual (por semilla), el cual es el método más utilizado por los cultivadores; y por reproducción asexual o vegetativa, empleando los métodos de estacas, chupones y de injertos, que garantizan arbustos idénticos a la planta madre Selección de semilla Los frutos para extraer la semilla se seleccionan de plantas sanas, vigorosas y de alta producción. Se separa la pulpa de las semillas mediante un cedazo, luego se lavan con agua fresca y se ponen a secar a la sombra sobre un periódico. Una vez seca la semilla se sumerge en una solución de hongos antagónicos o de fungicida. 1 2

3 Semilleros Se prepara con una mezcla de tres partes de tierra negra y una parte de gallinaza compostada y arena; debe tener 1,2 m de ancho, 20 cm de alto y el largo que sea necesario. La semilla se siembra en hileras, a tres cm entre semillas y a 10 cm entre hileras; luego se cubren con tierra suelta y se protegen con lona, costal, ramas u hojas grandes. Cuando las plántulas tienen entre 10 y 15 cm de altura se trasplantan a bolsas de plástico de 15 cm de diámetro y 20 cm de 1 altura, llenas de tierra, que debe ser desinfectada como la del semillero Preparación del terreno La preparación del terreno se debe realizar por lo menos con un mes de anticipación a la siembra de las plántulas. Se recomienda la preparación por sitio, haciendo hoyos de cm (largo, ancho y profundo), en suelos con las características óptimas; en suelos pesados (arcillosos) se deben hacer hoyos de cm (largo, ancho y profundo). Si según el análisis de suelos es necesario realizar encalamiento, éste se debe realizar con 20 días de anticipación a la siembra. Así mismo, se recomienda la desinfección del suelo en terrenos que presenten problemas fitosanitarios Distancia y densidad de siembra La densidad ideal, para evitar problemas de plagas y enfermedades, y para poder obtener una buena productividad y una excelente calidad, es de 3,5 m X 3,5 m (816 plantas/ha). La distribución de las plantas se puede hacer en cuadro ó si se quiere en tresbolillo se deben sembrar a 4 m X 4 m como mínimo. Otras densidades aceptables son: 3,5 m X 3 m (952 plantas/ha) y 4 m X 4 m (625 plantas/ha). Las densidades más convenientes son la primera seguida por la última. Menores distancias de siembra o más densidad por hectárea significan más competencia por luz, lo que se traduce en menos fotosíntesis y por consiguiente disminución de la productividad y la calidad de los frutos, menos aireación que va a incidir en aumento de la humedad relativa y muy posibles ataques de hongos y bacterias Siembra ó Trasplante Consiste en el paso de la plántula, de la bolsa al sitio definitivo. Este trasplante se debe hacer cuando la plántula ha permanecido en bolsa aproximadamente 45 a 60 días (mes y medio a dos meses) Sistemas de tutorado En algunas zonas se acostumbra utilizar amarres en las ramas para evitar su desgarramiento. En otras zonas se utiliza un sistema de tutorado en el que se coloca una vara de 4 m de largo junto al tallo principal y de la parte alta de la vara se desprenden cintas que agarran las ramas para evitar su desgarramiento por el peso de los frutos. Otro sistema utilizado es colocarle zuncho plástico alrededor de las ramas, el cual por ser ancho no produce heridas en la rama. También se puede utilizar trozos de madera colocados en las horquetas, unidos por piolas. 3

4 4.6. Poda en el cultivo La poda consiste en la modificación de los ejes de crecimiento de la planta y puede realizarse en diferentes fases del desarrollo y con distintas finalidades: Poda de formación: es tal vez la más importante porque de ella depende la buena arquitectura de la planta. Se debe hacer cuando la planta tiene entre 55 a 60 cm de altura, haciéndole un pinch o despunte (quitar la parte apical por medio de un corte en bisel), quedando la planta a una altura entre 45 a 50 cm. Con esta poda se pierde la dominancia apical y se estimula la brotación de las primeras yemas vegetativas, dando origen a las ramas que van a formar la copa del árbol y por ende son las que van a soportar toda la producción. Poda de producción: consiste en eliminar las ramas que ya produjeron para así estimular nuevas ramas para reemplazar las viejas. Algunos la consideran como un raleo de ramas, para aumentar las entradas de luz y para que haya más circulación de aire y así reducir la humedad relativa. Se debe realizar después de cada cosecha o por lo menos unas dos veces al año, para poder mantener una buena calidad. Poda de mantenimiento o fitosanitaria: consiste en eliminar las ramas débiles, enfermas o improductivas. Esta poda es fundamental para mantener una adecuada sanidad en el cultivo Mantenimiento El mantenimiento del cultivo de tomate de árbol incluye todas aquellas actividades que debe realizar el productor, con apoyo de su asistente técnico, con el objetivo de lograr un óptimo desarrollo de su sistema productivo, buscando alcanzar sus proyecciones económicas. Dentro de las actividades a realizar se encuentran el manejo del agua (riego), en las zonas donde la precipitación requerida no este en el rango óptimo, manejo de la nutrición y ejecución del plan de fertilización, podas de producción y mantenimiento, y el manejo integrado de plagas y enfermedades (MIPE) y arvenses en cultivo. Dichas actividades deben ser vistas con una nueva concepción, que hace referencia a un conjunto integrado de cambios graduales que son asimilados por el productor y que 4

5 contribuyen significativamente a incrementar la rentabilidad de sus cultivos. Esta concepción implica que la tecnología se adapte a las condiciones agroclimáticas predominantes, que permita la integración de métodos preventivos e inocuos, y que considere la disponibilidad de recursos de los productores y su entorno sociocultural. 5. COSECHA Y POSCOSECHA Los primeros pases de cosecha se presentan entre 9-10 meses del ciclo productivo. El momento de la cosecha es determinado por el porcentaje de maduración de la fruta (indicador más utilizado), considerando que la madurez comercial se alcanza cuando el fruto tiene 60% de color naranja, rojo violáceo ó amarillo (según la variedad) y 40% de color verde. La recolección puede hacerse manualmente o con tijeras podadoras, aplicando presión con los dedos o realizando el corte en el nudo del pedúnculo. Los operarios deben evitar tocar la fruta con la mano para no retirar el recubrimiento natural que la protege; algunos productores utilizan guantes de lana para coger el fruto y así evitar el rayado. El fruto desprendido se deposita en canastillas plásticas con orificios por todos los lados, para evitar acumulaciones de humedad. Entre tendido y tendido se coloca una capa de papel para proteger el fruto. La clasificación de la fruta se puede realizar con base en los criterios establecidos por la norma ICONTEC NTC 4105, determinando tres categorías: extra, primera y segunda; para lo cual se toman parámetros de calibre, forma, defectos o manchas en la cáscara y sanidad. 6. EMPAQUE El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogéneo y estar compuesto únicamente por frutos del mismo origen, variedad, categoría, color y calibre. La parte visible del contenido del empaque debe ser representativa del conjunto. Para el mercado interno se debe utilizar una canastilla plástica de fondo liso. Las medidas externas son 600 mm X 400 mm X 180 mm ó 500mm X 300 mm X 150 mm, (submúltiplos de las estibas de 1200 mm X 800 mm ó 1200 mm X 1000 mm), de tal modo que se puedan conformar máximo tres capas de producto dependiendo del calibre de la fruta. Para el mercado de exportación, el producto se puede presentar en empaques rígidos de cartón corrugado. Las dimensiones externas de la base de los empaques deben ser 400 mm X 300 mm ó 300 mm X 200 mm (submúltiplos de las estibas de 1200 mm X 800 mm ó 1200 mm X 1000 mm). Debe además llevar separadores y/o una capa amortiguadora en la base, fabricados a partir de pulpa de celulosa o cartón. 7. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Temperatura de almacenamiento: 4-8 o C. Humedad relativa: 80 90%. 5

6 Almacenamiento en atmósfera controlada: 3,0-5,0% O 2 / 3,0-5,0% CO 2 Vida de almacenamiento aproximado: 3-4 semanas. 8. TABLA NUTRICIONAL Contenido por cada 100 g: Calorías 47 Kcal. Agua 88,5 % Proteína Grasa Carbohidratos Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro Vitamina A Tiamina Riboflavina Niacina Acido ascórbico 9. USOS 1,4 g 0,1 g 7,0 g 1,1 g 0,7 g 6 mg 22 mg 0,4 mg 1000 UI 0,05 mg 0,03 mg 1,1 mg 25 mg Su principal forma de comercialización es como fruta fresca. El tomate de árbol es una fruta muy versátil en cuanto a variedad de preparaciones, la forma de consumo del fruto varía según la región. En Colombia se han efectuado investigaciones para la obtención de cascos de tomate de árbol en conserva, mermelada, jalea, helados, jugos, dulces, entre otros. 10. BIBLIOGRAFÍA Amaya, J. y J. Julca Tomate de Árbol (Cyphomandra betacea Send.). Gerencia Regional de Recursos Naturales y Gestión del Medio Ambiente. Gobierno Regional La Libertad. Trujillo, Perú. Angulo, R Tomate de Árbol (Cyphomandra betacea). Bayer CropScience S.A. Bogotá, D.C. Angulo, R Tomate de árbol. pp En: Frutales Exóticos de Clima Frío. Bayer CropScience S.A. Bogotá, D.C. Fischer, G Ecofisiología en frutales de clima frío moderado. pp En: III Seminario de Frutales de Clima Frío Moderado. CDTF, Manizales, Colombia. ICONTEC, Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación Frutas frescas; tomate de árbol. NTC Bogotá, D.C. Luna, J. y D. Osorio El cultivo del tomate de árbol en la provincia del Sumapaz (Cundinamarca). En: Agrodesarrollo. Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia. Vol.4, no Tunja, Colombia. 6

7 11. ANEXO. COSTOS DE PRODUCCIÓN 7

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