CURSO DE GESTIÓN. 16 horas lectivas. Formación Online. La Gestión de los Alérgenos Alimentarios en la Restauración

Transcripción

1 CURSO DE GESTIÓN La Gestión de los Alérgenos Alimentarios Todo establecimiento debe tener un sistema que le permita informar a sus clientes sobre los posibles alérgenos presentes en los platos 16 horas lectivas Formación Online

2 El Instituto Superior de Gestión y Gastronomía persigue profesionalizar el sector de la restauración y la hostelería, tanto en el ámbito gastronómico como en el de la gestión empresarial. ISGEG: Situada en Barcelona y abierta al mundo de la hostelería Los objetivos del ISGEG : Flexibilidad y adaptación a los alumnos, gracias a las últimas tecnologías de formación online. Creación y difusión de contenidos formativos innovadores en el sector de la gastronomía, la restauración y la hostelería. Accesible desde cualquier lugar del mundo. 2

3 A quién va dirigido este curso? Propietarios de establecimientos o Directores de food & beverage que son los responsables de conocer como aplica la ley a su negocio/unidad. Al equipo humano del restaurante: cocineros y personal de contacto con el cliente, que necesitan conocer como gestionar correctamente la manipulación de alimentos con alérgenos, y informar al cliente sobre los riesgos. Los materiales didácticos de cada módulo incluyen objetivos, contenidos, actividades, ejercicios de autoevaluación, referencias bibliográficas, etc., es decir, un conjunto de recursos que, correctamente organizados, facilitarán el aprendizaje. 3

4 Qué aprenderá en este curso? 1. En el módulo 1: Como aplica la ley de alérgenos, en el establecimiento de Hostelería se proponen los siguientes objetivos: Informar sobre las implicaciones en su negocio de restauración del reglamento1169/2011, Ley de alérgenos. Conocer los conceptos: Alérgeno, alergias e intolerancias, implicación para la salud e interpretar los signos de alarma. Conocer las herramientas de información a incorporar a su negocio. 2. En el módulo 2: Buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos con alérgenos se proponen los siguientes objetivos: Identificar la buenas practicas higiénicas y de manipulación de alimentos relacionadas con alergias e intolerancias Planificar una plan de prevención-actuación teniendo en cuenta la situación de su establecimiento Elegir las medidas y tipo de información a ofrecer al cliente para el cumplimiento del reglamento1169/2011, Ley de alérgenos 4

5 Módulo 1. Como aplica la ley de alérgenos, en el establecimiento de Hostelería 1.1 La salud y nutrición como tendencia para incrementar ventas en restauración: mercado potencial, acciones comerciales. 1.2 Problemática y riesgos de las alergias e intolerancias alimentarias. Concepto de Alérgeno (Alimentos y aditivos) Alergia alimentaria Intolerancia. Diferencias Shock anafiláctico. Actuación Tipos de alergias alimentarias: Alergias más frecuentes Tipos de intolerancias alimentarias: Intolerancias más frecuentes 1.3 Normativas de obligado cumplimiento relativas a Alergias alimentarias. D. 1169/2011 sobre declaración de alérgenos e información al consumidor. Qué debemos saber y hacer Reglamento CE 41/2009 sobre etiquetado de alimentos aptos para celíacos Qué debemos saber y hacer 1.4 Como informar al cliente: herramientas a implementar Fichas y listado de productos de alérgenos. Creación de códigos QR, para que el consumidor pueda acceder a la información sobre alérgenos. Diseño de cartas y menús informativos. Diseño de cartelería informativa. 5

6 Módulo 2. Buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos con alérgenos 2.1 Manipulación de alimentos con alérgenos. Papel del manipulador de alimentos en las alergias alimentarias. Responsabilidades del manipulador de alimentos Buenas prácticas en la manipulación: limpieza de superficies, transporte, elaborado, servicio,etc. Contaminación cruzada y presencia de TRAZAS Servicio con productos con alérgenos Riesgos, manipulación y cuidados 2.2 Plan de Prevención de Riesgos y Control de alérgenos en establecimientos. APPCC de alérgenos. Autocontrol y Puntos Críticos para Alérgenos Control de materias primas y proveedores. Declaración de alérgenos en industria Transporte y Almacenaje Manipulación, elaboración y montaje (Elaboración de Fichas técnicas por platos) Servicio y Limpieza Auditorías y apoyo externos. (Verificación de procesos) Medidas correctoras Principales normativas de referencia y obligado cumplimiento: D. 852/2004 sobre higiene de los alimentos. Aplicable a cualquier servicio de alimentación, manipulación de alimentos con alérgenos y Seguridad de los alimentos. Qué debe saber Qué ha de hacer y cómo 6

7 Profesora Experta en el Sector Elena Maestre González Colaboradora en la realización del estudio Epidemiológico Nutricional de Cataluña 2002 (ENCAT). Investigadora de campo IMIM- PRBB en la realización del estudio de campo de ámbito estatal PREDIMED. Docente del centro de enseñamiento CIREMP en cursos de Auxiliar de Geriatría y Reciclaje en Dietética. Consulta privada de dietética. Docente colaboradora en formación : Generalitat de Cataluña, Gremio pasteleros de Barcelona, Escuela de cocina BellArt, UAB Consejo Alimentario en la AP de Salud del Máster de AP de la UAB en la Casa de la Convalecencia. Formadora en Manipulación de alimentos y asesora en APPCC. En línea directa con usted!!! IESP011 Formación Online 7

8 Precio del curso: 250 Descuento Especial del 10% para empresarios o trabajadores de empresas asociadas a la FEHR. Periodo lectivo: Todo el año Consultar precios para grupos de empleados de una misma empresa. Titulación: Reconocimiento sectorial por parte de ISGEG, FEHR (acredita la adecuación de esta formación a la realidad profesional del sector). Para más información contactar con el siguiente o teléfono: info@isgeg.org Teléfono: Matricúlate! 8

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