UNIDAD 1: EL SER HUMANO, ORGANISMO PLURICELULAR. LA CÉLULA

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1 UNIDAD 1: EL SER HUMANO, ORGANISMO PLURICELULAR. LA CÉLULA 1.ORGANIZACIÓN DEL CUERPO HUMANO Lee con atención REGIONES DEL CUERPO HUMANO En el cuerpo humano se distinguen las siguientes regiones o zonas: La cabeza, formada por el cráneo y la cara. El tronco, formado por el tórax (o parte superior) y el abdomen (o parte inferior). Ambos están separados por un músculo llamado diafragma. En el tórax están: los pulmones y el corazón. En el abdomen tenemos: la mayor parte de los órganos del aparato digestivo (menos la boca y el esófago), los riñones y demás partes del aparato excretor y el aparato genital. Las extremidades superiores (brazos). Las extremidades inferiores (piernas).

2 Completa el siguiente esquema sobre las regiones del cuerpo humano. - Cabeza - Tronco Órganos del aparato digestivo - Extremidades superiores o brazos - Lee con atención NIVELES DE ORGANIZACIÓN DEL CUERPO HUMANO El cuerpo humano está formado por millones de células. Por este motivo, decimos que el cuerpo humano es un organismo pluricelular. Todas las células del cuerpo proceden de una única célula llamada huevo o zigoto. Este huevo se forma en la fecundación, cuando se unen el óvulo (célula reproductora femenina) con el espermatozoide (célula reproductora masculina). El zigoto se divide miles de veces, creando gran número de células. Las células que son iguales y realizan el mismo trabajo se agrupan en los tejidos. Los tejidos se organizan formando los órganos especializados en una función determinada. Varios órganos se unen para formar los aparatos y sistemas.

3 APARATOS Y SISTEMAS DEL CUERPO HUMANO Aparato digestivo - Formado por: tubo digestivo y sus glándulas, como el hígado y el páncreas. - Función: Transformar las moléculas de los alimentos en otras más pequeñas para que puedan ser aprovechadas por todas las células del cuerpo. Aparato respiratorio - Formado por: pulmones, tráquea, laringe y nariz. - Función: Permitir la entrada del oxígeno a la sangre y la salida del dióxido de carbono.

4 Aparato circulatorio - Formado por: corazón, vena, arterias y capilares. - Función: Repartir a todas las células del cuerpo las moléculas y gases que necesitan, así como favorecer la eliminación de las innecesarias. Aparato excretor - Formado por: riñones, vejiga urinaria, uréteres y uretra. - Función: Eliminar de la sangre las moléculas inútiles y perjudiciales para el cuerpo humano. Aparatos genitales - Formado por: órganos del aparato genital masculino y órganos del aparato genital femenino. -Función: Fabricar las células reproductoras.

5 Sistema nervioso - Formado por: cerebro, médula espinal y nervios. - Función: Relacionar el organismo con el medio exterior para que éste pueda responder ante las distintas situaciones. Sistema esquelético - Formado por: huesos del cuerpo humano. - Función: Dar protección y sostén a las partes blandas del cuerpo y permitir los movimientos. Sistema muscular - Formado por: músculos del cuerpo humano. - Función: Dotar de movimiento al cuerpo.

6 Contesta a las siguientes preguntas Por qué está formado el aparato digestivo? Cómo se llama el aparato del encargado de transformar las moléculas de los alimentos en otras más pequeñas para que puedan ser aprovechadas por todas las células del cuerpo? Además de la tráquea, laringe y nariz, qué otro órgano compone el aparato respiratorio? Cuál es la función del aparato respiratorio del cuerpo humano? Qué aparato forman el corazón, las vena, arterias y los capilares? Por qué órganos está formado el aparato excretor? Qué aparato tiene la función de eliminar de la sangre las moléculas inútiles y perjudiciales para el cuerpo humano? Cuál es el aparato del cuerpo humano encargado de fabricar las células reproductoras? Cuáles son los componentes del sistema nervioso?

7 Qué sistema forman el conjunto de los huesos del cuerpo humano y cuya función es dotar de protección y sostén a las partes blandas del cuerpo y permitir los movimientos? Por qué está formado el sistema muscular del cuerpo humano? Cuál es la función del sistema muscular? 2.EL SER HUMANO ESTÁ FORMADO POR CÉLULAS Lee con atención LA CÉLULA El cuerpo humano está formado por miles de células. Las células que forman el cuerpo humano son de diversos tamaños y formas. En general, las células son muy pequeñas y se miden en micras. Y para poder observarlas necesitamos un microscopio. Para verlas por un microscopio hay que teñirlas con una sustancia llamada colorante. FORMAS CELULARES Las células tienen distinta forma, según la función que desempeñen dentro de los organismos. Las células pueden ser: Alargadas. Esféricas. Prismáticas. Células de distinta forma

8 ESTRUCTURA DE LA CÉLULA Membran Citoplasma Las células que forman el cuerpo humano están formadas por tres partes claramente diferenciadas: Una membrana plasmática, que la separa del exterior y que controla las sustancias que entran y salen de ella. Un citoplasma, o líquido espeso, donde están los orgánulos celulares, cada uno de los cuales con una función concreta. El núcleo, que se encarga de organizar todo el funcionamiento celular. Estas partes actúan de forma coordinada para que la célula se mantenga viva y cumpla su función dentro del cuerpo humano.

9 Contesta V (verdadero) o F (falso) Las células del cuerpo humano tienen todas la misma forma y tamaño... Las células pueden verse con un telescopio... Para poder observar las células debemos teñirlas con un colorante... Las células pueden tener 3 formas: alargada, esférica o prismática... Completa el siguiente dibujo de una célula, señalando cada uno de sus partes más importantes. 3.LA MEMBRANA PLASMÁTICA RODEA LAS CÉLULAS Lee con atención COMPOSICIÓN DE LA MEMBRANA PLASMÁTICA La membrana plasmática envuelve a la célula.

10 La membrana plasmática está formada por dos capas de unas moléculas llamadas lípidos y otras moléculas de gran tamaño llamadas proteínas. FUNCIONES DE LA MEMBRANA PLASMÁTICA La membrana plasmática se encarga de separar a la célula de las demás células y del medio que la rodea. Además, controla las sustancias que entran y salen de la célula. Las moléculas que entran y salen de la célula a través de la membrana plasmática pueden ser grandes o pequeñas. Las moléculas pequeñas suelen pasar de donde hay muchas moléculas al lugar donde hay pocas moléculas. Este proceso se llama difusión simple. Otras veces se mueven porque son empujadas por otras moléculas hacia el interior de la célula. Este proceso se llama transporte activo. Las moléculas grandes entran y salen utilizando uno de estos tres procesos: - Fagocitosis: Ocurre cuando la membrana plasmática va envolviendo a una partícula sólida hasta que la deja dentro del citoplasma. - Pinocitosis: Se da cuando la membrana plasmática va envolviendo a una porción de líquido hasta que lo deja dentro del citoplasma.

11 - Exocitosis: Sucede cuando la partícula es expulsada fuera de la célula. Completa: La membrana plasmática está formada por dos capas de unas moléculas llamadas y otras moléculas de gran tamaño llamadas. La membrana plasmática se encarga de Además, controla las sustancias que Las moléculas pequeñas suelen pasar de donde hay muchas moléculas al lugar donde hay pocas moléculas. Este proceso se llama. Otras veces se mueven porque son por otras moléculas hacia el interior de la célula. Este proceso se llama transporte activo. Las moléculas grandes entran y salen utilizando uno de estos tres procesos: 4. EL CITOPLASMA CELULAR Lee atentamente: El citoplasma es la parte de la célula que está entre la membrana plasmática y el núcleo.

12 Está formado principalmente por agua además de algunas sustancias químicas. Dentro del citoplasma están nadando estos orgánulos: EL RETÍCULO ENDOPLASMÁTICO Está formado por multitud de tubos que se comunican entre sí y que recorren el citoplasma formando una red. El retículo endoplasmático puede ser: Rugoso: cuando sus tubos tienen ribosomas pegados a sus paredes. Liso: cuando no tienen ribosomas pegados a sus paredes. Su función consiste en tranportar sustancias. LOS RIBOSOMAS Son orgánulos que se encuentran sueltos en el citoplasma o pegados al retículo endoplasmático.

13 Su misión es fabricar las moléculas de proteínas. UNIDAD DIDÁCTICAS ADAPTADA

14 EL APARATO DE GOLGI Está formado por sacos aplanados rodeados por una membrana. Su función es almacenar las sustancias que ya fueron transportadas por los tubos del retículo endoplasmático. LAS VACUOLAS Son vesículas que pueden ser de distinto tamaño. Su función es almacenar sustancias fabricadas por la célula o desechos de la célula. LOS LISOSOMAS Son pequeños saquitos que contienen sustancias llamadas enzimas. La función de las enzimas es la de digerir el alimento que entra en la célula., además de eliminar orgánulos que ya no sirven. LAS MITOCONDRIAS Son orgánulos formados por: Dos membranas, una externa lisa y otra interna que forma unos repliegues. El espacio interior o matriz mitocondrial, llena de líquido. Su función es importantísima para la célula, ya que aporta a la célula toda la energía que necesita para vivir.

15 LOS CENTRIOLOS Los centriolos tienen forma de pequeños cilindros. Su función es doble: intervienen en la división celular y ayudan a las células a moverse, provocando su desplazamiento. Contesta a las siguientes preguntas: Qué es el citoplasma? Por qué está formado principalmente el citoplasma? Enumera los orgánulos que podemos encontrar en el citoplasma celular: Completa.

16 Completa el siguiente cuadro: NOMBRE QUÉ SON? FUNCIÓN Retículo endoplasmático Ribosomas Aparato de Golgi Vacuolas Lisosomas Mitocondrias Centriolos

17 Lee atentamente: 5. EL NÚCLEO CELULAR El núcleo está situado normalmente en la zona central del citoplasma y suele tener forma esférica. El núcleo celular se encuentra separado del resto de la célula por una doble membrana lisa, que posee unos poros nucleares. Estos poros permite el intercambio de materiales entre el núcleo y el citoplasma. En el interior del núcleo podemos encontrar: Unos filamentos llamados cromatina. Estos hilillos están formados por unas moléculas de ADN. El ADN contiene toda la información necesaria para que la célula pueda realizar todas sus funciones.

18 Un orgánulo llamado nucleolo. Un líquido llamado jugo nuclear.

19 Completa el texto con las siguientes palabras: poros central cromatina nucleolo jugo esférica lisa ADN El núcleo está situado normalmente en la zona del citoplasma y suele tener forma. El núcleo celular se encuentra separado del resto de la célula por una doble membrana, que posee unos nucleares. En el interior del núcleo podemos encontrar: Unos filamentos llamados, donde está el. Un orgánulo llamado. Un líquido llamado nuclear. 6 DIFERENCIAS ENTRE LAS CÉLULAS DE LOS ANIMALES Y LAS CÉLULA QUE FORMAN LOS VEGETALES Los seres vegetales también están formados por células, pero son diferentes a las células de los animales.

20 Las células vegetales poseen: Una gruesa pared celular, formada por una sustancia llamada celulosa. Un citoplasma compuesto, principalmente, por dos orgánulos: Cloroplastos, que contienen clorofila. Dentro de ellos se realiza.la fotosíntesis. Vacuolas de gran tamaño y llenas de líquido. Escribe cuáles son las características más importantes de las células vegetales. Lee atentamente: 7. CÉLULAS EUCARIOTAS Y CÉLULAS PROCARIOTAS Hasta ahora las células que hemos visto poseen un citoplasma con orgánulos y un núcleo. Estas células reciben el nombre de eucariotas. Sin embargo, existen otros seres vivos, como las bacterias, que tienen una estructura celular mucho más sencilla (no tienen tantas cosas ). Estas células se denominan procariota. Une con flechas. Célula procariota Célula eucariota Estructura celular compleja Estructura celular sencilla

21 IDEAS PRINCIPALES DE LA UNIDAD En el cuerpo humano se distinguen las siguientes regiones: cabeza, tronco, extremidades superiores y extremidades inferiores. Las células que forman el cuerpo humano se organizan, según su forma y función, en tejidos, órganos, aparatos y sistemas. El cuerpo humano está formado por células que poseen una estructura interna muy compleja, en la cual cada orgánulo desempeña una función determinada. La membrana plasmática sirve para separar a la célula de las otras y regular sus intercambios. Los principales orgánulos son: el retículo endoplasmático, los ribosomas, el aparato de Golgi, las mitocondrias, los lisosomas, las vacuolas, y los centriolos. El núcleo de la célula contiene la información para el control de todos los procesos celulares.

22 UNIDAD 2: LOS ALIMENTOS Y LA ALIMENTACIÓN 1.LAS MOLÉCULAS QUE FORMAN LA MATERIA VIVA Lee con atención. LAS BIOMOLÉCULAS Los elementos químicos que podemos encontrar en los seres vivos reciben el nombre de bioelementos. Los más abundantes son el Carbono (C), el Oxígeno (O), el Hidrógeno (H), el Nitrógeno (N), el Azufre (S) y el Fósforo (P); aunque existen muchísimos otros. Estos átomos al unirse forman biomoléculas. Todos los seres vivos están formados por biomoléculas y necesitan de éstas para vivir. Los vegetales son organismos autótrofos, es decir, que fabrican las biomoléculas que necesitan para vivir. Los animales son organismos heterótrofos, es decir, no son capaces de fabricar biomoléculas, así que tienen que tomar del medio externo las biomoléculas necesarias para mantenerse con vida. Son los alimentos los que nos proporcionan las biomoléculas que necesitamos para vivir. Podemos decir que existen dos grandes grupos de biomoléculas: Biomoléculas inorgánicas: son las moléculas que se encuentran en los seres vivos y en los minerales y rocas. Las biomoléculas inorgánicas son: Agua Sales minerales 1

23 Biomoléculas orgánicas: son moléculas que solo podemos encontrar en los seres vivos. Estas biomoléculas orgánicas son muy importantes para los seres humanos. Las biomoléculas orgánicas son: Glúcidos Lípidos Proteínas Vitaminas Coloca correctamente el nombre de estas bioloméculas. agua glúcidos vitaminas lípidos sales minerales proteínas Biomoléculas inorgánicas Biomoléculas orgánicas 2

24 3

25 Busca y recorta algunas de las etiquetas de varios de los alimentos que tienes en casa. Pega aquí la etiqueta y señala los nombres de las biomoléculas que conoces y que forman parte de la composición de esos alimentos. 4

26 LAS VITAMINAS UNIDAD DIDÁCTICAS ADAPTADA Una de las biomoléculas orgánicas son las vitaminas. Las vitaminas son importantísimas y necesarias para el crecimiento y para tener buena salud, y las podemos encontrar en multitud de alimentos. Si tomamos pocas vitaminas aparecen las avitaminosis. Las avitaminosis son enfermedades que aparecen cuando carecemos de algunas vitaminas. De esto se deduce lo fundamental que es una buena alimentación, en la que se incluyan gran cantidad de alimentos que nos aporten las cantidades diarias necesarias de cada una de las vitaminas. VITAMINAS A B 1 B 12 C D E ALIMENTOS DONDE SE ENCUENTRA Verduras (espinacas, zanahorias, calabaza), leche, mantequilla, quesos, huevos Legumbres secas (lentejas, garbanzos), cereales con cáscara o integrales. Levadura de cerveza, huevos, leche, hígado, carne Huevos, pescados, carnes y levadura de cerveza Frutas (sobre todo cítricos), col, tomates, perejil Huevos, pescados, aceite de hígado de bacalao. Hortalizas verdes. Aceites vegetales vírgenes. Germen de trigo PROBLEMAS DEBIDOS A SU AUSENCIA Retraso en el crecimiento. Alteraciones en la piel, alteraciones en la visión Parálisis muscular (beriberi), problemas cardíacos NECESIDADES DIARIAS EN mg 12 1 a 2 Anemias 2 Fatigas, escorbuto (sangran las encías) 70 Raquitismo (deformación en los 1 a 2 huesos) Aborto y esterilidad. Debilidad muscular 20 5

27 Contesta estas preguntas: UNIDAD DIDÁCTICAS ADAPTADA Por qué son importantes y necesarias las vitaminas para el ser humano? Qué son las avitaminosis? Enumera al menos diez alimentos donde podemos encontrar algún tipo de vitaminas. Une con flechas: VITAMINAS ALIMENTOS DONDE SE ENCUENTRA PROBLEMAS DEBIDOS A SU AUSENCIA A Huevos, pescados, aceite de hígado de bacalao. Anemias B 1 Verduras (espinacas, zanahorias, calabaza), leche, mantequilla, quesos, huevos Fatigas, escorbuto (sangran las encías) B 12 C Huevos, pescados, carnes y levadura de cerveza Legumbres secas (lentejas, garbanzos), cereales con cáscara o integrales. Levadura de cerveza, huevos, leche, hígado, carne Retraso en el crecimiento. Alteraciones en la piel, alteraciones en la visión Parálisis muscular (beri-beri), problemas cardíacos D Hortalizas verdes. Aceites vegetales vírgenes. Germen de trigo Aborto y esterilidad. Debilidad muscular E Frutas (sobre todo cítricos), col, tomates, perejil Raquitismo (deformación en los huesos) 6

28 Elige la respuesta correcta: UNIDAD DIDÁCTICAS ADAPTADA A un niño raquítico le falta en su alimentación: Vitamina A Vitamina C Vitamina D Tomamos vitamina A cuando comemos: Chocolate Lentejas Espinacas Cuando estamos cansados, debemos tomar: Vitamina C Vitamina A Vitamina D Cuando tomamos aceite de hígado de bacalao, tomamos: Vitamina B 1 Vitamina A Vitamina D 2.RECONOCIMIENTO DE LAS BIOMOLÉCULAS QUE HAY EN UN ALIMENTO Lee atentamente Cada alimento se diferencia de otro por las biomoléculas que contiene y por la cantidad de cada una de ellas. Para saber qué biomoléculas contiene un alimento se realiza un análisis químico. Para ello se utilizan unas sustancias llamadas reactivos. 7

29 Los reactivos se unen con una biomolécula y hacen que ésta cambie de color. Este cambio de color se conoce como reacción química. Y el color resultante es distinto según sea una biomolécula u otra. BIOMOLÉCULA + REACTIVO = REACCIÓN QUÍMICA (Cambio de color) Completa el siguiente texto: Cada alimento se diferencia de otro por el tipo y cantidad de que lo componen. Para saber qué biomoléculas contiene un alimento se realiza un. Para ello se utilizan unas sustancias llamadas. Los reactivos se unen con las biomoléculas, dando lugar a un cambio de color de las biomoléculas que se conoce como. Sigue leyendo con atención. 3.LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS Los alimentos se pueden agrupar según las biomoléculas que contienen en siete grupos, representados en la RUEDA DE LOS ALIMENTOS. Estos grupos o sectores son: Sectores 1 y 2: son los alimentos plásticos, que son los que contienen un alto porcentaje de proteínas. Sector 3: son los alimentos que contienen todo tipo de biomoléculas. Sectores 4 y 5: son los alimentos reguladores, ricos en vitaminas y sales minerales. 8

30 UNIDAD DIDÁCTICAS ADAPTADA Sectores 6 y 7: son los alimentos energéticos, que nos proporcionan glúcidos y lípidos. En la siguiente tabla aparecen una serie de alimentos muy comunes. Consultando el texto del punto anterior, señala con una cruz las biomoléculas que aparecen formando parte de su composición. ALIMENTO GLÚCIDOS LÍPIDOS PROTEÍNAS VITAMINAS Aceite Arroz Azúcar Pan Carne Huevos Pescado Patatas Nueces Mantequilla Chocolate Caramelos Naranja Lechuga Lee atentamente. 9

31 4. LA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA Teniendo en cuenta que los alimentos nos proporcionan las biomoléculas que necesitamos para vivir, es fundamental que tengamos una alimentación equilibrada. Como cada alimento nos proporciona un tipo de nutrientes concreto, es necesario que diversifiquemos los alimentos en nuestra dieta, tomando de todo. Tres son las reglas generales que se han de seguir cada día para llevar una alimentación equilibrada: Hacer tras comidas al día por lo menos. En el desayuno tomar: - Tostadas o pan con mantequilla y cualquier tipo de cereal. - Un producto lácteo: un vaso de leche, un yogur o un trozo de queso, que puede acompañarse con cacao, café o té. - Si se tiene apetito, se puede añadir: un huevo cocinada, un trozo de jamón, etc. 10

32 En las comidas y cenas: - carne o pescado o huevo (si no se toma en el desayuno).ç - un producto lácteo. - Frutas y verduras crudas o cocinadas. Se llama dieta o ración alimenticia a la clase y cantidad de alimentos que consume una persona y a su distribución a lo largo del día. Una dieta es equilibrada si: - proporciona los materiales que necesitamos para el mantenimiento de nuestra actividad vital. - cubre nuestras necesidades energéticas. - no contiene sustancias perjudiciales para la salud. Si todos los días tomamos uno o más alimentos de cada uno de los grupos de la rueda de los alimentos, podemos asegurar casi por completo que nos estamos alimentando bien, es decir, que nuestra dieta es equilibrada. 11

33 Completa el siguiente texto: Ningún alimento contiene todos los nutrientes que necesitamos para vivir, por eso es fundamental Se llama a la clase y cantidad de alimentos que consume una persona y a su distribución a lo largo del día. Una dieta es equilibrada si: Consultando la rueda de los alimentos, y siguiendo las indicaciones que acabamos de dar para una dieta equilibrada, confecciona el menú para un día según tus gustos personales. DESAYUNO COMIDA CENA 12

34 A continuación vamos a hacer un estudio de tu dieta. Anota en la siguiente tabla los alimentos que has comido a lo largo de esta semana. Desayun o LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES Comida, 1 er plato Comida, 2º plato Comida, postre Merienda Cena Después de observar la tabla anterior, contesta estas preguntas: Crees que tu dieta es equilibrada? Cómo crees que podrías mejorar tu alimentación? Qué tipo de alimentos crees necesarios incluir en tu dieta alimenticia? 13

35 Continúa leyendo. UNIDAD DIDÁCTICAS ADAPTADA 5. LA DIETA Y LA SALUD Los alimentos son esenciales para mantener el buen funcionamiento de nuestro cuerpo porque: - Proporcionan la energía que necesitan nuestros órganos para su funcionamiento. - Aportan el material necesario para asegurar el crecimiento del cuerpo. - Aportan las sustancias necesarias para el control de las reacciones químicas que se producen en el organismo. La alimentación va cambiando a lo largo de la vida del individuo. En la actualidad, la ciencia estudia cómo la alimentación influye en la salud de las personas. Cáncer: Aunque no está totalmente demostrado, se cree que hay una relación entre determinadas dietas y la aparición de ciertos tipos de cáncer que afectan al aparato digestivo. 14

36 Los alimentos que ayudan a prevenir el cáncer son principalmente las frutas y verduras, los cereales y las legumbres ricas en fibras. 15

37 Enfermedades cardiovasculares: Está confirmado que tomar demasiadas grasas provoca enfermedades del aparato circulatorio. Una alimentación con verduras de hojas verdes y pescado azul resulta muy beneficioso para evitar enfermedades cardiovasculares. Estreñimiento: Una alimentación pobre en fibras y rica en grasa y azúcares, beber pocos líquidos, la vida sedentaria y el estrés desencadenan este trastorno. Para evitarlo se debe incrementar al máximo la ingestión de frutas y verdura, legumbres y hortalizas y el beber agua; así como realizar algo de ejercicio físico. Obesidad: Las dietas altas en calorías, grasas y azúcares provocan este problema. Para evitarlo es necesario seguir una dieta acorde con nuestra actividad diaria y necesidades energéticas. Anorexia nerviosa: En los últimos años, debido principalmente a las modas y la obsesión por la figura, se ha producido un aumento en los casos de anorexia. La anorexia nerviosa es un trastorno caracterizado por una pérdida de peso excesiva provocada porque la persona que padece esta enfermedad se ve siempre gorda. Este enfermedad es muy peligrosa y puede llegar a provocar la muerte. Bulimia nerviosa: La bulimia nerviosa es una enfermedad que se caracteriza porque la persona que la sufre alterna momentos en los que toma toda clase de alimentos con otros de preocupación obsesiva por el control de su peso, provocándose el vómito tras comer para no engordar. 16

38 Para evitar tanto la anorexia como la bulimia, cuando una persona desea rebajar su peso, debe recurrir a un médico que le indicará la dieta que debe seguir según su actividad diaria y su edad. Desnutrición: En algunos países, la población está mal alimentada. A veces se debe a la falta de algún nutriente fundamental en su dieta; otras a que la zona sufre largas épocas de sequía, inundaciones, etc. y por ello no hay alimentos suficientes, otras, a que la población carece de recursos para poder alimentarse,... La solidaridad de los países debe favorecer la ayuda a estas personas e impedir que en un mundo donde hay comida de sobra para todos las personas se mueran de hambre. Imagen de un mercado de alimentos. Completa el siguiente esquema sobre los principales trastornos alimenticios. Cáncer: Tipo de dieta que provoca la enfermedad: Alimentación recomendada para prevenirlo... 17

39 Enfermedades cardiovasculares: Tipo de dieta que provoca la enfermedad: Alimentación recomendada para prevenirlo... Estreñimiento: Tipo de dieta que provoca la enfermedad: Alimentación recomendada para prevenirlo... Obesidad: Tipo de dieta que provoca la enfermedad: Alimentación recomendada para prevenirlo... Anorexia nerviosa: Qué provoca la enfermedad: Para prevenirla... 18

40 Bulimia nerviosa: UNIDAD DIDÁCTICAS ADAPTADA Qué provoca la enfermedad: Para prevenirla... Desnutrición: Por qué se produce: Para prevenirla... Sigue leyendo con atención. 6. ALIMENTOS PREPARADOS PARA SU CONSUMO PROCESOS INDUSTRIALES PARA LA OBTENCIÓN DE ALIMENTOS CONSERVADOS En el espacio hay miles de microorganismos (o sustancias), que están por todas partes. Muchos de estos microorganismos y/o bacterias pueden hacer que la comida huela mal, sepa mal o parezca desagradable. Por este motivo es necesario eliminar las bacterias y los microorganismos de los alimentos antes de comerlos. Llamamos alimentos conservados a aquellos que han sido preparados en las distintas industrias alimentarias, pero que siguen manteniendo todas sus propiedades originales Estos alimentos son preparados así para que podamos consumirlos durante un cierto periodo de tiempo sin que se estropeen. 19

41 En las industrias, los alimentos naturales pueden ser sometidos para su conservación a los siguientes procesos: Conservación por frío. En este proceso se utilizan temperaturas bajas para impedir que crezcan y se desarrollen sustancias o microorganismos perjudiciales para la salud. Se distinguen dos formas: - Refrigeración o mantenimiento en el frigorífico. - Congelación, que es cuando se congelan los alimentos por debajo de los 0ºC. Conservación por calor. Con este proceso se pretende que mueran los microorganismos que pueden estropear el alimento. Se utilizan dos formas: - Esterilización, que es cuando se hierve el alimento a más de 100ºC. - Pasteurización, que es cuando se calienta el alimento pero sin llegar a hervirlo. Conservación por deshidratación. En este proceso se elimina el agua de los alimentos por la acción del calor, evitando que se estropeen. Encurtidos, que es cuando se conservan vegetales añadiendo vinagre solo o con otras sustancias. Escabechado, que es cuando se añade vinagre y sal a alimentos curdos o cocidos. 20

42 Contesta a las siguientes preguntas: UNIDAD DIDÁCTICAS ADAPTADA Por qué es necesario que se conserven los alimentos según distintos procesos? Cómo se llaman las industrias encargadas de preparar los alimentos según distintos procesos de conservación? Completa el siguiente esquema sobre los procesos de conservación de los alimentos. Conservación por frío Conservación por Conservación por 21

43 Completa el siguiente cuadro con ejemplos de alimentos que conozcas. MODO DE CONSERVACIÓN ALIMENTOS Refrigeración Congelación Esterilización Pasteurización Deshidratación Encurtidos Escabechado Continúa con la lectura. ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS ENVASADOS Todos los alimentos que vayamos a consumir deben llevar la siguiente información: Nombre del producto. Composición: lista de ingredientes y aditivos (sustancias añadidas para mejorar su conservación o aspecto). Peso o número de unidades. Instrucciones para su conservación. 22

44 UNIDAD DIDÁCTICAS ADAPTADA Modo de empleo. Identificación de la empresa con su número de registro sanitario. Identificación del lote de fabricación. Fecha de consumo preferente. Fecha de caducidad. Toma cualquier producto de alimentación, mira su etiqueta o envoltorio y rellena la siguiente tabla. Nombre del producto: Composición: Peso o número de unidades: Instrucciones para su conservación: Modo de empleo: Número de registro sanitario de la empresa fabricante: Lote de fabricación: Fecha de consumo preferente: Fecha de caducidad: 23

45 IDEAS PRINCIPALES DE LA UNIDAD Las sustancias que forman los seres vivos se llaman biomoléculas. Una de las biomoléculas más importantes para la vida de los seres humanos son las vitaminas. Cada alimento se diferencia de otro por las biomoléculas que contiene y por la cantidad de cada una de ellas. Los alimentos que consumimos están formados por moléculas de origen orgánico (glúcidos, lípidos y proteínas) y de origen mineral (agua, sales minerales). Se llama dieta o ración alimenticia a clase y cantidad de alimentos que consume una persona y su distribución a lo largo del día. Los alimentos pueden ser sometidos a determinados procesos industriales que mejoran sus propiedades higiénicas y su mantenimiento: conservación por frío (refrigeración y congelación), conservación por calor (esterilización y pasteurización), conservación por deshidratación, en curtidos y escabechado. 24

46 UNIDAD 3: LA TRANSFORMACIÓN QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS: LA DIGESTIÓN 1.EL TUBO DIGESTIVO Lee con atención. Los alimentos que comemos no pueden ser aprovechados por las células del organismo, sino que deben ser transformados en moléculas de menor tamaño en el tubo digestivo mediante la digestión. Cuando comemos los alimentos van pasando a lo largo del tubo digestivo. El tubo digestivo está formado por órganos y glándulas anejas que vierten su contenido al mismo. Los órganos son: Boca Faringe Esófago Estómago, con glándulas gástricas que fabrican el jugo gástrico. Intestino delgado, con glándulas intestinales que fabrican el jugo intestinal. El intestino delgado se divide en tres partes: duodeno, yeyuno e íleon. Intestino grueso. Se divide en tres partes: ciego, colon y recto. Las glándulas anejas son: Glándulas salivares, que fabrican saliva. Hígado, que fabrica bilis. La bilis se almacena en la vesícula biliar. Páncreas, que fabrica el jugo pancreático. La transformación química de los alimentos se debe a los jugos gástricos fabricados en sus órganos y glándulas.

47 Los jugos digestivos contienen enzimas. Los enzimas son sustancias que rompen las moléculas grandes transformándolas en pequeñas. Cada enzima sólo actúa sobre un determinado tipo de molécula, es decir, es específico de esa molécula.

48 Señala las partes del aparato digestivo.

49 UNIDAD DIDÁCTICAS ADAPTADA Ordena los órganos del tubo digestivo según son recorridos por el alimento: ESÓFAGO COLON YEYUNO FARINGE ÍLEON RECTO ESTÓMAGO BOCA CIEGO DUODENO ANO Completa las siguientes frases: a) Los alimentos que comemos deben ser transformados en moléculas de menor tamaño mediante la. b) La transformación química de los alimentos se debe a los fabricados en sus órganos y. c) Los jugos digestivos contienen. d) Los enzimas son.

50 Sigue leyendo con atención. II. 2. LA DIGESTIÓN EN LA BOCA En la boca se producen dos tipos de digestión: digestión mecánica y digestión química. En la boca, los alimentos son triturados mecánicamente mediante la masticación (digestión mecánica), a la vez que se mezclan con la saliva. La saliva contiene una enzima llamada amilasa salivar (digestión química) que transforma químicamente las moléculas de almidón en moléculas de maltosa. El resultado de la digestión en la boca recibe el nombre de bolo alimenticio, que cuando tragamos, pasa al esófago y de éste al estomago.

51 Completa: UNIDAD DIDÁCTICAS ADAPTADA a) Cómo se llama la enzima que transforma químicamente las moléculas de almidón en maltosa? b) En la boca se producen dos tipos de digestión, la digestión y la digestión. c) El resultado de la digestión en la boca recibe el nombre de d). Lee con atención. III. 3. LA DIGESTIÓN EN EL ESTÓMAGO La pared del estómago está formada por varias capas musculares dispuestas en distintas direcciones. La contracción de estos músculos (digestión mecánica) permite mezclar bien el contenido del bolo alimenticio con el jugo digestivo que fabrican las células de la pared del estómago y que se llama jugo gástrico (digestión química). El jugo gástrico contiene: agua, ácido clorhídrico y el enzima llamado pepsina, que transforma las moléculas de proteínas en moléculas de más pequeñas llamadas péptidos. Contesta: a) Qué contiene el jugo gástrico?

52 b) Qué permite mezclar bien el contenido del bolo alimenticio? c) Cuál es el resultado de la digestión de proteínas? d) En qué órgano se realiza la digestión de proteínas? e) Qué tipos de digestión se producen en el estómago? Sigue leyendo. IV. 4. LA DIGESTIÓN EN EL INTESTINO DELGADO (DUODENO) Las sustancias que se encuentran en el estómago van lentamente pasando del estómago al intestino delgado a través del píloro. El píloro es una válvula que abre y cierra cada cierto tiempo. En el intestino delgado los alimentos se mezclan con el jugo intestinal, el jugo pancreático y la bilis, avanzando a través del intestino delgado por medio de contracciones de la pared (digestión mecánica). Estas contracciones se denominan movimientos peristálticos. Los alimentos sufren en el duodeno la parte más importante de la digestión, porque los jugos pancreático e intestinal contienen numerosos enzimas

53 digestivos que transforman las moléculas de lípidos, proteínas, péptidos y pequeños glúcidos en los nutrientes (digestión química).

54 Así, los alimentos que al entrar en la boca estaban formados por moléculas muy grandes y complejas, durante la digestión, por la acción de los enzimas digestivos, se van rompiendo en moléculas muy pequeñas llamadas nutrientes. Relaciona las dos columnas uniéndolas con flechas: Bilis Jugo pancreático Jugo intestinal Intestino delgado Hígado Páncreas Contesta a las siguientes preguntas: Las contracciones musculares del intestino delgado se llaman Qué es el píloro? Qué tipos de digestión se producen en el intestino delgado?

55 Lee con atención. UNIDAD DIDÁCTICAS ADAPTADA V. 5. EL RESULTADO DE LA DIGESTIÓN Algunas moléculas, debido a su pequeño tamaño, no sufren el proceso de la digestión. Esto le ocurre a las moléculas de agua, sales minerales y vitaminas. Otras, como la fibra (de origen vegetal), tampoco son digeridas porque no poseemos los enzimas digestivos necesarios. El producto de la digestión se llama quilo y está formado por agua, sales minerales, vitaminas y los nutrientes (glucosa, aminoácidos, glicerina y ácidos grasos).

56 Observa el dibujo y contesta a las siguientes preguntas: a) Qué moléculas resultan de la digestión del pan en el intestino delgado? b) Crees que el pan ha terminado su digestión? Contesta a las siguientes preguntas: El quilo está formado por Qué sustancias no podemos digerir de los alimentos?

57 Sigue leyendo. 6. APUNTES DE SALUD: LA CARIES, LA ACIDEZ DE ESTÓMAGO Y LA GASTRITIS LOS DIENTES Los dientes son estructuras duras que sirven para arrancar y triturar los alimentos que nos metemos en la boca. Los dientes se encuentran en unos orificios que hay en las mandíbulas llamados alvéolos. Existen cuatro tipos de dientes: incisivos, caninos, premolares y molares.

58 En los dientes se pueden distinguir tres zonas: Corona: parte del diente que sobresale de la encía. Cuello: zona intermedia entre la corona y la raíz. Raíz: Zona del diente que queda dentro del hueso. En un corte transversal de un diente se distinguen las siguientes partes: Esmalte: capa dura Dentina: parte ósea externa de composición parecida a la de los huesos. Pulpa dentaria: Rellena la parte central del diente que contiene vasos sanguíneos y nervios. Cemento: material óseo que protege la raíz.

59 LA CARIES DENTAL Se llama caries dental al conjunto de fenómenos que deterioran las condiciones de los dientes pudiendo llegar a destruirlos del todo. Las caries aparecen debido al tipo de alimentación (que se pueden meter en los huecos que hay entre los dientes) y a la formación de la placa dental (formada por bacterias y restos de alimentos). Para evitar la formación de placa dental o eliminarla hay que lavarse los dientes después de cada comida y sobre todo antes de irse a dormir. Los movimientos que hay que realizar para limpiarse bien los dientes son los que aparecen en el dibujo.

60 LA ACIDEZ DE ESTÓMAGO Consiste en la sensación de ardor que aparece en el estómago después de comer y que se debe al exceso de producción de ácido clorhídrico que hay en el jugo gástrico. No se debe usar bicarbonato para neutralizarla porque puede irritar aun más el estómago. LA GASTRITIS Es una inflamación de la pared interna del estómago que se produce cuando se depositan sobre ella alimentos ácidos o picantes, alcohol o medicamentos que se toman sin diluirlos en agua (como las aspirinas), los analgésicos y los antiinflatorios. Para que se cure una gastritis debe seguirse una dieta adecuada. Completa con el nombre de los dientes: Completa: a) El número total de incisivos que hay en la boca es. b) El número total de molares que hay en la boca es.

61 c) El número total de premolares que hay en la boca es. d) El número total de caninos que hay en la boca es. Completa: a) Los dientes presentan tres zonas que se llaman _ b) En un corte transversal de un diente se distinguen las siguientes partes: c) Se llama al conjunto de fenómenos que deterioran las condiciones de los dientes. d) Las caries aparecen debido al y a la e) formación de. f) La acidez de estómago consiste en g) La es una inflamación de la pared interna del estómago.

62 Contesta: a) Qué no se debe tomar cuando se tiene acidez de estómago?. b) Cuándo se produce la gastritis? _ c) Cuándo hay que limpiarse los dientes? _ d) Cuáles son los movimientos para la limpieza de los dientes?

63 UNIDAD 4: LA ABSORCIÓN DE LOS PRODUCTOS DE LA DIGESTIÓN 1.LOS NUTRIENTES RESULTANTES DE LA DIGESTIÓN PASAN A LA SANGRE Lee con atención. Al acabar la digestión, en el intestino delgado se encuentra un líquido llamado quilo, formado por los nutrientes (glucosa, aminoácidos, ácidos grasos, glicerina, agua, sales minerales, vitaminas) y también las moléculas que no han podido ser digeridas (fibra). Se llama absorción intestinal al paso de los nutrientes desde el intestino delgado hacia la sangre y a la linfa. La mayor parte de la absorción tiene lugar en el yeyuno. 1

64 Los componentes del quilo son glucosa, agua, fibra, vitaminas, glicerina, ácidos grasos, sales minerales. Escribe dentro de cada cuadro los que se encuentran dentro de los nutrientes y las que pertenecen a las moléculas que no han podido ser digeridas. NUTRIENTES SUSTANCIAS NO DIGERIDAS Completa: Se llama absorción intestinal al La mayor parte de la absorción tiene lugar en el Señala si las siguientes afirmaciones son VERDADERA O FALSA. La absorción es un fenómeno que tiene lugar principalmente en el estómago. La absorción permite el paso de los nutrientes desde el intestino delgado hacia la sangre y a la linfa. La absorción asegura la transformación de almidón en glucosa. 2

65 Sigue leyendo con atención. 2.LA ABSORCIÓN DE LOS NUTRIENTES SE REALIZA A TRAVÉS DE LA PARED INTESTINAL La pared del intestino delgado está formada por dos capas: Capa externa formada por músculo. Capa interna, llamada mucosa intestinal, que forma repliegues. Cada repliegue presenta pequeños salientes llamados vellosidades intestinales. 3

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67 Copia la fotografía del intestino de una rana y señala cuál es la capa de músculo y las vellosidades intestinales. Contesta a las siguientes preguntas: Por qué está formada la capa externa del intestino delgado? Cómo es llamada la capa interna? Cómo se llaman los pequeños salientes de los repliegues? 5

68 Continúa con la lectura. 3. ADÓNDE VAN A PARAR LOS NUTRIENTES ABSORBIDOS? Glucosa, aminoácidos, sales minerales y vitaminas pasan a la sangre que circula por la vena porta y que se dirige hacia el hígado. Los componentes de los lípidos (ácidos grasos y glicerina) pasan a la linfa que circula por los vasos linfáticos y después se incorporan la sangre. El agua es absorbida por el intestino grueso pasando a la sangre 6

69 Completa el siguiente cuadro: BIOMOLÉCULA Vitaminas PASA A LA... sangre linfa Glucosa Glicerina Sales minerales Agua 4. ADÓNDE VAN A PARAR LOS NUTRIENTES ABSORBIDOS? NO Las moléculas que por su tamaño no han podido ser absorbidas formarán las heces fecales y saldrán al exterior a través del ano. En el intestino grueso hay bacterias que se alimentan de las sustancias que nuestros jugos digestivos no han podido transformar. Estas bacterias son las que causan el mal olor de las heces fecales. 7

70 Completa las siguientes frases: Las heces fecales salen al exterior por el. Las causan el mal olor de las heces fecales. Estas bacterias se alimentan de 8

71 Contesta a las siguientes preguntas cortas de repaso: Qué es la absorción intestinal? Dónde tiene lugar la mayor parte de la digestión? Cómo se llama el líquido que se encuentra en el intestino delgado al acabar la digestión? Qué son las vellosidades intestinales? Por qué está formada la capa externa del intestino? Cómo se llama también la capa interna del intestino? Durante la absorción qué nutrientes pasan a la sangre? Durante la absorción qué nutrientes pasan a la linfa? 9