MEMORIA PARA EL EJERCICIO DE LA ACTIVIDAD DE COMIDAS PREPARADAS 1 Descripción de la actividad y de las instalaciones

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1 MEMORIA PARA EL EJERCICIO DE LA ACTIVIDAD DE COMIDAS PREPARADAS 1 Descripción de la actividad y de las instalaciones 1. Los datos que se recogen en este anexo son orientativos. La presentación de este anexo no exime al titular de cumplir con todos los requisitos legalmente establecidos. Titular o responsable del establecimiento/centro Nombre y apellidos o Razón social : DNI/NIE/NIF/CIF: Representante legal (si es necesario): DNI/NIE/NIF/CIF: Domicilio del establecimiento: Municipio: Código Postal: Teléfono: Fax: Correo electrónico: Tipo de actividad (*) Elaboración y servicio de comidas al público para al consumo en el propio establecimiento. Elaboración y venta de comidas directamente al consumidor para llevar. Servicio de comidas que se han elaborado en otros establecimientos. Reparto o distribución de comidas a domicilio. Evento temporal. Especificar las fechas de celebración: Venta al público. Otros (especificar en listado aparte) (*) Marcar tantas casillas como hagan falta. Tipo de comidas elaboradas y / o servidas (*) Bocadillos fríos. Bocadillos calientes. Tapas, pinchos y similares. Platos combinados. Menús completos y / o carta (indicar el número de turnos): 150 comensales. > 150 comensales. Comidas para llevar. Otros. 15 platos diferentes. >15 platos diferentes. Establecimiento especializado (hamburguesería, pizzería, marisquería, comida china...). Especificar: (*) Marque tantas casillas como hagan falta. Tipo de servicio Servicio con camareros. Autoservicio (buffet de autoservicio-selfservice). Servicio de comida para evento fuera del establecimiento. Capacidad según modalidad de servicio Mesas. Especificar el número máximo de plazas de servicio en mesa: Barra. Especificar los metros lineales de barra dedicados al consumo: Horario y días de la actividad Horario de la actividad: Días de la actividad: 1

2 - Horario general de cocina / trabajo: Lunes Martes Miércoles Jueves - Horario general de servicio al público: Viernes Sábado Domingo Materias primas que se utilizan Comidas elaboradas en otros establecimientos. Especificar el/los establecimientos/s de origen de la comida: Descripción de las diferentes áreas, dependencias, zonas, locales... Locales y/o zonas Número Características u observaciones Cocina. Comedor. Barra. Office/local de servicio. Terraza. Servicios higiénicos. Vestidores. Almacén de alimentos. Almacén envases retornables... Almacén basuras. Plonge/local o zona de limpieza. Locales externos o separados del establecimiento principal: No dispone. Sí dispone. Número de manipuladores de alimentos: En este caso, especificar su ubicación y el uso al cual se destinan (almacén...). Descripción de las instalaciones y equipos Equipos de frío: Cámara frigorífica (nº ). Otros equipos: Armario de conservación en caliente (nº ). Horno (nº ). Fregadero de limpieza de los utensilios (nº ). Congelador (nº ). Fogones (nº ). Microondas (nº ). Desguace (nº ). Nevera (nº ). Plancha (nº ). Puntos de agua (nº ). Combi (nº ). Campana extractora de humos y vapores (nº ). Lavamanos de acción no manual con agua fría y caliente zona de manipulación (nº ). 2

3 Mural refrigerador (nº ). Vitrina refrigeradora (nº ). Brasa (nº ). Freidora (nº ). Lavamanos de acción no manual con agua fría y caliente en los lavabos (nº ). Fregadero de limpieza de los alimentos (nº ). Observaciones En este apartado se pueden describir, si hace falta, las características de alguna de las instalaciones, por ejemplo, si hay una cámara para el pescado, otra para la carne, si el lavamanos es de uso exclusivo, otras instalaciones y equipos no incluidos en el apartado anterior... En caso necesario se pueden añadir más hojas. Descripción del sistema de suministro del agua de consumo humano Origen: Red Pozo Mina Otros (especificar) Depósitos: nº: Capacidad: litros Tapados y protegidos De fácil acceso Tratamientos (si es necesario): Cloración Descalcificación Otros (especificar) Descripción de la gestión de residuos Descripción del servicio de transporte (si se hace la distribución fuera del establecimiento). Observaciones 3

4 En este apartado se pueden incluir observaciones o aclaraciones que se consideren de interés sobre la actividad. En caso necesario puede añadir mas hojas. 4

5 Instrucciones para la comunicación del ejercicio de la actividad de comidas preparadas Definiciones Comida preparada: elaboración culinaria resultado de la preparación en crudo o del cocinado o del precocinado, de uno o más productos alimenticios de origen animal o vegetal y, en su caso, condimentado. Podrá presentarse envasado o no y dispuesto para su consumo directamente o después de un recalentamiento o tratamiento culinario adicional. Bar: es todo aquel establecimiento que dispone de barra y que también puede disponer de servicio de mesa, si es necesario, para proporcionar al público, mediante precio, bebidas acompañadas o no de tapas, y bocadillos. Restaurante: es todo aquel establecimiento que dispone de cocina y servicio de comedor para ofrecer comidas al público que consisten básicamente en comidas y cenas, mediante precio, para ser consumidos en el mismo local. Pueden ofrecer menús al público. Restaurante-bar: es todo aquel establecimiento abierto al público que ofrece, mediante precio, los servicios de restaurante y bar previstos en las definiciones anteriores. Documentación que hace falta aportar en todos los casos Comunicación rellenada, fechada y firmada. Fotocopia del CIF de la empresa (DNI, NIF o NIE si es una persona física) donde conste la razón social y el domicilio social. Documentación adicional en cada caso a) Apertura inicial Memoria descriptiva de la actividad de las instalaciones que incluya, como mínimo, los datos del modelo de memoria anexa a la comunicación normalizada. Esquema o plano del establecimiento: Representación gráfica de las dimensiones del establecimiento y de las instalaciones / equipos a escala y acotado, con indicación de los m 2 de cada zona, área, dependencia, local... Ubicación e identificación clara de las diferentes zonas / áreas de trabajo e instalaciones / equipos, incluyendo la situación de las superficies de trabajo, puntos de agua, lavamanos... Indicación del circuito que siguen las diversas etapas de la actividad, desde la recepción de las materias primas hasta el servicio al consumidor final. b) Cambio de titular / razón social Fotocopia del documento público o privado (en este caso firmado por ambas partes) acreditativo del cambio de titularidad. Memoria descriptiva de la actividad y de las instalaciones que incluya, como mínimo, los datos del modelo de memoria anexa a la comunicación normalizada. c) Cambio de domicilio social El nuevo domicilio se deberá indicar en la casilla correspondiente. d) Cambio o ampliación de actividad, de instalaciones / equipos Memoria descriptiva de la nueva actividad que incluya, como mínimo, los datos de las instalaciones y/o equipos que cambien (ver apartado a) arriba indicado). Si se han producido cambios en las instalaciones, esquema o plano del establecimiento de acuerdo con lo descrito en el apartado a) de las instrucciones. e) Baja Declaración del titular por el cual comunica la baja por cese total o parcial de la actividad. Presentación de la comunicación La comunicación se presentará en la Oficina de Atención al Ciudadano del Ayuntamiento de Gavà. Tasas Las establecidas en la Ordenanza fiscal vigente. 5

6 Sistemas de autocontrol En el momento de la inspección, se revisará la documentación del sistema de autocontrol sobre seguridad alimentaria que tiene implantado, adaptado al tipo de actividad del establecimiento. Se valorará la implantación de los prerrequisitos siguientes: 1. Plan de control del agua: descripción de los usos, fuente de suministro, instalaciones de distribución y almacenaje, y las medidas de control, comprobación y registros. 2. Plan de limpieza y desinfección: describir las superficies, equipos y utensilios, las etapas o fases del proceso de limpieza y desinfección (productos, métodos, material y tiempo de temperatura) y actividades de comprobación y registros. 3. Plan de control de plagas y de animales indeseables: descripción del plan de control de plagas basado en la lucha integrada con indicación de las barreras físicas (pantallas mosquiteras, desguaces...) y si es necesario, medidas de control activo (mecánicas, físicas o químicas). 4. Plan de formación y capacitación del personal en seguridad alimentaria: acreditación de la formación de todo el personal manipulador de alimentos en higiene alimentaria. Descripción del plan de formación continuada. 5. Plan de control de proveedores: listado de proveedores (con nº de inscripción en el RGS y/u otras autorizaciones sanitarias), especificaciones de compra, comprobaciones y registros. 6. Plan de trazabilidad (si es necesario): descripción del procedimiento de control de las materias primas, control en la producción y control en la distribución. 7. Plan de control de parámetros, procesos y tratamientos que inciden en la seguridad alimentaria (entre ellos, el plan de control de temperaturas, plan de mantenimiento de las instalaciones y aparatos, plan de control de alérgenos). Así mismo, la autoridad sanitaria competente, podrá requerir toda aquella documentación complementaria que considere necesaria para comprobar el cumplimiento de los reglamentos generales y específicos aplicables a cada actividad alimenticia. Inscripción en el censo de establecimientos alimenticios Como resultado favorable del procedimiento, se inscribirá en el censo correspondiente. Direcciones de interés Para la elaboración del sistema de autocontrol se pueden consultar los siguientes espacios web: (guía para la aplicación de los autocontroles en el comercio minorista de alimentación). (información de seguridad alimentaria). (normativa de seguridad alimentaria clasificada por sectores). 6