Saluda. Paloma García. Alcaldesa de Benalmádena. Queridos vecinos:

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3 Saluda Paloma García Alcaldesa de Benalmádena Queridos vecinos: El Puerto Deportivo de Benalmádena será el escenario entre el 5 y el 8 de marzo de la II Feria del Aceite de Oliva de la Costa del Sol, Aovesol Un evento que conjuga turismo, gastronomía, cultura, salud y ocio, que cosechó un extraordinario éxito de participación durante su primera edición y que se presenta este año con un amplio programa de actividades para consolidarse como una de las grandes citas con la cultura del aceite y del olivo a nivel nacional e internacional. Las principales almazaras y denominaciones de origen de Andalucía se darán cita en este foro, que convertirá a Benalmádena en un referente de los aceites de calidad y en un promotor de la actividad económica para las partes implicadas en la cadena productiva. Quiero agradecer la apuesta realizada por el Puerto Deportivo para la organización de este evento, así como también la inestimable colaboración que nos ha prestado, una vez más, la Diputación Provincial de Málaga; institución que, a través de la marca Sabor Málaga, ha apostado por esta iniciativa, la cual no sólo convertirá a nuestro recinto portuario en la capital internacional del aceite de oliva, sino que servirá para promocionar los atractivos de nuestra marina, catalogada como la más bella del mundo en diversas ocasiones según las revistas especializadas, además de todos nuestros recursos de ocio, culturales y gastronómicos, que nos posicionan como un destino turístico de primera índole. Como alcaldesa de Benalmádena, os doy la bienvenida a esta feria, en la que podréis conocer a fondo las excelencias, los placeres y la riqueza del producto estrella de nuestra tierra: el aceite de oliva. Aovesol 2015 nos ofrece la oportunidad de disfrutar de los mejores expositores del mundo, de sus almazaras y de los sabores de nuestro oro líquido en un enclave único y singular: Puerto Marina. 3

4 Programa Actividades Jueves 5 de Marzo De 13 a horas. TALLER DE CATA Cata-maridaje de Aceites Virgen Extra Picual Premium DO Sierra Mágina con naranja y chocolate Dña. Pilar Colmenero. Jefa del Panel de Cata de la D.O.P Sierra Mágina (Jaén). Lugar: En la zona central. De 14 a horas. SHOWCOOKING El AOVE eje de la cocina tradicional Dña. Charo Carmona. Restaurante Arte de Cozina. Antequera (Málaga). Grupo GASTROARTE De 15 a horas. SHOWCOOKING El AOVE, nuestro hilo conductor D. Juan Carlos Trujillo. Restaurante Canela en Rama. Linares (Jaén). Grupo GASTROARTE De 16 a horas. SHOWCOOKING. El AOVE en las Escuelas de Hostelería. Dña. María Sánchez y Dña. Lucía Von Wüstemberg. Alumnas de la Escuela de Hostelería Benahavís, Sabor a Málaga. De 17 a horas. TALLER DE CATA Iniciación al análisis sensorial del AOVE D. José Manuel Bajo Prados Secretario General D.O.P Baena (Córdoba). Lugar: En la sala de catas. AOVE Y SALUD Oleocanthal Dr. D. José Antonio Amérigo González Presidente de la Sociedad Andaluza del Oleocanthal. Lugar: En la zona central. De 18 a horas AOVE Y SALUD Propiedades dermatológicas del AOVE D. Rafael Alcalá Arenas. Responsable de calidad de BioCarcabuey (Córdoba). Lugar: En la sala de catas. AOVE Y COCINA Aceites de Oliva, Cocina y Gastronomía. D. Manuel Maeso Granada. Presidente de La Carta Malacitana. (Málaga) Lugar: En la zona central. De 19 a horas TALLER DE CATA El mundo sensorial en el aceite de oliva virgen extra D. Fermín Rodríguez Jiménez. Gerente de Aceites Vizcántar. Priego de Córdoba (Córdoba) Lugar: En la sala de catas. AOVE Y COCINA Los AOVEs de cosecha temprana, aceites de origen muy temprano. Dña. Marga Reig.Periodista. Directora del Programa Entreolivos Dña. Montserrat de la Torre Nieto Restaurante Cantina la Estación. Úbeda (Jaén) Lugar: En la zona central. 4

5 Programa Actividades Viernes 6 de Marzo De 12 a horas. AOVE Y SALUD Presentación del Proyecto PREDIMED. Dra. Dña. Julia Wärnberg Investigadora del CSIC. Investigadora del Estudio PREDIMED en el nodo de Málaga Lugar: En la zona central. De 13 a horas. TALLER DE CATA Cata dirigida y presentación de la D.O.P Priego de Córdoba Dña. Francisca García González. Secretaria General D.O.P Priego de Córdoba (Córdoba) Lugar: En la zona central. TALLER DE CATA Descubre todo un mundo de sabor DOP Sierra de Cazorla y Aceite Verde de Quesada. D. José López Navarrete. Responsable de Aceite Verde de Quesada y colaborador de D.O.P. Sierra Cazorla (Jaén) Lugar: En la zona central. De 14 a horas SHOWCOOKING Como conservar las propiedades del AOVE en la alta gastronomía D. Daniel García Peinado. Hotel Vincci Aleysa. Benalmádena (Málaga) De 15 a horas SHOWCOOKING La importancia del AOVE en la repostería tradicional Dña. Elisa Cadenas Quirós. Restaurante La Alborada. Benalmádena (Málaga). Restaurante con el distintivo SABOR A MÁLAGA De 16 a horas TALLER DE CATA Presentación de los AOVEs de la nueva D.O.P. Aceite de Lucena D. Antonio Cañete Muñoz. Presidente. D.O.P Aceite de Lucena (Córdoba) Lugar: En la sala de catas. EXPERIENCIAS DE OLEOTURISMO Molino Juan Colín. Oleoturismo con alma mediterránea D. Gonzalo Bellido. Museo del AOVE Juan Colín. Montilla (Córdoba) Lugar: En la zona central. De 17 a horas TALLER DE CATA Calidad hedonística y culinaria en el AOVE Dña. Mari Paz Aguilera Herrera Responsable de Cooking-Lab. Citoliva. Mengibar (Jaén) Lugar: En la sala de catas. EXPERIENCIAS DE OLEOTURISMO Oleoturismo, una apuesta de futuro D. José Antonio Jiménez. Oleícola San Francisco. Begijar (Jaén) Lugar: En la zona central. De 18 a horas AOVE Y CULTURA Presentación Proyecto Salud&Deleite. Dña. Rosa Marchal. Química especialista en aceites de oliva. Directora de CM Europa S. L. y Jefa de Panel Acreditado por ENAC de AOVs de CM Europa S. L. Martos (Jaén) Lugar: En la sala de catas. 5

6 Programa Actividades Viernes 6 de Marzo AOVE Y SALUD AOVE, Nutrición y Salud Dr. D. José Juan Gaforio Director del Centro Estudios Avanzados en Olivar y Aceites de Oliva, Universidad de Jaén. Lugar: En la zona central. De 19 a horas TALLER DE CATA AOVEs ganadores del Proyecto Salud&Deleite. Dña. Rosa Marchal. Química especialista en aceites de oliva. Directora de CM Europa S. L. y Jefa de Panel Acreditado por ENAC de AOVs de CM Europa S. L. Martos (Jaén) Lugar: En la sala de catas. AOVE Y SALUD Beneficios del AOVE en cosmética. D. Andrés Jiménez Cocera. Director técnico Notaliv Cosmética Natural. Villacarrillo (Jaén) Lugar: En la zona central. Sábado 7 de Marzo De 13 a horas TALLER DE CATA Cata de Aceite OVE D.O.P Estepa, Consumo Responsable D. Moisés Caballero Páez. Secretario Técnico D.O.P Estepa (Sevilla) Lugar: En la sala de catas. De 14 a horas SHOWCOOKING Directo del campo a la mesa con AOVE D. Manuel Mérida Palomo. Chef de cocina tradicional y creativa. Cadena Besh-Hotel. Benalmádena (Málaga) De 15 a horas SHOWCOOKING A cada tapa, su AOVE D. Alberto Moya Carraffa. Restaurante El Bogavante del Almirante. Madrid De 16 a horas TALLER DE CATA Presentación de AOVEs con SABOR A MÁLAGA Lugar: En la sala de catas. AOVE Y CULTURA La Molienda de Riogordo D. Enrique Godínez Luque. Director Museo Etnográfico de Riogordo (Málaga) Lugar: En la zona central. De 17 a horas TALLER DE CATA Cata de Defectos. D. Julio Forcada Siles. Perito Agrónomo. Miembro del Panel de Cata de la D.O.P Priego de Córdoba (Córdoba) Lugar: En la sala de catas. EXPERIENCIAS DE OLEOTURISMO Centro de Interpretación Olivar y Aceite. Úbeda (Jaén) Dña. Sole Román Herrera. Gerente del Centro de Interpretación Olivar y Aceite de Úbeda (Jaén). Lugar: En la zona central. De 18 a horas 6

7 Programa Actividades TALLER DE CATA AOVEs de la D.O.P. Antequera Dña. Victoria Olmedo Cortés. Directora de Certificación D.O.P. Antequera (Málaga) Lugar: En la sala de catas. EXPERIENCIAS DE OLEOTURISMO Presentación Rutas Oleoturísticas para la promoción de la cultura del Aceite de Oliva Virgen en la provincia de Málaga Patrocinado por SABOR A MÁLAGA D. Pablo Moreno Aragón. Secretario de OLEARUM, Cultura y Patrimonio del Aceite Lugar: En la zona central. De 19 a horas TALLER DE CATA Taller de cata de AOVEs de la D.O.P. Montoro-Adamuz D. Antonio Terán Pérez. Director de Certificación de la D.O.P. Montoro-Adamúz (Córdoba) Lugar: En la sala de catas. AOVE Y CULTURA Dieta Mediterránea, patrimonio inmaterial de la Humanidad D. Álvaro González-Coloma y Pascua. Director Gerente de la FPCO Lugar: En la zona central. Domingo 8 de Marzo De 13 a horas TALLER DE CATA El mundo sensorial en el aceite de oliva virgen extra D. Fermín Rodríguez Jiménez. Gerente de Aceites Vizcántar. Priego de Córdoba (Córdoba) Lugar: En la sala de catas. EXPERIENCIAS DE OLEOTURISMO El orgullo y la pasión por el olivar y el aceite. Dña. María Molero Villar. Agricultora y propietaria de AOVEs Cortijo Spíritu Santo. Úbeda (Jaén) Lugar: En la zona central. De 14 a horas SHOWCOOKING El AOVE,ingrediente fundamental en la cocina D. Diego Gallegos. Restaurante Sollo. Benalmádena (Málaga) De 15 a horas SHOWCOOKING Innovando con AOVE en la cocina marinera D. Victor Manuel Ballesteros Restaurante Taberna Marinera Juan y Pepi. Puerto Marina. Benalmádena (Málaga) De 16 a horas: CLAUSURA DE AOVESOL

8 Consejos Reguladores D.O. Baena, Córdoba D.O. Estepa, Sevilla D.O. Lucena, Córdoba D.O. Antequera, Málaga D.O. Priego de Córdoba D.O. Sierra de Cazorla, Jaén D.O. Sierra Magina, Jaén D.O. Montoro, Córdoba 8

9 D.O. Baena, Córdoba Plaza de la Constitución, s/n -Apdo. Postal nº 92, BAENA (Córdoba) Tel.: Fax: olivavirgen@dobaena.com - web: PRESIDENTE: Francisco Iván Núñez de Prado y de Prado. VICEPRESIDENTE: Francisco Peña Ortiz. SECRETARIO GENERAL: José Manuel Bajo Prados. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Baena empezó sus andaduras en para el amparo de los aceites vírgenes de oliva tradicionalmente elaborados en esta denominación geográfica. Por Orden del 2 de marzo de del Ministerio de Agricultura se constituyó provisionalmente el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Baena. Los aceites de la Denominación de Origen Baena cumplen las características exigidas por su Reglamento, aprobado definitivamente por Orden del 26 de octubre de de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, (modificado por la Orden de 28 de diciembre de 1.995) y estén producidos en terrenos inscritos en los registros de la Denominación pertenecientes a los términos municipales de Baena, Doña Mencía, Luque, Nueva Carteya, Zuheros, Castro del Río y Cabra, todos ellos en la provincia de Córdoba. Los terrenos inscritos en la D.O. están situados al sur de la provincia de Córdoba, entre la Campiña y las estribaciones con la serranía sub-bética. Son generalmente suelos calizos, lo que unido a un clima de inviernos suaves y veranos no excesivamente calurosos y a unas variedades que como la Picuda (variedad principal de la D.O.), Hojiblanca, Picual, Lechín, Chorrúa, Pajarero... etc. de acreditada bondad, imprimen a los aceites de la zona características especiales de gran finura y personalidad. La superficie inscrita en los Registro del Consejo Regulador es de hectáreas de olivar, que comprenden olivos, que producen de 150 a 200 millones de kilogramos de aceituna; produciéndose de 30 a 45 millones de kilogramos de aceite (según campañas). La producción de aceite se lleva a cabo, siempre bajo el control del Consejo Regulador, en las diecinueve almazaras de la Denominación de Origen Baena (trece entidades asociativas y seis de distinta personalidad jurídica). La Denominación de Origen cuenta con un Consejo Regulador, elegido por y entre los olivicultores, las cooperativas, los industriales y las envasadoras censadas, encargado de hacer cumplir su Reglamento, Certificar los aceites, promocionar el aceite de oliva virgen protegido y proteger el uso del nombre de la D.O.. El Control de la Calidad y la Certificación de los aceites son el pilar fundamental de la Denominación de Origen. Para dicho control el Consejo Regulador cuenta con un Comité de Calificación formado por diez expertos, y un Delegado del Presidente del Consejo, cuya función es la dirección del comité y la elaboración del informe preceptivo para la Calificación por el Pleno. Dicho Comité se reúne cuantas veces es necesario, y a petición de las Entidades, para valorar los aceites vírgenes seleccionados por éstas. Consejos Reguladores 9

10 D.O. Estepa, Sevilla Pol.Ind.Sierra Sur, Avda.del Mantecado s/n Edif. Centro de Empresas Estepa (Sevilla) Teléfono: comunicacion@doestepa.es - web: Consejos Reguladores En la Comarca de Estepa y Puente Genil, en la Sierra Sur sevillana, existe un aceite de oliva virgen extra galardonado con los premios nacionales e internacionales más importantes, hablamos del aceite amparado por la Denominación de Origen Estepa, la entidad más exigente a la hora de certificar un virgen extra. Actualmente la Denominación de Origen Estepa cuenta con 6 marcas amparadas (Oleoestepa, Estepa Virgen, Egregio, Puricon, Hacienda Ípora y Las Valdesas) que tienen en la excelencia y la internacionalización entre sus principales líneas estratégicas. Todo el territorio amparado por la Denominación de Origen Estepa se encuentra ya bajo el sistema de producción integrada o ecológica, métodos de cultivo del olivar y elaboración de aceite de oliva virgen extra que respetan al medio ambiente y ofrecen al consumidor una seguridad alimentaria envidiable. Todos los aceites certificados destacan por su frutado, la riqueza de aromas con la que cuentan sus variedades, y su equilibro de amargo y picante, características fundamentales en un buen aceite, que lo hacen riquísimo al paladar. Principales variedades: Hojiblanca: Procede de aceitunas de la variedad Hojiblanca, que predomina en nuestra comarca. Es muy apreciada por su doble aptitud: aceite y mesa. De ella extraemos un aceite de oliva virgen extra de aroma muy fresco y frutado de aceituna verde típico de esta variedad. Su aroma recuerda a hierba fresca y su sabor a verde hoja de olivo con toques de manzana y alcachofa. Muy fresco a la vez que delicado con elegante amargor y picor. Arbequina: Procede de la variedad Arbequina. De ella extraemos un aceite de oliva virgen extra con frutado de aceituna verde y toques de aceituna madura. Es de elegante aroma, con limpias notas de almendras verdes (Alloza), manzana y frutas maduras como el plátano. En boca destaca su fluidez y es de entrada dulce, con un ligero y equilibrado amargor y picor. Selección: Se trata de una acertada combinación de las variedades Hojiblanca y Arbequina, que da como resultado un extraordinario aceite de oliva virgen extra, equilibrado en sus intensidades de frutado en nariz y amargo y picante en boca. Destaca por su aroma a hierba fresca recién cortada, con notas agradables de almendras verdes (alloza). En su sabor se aprecia de forma notable el verde hoja de olivo, manzana y almendra verde. Estepa Virgen: Se trata de un Aceite de Oliva Virgen Extra que elaboramos con una experta selección de todas las variedades de aceitunas cultivadas en nuestra comarca olivarera, recolectadas muy tempranas, a principios de noviembre, cuando la aceituna está en envero (entre verde y morada). Este aceite de oliva virgen extra es de color verde intenso, y en nariz destaca por su olor a hierba recién cortada y a frutas verdes (almendra, manzana, plátano...) y en boca presenta una sensación compleja de matices siempre verdes, con intensidades de picor y amargor que hacen un aceite muy equilibrado. Egregio Ecológico: Es un aceite de oliva virgen extra ecológico procedente de aceitunas principalmente de la variedad hojiblanca y picual. Todo el proceso de extracción se realiza en frío, quedando intactas las propiedades organolépticas del virgen extra resultante. Su cosecha temprana, cuando la aceituna está en envero, influye poderosamente en un perfil sensorial complejo y equilibrado, muy frutado, con un diversidad de aromas que recuerdan a aceitunas verdes, con toques de aceitunas maduras, hierba fresca, verde hoja, alcachofa y a madera verde, rama. En boca destacan el picor y amargor, armónicos y muy equilibrados, complementados con un toque de dulce. 10

11 D.O. Lucena, Córdoba C/. Sevilla, Lucena (Córdoba) Teléfono: Fax: La comarca de elaboración coincide con la de producción y abarca una superficie total de hectáreas, de las que se dedican al cultivo del olivar, con un número de olivos de , con progresión ascendente, siendo la producción en kilos de aceitunas de kilos lo que nos da unos kilos de Aceite con un rendimiento medio de la zona del %. Prácticamente, todos los municipios emplean más del 40% de su superficie al cultivo del olivo, según recoge el reglamento de la nueva denominación. El aceite producido en la Zona de la D.O.P Aceite de Lucena, presenta una inmensa gama de aromas, se obtiene de un fruto sano, recogido del árbol en el momento propicio para que contenga la mayor carga de sabores y aromas, con el fin de que no pierda naturalidad se cuida meticulosamente la elaboración: el fruto pasa limpio a la molienda, las almazaras trabajan en frío para que el calor no altere los complejos vitamínicos y aromáticos de la aceituna y separan rigurosamente los aceites de la primera extracción. En su cata, son valores comunes los atribuidos de dulzura al inicio, frutado de hierbas fresca en el aroma, ligero amargor a fruta verde y a otras frutas que a veces recuerdan a una macedonia, ligero picante en la garganta y regusto final almendrado. CATA Color: Entre verde intenso y verde amarillento, en función de la época en la que se realice la recolección (escala A.B.T. de 2/4 a 3/4). Sabor: Los aceites amparados son aceites de frutado medio en elque se aprecian toques almendrados, con equilibrio entre amargo y picante ambos muy suaves. Olor: Domina el olor frutado verde a hierba recién cortada. Los aceites de la Denominación de Origen Protegida «Aceite de Lucena» tienen una gran estabilidad y resistencia al enranciamiento. Para la obtención de este aceite habría que destacar sobre todo, el saber hacer de los agricultores y maestros almazareros. EN LA ACTUALIDAD EL C.R.D.O ACEITE DE LUCENA ESTÁ FORMADO POR: Coop Oliv. Jesús Nazareno S.C.A de Aguilar de la Frontera. Coop Nuestro Padre Jesús de la Penas, de Encinas Reales Coop. Oliv. De Lucena S.C.A de Lucena (CORDOBA) Coop. Oliv. Nª Sª de Araceli S.C.A de Lucena Aceites Fuente Grande S.A de Lucena Coop. Agrícola la Aurora de Montilla Coop. Agrícola la Unión de Montilla. Greyma y Moran de Benamejí. Envasadora Gomeoliva de Priego de Córdoba Envasadora de Villarubia, perteneciente a DCCOP Consejos Reguladores 11

12 D.O. Priego de Córdoba Avda. Niceto Alcalá Zamora Parque Urbano Multiusos Pabellón de las Artes - Apdo. correos Priego de Córdoba - Córdoba Tfno. (+34) Fax. (+34) do@priegodecordoba.org - El Consejo Regulador de la Denominación Protegida Priego de Córdoba se constituye en el año 1.995, con el objetivo de dar a conocer y controlar los aceites producidos en la comarca de la Denominación de Priego de Córdoba, ya que por su tradición olivarera, su historia y su calidad son reconocidos mundialmente. La zona protegida por la Denominación de Origen Priego de Córdoba, se extiende por una superfice de más de hectáreas de olivar, distribuidas en cuatro municipios. (Almedinilla, Carcabuey, Fuente Tójar y Priego de Córdoba) El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba realiza controles exhaustivos en todo el proceso de recolección, producción y envasado para garantizar al consumidor que los aceites certificados con la contraetiqueta de este Consejo Regulador han superado todos los controles de calidad y origen. La calidad de los aceites de oliva vírgenes extra certificados por la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba ha sido reconocida a nivel nacional e internacional contando en su haber con más de 400 preseas en diferentes mercados. Consejos Reguladores Los aceites certificados por la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba proceden de las variedades Picuda, Hojiblanca y Picual. De los olivares de la comarca de la Denominación de Origen se extrae un zumo de aceituna verde sublime e intenso, presentándose en nariz con matices herbáceos, recordándonos igualmente tonos frutales, tales como la manzana y, en menor medida, reminiscencias a hortalizas como el tomate. Su entrada en boca sorprende con un sabor dulce, que poco a poco va dando paso a un amargo muy leve y a su vez agradable, que nos da idea de los matices verdes que posee, para finalizar con un ligero picor en la parte posterior de la boca. Es en este momento cuando nuevamente se potencian todos los aromas, surgiendo con más fuerza los matices almendrados, la sensación de fruta en su estado óptimo. Solo los aceites certificados por la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba, llevan una contraetiqueta numerada que garantiza que el producto ha superado todos los controles de calidad y origen. 12

13 D.O. Sierra de Cazorla, Jaén Carretera Peal de Becerro - Cazorla, km 10,5 Aptdo: Cazorla (Jaén) Tel: Fax: denominacion@desierracazorla.es web: Presidente: D. Enrique Javier Martínez Aparicio Vicepresidente: D. Vicente Gil Moya Secretario General y Director de Certificación: D. Emilio Jesús Tíscar Tíscar La zona de producción de los aceites amparados por la Denominación de Origen Sierra de Cazorla está constituida por los terrenos ubicados en los términos municipales de Cazorla, Chilluévar, Hinojares, Huesa, La Iruela, Peal de Becerro, Pozo Alcón, Quesada y Santo Tomé con un total de superficie de olivar de hectáreas. La elaboración de los aceites protegidos se realizará con aceitunas de las variedades Picual, Royal o mezcla de ambas. La molturación media de las últimas cinco campañas por kg. de aceituna molturada se cifra en kg, de los que el 77% pertenece a las cooperativa y el resto a los socios industriales. La cantidad de aceite producido gira en torno a los kg. Los principales objetivos del Consejo Regulador van encaminados a proteger los aceites de Oliva Virgen Extra que, reuniendo las características definidas en su Reglamento, hayan cumplido en su producción -recolección-, elaboración y envasado todos los requisitos exigidos en el mismo. Los aceites amparados bajo la DENOMINACIÓN de ORIGEN SIERRA DE CAZORLA son aceites de oliva virgen extra de las variedades PICUAL y ROYAL, con una acidez inferior al 0,4% 0,6% respectivamente, ricos en vitaminas A,D,E,y K, un alto contenido en grasas monoinsaturadas y antioxidantes naturales y una valoración organoléptica que asegura un excelente calidad del aceite. Este producto es el resultado de un cuidadoso proceso de cultivo, selección y elaboración de la aceituna procedente de los olivares de la Sierra de Cazorla que tiene como objetivo la obtención de un autentico zumo de fruta natural. Su consumo tiene efectos positivos importantes sobre el sistema circulatorio y digestivo. Consejos Reguladores 13

14 D.O. Sierra Magina, Jaén Ctra. Mancha Real-Cazorla, s/n Bedmar (Jaén) Teléfono: Fax: denominacion@sierramagina.org web: El Consejo Regulador de la D.O. Sierra Mágina obtuvo su primer reconocimiento provisional por la Junta de Andalucía, en noviembre de 1995, siendo ratificado posteriormente por el Ministerio de Agricultura e 1997 y por la Unión Europea en En el año 2004 se aprobó una modificación de su Reglamento, con una ampliación del territorio protegido entre otros aspectos, que fue registrada por la Unión Europea en 2007 El olivar se extiende a lo largo de hectáreas en la comarca de Sierra Mágina, siendo la mayor denominación de origen en extensión de las inscritas en la Unión Europea. La comarca de Sierra Mágina está situada en la parte centro-sur de la provincia de Jaén, y limita con Jaén capital, con la parte norte de la provincia de Granada, y limita también con el conjunto de Baeza y Ubeda, ciudades patrimonio de la humanidad. Está formada por quince municipios: Albanchez de Mágina, Bedmar, Bélmez de la Moraleda, Cabra del Santo Cristo, Cambil, Cárcheles, Campillo de Arenas, La Guardia de Jaén, Huelma, Jimena, Jódar, Larva, Mancha Real, Pegalajar y Torres. Consejos Reguladores La producción media de aceituna acogida a Denominación de Origen, como media de las últimas campañas, asciende a toneladas, con un rendimiento medio del 23,50%, y una media de toneladas de aceite de oliva, del cual se califica como virgen extra en torno a 10 millones de kg. El envasado con denominación de origen se sitúa en el 20% del virgen extra. La variedad picual es absolutamente predominante, como en la provincia de Jaén, existiendo como variedad secundaria autorizada por la Denominación la manzanillo de Jaén, radicada fundamentalmente en Campillo de Arenas y Cárcheles Los aceites de oliva virgen extra de Sierra Mágina, obtenidos a partir de la variedades picual y manzanillo de Jaén, son muy frutados, ligeramente amargos y picantes. Son muy estables, con un alto índice de polifenoles, y mantienen sus características iniciales durante un largo periodo de tiempo. En la cata, se perciben flavores a tomate, hierba fresca recién cortada, higuera, verde, siendo muy aromáticos. Para lograr la mayor calidad, la aceituna es entregada en la fábrica en las 24 horas siguientes a la recolección. Las fábricas separan el fruto recibido por calidades, y sólo las aceitunas de vuelo sanas, obtenidas de los olivares de la comarca podrán ser aptas para obtener el virgen extra de Sierra Mágina, que se producirá empleando temperaturas moderadas en la fabricación del mismo, y almacenándolo en depósitos cerrados de calidad, casi siempre de acero inoxidable o revestidos. En los últimos años los aceites de Sierra Mágina han comenzado a ver su esfuerzo reconocido en premios a la calidad, tanto de carácter nacional como internacional, con distintas menciones en los premios de Expoliva y Mario Solinas, así como medallas en el festival de Los Angeles, y reconocimientos en Der Feinschmecker y Armonía (Italia). 14

15 D.O. Antequera, Málaga La Denominación de Origen Antequera es el nombre que, por su notoriedad y vínculo histórico y cultural, se ha consolidado para proteger los aceites de oliva vírgenes producidos y de vital importancia en la comarca del mismo nombre, Antequera. Las primeras producciones de aceite de oliva en las villae olearias de la Comarca de Antequera se remontan a los ss. I y II d.c., no cesando hasta el s.vi, con exportaciones de aceite a Roma en las ánforas Dressel, símbolo de esta Denominación de Origen. Posteriormente, hasta el s. XV-XVI no vuelve a haber referencias históricas, siendo importante la aparición de las Ordenanzas sobre Molinos de Aceite de los municipios de Antequera (1537) y Archidona (1598). Es entonces en el s.xix cuando tiene lugar la verdadera expansión del olivar en la comarca, junto con el desarrollo de una importante industria oleícola y del sector industrial al servicio de la oleicultura, que proporcionó la proyección y el prestigio del nombre de esta comarca aplicado al aceite de oliva. En la actualidad existe una treintena de almazaras tras la aparición de las cooperativas, que en 1987 constituyeron el Grupo Hojiblanca, momento a partir del cual se empezó a comercializar el aceite envasado de estas tierras. Las condiciones del medio físico del territorio han sido vitales para el desarrollo de la oleicultura; fertilidad de gran parte de sus suelos, la existencia de importantes acuíferos, la presencia de un clima continental, pero no extremo, y la suave topografía de grandes zonas, son marcadores ecológicos para el desarrollo óptimo del olivar de la comarca antequerana durante los dos milenios de historia de que goza. Las técnicas de cultivo y de producción se han cuidado de forma tradicional, lo que favorece la producción de aceites de calidad. Un producto que asegura condiciones óptimas higiénicosanitarias y de trazabilidad con el fin de mantener la aptitud organoléptica y fisicoquímica. La autóctona variedad Hojiblanca aporta las características principales de unos aceites equilibrados, ni excesivamente amargos ni tampoco demasiado dulces, matizadas a su vez por variedades minoritarias, Picual o Marteña, Arbequina, Lechín, Picudo, Verdial de Vélez o Verdial de Huevar, y algunas originarias de estas tierras donde el olivar es prácticamente monocultivo, la Gordalilla de Archidona o Romerilla. El Consejo Regulador se encarga de velar por la protección del nombre de la Denominación de Origen Protegida Antequera, de certificar la conformidad de un producto de calidad y de su control, y especialmente de velar por la promoción del producto amparado para la expansión de sus mercados. Consejos Reguladores CATA Y USOS CULINARIOS DE NUESTROS ACEITES Los aceites de oliva vírgenes extras con D.O.P Antequera, ofrecen una gama de aromas frutados de aceitunas verdes, otras frutas maduras, almendra, plátano y verde hierba. Las intensidades de los frutados varían de medias a altas. En boca, son ligeros, con notas de amargo y picante de intensidad ligera a media, que coexisten en perfecta armonía con sabores ligeramente dulces. El color puede variar, dependiendo de la época de recolección y de la situación geográfica dentro de la comarca, desde el amarillo dorado al amarillo verdoso. Aceites ideales para su uso en frío, en desayunos y ensaladas, y en caliente, para la elaboración de todo tipo de carnes, pescados, guisos y frituras. Valoración organoléptica: Frutado: Mediana 4,0 15

16 D.O. Montoro, Córdoba Los Aceites de Oliva Vírgenes Extra de la DOP Montoro-Adamuz son una Fuente Natural de Salud, gracias a su alto contenido en polifenoles, antioxidantes naturales, muy beneficiosos para la salud. La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EPSA), ha publicado las propiedades saludables del Aceite de Oliva; El ácido oleico del aceite de oliva ayuda a mantener niveles normales de colesterol sanguíneo, El Aceite de Oliva Virgen Extra es fuente de vitamina E, Los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo El contenido en polifenoles naturales de nuestro aceite puede alcanzar hasta 2500 mg/kg, suponiendo diez veces más antioxidantes que el consumo mánimo diario recomendado por la Unión Europea. Además, sus altos niveles de ácido oleico (>78%) y su contenido en vitamina E hacen que este producto en su conjunto sea una fuente natural de salud. Consejos Reguladores Nuestros aceites Nuestro aceite de oliva virgen se obtiene de las variedades de aceituna que existen en nuestras comarcas: Picual, Nevadillo Negro, Lechín de Sevilla, Picudo y Carrasqueño de la Sierra. Se consideran variedades principales la Picual y la autóctona Nevadillo Negro. Este coupage representa un 98% de la producción de aceite de oliva DO. Estas aceitunas dan un sabor único y exclusivo a nuestros aceites. La Nevadillo Negro una de las variedades de aceituna más rica en Polifenoles (ver estudio). El alto contenido en Polifenoles confiere al aceite un amargor y picor característico además de una excelente estabilidad frente a la oxidación. Investigación Se da conocer un estudio que demuestra el alto contenido en Polifenoles de los Aceites de la D.O. Montoro-Adamuz, lo que los convierte en unos aceites ricos en agentes antioxidantes naturales, aportando beneficios muy importantes sobre la salud.en dicho estudio, se han obtenido valores de polifenoles superiores al doble que los aceites monovarietales de la variedad Picual, gracias a la variedad autóctona Nevadillo Negro y las condiciones edafoclimáticas de la comarca. Sede del Consejo Regulador DOP Montoro-Adamuz. C/Alto Guadalquivir 6, Adamuz (Córdoba) Teléfono: Móvil: FAX: info@montoro-adamuz.com Secretaria General y Delegación Técnica: Ronda de Tejares nº 32, Oficina 142, Córdoba Teléfono: Móvil: FAX: info@montoro-adamuz.com 16

17 NUÑEZ DE PRADO SUPREMO SPÍRITU SANTO MUDEJAR ACEITES HERALDO BRAVOLEUM LA CULTIVADA ACEITES TOLEDANO BRONZE & MORA SALUD ATENEA BELVÍS DE LAS NAVAS ACEITES BELLIDO VIDA NATURAL DON OLÉ ARBONAIDA VERDE ESMERALDA ACEITE VERDE QUESADA OLEICOLA SAN FRANCISCO CONDE ARGILLO PUERTA LAS VILLAS - NOTALIV OLEICOLA JAEN FINCA LA TORRE ORIGEN - ACEITE DE AUTOR ESOLIV - Oleocampo OBRADOR ARTESANO ROSARIO GINÉS ACEITES MONDRÓN WALNUTOLIVE MOLINO DEL HORTELANO LA CASONA LA ABUELA MARÍA AVIROL OLEOSTEPA ACEITES VIZCANTAR ARMONIUM ESSENCES CLARAMUNT MUELOLIVA CASTILLO DE LA ESTRELLA VIVE SANO Productores de Aceite 17

18 Productores de Aceite Núñez de Prado La Almazara Núñez de Prado es una de las más antiguas del país (data de 1.795) y su marca es una de las más prestigiosas y reconocidas tanto a nivel nacional como internacional, no sólo por la calidad de sus aceites sino por los importantes hitos que esta empresa ha conseguido a lo largo de su historia: fomentó la creación de la Denominación de Origen Baena (1.981), la primera Andalucía y segunda de España (Les Garrigues 1975). Se trata de un aceite de oliva virgen extra de producción 100 % ecológica, elaborado con esmero artesanal y utilizando exclusivamente aceitunas seleccionadas recolectadas a mano en su punto óptimo de maduración y procedentes olivos situados en las fincas propias de la familia Núñez de Prado, en el término municipal de Baena y con una extensión de 700 hectáreas. Además del esmero en el cuidado del olivo y la recolección de su fruto, otra de las singularidades es que se embotella sólo la flor de aceite, que es la pequeña cantidad de zumo de aceituna que se desprende por sí solo, a través de un simple filtro antes de realizar la primera presión. Este método de extracción fue ideado por el Marqués de Acapulco y Villanueva a principios del S.XX. Para obtener un litro de la flor de aceite son necesarios más de once kilos de aceitunas, frente a los cinco kilos necesarios para obtener un litro de primera presión. Núñez de Prado C.B. Avda. de Cervantes, Baena Telf.: nunezdeprado@hotmail.com Características Origen: Baena (Córdoba) Variedad: Coupage de las variedades Picual, Picudo y Hojiblanca.. Formatos: Vidrio 0,5 L, Porcelana 0,5, Lata de 1 L y Lata de 5 L. Color: Oro. Sabor: Posee suaves matices a frutos secos, y un ligero matiz a tomate verde. Intensidad de frutado: Suave. Últimos Premios: Los Aceites Núñez de Prado cuenta en su haber con los más prestigiosos premios a nivel nacional (Expoliva) como internacional (Los Angeles, Nueva York, Alemia, Bélgica ), además de haber sido recomendados por prestigiosas publicaciones: New York Times, National Geographic, etc. Al vender prácticamente la totalidad de su producción en Japón y E.E.U.U. llevan más de 20 años sin participar en ningún concurso o feria de aceites. 18

19 Supremo Después de un año en el Mercado el Aceite Supremo de La Cooperativa San Juan de Jáen lleva recogidos más de 20 premios nacionales e internacionales, algunos ya de la campaña La fusión entre Cooperativa y empresa joven y emprendedora sigue dando un fruto marcado por la calidad en una campaña que se recordará por las dificultades pasadas a primeros de octubre. Una Gran Selección de los frutos y una molturación especial hacen posible lo que hoy tenemos aquí, el aceite Supremo Picual. Un nombre que corresponde a la ilusión puesta y a los medios utilizados, no ha sido fácil, aunque sí posible, transformar durante unos pocos días una gran Almazara Industrial para producir esta pequeña y exclusiva partida de aceite. La botella posee el color de la bandera de Jaén. En la etiqueta se puede apreciar una pequeña ilustración que es obra de la pintora andaluza Isabel Kayser, una obra basada en los poemas que Carmen Bermúdez dedicaba a Jaén en los años 70. Un aceite de un verde dorado y verde a primera vista pero que en su interior se muestra complejo, en nariz Características Origen: Jaén Variedad: Picual Formatos: Vidrio 0,5 L Color: Verde Intenso Sabor: Tomatera, Hoja, picor y amargor moderado Intensidad de frutado: Alta ya despunta la hortaliza como gran característica sin dejar de apreciarse aromas a fruta, la tomatera, la alcachofa, la hierba o la alloza son captados de manera muy clara al comienzo de la cata. En boca, no decepcionab nada, la explosión de sabores y su fuerte complejidad hacen de Supremo un aceite agradable y perfectamente combinado que se refuerza al paso por la garganta obteniendo una sensación global muy agradable. Estamos ante un picual, pero un picual redondo, equilibrado, en definitiva Supremo. Productores de Aceite Últimos Premios: Gran Mención de Honor en Sol D Oro 2.015, Verona (Italia) en la categoría de Frutados Medios. Medalla de Oro en Monocultivar 2015, Milán (Italia) Medalla de Bronce - AOVE más Saludable y Delicioso del Año Guía Salud y Deleite RM Martos AOVE Monovarietal más Saludable y Delicioso Guía Salud y Deleite RM Martos TOP 25 World Best Olive Oils 2014 Estrella de Oro en el Great Taste de Londres, U.K. Medalla de Oro en New York 2014 Medalla de Oro en Olive L.A, USA 2014 S.C.A. del campo San Juan Polígono Industrial Los Olivares. C/ Frailes, s/n Jaén. Tlf.: andresgarcia@aceitesanjuan.com Facebook: AceiteSupremo 19

20 Cortijo Spíritu Santo Cortijo Spiritu Santo es un aceite de oliva virgen extra picual que se elabora con las aceitunas producidas en la finca Cortijo Espirtu Santo, situada en Úbeda en el corazón de la provincia de Jaén en una de las mayores zonas olivareras de España. El esmerado cultivo de nuestros olivos con prácticas respetuosas con el medioambiente. La temprana recolección de la aceituna en el mes de octubre y su transporte a la almazara en el mínimo tiempo y en las mejores condiciones. La cuidada y rápida molturación de las aceitunas tras su recolección y el almacenamiento y envasado óptimos. Todos estos factores hacen que nuestro aceite de oliva tenga unas características singulares que lo hacen único. Es un auténtico zumo de aceituna un verdadero placer para sus sentidos. Características Origen: Ubeda, Jaen Variedad: Picual Formatos: Vidrio 250 ml y 500 ml Color: verde esmeralda. Sabor: gran complejidad de aromas herbáceos y frutales distinguiéndose el verde a hierba recién cortada, tomatera, plátano y almendra verde. En boca delicado y bien estructurado presentes el amargo y el picante en intensidad moderada. Con gran expresividad deja una sensación de frescor y limpieza que recuerdan a la menta. Intensidad de frutado: frutado de aceituna verde Productores de Aceite Últimos Premios: Jaén Selección Otorgado por la Diputación Provincial de Jaén reconoce a los mejores aceites de la provincia de Jaén. Aceite distinguido con el distintivo de calidad Sello SIQEV- ASOCIACION QVEXTRA. EL TRUJAL DE LA LOMA SL Cortijo Espíritu Santo s/n Apdo. Correos Ubeda (Jaén) Telf: / Info@cortijoespiritusanto.com 20

21 Aceites Mudéjar En la comarca de la Sierra de las Nieves, un entorno natural muy especial declarado por la UNESCO Reserva de la Biosfera, y con una climatología suavizada por la proximidad del mar de la Costa del Sol malagueña, viejos olivos, a veces milenarios, componen el núcleo de las pequeñas plantaciones que en las quebradas laderas del corazón de la sierra salpican el bosque mediterráneo. Muchos de estos olivos están injertados sobre pie de acebuche, el olivo silvestre que, amén de proporcionar vigor y resistencia al árbol, modifica muy positivamente el sabor del aceite. La existencia de múltiples variedades, cultivadas además sobre suelos de muy distinta composición mineral, en diferentes altitudes y con diverso grado de exposición solar, da lugar a la producción de una infinidad de sabores cuya síntesis conduce al sabor pleno que caracteriza a nuestro Virgen Extra. Características Origen: Monda Sierra de las Nieves Variedad: Manzanilla, Campiñera, Picudilla, Lechín y Verdial Formatos: Pet de 5, 2, 1, 0,5 y 0,25 litros. Cristal desde 750 hasta 40 cc Color: Dorado con verde hierba Sabor: Dulce almendrado con amargo y picante suaves. Equilibrado. Notas de hierba, tomatera, plátano y cítricos Intensidad de frutado: Medio En este paraíso de la diversidad, cada año escogemos algunas pequeñas partidas de aceitunas de olivos concretos que por su antigüedad, emplazamiento en terreno de reconocida virtud o calidad excepcional del fruto merecen el etiquetado de Mudéjar Edición Especial Selección. Productores de Aceite Mudéjar Aceites Alcazarín Reunidos FP, S.L. Ctra de Coín s/n. Paraje La Teja Monda (Málaga) Tlf.:

22 Aceites Heraldo La gama de ACEITES HERALDO presenta sutiles variaciones en sabor y aromas, indicativos de su origen y del momento de la recolección, todos en calidad A.O.V.E. (Aceite de Oliva Virgen Extra). Para fabricar nuestros aceites, utilizamos las aceitunas más sanas, recogidas del árbol en su momento óptimo de maduración. HERALDO NOBLE: Es nuestra Selección Especial de Aceite Virgen Extra, pues procede de nuestros más antiguos olivares, plantados a mediados del S. XIX. La recolección comienza al inicio del envero y la aceituna se moltura directamente. Características Origen: Mogon, Jaen Variedad: Picual Formatos: Botella 500 ml y 250 ml Color: Verde Intenso Sabor: da un aroma frutado verde intenso con notas de hierba recién cortada y tomatera. Intensidad de frutado: verde intenso Productores de Aceite En ACEITES HERALDO hemos buscado la integración de todos los procesos necesarios para la obtención de un Aceite de Oliva Virgen Extra de calidad inmejorable. Desde el cultivo del olivar en las fincas de nuestra propiedad, la recolección de la aceituna en el momento apropiado, su molturación en la almazara para la obtención del aceite con las condiciones óptimas, hasta su comercialización directa. Se controlan en todo momento los distintos procesos para alcanzar la máxima calidad del producto, ya que se trata de una cadena de producción donde la pérdida de calidad en un punto intermedio del proceso es irrecuperable en etapas posteriores. ACEITES HERALDO SL CORTIJO EL DERRAMADERO, AGRUPACION DE MOGON MOGON, JAEN TLF jaraldo@aceitesheraldo.com 22

23 Bravoleum En ACEITES HACIENDA EL PALO ponemos la experiencia al servicio de la CALIDAD haciendo de ésta nuestro principal elemento diferenciador. Somos amantes y productores de los mejores zumos de aceituna, buscadores de la máxima excelencia en nuestros vírgenes extra. Prueba de ello es nuestra evolución en el ranking mundial de los 50 mejores aceites del mundo (WBOO) con nuestro BRAVOLEUM picual como SE- GUNDO MEJOR ACEITE DEL MUNDO 13/14 y nuestro BRAVOLEUM arbequina en el puesto 39 de ese mismo ránking. BRAVOLEUM. Selección Especial de Aceites Hacienda el Palo son aceites Premium surgidos de la fuerza de la tierra y fruto de la máxima dedicación, esfuerzo y cuidado. Producimos tanto variedad picual como arbequina, ambos de una calidad excepcional. Son zumos ideales para maridar con otros alimentos, al ser extraordinarios potenciadores de sabor, así como para la elaboración de salsas emulsiones y repostería: *Bravoleum picual presenta un frutado de aceituna verde, predominando a nivel olfativo las sensaciones de frutas como el plátano. Sus notas recuerdan a la variedad picual con tonos de verde hierba. Aparece también la cáscara de plátano verde, almendra, alcachofa y tomate verde. Leve amargor y picante algo más intenso. Muy equilibrado. *Bravoleum arbequina presenta aromas intensos de almendra y plátano. Ligeras notas de otros frutos secos y tomate. En boca se acentúan la almendra y plátano. Poco amargor y picor ligero y agradable. Muy dulce. Características Origen: Villargordo Variedad: picual o arbequina Formatos: cristal irrellenable 500 ml. y 250 ml. picual/ cristal irrellenable 500 ml. arbequina Color: Verde Sabor: Picual: frutado aceituna verde. Cáscara de plátano,almendra, alcachofa y tomate. Arbequina: frutado almendra y plátano. Notas de otros frutos secos y tomate. Intensidad de frutado: Picual: intenso Arbequino: Medio. En sus formatos de 500 ml. pueden adquirirse también en estuche individual así como en un estuche doble combinando una botella de cada una de las variedades. Su imagen rompedora, joven y elegante, la calidad de los zumos y estos nuevos packagings hacen de ellos un artículo ideal para ese regalo que buscamos en aquellas ocasiones especiales. Productores de Aceite Ultimos Premios: Bravoleum picual : 2º aceite del mundo 50 World s Best Olive Oils 13/14 91 puntos Flos Olei Medalla Oro Monocultivar Olive Oil Italia Jaén Selección 13/14 Bravoleum arbequina: 39 º puesto 50 World s Best Olive Oils 13/14 Explotaciones Jame S. L. Ctra. de Jaén km 0, Villagordo (Jaén) Telf contacto@aceiteshaciendaelpalo.com 23

24 La Cultivada La Cultivada es fruto del cultivo ecológico de los olivares de campiña del Molino de Santa Ana, situados al suroeste de Córdoba; nace en cada cosecha inspirada por antepasados que aprendieron a extraer el sabor oculto de la tierra, y difunde y conecta el noble sentido de la agricultura con otras manifestaciones culturales contemporáneas. La calidad del aceite de La Cultivada está garantizada a través de una impecable trazabilidad productiva, inofensiva con la tierra y comprometida con la calidad del proceso de trasformación y con el resultado. Se privilegia la excelencia organoléptica, así como el cuidado de las relaciones personales, desde el entorno rural hasta el punto de venta urbano. Se apuesta por el tradicional envase de lata, siendo el que mejor conserva la frescura, el aroma y el sabor de La Cultivada, un aceite complejo y delicado. La Cultivada deleita por su gusto equilibrado, característico de una cosecha temprana, y por su fragante bouquet de aromas frescos y frutados. Se puede disfrutar en versión monovarietal, a través de la perfumada y almendrada arbequina; de la elegante y herbácea hojiblanca; y de la fresca y singular lechín, o en versión coupage a través de La Cultivada Selección, una combinación que reúne las tres variedades. El objetivo de La Cultivada es promover la cultura del aceite; despertar la conciencia al placer en torno a un alimento de la tierra y cultivar el espíritu humano a través del arte y la poesía que comunica su marca. La Cultivada es un canto al trabajo entusiasta y a la economía creativa. Productores de Aceite ARBEQUINO ANDALUZ Calle Reyes Católicos, 11. Planta Sevilla Tel: info@lacultivada.com 24

25 Aceites Toledano Aceites Toledano es una joven empresa nacida de la centenaria experiencia del cuidado de su extenso olivar y custodio de sus aceites en su fábrica, poniendo en valor sus conocimientos a disposición del consumidor, ya que como ellos defienden la primera fábrica de aceite es El Olivo. Desde Bujalance en el corazón de la campiña cordobesa se extrae este maravilloso zumo de aceituna del que ya en tiempos pasados, los visigodos, árabes o romanos fueron testigos de tan sublime producto. En Bujalance tierra de Poetas, historiadores, imagineros y toreros se encuentra su olivar, principalmente adulto y asentado en tierras fértiles con régimen de secano. Enamorados de la variedad principal y más extendida en la zona, La picual, se extrae un zumo de oliva que nos da un intenso frutado, en el que se reproducen los aromas del olivo, higuera o tomatera. Se trata de un Aceite espectacular que suele recolectarse en un punto de envero avanzado, lo cual permite tener un Virgen Extra con un picor y amargor equilibrado en boca. Pero sin duda la joya de la corona es su gama de aromáticos, donde la única intención es llevar el mundo del aceite de oliva virgen extra a todos los paladares. Como ellos mismos afirman, nosotros ponemos el Características Origen: Bujalance Córdoba. Variedad: Picual. Formatos: Vidrio 0,25L y 0,5 L. Color: Verde Sabor: Hierba, con aromas que recuerdan a la hoja de olivo, higuera y/o tomatera. Intensidad de frutado: Medio producto y usted la imaginación. Con ellos se abre un sinfín de posibilidades para enriquecer aún más nuestros platos, y que las cualidades nutricionales del virgen extra siempre estén presentes. Es ideal para niños o personas no acostumbradas a Virgen Extras con cuerpo. Productores de Aceite Salvador y Antonio Toledano, S.L. C/ Cerezos Bujalance (Córdoba) Telf.: Fax: aceitestoledano@gmail.com Peculiaridades: Además de sus aceites vírgenes extra, Aceites Toledano ha desarrollado una gama de aceites esenciales entre los que destacan los sabores a ajo, naranja y fresa. 25

26 Productores de Aceite Bronce & Mora Delicatessen España Este delicioso aceite de Jimena con D.O. Sierra Mágina es la propuesta que nos hace Bronze & Mora para su variedad Picual. Destaca, en primer lugar, su intenso frutado de aceituna verde. La cata nos descubre exquisitas notas a hierba fresca, tomatera, plátano, manzana, alloza y almendra. En boca es muy aromático, persistente, con mucho cuerpo y dulce de entrada. Un zumo para los paladares más exigentes. Bronze & Mora nació para reunir bajo una misma marca a los mejores aceites de oliva virgen extra con Denominación de Origen de nuestro país, seleccionando aceites monovarietales en una colección única con 4 variedades para vestirlas en un packaging super exclusivo. Bronze & Mora solo trabaja con almazaras y cooperativas premiadas. Un panel de cata independiente analiza los aceites y selecciona los mejores lotes, que son envasados directamente en la almazara en botellas completamente opacas para preservar el zumo de uno de sus mayores enemigos, la luz. Además, Bronze & Mora ofrece fantásticos estuches de maridaje en un formato espectacular, ideales para regalar. No sabe qué aceite marida mejor con el plato que va a preparar? Fotografíe el código BIDI que aparece en su botella de Bronze & Mora. Encontrará consejos de maridaje según la variedad fotografiada. Características Origen: Jaén, D.O. Sierra Mágina. Variedad: PICUAL Formatos: BOTELLA CRISTAL 500 ML Color: VERDE Sabor: Picante, con notas a hierba fresca, tomatera, plátano, manzana y almendra Intensidad de frutado: ALTA BRONZE & MORA DELICATESSEN ESPAÑA Flor Alta 6 4ºE Madrid Tel: Mail: info@bronzeymora.com 26