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- Pascual Ortiz de Zárate Ruiz
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3 Composición química del eucalipto. Estudio de los aceites esenciales de la flora española Química del corcho Química de la madera: caracterización enológica Genética Forestal: Mejora del Pino Resinero (Pinus pinaster Ait.) Producción y protección vegetal: Estudio y control de la grafiosis del olmo Protección de maderas: Utilización de subproductos de industrias agroforestales
4 Beca Postdoctoral 1993, SC97-58, SC-48, VIN-29, AGL2-4559, RTA5-221, RTA6-78, RTA8-61, RTA9-46, VA3A6, 9 Proyectos Financiación Privada Caracterización enológica de la madera fresca de Quercus robur, Q. petraea, Q. pyrenaica y Q. faginea País Vasco, Galicia, Castilla y León, Extremadura, Aragón Evolución de las características enológicas durante el procesado en tonelería: secado natural (>24 meses) y artificial; incidencia de la intensidad del tostado Incidencia en las características del vino durante la crianza: Rioja Alavesa, Rioja Alta, Ribera de Duero, Toro, Bierzo, Vinos de Madrid, Navarra, Alicante Obtención y caracterización enológica de productos alternativos a la barrica (chips, staves, etc.) Procesado en tonelería. Secado natural y alternativo. Sistemas de tostado. Incidencia en las características del vino durante la crianza: tamaño, tipo de secado, intensidad de tostado.
5 La madera de roble español de Quercus robur, Quercus petraea y Quercus pyrenaica tiene una calidad enológica similar e intermedia a la francesa y americana, de reconocido prestigio en la crianza de vinos Industria Nueva fuente de abastecimiento Control de procesos de fabricación de barricas. Control de calidad de barricas en bodega Fabricación de alternativos de Q. pyrenaica
6 La madera de roble español de Quercus robur, Quercus petraea y Quercus pyrenaica tiene una calidad enológica similar e intermedia a la francesa y americana, de reconocido prestigio en la crianza de vinos Industria Nueva fuente de abastecimiento Control de procesos de fabricación de barricas. Control de calidad de barricas en bodega Fabricación de alternativos de Q. pyrenaica Sector forestal Revalorización madera Quercus españoles Selvicultura Q. pyrenaica en Castilla y León Posibilidades de aprovechamiento de árboles menor diámetro Planes de gestión Q. petraea: participación toneleros en Navarra
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8 Madera de duramen de Álava (Centro Técnico de la Madera del País Vasco 1994) Hendido (duelas) Secado natural ( ) (Tonelería Demptos) Fabricación barricas 1998: tostado medio (Tonelería Demptos) Tempranillo cosecha 1997 (marzo 1998) Tipos roble Roble español Q. robur Q. petraea Q. pyrenaica Q. faginea Roble francés Q. robur Q. petraea Roble americano Q. alba 27 barricas
9 6 barricas 24 y 36 meses de secado Tostado medio 11 vinos: Rioja, Ribera del Duero, Navarra, Madrid, Alicante, Toro Comparación con roble francés y/o americano 12 barricas roble navarro 6 barricas roble francés (región Centro) de 5 tonelerías. Variedades Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot
10 D.O. Bierzo Bodegas y Viñedos Pitacum D.O. Toro Bodega Rejadorada D.O. Rioja Bodega del CIDA D.O. Ribera de Duero Finca y Bodega Pago de Carraovejas
11 Caracteres físico-mecánicos y químicos Aire / Roble / Vino O 2 Infiltración Extracción Oxidación MICROOXIGENACIÓN CO 2 Microdifusión H 2 O Evaporación Etanol Adsorción Perfil aromático Modificaciones cromáticas Disución de la astringencia
12 Cuatro maderas: acacia, castaño, cerezo y fresno, comparando con roble Influencia del proceso de tostado Influencia en las características del vino Utilización de barricas y chips Madera Taninos Polifenoles de bajo peso molecular Compuestos volátiles Vino Familias fenólicas Color Antocianos Polifenoles de bajo peso molecular y flavonoides Compuestos volátiles Cata
13 Derivados de lignina Componentes volátiles Derivados de carbohidratos y lípidos 35 3 DLyC seca DL seca DLyC tostada DL tostada acacia castaño cerezo Fresno europeo Fresno americano Quercus pyrenaica Quercus alba Quercus petraea Contenidos totales (mg/g de madera) de los compuestos derivados de lípidos y celulosas (DLyC) y derivados de lignina (DL) en las distintas maderas antes y después del tostado J. Agric. Food Chem. 29, 57,
14 4 Perfil polifenólico Cerezo seca (+)catequina Procianidina tipo B protocatecald aromadendrina3 24 taxifolina naringenina eriodictiol isosakuranetina hesperetina kaempferol apigenina pinocembrina p-vainillina13 8 HMF protocatecald. ac. siríngico metil siringato aromadendrina coniferaldehído quercetina taxifolina sinapaldehído naringenina kaempferol 35 siringaldehído 28 isosakuranetina eriodictiol p-oh benzoico ac. protocatequico vainillico F 2 MF Cerezo tostada J. Agric. Food Chem. 21, 58, , J. Agric. Food Chem. 21, 58, , J. Agric. Food Chem. 211, 59, J. Agric. Food Chem. 211, (enviado) 8
15 14 12 Perfil polifenólico indicate significance at p <.5,.1, and.1, respectively gálico 2 ald. gálico 4 prorobinetinidina ald. protocateq dihidrorobinetina metil galato dihidroflavonol robtina cinámico d butina sinapaldehído 31 robinetina robteina robinetina buteina isoliquiritegenina acacia seca acacia tostada A B coniferaldehído siringaldehído p-vainillina ,4-dihidroxibenzaldehído HMF F MF liquiritigenina fisetina metoxiflavonol C 5 6 J. 11 Agric. Food Chem. 21, 58, , J. Agric. Food Chem. 21, 58, , J. Agric. Food Chem. 211, 59, J. Agric. Food Chem. 211, (enviado)
16 Castaño seca Perfil polifenólico F 4 5 HMF GG 13 7 p-vanillina 8 3-GG MF MF vescalagina vescalin gálico gálico 1 gálico F HMF 2 castalin rob A grandinin rob A castalagina 49 4-GG dilactona ac. valoneico sinapaldehído sinapaldehído siringaldehído 3-GG metil galato 3-GG 7 p-vanillina 4-GG 1 11 elágico deoxihexosa acutisia HMF F rob E coniferaldehído 4-GG 3-GG 2-G-HHDP-G siringaldehído 3-GG GG GG elágico 38 5-GG elágico elágico dímero dehidratado 3-GG 21 4-GG elágico J. Agric. Food Chem. 21, 58, , J. Agric. Food Chem. 21, 58, , J. Agric. Food Chem. 211, 59, J. Agric. Food Chem. 211, (enviado)
17 Perfil polifenólico madera fresno Norm. PBPM Secoiridoides Feniletanoides sinapaldehído Dilignoles y oligolignoles hidroxitirosol demetilligstrosido calcelariosido A cicloolivil 175 ac. protocatequico oleuropeina verbascosido olivil ald. protocatequico ligstrosido calcelariosido B S(t8-O-4 )G 15 tirosol ligstrosido isomero 1 coniferaldehído isoverbascosido G(t8-O-4 )G ac. vanillico oleosido eukovosido S(t8-O-4 )G 125 ac. cafeico ligstrosido hexosido verbasosido secoisolariciresinol vainillina 1 ligstrosido isomero 2 cistanosido F lariciresinol ac. siringico b-hidroxiacteosido isomero siringaresinol siringaldehído 75 b-hidroxiacteosido isomero conidendrin coniferaldehído metil eter acteosido G(t8-O-4)S(8-8)G / G(8-O-4)G(8-8)S sinapaldehído 5 G(8-O-4)S(8-5)G G(8-O-4)S(t8-O-4)G(8-8)S 25 siringaldehído hidroxilariciresinol glucosido p-vanillina siringaresinol hidroxilariciresinol glucosido siringaresinol-hexosido isomero fraxiresinol hexosido siringaresinol-hexosido isomero G(t8-O-4)S(8-8)G glucoside J. Agric. Food Chem. 21, 58, , J. Agric. Food Chem. 21, 58, , J. Agric. Food Chem. 211, 59, J. Agric. Food Chem. 211, (enviado)
18 Perfil polifenólico del vino 12 meses de crianza en barrica gálico castaño etil galato elágico dihidrorobinetina 2,4-dihidroxibenzaldehído acacia robinetina cerezo taxifolina aromadendrina naringenina isosakuranetina fresno tirosol
19 Productos forestales Sistemas de desinfección, recuperación y rejuvenecimiento de barricas Compuestos bioactivos en subproductos forestales: separación, identificación y evaluación de la actividad antioxidante RTA Plantas aromáticas, medicinales y condimentarias Evaluación de antioxidantes polifenólicos y terpénicos de origen forestal con actividad farmacéutica, cosmética, biológica, o química, con vista a su posible aprovechamiento industrial Otras áreas de investigación forestal Evaluación de BVOCs de origen forestal: factores bióticos y abióticos, funciones ecofisiológicas, efectos sobre la química troposférica y el clima (2TM/año; 6% 1 años) Relaciones en especies forestales entre composición química y factores de resistencia y adaptación a enfermedades, plagas, estrés hídrico y térmico, etc. Ampliación de personal investigador Incorporación Dra. González Cascón: química del sistema aire-vegetación Incorporación investigadores Programas Ramón y Cajal, Juan de la Cierva y Torres-Quevedo
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